SAFFRON - đặc tính, sử dụng trong nấu ăn và y học

Xem thêm ảnh Công dụng của SAFFRON trong nấu ăn và y học. Thuộc tính của nghệ tây 4

Việc sử dụng nghệ tây (gia vị) trong nấu ăn và y học đã có từ thời cổ đại. Người Sumer và người Hy Lạp không chỉ đánh giá cao hương vị của nghệ tây mà còn cả các đặc tính chữa bệnh của nó và sử dụng nó trong, trong số những người khác, điều trị cảm lạnh, ban đỏ, và cũng như một loại thuốc kích thích tình dục. Nghiên cứu của các nhà khoa học hiện đại cho thấy loại gia vị đắt nhất thế giới này có thể làm giảm bớt các triệu chứng của bệnh trầm cảm và bệnh loét dạ dày tá tràng. Kiểm tra những đặc tính khác của saffron và thử công thức chế biến món ăn với loại gia vị này.

Nghệ tây là một loại gia vị đã được sử dụng trong nấu ăn và y học trong ít nhất 5.000 năm. Người Sumer và người Hy Lạp cổ đại (nghệ tây có lẽ đến từ đảo Crete) đã bắt đầu thu được nó từ nhụy hoa của nhụy hoa của cây nghệ tây được trồng (Latin Crocus sativus). Phải đến 150 nghìn. nevus của những bông hoa này để có được 1 kg gia vị. Ngoài ra, nghệ tây được thu hoạch và chế biến thủ công, vô cùng tốn công. Vì những lý do này, nghệ tây là loại gia vị đắt nhất trên thế giới.

Việc sử dụng nghệ tây trong nhà bếp

Saffron có một hương vị mãnh liệt được mô tả là cay, đắng, hơi cay và xạ hương. Để làm nổi bật độ sâu của nó, trước khi sử dụng nghệ tây, bạn nên ngâm nghệ tây vào một ít nước lạnh (cũng có thể là sữa hoặc súp) và cho vào món ăn sau khi nấu xong. Chỉ cần hai dấu (chỉ) là đủ để món ăn dậy mùi thơm và tạo màu cho món ăn. Saffron nên được sử dụng với một lượng nhỏ vì liều lượng cao hơn sẽ khiến thức ăn bị đắng. Ngoài ra, khi sử dụng với lượng rất lớn (khoảng 20 g), nó có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Saffron rất hợp với các món cơm.

Cũng đọc: Nghệ và curcumin - đặc tính và sử dụng Nhục đậu khấu (gia vị) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng Bạch đậu khấu: đặc tính chữa bệnh và ứng dụng

Trong ẩm thực Ả Rập, nghệ tây được thêm vào các món cơm, cà phê, bánh mì, và trong tiếng Tây Ban Nha - món paella (món cơm, miếng thịt gà, hạt tiêu và các chất phụ gia khác nhau) hoặc fabada (nó là "súp" đặc của đậu, nấu trên nhiều loại thịt). Ở Ba Lan, nghệ tây đã được sử dụng trong cá và các món ăn tripe trong nhiều năm. Nó cũng có thể được sử dụng để nêm các món tráng miệng (ví dụ: bánh Phục sinh của Ba Lan hoặc Lussekatter của Thụy Điển, tức là cuộn nghệ tây). Nó rất hợp với bánh pudding, panna cotta Ý và kem.

Nghệ tây cũng có thể được thêm vào rau, chủ yếu là thì là, măng tây và cà chua, hải sản (chủ yếu là trai), súp cá (ví dụ như Bouillabaisse). Nó cũng được thêm vào rượu mùi, tạo cho chúng một hương vị độc đáo.

