Tahini (bột mè) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Tahini là một loại bột mè có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng, đó là lý do tại sao nó từ lâu đã được sử dụng trong ẩm thực vùng Viễn Đông. Các thành phần chứa trong tahini ảnh hưởng đến hoạt động bình thường của hệ thần kinh, cũng như điều chỉnh mức cholesterol trong máu và huyết áp. Kiểm tra xem tahini có những thuộc tính nào khác.

Mục lục

1. Tahini (bột mè) - giá trị dinh dưỡng, calo
2. Tahini (bột mè) - đặc tính sức khỏe
3. Tahini (bột mè) - dùng trong nhà bếp
4. Tahini - giá, mua ở đâu
5. Tahini - làm thế nào để làm từ mè?
6. Tahini - công thức làm nhân sô cô la mè

Tahini là một loại bột mè. Nó được làm từ hạt mè, có màu vàng và hương vị của hạt mè. Độ đặc của nó giống như một loại nước sốt đặc hơn là một loại bột nhão có thể được phết lên. Loại mè tốt nhất không chứa bất cứ thứ gì khác ngoài những hạt được nghiền thành kem mịn. Tahini là một thành phần điển hình trong các món ăn của Israel, Iraq, Bắc Phi, Syria, Lebanon, Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp.

Bơ mè cũng xuất hiện trong các món ăn Trung Quốc và Ấn Độ. Những ghi chép đầu tiên về sản phẩm này đến từ 4.000 năm trước tại khu vực nằm ở Trung Đông giữa sông Euphrates và sông Tigris, tức là vùng Lưỡng Hà vào thời điểm đó.

Từ "tahini" có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập và có nguồn gốc từ các từ: "tahana" (nghiền nát) và "tahiin" (bột mì).

Vừng và tahini là những yếu tố quan trọng của văn hóa Trung Đông. Trong thời cổ đại ở Trung Đông, mè, dầu mè và tahini không chỉ là thực phẩm mà còn là thuốc. Câu thần chú "vừng mở ra", xuất hiện trong truyền thuyết của Alibaba và Bốn mươi tên trộm, cho thấy vừng và những gì có thể chiết xuất từ ​​nó được coi trọng như thế nào trong văn hóa Ả Rập. Khi mè rang bùng nổ, nó sẽ mở ra, và hầm huyền thoại cũng vậy.

Tahini (bột mè) - giá trị dinh dưỡng, calo

Tương mè có khoảng 60% chất béo và khoảng 20% ​​chất đạm. Dầu mè chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa - linoleic và oleic. Tahini cũng chứa một số carbohydrate và chất xơ. Tahini là một nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu, đặc biệt là methionine, phenylalanine và tryptophan. Axit amin hạn chế trong nó là lysine.

Tỷ lệ tiêu hóa protein Tahini cao, 83%. Bản thân hạt vừng có chứa nhiều axit phytic gây cản trở quá trình hấp thụ protein mà nó chủ yếu nằm ở phần vỏ. Vì lý do này, bột nhão tahini có thể là một yếu tố quan trọng trong việc bổ sung protein cho chế độ ăn chay. Bột vừng là một nguồn cung cấp vitamin B tuyệt vời, chủ yếu là thiamine, riboflavin, niacin, axit folic và gamma-tocopherol.

Nó cũng chứa các khoáng chất quan trọng - sắt, mangan, kẽm, canxi và magiê. Cung cấp các chất có đặc tính chống oxy hóa và giảm viêm mãn tính trong cơ thể. Hạt vừng càng sẫm màu thì càng có nhiều chất chống oxy hóa. Có lignans trong tahini, chủ yếu là sesamine và sesamoline, cũng như phytosterol - beta-sitosterol, campesterol và stigmasterol.

Thành phần dinh dưỡng	Nội dung trong 100 g	% lượng khuyến nghị hàng ngày	Hàm lượng trong 1 muỗng canh (15 g)
Nước	3,05 g		0,46 g
Năng lượng	595 kcal		89 kcal
Chất đạm	17 g		2,55 g
Mập	53,76 g		8,06 g
Carbohydrate	21,19 g		3,18 g
Chất xơ	9,3 g		1,4 g
Đường	0,49 g		0,07 g
Canxi	426 mg	43	64 mg
Bàn là	8,95 mg	69	1,34 mg
Magiê	95 mg	27	14 mg
Phốt pho	732 mg	105	110 mg
Kali	414 mg	9	62 mg
Natri	115 mg	8	17 mg
Kẽm	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Thiamine	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Axít folic	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamin E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (bột mè) - đặc tính sức khỏe

Tahini chứa các hợp chất tự nhiên khác nhau có tác động tích cực đến cơ thể. Chúng bao gồm lignans, thể hiện hoạt động chống oxy hóa và chống tăng sinh, tăng hoạt tính chống oxy hóa của vitamin E, giảm cholesterol, tăng tiết các enzym oxy hóa axit béo trong gan, và có đặc tính hạ huyết áp, chống viêm và điều hòa miễn dịch. Gamma-tocopherol có trong mè được thiết kế để bảo vệ chất béo trong hạt khỏi bị ôi thiu (oxy hóa).

