Mật ong nhân tạo là sản phẩm hoàn toàn tổng hợp, ít liên quan đến mật ong tự nhiên do ong tạo ra. Nó có thành phần gồm saccharide (đường) tương tự như thành phần tự nhiên và màu sắc, nhưng đây là nơi kết thúc sự tương đồng. Tìm hiểu xem mật ong nhân tạo có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào.
Mục lục
- Mật ong nhân tạo - đặc tính và giá trị dinh dưỡng
- Các sản phẩm giống mật ong - fructomody và những sản phẩm khác
- Mật ong nhân tạo - làm sao để phân biệt với mật ong tự nhiên?
Mật ong nhân tạo đã được sản xuất từ đầu thế kỷ 20. Phương pháp được cấp bằng sáng chế đầu tiên có từ năm 1919. Mật ong nhân tạo được sản xuất bằng cách thủy phân sucrose disaccharide (đường ăn, đường củ cải) với việc bổ sung xi-rô tinh bột trong môi trường nước, ở nhiệt độ tăng, với việc sử dụng axit làm chất xúc tác phản ứng.
Thường sử dụng axit fomic hoặc axit clohydric. Quá trình này bao gồm sự đảo ngược của sucrose và sự phân hủy của nó thành glucose và fructose (đường đơn). Dung dịch được trung hòa với soda, và sau đó các chất được thêm vào để làm cho xi-rô đường đảo ngược trông giống như mật ong tự nhiên. Đây là thuốc nhuộm (caramel), nước hoa và cái gọi là tinh chất mật ong. Mật ong nhân tạo có thể ở dạng lỏng (phổ biến hơn) và dạng rắn.
Để có được mật ong nhân tạo vĩnh viễn, nó được kết tinh. Mật ong lỏng thu được bằng cách thủy phân không hoàn toàn sacaroza. Việc bổ sung xi-rô tinh bột hoạt động như một chất chống kết tinh. Thành phần của mật ong lỏng nhân tạo hơi khác so với mật ong đặc ở tỷ lệ đường nghịch đảo và đường sucrose. Mật ong nhân tạo đặc có cấu trúc tinh thể mịn.
Mật ong nhân tạo nên được bảo quản trong phòng khô và tối ở nhiệt độ lên đến 18 độ C.
Mật ong nhân tạo - đặc tính và giá trị dinh dưỡng
Mật ong nhân tạo không có bất kỳ đặc tính tăng cường sức khỏe nào của mật ong tự nhiên.Nó chỉ là một nguồn năng lượng có nguồn gốc từ carbohydrate, và cụ thể hơn là từ sucrose và các sản phẩm phân hủy của nó, là nguyên liệu để sản xuất mật ong nhân tạo.
Nó không chứa protein, vitamin, enzym hoặc bất kỳ chất nào khác khiến mật ong tự nhiên được đánh giá cao trong y học cổ truyền và y học thông thường.
Giá trị dinh dưỡng của mật ong nhân tạo trong 100 g:
- 312 kcal
- 22 g nước
- tổng cộng không ít hơn 73 g glucoza và fructoza
- không quá 5 g sucrose
Các sản phẩm giống mật ong - fructomody và những sản phẩm khác
Ngoài mật ong nhân tạo, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm giống mật ong khác nhau trên thị trường, chẳng hạn như mật ong thảo mộc và fructomines. Chúng được tạo ra bởi ong, nhưng không phải từ mật hoa hoặc mật ong thu hoạch tự nhiên, mà từ xi-rô đường trộn với nước trái cây, nước ép rau hoặc chiết xuất từ cây lá kim.
Nước trái cây được trộn với đường cho đến khi thu được dung dịch bão hòa, sau đó đổ vào máng ăn và đặt trong tổ ong. Những xi-rô này được ong làm đặc đến độ sánh của mật ong, nhưng chúng không gần với thành phần của mật ong tự nhiên. Các loại thảo dược và fructomyodyes phổ biến bao gồm:
- cây thông
- cây tầm ma
- Nha đam
- của táo gai
- thanh lương trà
- dâu rừng
Trong thời Cộng hòa Nhân dân Ba Lan, nhiều sản phẩm làm từ mật ong đã có mặt ở Ba Lan. "Mật ong" rất phổ biến - một hỗn hợp của mật ong nhiều lớp với nước trái cây theo tỷ lệ 60:40 được làm giàu với vitamin C. Cũng có nhiều nỗ lực để sản xuất cái gọi là. mật ong được sản xuất bởi ong cho ăn xi-rô đường có thêm sữa, máu hoặc choline.