Đáng biết

Giá trị dinh dưỡng của nghệ tây (100 g / trong 1 thìa cà phê, tức là 2,1 g)

Giá trị năng lượng - 310/7 kcal
Tổng số protein - 11,43 / 0,24 g
Chất béo - 5,85 / 0,12 g
Carbohydrate - 65,37 / 1,37 g
Chất xơ - 3,9 / 0,1 g

Vitamin

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Thiamine - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niacin - 1,460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Axit folic - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IU

Khoáng chất

Canxi - 111/2 mg
Sắt - 11,10 / 0,23 mg
Magiê - 264/6 mg
Phốt pho - 252/5 mg
Kali - 1724/36 mg
Natri - 148/3 mg
Kẽm - 1,09 / 0,02 mg

Axit béo

Bão hòa - 1,586 / 0,033 g
Không bão hòa đơn - 0,429 / 0,009 g
Không bão hòa đa - 2,067 / 0,043 g

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Công thức cho nước dùng tự làm với nghệ tây

Nguồn: newsrm.tv

Lợi ích sức khỏe của nghệ tây - ứng dụng trong y học

Trong sách giáo khoa Trung Quốc của Bencao Gangmu từ cuối thế kỷ 16, công dụng của nghệ tây (tên tiếng Trung là Fan-Hong-Hua) có đề cập đến tác dụng hữu ích của nó trong việc cải thiện lưu thông máu, cầm máu và như một tác dụng làm dịu.

Những bông hoa của nghệ tây có phần cổ màu vàng với 3 nevi màu cam sáng bóng mọc từ đó thu được loại gia vị kỳ lạ này.

Trong y học dân gian, nghệ tây cũng được dùng như một chất chống co thắt, giảm đau, long đờm và chất kích thích, do đó nó được sử dụng để điều trị, trong số những người khác, cảm lạnh, ban đỏ, thủy đậu, hen suyễn. Saffron cũng được sử dụng để điều hòa kinh nguyệt và cũng như một loại thuốc kích thích tình dục. Trong quá khứ, những người đàn ông bị rối loạn chức năng tình dục háo hức tìm đến phương thuốc tự nhiên này để có hiệu lực. Tổng cộng, các khuyến nghị của y học cổ truyền bao gồm hàng chục công dụng chữa bệnh khác của nghệ tây.

Các nhà khoa học hiện đại đã phát hiện ra rằng nghệ tây có chứa nhiều dược chất, chẳng hạn như crocin (chất tạo nên màu vàng cam của nghệ tây), picrocrocin đắng (tạo cho gia vị có hương vị đặc trưng) và safranal (được tạo ra khi nghệ tây được sấy khô và chịu trách nhiệm về mùi của nó). Crocin đã trở thành mối quan tâm đặc biệt của các nhà khoa học. Nhờ các đặc tính của nó, công dụng tiềm năng của nghệ tây trong các bệnh như trầm cảm, vô sinh và loét dạ dày hiện đang được xem xét.

Saffron trị trầm cảm

Trong y học cổ truyền Iran, nghệ tây được coi là một phương thuốc hữu hiệu cho chứng u sầu. Các nhà nghiên cứu đương đại đã bắt đầu thử nghiệm xem nghệ tây có thể giúp những người trầm cảm và lãnh cảm hay không. Nghiên cứu đầu tiên trên người về các đặc tính chống trầm cảm của nghệ tây được thực hiện vào năm 2002-2004 tại Trung tâm Tâm thần Roozbeh ở Tehran.

Các hợp chất chứa trong nghệ tây làm tăng mức độ serotonin và dopamine trong hệ thần kinh trung ương - do đó cải thiện tâm trạng.

Bệnh nhân từ 18-55 tuổi bị trầm cảm nhẹ hoặc trung bình tham gia vào nó. Họ được cho dùng viên nang có chứa chiết xuất nghệ tây có cồn tiêu chuẩn hóa (liều 30 mg chứa khoảng 0,6-0,7 mg safranal). Ba nghiên cứu đã so sánh tác dụng của nghệ tây (30 mg / ngày) với giả dược và thuốc chống trầm cảm imipramine và fluoxetine. Hóa ra là ở nhóm được điều trị bằng nghệ tây, việc giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng trầm cảm tương tự như ở nhóm được điều trị bằng imipramine (100 mg / ngày). Hơn nữa, saffron ít có khả năng gây ra các tác dụng phụ như khô miệng và buồn ngủ hơn imipramine. Nghiên cứu với fluoxetine (dùng với liều 20 mg / ngày trong 6 tuần) cũng cho thấy những cải thiện tương tự ở cả hai nhóm điều trị. Một nghiên cứu trong đó nghệ tây được so sánh với giả dược cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa điều trị tích cực và nhóm đối chứng .²

Các nghiên cứu sau đó về nghệ tây đã khẳng định đặc tính chống trầm cảm của nó, và các nhà khoa học kết luận rằng các chế phẩm có chứa nghệ tây có thể được sử dụng trong các giai đoạn trầm cảm nhẹ.