Nó ức chế hoạt động của các gốc tự do, nhờ đó nó không chỉ làm tăng độ bền của dầu mà còn chống lại các bệnh ở cấp độ phân tử. Gamma-tocopherol đã được chứng minh là có thể ngăn ngừa sự kết tập tiểu cầu và trì hoãn sự hình thành cục máu đông trong động mạch. Tocopherol có khả năng chống oxy hóa cao, chống ung thư và giảm cholesterol trong máu.

Trong tahini có chứa phytosterol có tác động lớn đến việc giảm cholesterol trong máu. Bột nhão Tahini được sản xuất từ ​​các loại mè hạt sẫm màu giàu phytosterol hơn. Chất sesamine có trong tahini có tác dụng hữu ích trong bệnh Alzheimer. Nó ảnh hưởng đến hoạt động của sự biệt hóa tế bào thần kinh và do đó cải thiện khả năng nhận thức và trí nhớ. Vừng và các sản phẩm của nó được biết là làm giảm huyết áp.

ĐỌC CŨNG:

• Pesto - đặc tính dinh dưỡng, calo. Làm thế nào để ăn pesto?
• Cà ri (gia vị) - đặc tính và ứng dụng
• Salad con quay và con quay hồi chuyển - calo (kcal), giá trị dinh dưỡng

Vừng là một chất gây dị ứng mạnh. Phản ứng dị ứng với mè xảy ra chủ yếu ở trẻ em, nhưng có thể xảy ra ở bất kỳ ai bị dị ứng với các loại hạt. Những người dễ bị dị ứng và hen suyễn nên tránh tiêu thụ tahini.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng axit béo PUFA, vừng và vitamin E trong vừng điều chỉnh huyết áp và áp suất thận. Dùng mè làm giảm độ dày của động mạch chủ và động mạch mạc treo tràng trên. Nó cũng đảo ngược tổn thương thận, chẳng hạn như dày và xơ hóa thành động mạch.

Một nghiên cứu nhỏ ở 41 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy rằng thêm 2 muỗng canh tahini vào bữa sáng mỗi ngày trong 6 tuần sẽ làm giảm 21% lượng hsCRP (một chỉ số về tình trạng viêm trong cơ thể) trong máu.

Bệnh tiểu đường loại 2 là một bệnh viêm mãn tính ở cấp độ thấp, gây bất lợi ở cấp độ tế bào. Tiêu thụ tahini có thể giúp giảm các tác dụng phụ liên quan đến bệnh tiểu đường.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Tahini (bột mè) - dùng trong nhà bếp

Tahini có sẵn với mè có vỏ và không vỏ. Mè không vỏ có màu sẫm hơn và vị đắng dễ nhận thấy hơn. Nó có vị giống như hạt vừng nổi tiếng.

Các món ăn đặc trưng, ​​trong đó tahini là thành phần chính của món ăn, đến từ ẩm thực Ả Rập. Chúng bao gồm hummus, baba ghanoush và halva. Tahini có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Nó có vị ngon riêng như một loại nước sốt hoặc thêm vào bánh mì pita.
Gợi ý để sử dụng tahini trong nhà bếp:

1. Hummus

1 cốc đậu gà nấu chín, 2 thìa nước cốt chanh, 3 thìa tahini, 3 thìa dầu ô liu, 3 thìa nước ấm, một nhúm thìa là, một nhánh tỏi đã vắt qua máy ép, trộn muối với nhau cho đến khi mịn. Cuối cùng, cho ngò tây cắt nhỏ vào trộn đều.

2. Baba ghanoush

Đun ba quả cà tím trên bếp ga trong 15 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu đen ở tất cả các mặt. Sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ C trong 15 phút nữa. Lấy cà tím ra khỏi lò, để nguội một chút, cắt đôi, dùng thìa loại bỏ hạt, bỏ vỏ. Xay nhuyễn thịt cà tím với 2 nhánh tỏi, 2 thìa súp tahini, nước ép từ nửa quả chanh, một chút muối và tiêu. Dùng như một loại bột nhão cho bánh mì hoặc rau.

3. Sốt salad

Giã nát một nhánh tỏi, xát với muối, trộn với 1/2 cốc tahini, 1/2 cốc nước và 1/3 cốc nước cốt chanh. Nêm thì là xay, ớt bột hun khói và ớt cayenne.

