Rau được bảo quản đúng cách sẽ giữ được những đặc tính quý giá và giúp chúng ta khỏe mạnh suốt cả năm. Bảo quản rau ở nhiệt độ nào và ở đâu để không bị mất giá trị dinh dưỡng?
Tại sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn rau mỗi ngày? Ngoài việc chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, rau là nguồn cung cấp chất xơ tốt nhất, giúp điều chỉnh hoạt động của ruột, giảm mức cholesterol, thanh lọc cơ thể và làm no bụng, khiến chúng ta no nhanh hơn.
Rau - giá trị dinh dưỡng
Một số loại rau chứa nhiều protein (đậu xanh, đậu tằm, ngô, cải Brussels, cải xoăn) và tinh bột (ngô, đậu xanh, đậu tằm, rễ mùi tây, cần tây). Cải xoăn, cà rốt, rau lá, bí ngô, bí và bông cải xanh cung cấp nhiều beta-carotene, và các loại rau họ cải, hạt tiêu, cải ngựa, rau mùi tây và rau bina - rất nhiều vitamin C. Nhờ đó, chúng bảo vệ chúng ta chống lại các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa cơ thể.
Rau, đặc biệt là rau xanh, cũng là nguồn cung cấp dồi dào vitamin B (cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh), đặc biệt là axit folic và vitamin PP (niacin) và vitamin K. Rau cải, bí đỏ, cải Brussels, bắp cải trắng, rau bina và rau mùi tây rất giàu. một nguồn vitamin E.
Trong rau, chúng ta cũng có thể tìm thấy các khoáng chất quý giá: canxi, phốt pho, sắt, magiê và kali. Nhờ đó, chúng có tác dụng kiềm hóa. Chúng có liên quan đến việc duy trì sự cân bằng axit-bazơ của cơ thể. Ngoài ra, chúng còn chống béo phì, giảm huyết áp, ngăn ngừa nhiễm trùng, các bệnh về tim và hệ tuần hoàn và một số bệnh ung thư. Chúng cũng có đặc tính diệt khuẩn và diệt nấm.
Tại sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn rau mỗi ngày? Ngoài việc chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, rau là nguồn cung cấp chất xơ tốt nhất, giúp điều chỉnh hoạt động của ruột, giảm mức cholesterol, thanh lọc cơ thể và làm no bụng, khiến chúng ta no nhanh hơn. Cũng đọc: 5 phần trái cây và rau quả trong thực tế Bẩn 12 - rau và trái cây bị nhiễm thuốc trừ sâu nhiều nhất Kim tự tháp ăn uống lành mạnh mới - nhiều rau hơn!Rau - tươi tốt nhất
Tất nhiên, rau từ vườn là ngon nhất và tốt cho sức khỏe, nhưng chúng ta chỉ có thể ăn theo mùa. Những loại có vào mùa đông hay mùa xuân không có mùi vị giống nhau và nhiều vitamin quý giá như vậy. Trong quá trình bảo quản lâu trong rau, nhiều quá trình cường độ cao diễn ra làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của chúng. Tại sao? Nó chỉ ra rằng các enzym vẫn hoạt động trong cà rốt, mùi tây hoặc củ cải đường mà chúng tôi giữ trong hầm. Nhờ chúng mà rau lớn lên, trưởng thành và ... thở được.
Quá trình hô hấp của thực vật là các hợp chất phức tạp như tinh bột hoặc pectin (chất xơ hòa tan) bị phá vỡ. Nhờ đó, đường đơn - glucose được hình thành. Sau 3-4 tháng bảo quản, mùi tây hoặc cần tây chứa ít tinh bột và pectin hơn, và nhiều đường đơn hơn. Chúng mất đi độ rắn chắc và nhẹ hơn so với những con đánh thẳng từ sân sau.
Ngoài ra, dưới tác động của các enzym có trong thực vật, các axit hữu cơ và vitamin, đặc biệt là vitamin C cũng bị phân hủy (bắp cải mất khoảng 18% vitamin C, còn khoai tây là 70%).