Đáng biết

Saffron - mua ở đâu, giá bao nhiêu?

Nghệ tây là loại gia vị đắt nhất thế giới. Saffron chất lượng tốt có thể có giá lên đến 40.000. PLN trên kg. Vì vậy, nó được bán không phải theo gam mà là phần mười gam. Nói chung, 1 túi chứa khoảng 0,3 g và có giá khoảng 12 PLN. Điều đáng biết là vì giá cao nên nghệ tây thường bị pha tạp chất. Gói nghệ tây có thể chứa các loại gia vị tương tự khác - saflor (cây rum) hoặc nghệ xay.

Saffron cũng có sẵn dưới dạng thực phẩm chức năng, được khuyên dùng để cải thiện tâm trạng của bạn, phục hồi sức mạnh và năng lượng để hoạt động.

Saffron chữa vô sinh

Saffron cũng có thể hữu ích trong việc điều trị vô sinh nam. Điều này được xác nhận bởi một nghiên cứu được thực hiện trên một nhóm 52 người đàn ông không hút thuốc và hiếm muộn không có cơ sở điều trị phẫu thuật. Trong cuộc thử nghiệm kéo dài ba tháng, những người đàn ông được cho 50 mg chiết xuất nghệ tây hòa tan trong sữa. Cuối cùng, số lượng tinh trùng bình thường về hình thái tăng lên từ 26,5%. lên đến 33,9 phần trăm và tăng khả năng di chuyển của chúng.

Làm thế nào để saffron cải thiện chất lượng tinh dịch? Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hơn 40 phần trăm. nam giới vô sinh bị gia tăng mức độ tổn thương tinh trùng do gốc tự do gây ra. Ứng suất oxy hóa. Theo các nhà nghiên cứu, nghệ tây có đặc tính chống oxy hóa và có thể giúp ngăn ngừa thiệt hại này, tăng cơ hội thụ tinh.

Các dữ liệu hiện có chỉ ra rằng nghệ tây được dung nạp tốt, các tác dụng phụ thường nhẹ.

Saffron chữa loét

Saffron có thể là một cách chữa bệnh tự nhiên cho bệnh viêm loét dạ dày, và đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên động vật. Chuột được cho uống chiết xuất nghệ tây, và 30 phút sau, indomethacin như một tác nhân gây loét. Do đặc tính chống oxy hóa của các thành phần hoạt tính được tìm thấy trong nghệ tây, việc giảm cường độ căng thẳng oxy hóa và viêm đã được quan sát thấy. Những kết quả này có thể so sánh với kết quả của thuốc chống loét omeprazole.

Saffron có thể làm giảm các triệu chứng PMS

Saffron có thể làm giảm các triệu chứng của PMS. Các nhà nghiên cứu đưa ra kết luận này sau khi kiểm tra một nhóm 50 phụ nữ từ 20-45 tuổi có các triệu chứng PMS (theo tiêu chí của Trường Cao đẳng Sản phụ khoa Hoa Kỳ) trong ít nhất 6 tháng. Saffron với liều 30 mg / ngày (hai lần một ngày với 15 mg) hoặc giả dược được sử dụng trong hai chu kỳ hàng tháng. Nó chỉ ra rằng nghệ tây làm giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng trong 76%. phụ nữ dùng nghệ tây. Phản ứng ở nhóm dùng giả dược chỉ là 8%. Cũng có sự giảm các triệu chứng trên Thang đánh giá trầm cảm Hamilton. Theo các tác giả của nghiên cứu này, kết quả của nó hỗ trợ hiệu quả của nghệ tây chống lại các triệu chứng PMS, mặc dù những người khác cho rằng cần phải nghiên cứu sâu hơn để xác nhận điều này.

Đề xuất bài viết:

Gia vị lạ: nghệ, panch phoron, hop suneli, cà ri, alpinia g ...

Thư mục:

Sobiech K., Szafran - một loại thuốc cổ cho các bệnh hiện đại, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, số 4

Szafrański T., Việc sử dụng nghệ tây (Crocus sativus) trong tâm thần học, ấn bản đặc biệt "Psychiatry", THÁNG 5, 2013