4. Nước sốt cho cá nướng, đậu gà rán hoặc falafel

Trộn 1/2 cốc sữa chua Hy Lạp, 1/4 cốc tahini, tép tỏi nghiền nát, nước cốt 1 quả chanh và 1/4 cốc lá rau mùi cắt nhỏ.

5. Mayonnaise mè

Nghiền 2 lòng đỏ, 1/2 muỗng canh tahini và 2 muỗng cà phê mật ong. Ăn kèm với trứng luộc hoặc salad khoai tây.

6. Tahini đỏ cho thịt nướng và rau

Ớt đỏ nướng chín, bóc vỏ, bỏ hạt và tán nhuyễn. Thêm một thìa tahini, một chút ớt bột xông khói, thìa là, muối, tiêu và một thìa nước cốt chanh.

7. Xi rô ngọt

Trộn một thìa tahini với một ít mật ong. Ăn với bánh mì pita hoặc táo thái hạt lựu.

8. Sữa chua Tahini

Trộn một lượng bằng nhau sữa chua Hy Lạp và tahini cho đến khi mịn. Thêm mật ong hoặc siro chà là để thưởng thức. Ăn kèm với củ đại hoàng rang.

Đề xuất bài viết:

Halva: giá trị dinh dưỡng. Công thức cho halva đáng biết

Tahini - giá, mua ở đâu

Tahini (hoặc tahina) có sẵn trong các cửa hàng với cái gọi là thực phẩm tốt cho sức khỏe, cửa hàng trực tuyến và đại siêu thị. Nó có thể được mua trong các lọ có dung tích khoảng 200 đến 500 g. Giá bắt đầu từ khoảng 6 PLN mỗi lọ và có thể chênh lệch khá rõ ràng.

Tahini - làm thế nào để làm từ mè?

Việc tự chuẩn bị một chiếc tahini khá tốn thời gian và hoàn toàn cần một máy xay mạnh. Khoảng 125 ml hỗn hợp sệt thu được từ một ly mè. Hạt mè nên được rang trên chảo và sau đó chuyển sang một bình xay cao và hẹp.

Xay trong khoảng 10 phút. Nếu mè sẽ dính vào thành chảo, hãy dùng thìa để loại bỏ. Ban đầu việc trộn khá khó khăn vì phải mất vài phút để đậu tách ra khỏi đậu.

Thời gian trộn càng lâu, hỗn hợp sẽ càng mịn và chảy. Đổ tahini đã hoàn thành vào lọ và để trong tủ lạnh đến một tháng.

Tahini - công thức làm nhân sô cô la mè

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Nguồn:

1. El Adawy T.A. et al., Đánh giá dinh dưỡng và hóa lý của tahina (bơ mè) chế biến từ hạt mè xử lý nhiệt, Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. và cộng sự, Bổ sung giá trị trong mè: Quan điểm về các thành phần hoạt tính sinh học để nâng cao tiện ích và lợi nhuận, Tạp chí Dược học, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Đánh giá về các đặc tính dinh dưỡng và dinh dưỡng của mè, Tạp chí Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Bữa sáng có hạt vừng có thể làm giảm tình trạng viêm cận lâm sàng ở bệnh nhân tiểu đường loại 2: Một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Dinh dưỡng, Dược phẩm và Sử dụng Công nghiệp của Hạt Mè (Sesamum indicum L.) - Tổng quan, Nông nghiệp Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Giới thiệu về tác giả

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, chuyên gia dinh dưỡng Nhà công nghệ thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng, nhà giáo dục. Tốt nghiệp ngành Công nghệ sinh học tại Đại học Công nghệ và Dịch vụ Dinh dưỡng Gdańsk tại Đại học Hàng hải. Một người ủng hộ các món ăn đơn giản, lành mạnh và các lựa chọn có ý thức trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Sở thích chính của tôi bao gồm xây dựng những thay đổi vĩnh viễn trong thói quen ăn uống và tự mình lập ra một chế độ ăn uống phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Vì không phải ai cũng khỏe mạnh! Tôi tin rằng giáo dục dinh dưỡng là rất quan trọng, cho cả trẻ em và người lớn. Tôi tập trung các hoạt động của mình vào việc truyền bá kiến ​​thức về dinh dưỡng, phân tích các kết quả nghiên cứu mới và đưa ra kết luận của riêng mình. Tôi tuân thủ nguyên tắc ăn kiêng là một lối sống, không tuân thủ nghiêm ngặt việc ăn uống trên một tờ giấy. Luôn có chỗ cho những thú vui ngon miệng trong việc ăn uống lành mạnh và có ý thức.

Đọc thêm bài viết của tác giả này

Đề xuất bài viết:

Mùn hay mùn? Tính chất và giá trị dinh dưỡng của hummus