Nhưng nó không phải là tất cả. Cần nhớ rằng rau chứa tới 80-90%. nước (rau lá lên đến 95 phần trăm). Trong quá trình bảo quản, nước bốc hơi qua da, rau bị héo, mất độ tươi ngon. Đó là lý do tại sao chúng kém khả năng chống lại sự tấn công của vi sinh vật và nấm. Vì vậy, chúng hỏng nhanh hơn.
Nhưng trong rau dự trữ, những thay đổi có lợi cũng xảy ra liên quan đến sự trưởng thành của cây. Sự thay đổi màu sắc của chúng, ví dụ như trong cà chua và ớt, chất diệp lục biến mất và các carotenes có giá trị được hình thành, ví dụ như lycopene. Tinh dầu cũng được tạo ra - những chất tạo ra mùi thơm của rau, ví dụ như trong tỏi, hành tây, cà rốt và mùi tây.
Bảo quản rau như thế nào để không bị hao hụt dinh dưỡng?
Nếu giữ rau ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp sẽ giữ được chất lượng lâu hơn. Mặc dù điều này sẽ không ngăn chặn các quá trình không thuận lợi, nhưng nó có thể làm chậm chúng đáng kể.
Ví dụ, giảm nhiệt độ 10oC hai hoặc ba lần sẽ làm chậm tốc độ của một số quá trình. Mặt khác, nhiệt độ quá cao và độ ẩm thấp trong phòng mà chúng ta bảo quản rau khiến chúng bị héo và khô. Nhiệt độ cao và độ ẩm quá cao tạo điều kiện cho nấm mốc và rau thối rữa phát triển. Và việc bảo quản rau tiếp cận với ánh sáng sẽ làm đường phân hủy, tạo điều kiện cho việc tạo chồi xanh ở rau ăn củ và khoai tây mọc mầm.
Chúng ta cũng nên nhớ không bảo quản rau trong các gói giấy bạc đậy kín trong mọi trường hợp. Thực vật tạo ra rất nhiều nhiệt khi chúng hít thở - chúng nóng lên và thối rữa nhanh hơn.
Các loại rau củ: cà rốt, mùi tây, cần tây, củ dền, tỏi tây và bắp cải có thể được bảo quản trong môi trường có độ ẩm môi trường cao hơn trong nhiệt độ từ 1 đến 4 độ C, ví dụ như trong hầm không sưởi. Bạn có thể xếp rời hoặc cho vào hộp và rắc cát ẩm lên để chúng không bị khô. Bắp cải và tỏi tây dùng để bảo quản không nên rửa sạch. Chúng có một lớp màng mỏng như sáp để bảo vệ chúng khỏi sự bốc hơi nước.
Hành và tỏi cần độ ẩm không khí thấp và nhiệt độ từ 1-7 độ C. Tốt nhất nên bảo quản ở những nơi thoáng mát (gác xép, vọng lâu). Nhưng nhớ đừng để chúng đóng băng. Tốt hơn là bạn nên buộc chúng thành chùm và treo chúng hoặc xếp chúng vào hộp.
Quan trọngThời gian bảo quản rau trong tủ đựng thức ăn
- 4-6 tháng ở nhiệt độ khoảng 1 ° C: củ dền, hành tây, tỏi, cải ngựa, cà rốt, mùi tây, củ cải, rau mùi tàu, cần tây, tỏi tây, trắng, Ý và bắp cải đỏ.
- Một vài tuần ở 10 ° C: su hào, súp lơ, cải thảo, cải bruxen, bí xanh, bí đỏ, cà tím, ớt, cà chua chưa chín và cần tây.
- Không quá 2 tuần ở 10-12 độ C: đậu xanh, bông cải xanh, rau diếp xoăn, đậu xanh và dưa chuột.
- 2-3 ngày ở nhiệt độ khoảng 12 độ C: đậu xanh, ngô ngọt, cà chua chín, mùi tây, thì là, hẹ, củ cải, rau diếp, cây me chua, măng tây, rau bina.
