Nấm hương - đặc tính. Mua ở đâu và cách chế biến nấm đông cô như thế nào?

Xem thêm ảnh Nấm đông cô 3

Nấm hương có những đặc tính độc đáo. Chúng làm dịu thần kinh, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm huyết áp và mức cholesterol, do đó ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, quan trọng nhất - nấm đông cô có đặc tính chống ung thư. Kiểm tra xem nấm đông cô có những đặc tính nào khác, bạn có thể mua ở đâu và chế biến như thế nào?

Nấm đông cô (Lentinus edodes)Ở Ba Lan, còn được gọi là giun cứng Nhật Bản, chúng có những đặc tính sức khỏe phi thường đã được sử dụng trong y học Viễn Đông trong nhiều thế kỷ. Ở những khu vực này, nấm shitake thậm chí còn được gọi là "thần dược của cuộc sống" vì chúng được cho là đảm bảo sức khỏe và thậm chí là tuổi thọ cho con người. Không có gì lạ - những cây nấm màu nâu và bùi với nắp cuộn tròn này là một kho tàng các thành phần ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của cơ thể. Trước hết, chúng được đặc trưng bởi hàm lượng kỷ lục của kali làm giảm kali và niacin làm dịu thần kinh (vitamin B3), đặc biệt là những loại khô. Chúng cũng chứa vitamin D, canxi và phốt pho giúp xương chắc khỏe. Tuy nhiên, nấm đông cô được phân biệt chủ yếu bởi hàm lượng của một chất gọi là lentinan, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và có tác dụng chống ung thư.

Nghe các đặc tính của nấm đông cô. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Nấm đông cô và bệnh ung thư

Như bạn có thể tìm hiểu từ trang web của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của nấm đông cô đã được tiến hành từ những năm 1960. Cho đến ngày nay, nhiều nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, trên động vật và những người liên quan đến con người, xác nhận rằng nấm đông cô, đặc biệt là Hợp chất mà chúng chứa được gọi là lentinan có tác dụng chống ung thư.

Nấm hương là loại nấm được trồng phổ biến thứ hai trên thế giới, sau nấm rơm.

Lentinan là một beta glucan, tức là một hợp chất hóa học hữu cơ từ nhóm polysaccharid. Nó có thể kích thích hệ thống miễn dịch và kích hoạt một số tế bào và protein tấn công khối u - bao gồm đại thực bào, tế bào lympho T và tế bào sát thủ tự nhiên (natural kill). Ngoài ra, một số chất khác đã được phân lập có thể chống lại bệnh ung thư. Các nghiên cứu trên người cho thấy rằng lentinan, incl. kéo dài sự sống của bệnh nhân ung thư đường tiêu hóa giai đoạn muộn và tái phát (người cũng đã được hóa trị).

Thật không may, nấm đông cô không thể chống lại tất cả các bệnh ung thư, và chắc chắn không phải ung thư tuyến tiền liệt. Ở 62 người đàn ông bị ung thư này, những người đã uống chiết xuất nấm đông cô 3 lần một ngày trong 6 tháng, không có sự cải thiện nào được ghi nhận. Sau khi kết thúc thử nghiệm, họ không nhận thấy mức độ giảm đáng kể của một kháng nguyên tuyến tiền liệt cụ thể: PSA, một loại protein có xu hướng tăng lên khi ung thư tuyến tiền liệt phát triển. Hơn nữa, ở 1/4 nam giới đã có sự gia tăng mức PSA.

Do đó, cần phải nghiên cứu thêm để chỉ ra những chất cụ thể nào chứa trong những loại nấm này có đặc tính chống ung thư và những khối u nào có thể hoạt động.

Xem thêm: NẤM HẤP - CÔNG DỤNG ướp nấm Cách ăn nấm để không khó tiêu? Tôi làm nấm như thế nào? Các món ăn và bảo quản nấm Điều này sẽ rất hữu ích

Giá trị dinh dưỡng của nấm đông cô sống / chín / khô (trên 100 g)

Giá trị năng lượng - 34/56/296 kcal
Tổng lượng protein - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Chất béo - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Carbohydrate - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (bao gồm đường đơn 2,38 / 3,84 / 2,21)
Chất xơ - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitamin

Vitamin C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Thiamin - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavin - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacin - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Vitamin B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Axit folic - 13/21/163 µg
Vitamin D - 18/28/154 IU

Khoáng chất

Canxi - 2/3/11 mg
Sắt - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magiê - 20/14/132 mg
Phốt pho - 112/29/294 mg
Kali - 304/117/1534 mg
Natri - 9/4/13 mg
Kẽm - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA

Nấm hương sẽ tăng cường khả năng miễn dịch

Các nhà khoa học tại Đại học Florida cho rằng thêm một hoặc hai phần nấm đông cô mỗi ngày vào thực đơn sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể. Nghiên cứu của họ cho thấy rằng những loại nấm này có tác dụng điều hòa miễn dịch, tức là chúng kích thích và tăng cường hệ thống miễn dịch. Họ thậm chí có thể ngăn nó hoạt động trong trường hợp phản ứng miễn dịch quá mức. Ngoài ra, chúng còn điều chỉnh các hoạt động tự sửa chữa của cơ thể. Tất cả là nhờ vào chất nói trên có tên là lentinan chứa trong chúng.