ĐỌC CŨNG:
- APITHERAPY - điều trị bằng mật ong và hơn thế nữa. Liệu pháp apitherapy là gì?
- Mật ong Manuka - một chế phẩm sinh học tự nhiên trong tủ thuốc gia đình
- MONDLE SYRUP - RECIPE cho mật ong hoa bồ công anh dược liệu
Mật ong tự nhiên là một mỏ chứa các thành phần khác nhau tạo nên hương thơm, mùi vị và hơn hết là các đặc tính tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, mật ong nhân tạo không có chúng.
Mật ong nhân tạo - làm sao để phân biệt với mật ong tự nhiên?
Mật ong nhân tạo có thể dễ dàng được xác định bằng cách sử dụng các phân tích hóa học. Không giống như mật ong tự nhiên, nó không chứa dextrin. Nó cũng chứa HMF (5-hydroxymethylfurfural) - một aldehyde được hình thành bằng cách loại bỏ nước khỏi phân tử đường ở nhiệt độ cao.
Mật ong nhân tạo mua ở dạng lỏng không bị kết tinh. Mặt khác, mật ong tự nhiên (trừ mật ong rừng keo) bắt đầu kết tinh sau vài tuần bảo quản. Màu sắc của mật ong nhân tạo và mật ong tự nhiên tương tự nhau, nhưng đối với người biết rõ mùi vị và mùi thơm của mật ong thật thì việc phân biệt chúng với nhau không thành vấn đề. Mật ong nhân tạo kém hơn nhiều về mùi vị. Hương thơm của nó ít ngọt và nồng.
Nó cũng trông hiếm hơn mật ong tự nhiên. Mật ong nhân tạo trong và mật ong tự nhiên hơi đục do sự hiện diện của phấn ong trong đó. Giá cả là một chỉ số tốt để phân biệt giữa mật ong tự nhiên và nhân tạo. Nhân tạo rẻ hơn đáng kể.
Các nhà sản xuất mật ong nhân tạo phải ghi thông tin về nguồn gốc tổng hợp trên nhãn chính. Vì vậy, khi mua mật ong ở cửa hàng, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy phương pháp sản xuất bằng cách đọc kỹ nhãn mác.
Các phương pháp tự chế để phân biệt mật ong nhân tạo và mật ong tự nhiên là:
- Kiểm tra độ tan trong nước: mật ong thiên nhiên rót thẳng vào ly từ bình được rót thành dòng liên tục và lắng nhiều ở đáy ly. Nó hoàn toàn không tan trong nước. Mật ong nhân tạo được rót theo dòng không liên tục và nhanh chóng tan dưới đáy ly
- kiểm tra bút chì: nhỏ một giọt mật ong lên tay của bạn và sau đó chạm vào nó bằng đầu bút chì mềm, ví dụ: 8B. Mật ong tự nhiên không đổi màu. Nhân tạo chuyển sang màu xám
- Kiểm tra hình nón: mật ong tự nhiên không pha loãng được đổ từ thìa cà phê lên đĩa và tạo thành hình nón. Mật ong nhân tạo cũng có thể tạo thành hình nón, nhưng thấp hơn và dễ dàng lan ra đĩa. Điều này là do lượng nước lớn hơn trong mật ong nhân tạo
Đề xuất bài viết:
Mật ong tự nhiên. Cách nhận biết mật ong thật?Nguồn:
- Wojtacki M., Sản phẩm thay thế mật ong, trong: Các sản phẩm từ ong và chất bảo quản mật ong, Warsaw, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. và cộng sự, Phương pháp đánh giá chất lượng mật ong, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Đọc thêm bài viết của tác giả này