Nhớ đừng để cà chua ở một chỗ với các loại rau khác. Khi cà chua thở, chúng tạo ra ethylene. Chất này đẩy nhanh quá trình hô hấp và nảy mầm của một số loại rau như: bông cải xanh, súp lơ trắng, bắp cải, cải Brussels, dưa chuột và rau bina.
Rau đông lạnh không bị mất giá trị dinh dưỡng
Các loại rau đông lạnh (rau ăn củ, các loại đậu xanh, bông cải xanh và súp lơ trắng) đang trở nên phổ biến. Nhờ chúng, bạn cung cấp cho cơ thể lượng vitamin, muối khoáng và chất xơ có giá trị trong suốt cả năm. Rau đông lạnh không bị mất giá trị dinh dưỡng và giữ được chất lượng cao ngay cả sau vài tháng bảo quản. Tất cả chỉ vì nhiệt độ thấp (-18 độ C) ức chế hoạt động của các enzym và vi sinh vật gây thối rữa rau. Kết quả là, quá trình hô hấp và trưởng thành bị chậm lại đáng kể. Rau cũng không bị mất nước do bay hơi.
Trong khi tỏi tây và cà rốt được bảo quản trong hầm được sấy khô vào cuối mùa đông, cà rốt đông lạnh vẫn giữ được hình dạng và hương vị của rau tươi. Tuy nhiên, có một điều kiện. Rau cần được đông lạnh nhanh ở nhiệt độ thấp –18 ° C thì rau mới trông tươi. Nếu cấp đông quá chậm ở nhiệt độ cao hơn (từ 0 ° C đến -6 ° C), sau khi rã đông, rau sẽ mềm và nhão.
Hãy nhớ:
- rau, đặc biệt là rau mua từ cửa hàng, rửa kỹ bằng bàn chải dưới vòi nước trước khi gọt vỏ
- gọt vỏ mỏng - các chất dinh dưỡng được tìm thấy nhiều nhất dưới da
- gọt bằng dụng cụ thép không gỉ
- rửa sạch, không ngâm
- nấu hấp hoặc trong một ít nước, đậy nắp
- Ban đầu, nấu bắp cải không có nắp, sau đó đậy nắp lại
- phục vụ ngay sau khi chuẩn bị, không hâm nóng lại
- Đun sôi súp lơ, bông cải xanh, măng tây, bắp cải trắng hoặc cải trắng, cải Brussels với sữa. Kết quả là, hương vị thơm ngon hơn và vitamin C được bảo vệ chống lại sự phân hủy
- cắt nhỏ rau cho món salad ngay trước khi ăn
- không đổ rau ra ngoài, sử dụng chúng để chế biến súp và nước sốt (chúng chứa các vitamin tan trong nước).
Thức ăn ủ chua rất giàu vitamin C.
Một phương pháp bảo quản rau được khuyến nghị là ngâm chua, để ngăn ngừa sự mất vitamin C. Dưa cải chứa nhiều vitamin này hơn so với để tươi trong hầm. Dưa chua làm cho đường có trong rau lên men. Axit lactic được hình thành có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật và tạo cho rau có hương vị đặc trưng. Rau chua có thể được bảo quản trong bao bì kín trong vài tháng, tốt nhất là ở nơi thoáng mát.
Rau ngâm giấm, tức là ngâm chua
Rau cũng có thể được bảo quản bằng giấm, giúp bảo vệ chúng khỏi hư hỏng và ngăn chúng chuyển màu. Nó mang lại hương vị đặc trưng cho rau củ bảo quản và làm giảm lượng vitamin C trong sản phẩm (chúng ta mất đi trong quá trình nấu nướng).
Rau nhà kính
Ngoài ra trong mùa đông, chúng ta có thể thưởng thức hương vị của cà chua, dưa chuột, ớt và bông cải xanh. Rau trồng trong nhà kính không thua kém gì rau vườn về giá trị dinh dưỡng. Mặc dù chúng thực sự khác biệt về hương vị so với các loại rau xay. Chúng kém bền hơn các loại rau ăn củ. Tốt nhất là để chúng trong tủ lạnh không quá 2 tuần.
"Zdrowie" hàng tháng