Nấm hương sẽ tăng cường hệ thần kinh

Nấm hương được đặc trưng bởi hàm lượng niacin kỷ lục, tức là vitamin B3. 100 cây nấm khô chứa 14.100 mg vitamin này.

Nấm đông cô có thể gây dị ứng - sau khi ăn, bạn có thể bị bệnh đường hô hấp hoặc phát ban.

Do đó, 100 g nấm khô chiếm hơn 100% tổng số. nhu cầu vitamin B3 hàng ngày ở người lớn (14 mg / ngày). Niacin nổi tiếng trong việc hỗ trợ công việc của hệ thần kinh - giúp xoa dịu, chống lại căng thẳng, dễ ngủ, ... Do đó, những người mệt mỏi về tinh thần có thể bổ sung những loại nấm này vào chế độ ăn uống của họ.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm Điều này sẽ có ích

Nấm hương - bạn có thể mua ở đâu? Giá của chúng là bao nhiêu?

Nấm đông cô tươi hoặc khô đều có bán tại các cửa hàng thực phẩm chức năng. Giá của 50 g nấm khô khoảng 13 PLN. Mặt khác, 200 g nấm tươi có giá khoảng 8 PLN.

Ngược lại, các chất chiết xuất từ ​​nấm đông cô được bán dưới dạng viên nang (như chất bổ sung), cũng có trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Tuy nhiên, trong trường hợp này, giá cao hơn nhiều - 60 viên có giá khoảng 90 PLN.

Nấm hương sẽ ngăn ngừa xơ vữa động mạch, đông máu và giảm huyết áp

Nghiên cứu ở Thụy Điển đã chỉ ra rằng nấm đông cô làm giảm cholesterol nhờ sự hiện diện của một hợp chất được gọi là eritadenine. Điều này được xác nhận bởi các nhà khoa học thuộc Đại học Nông nghiệp và Thú y Obihiro, Nhật Bản. Do đó, chúng ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch và do đó - nhiều bệnh liên quan, ví dụ như đau tim hoặc đột quỵ. Hơn nữa, nấm đông cô, đặc biệt là nấm hương khô, là một kho chứa niacin, cũng có đặc tính chống phong hóa. Vitamin B3 với liều lượng cao - trên 1 g / ngày - thậm chí còn được dùng để điều trị chứng xơ cứng động mạch.

Ngược lại, lentinan đã được đề cập ngăn chặn sự kết tụ, tức là sự kết tụ của các tiểu cầu, và do đó hình thành các cục máu đông.

Nấm hương cũng chứa nhiều kali. 100 g nấm khô chứa tới 1534 mg nguyên tố này. Hàm lượng cao của nó giúp duy trì huyết áp bình thường và bảo vệ chống lại bệnh tăng huyết áp.

Nấm đông cô giúp xương chắc khỏe

Nấm hương, đặc biệt là nấm hương khô, có đặc điểm là chứa nhiều vitamin D (154 IU / 100 g), canxi (11 mg / 100 g) và phốt pho (294 mg / 100 g), tức là các chất tăng cường xương và răng.

Quan trọng

Nấm đông cô - chống chỉ định

Những người bị sỏi thận hoặc bệnh gút nên từ bỏ nấm đông cô. Ngoài ra, không nên ăn quá nhiều vì khi đó có thể gây tiêu chảy, chướng bụng.

Tốt hơn hết là không cho trẻ em dưới 12 tuổi ăn nấm đông cô.

Nấm hương - làm thế nào để chế biến?

Nấm hương rất dễ vỡ và có thể ăn sống. Tuy nhiên, nên sử dụng hương vị hơi thịt của chúng để tạo cho một số món ăn có mùi thơm và đặc biệt. Dựa trên nấm đông cô, bạn có thể làm súp, nước sốt, salad và thêm vào các món rau. Hơn nữa, họ đi hoàn hảo với mì ống, cơm và các món ăn dựa trên nó. Ngoài ra, nấm đông cô có thể được sấy khô và tẩm ướp.

Chỉ cần nhớ rằng quá trình xử lý nhiệt phải càng ngắn càng tốt. Nếu đun quá lâu nấm sẽ bị cứng. Trước khi nấu nấm nên ngâm kỹ.

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Nấm đông cô - công thức nấu súp nấm đông cô (dành cho 4 người)

Nguyên liệu: khoảng 100 g nấm đông cô (tốt nhất là loại tươi, nhưng cũng có thể để khô), 1 củ hành tây, 2 thìa bơ, 1 thìa bột năng (hoặc kem chua), 1 lít nước dùng, tiêu, muối 4 chiếc nem làm bánh mì nướng.

Cách làm súp? Làm sạch nấm và thái nhỏ hành tím. Sau đó, cắt nấm thành từng lát mỏng và hầm trong bơ cùng với hành tím băm nhỏ cho đến khi mềm. Cuối cùng, thêm một muỗng canh bột mì (hoặc kem chua) vào nấm, trộn đều (để không bị vón cục) và hầm thêm một phút.

Cho nửa chén nước dùng vào nấm, trộn thật đều, sau đó đổ phần trong chảo vào nồi nước dùng, nêm tiêu và muối. Trộn tất cả mọi thứ và đun sôi.

Chuẩn bị bánh mì - cắt cuộn thành từng khối vuông nhỏ và chiên chúng trên chảo cho đến khi vàng nâu. Rải bánh mì ra đĩa cùng với súp đã pha sẵn.