Cà chua phơi nắng: đặc tính và giá trị dinh dưỡng. Cách làm cà chua khô?

Cà chua khô trông không đẹp bằng cà chua tươi, nhưng chúng có nhiều lycopene hơn. Chúng có một hương vị phong phú, nhiều giá trị dinh dưỡng và một công dụng ẩm thực linh hoạt. Bạn nên tự làm chúng ở nhà.

Tuy nhiên, cà chua là loại trái cây thường được xếp vào loại rau. Đây là những gì người Mỹ đã làm vào năm 1893, với mục đích sử dụng ẩm thực của họ - trong món salad, món chính, không phải món tráng miệng.

Cũng đọc: Chế độ ăn uống chống viêm: quy tắc và danh sách các sản phẩm chống viêm Tương cà: tự làm tốt nhất. Công thức nấu nước sốt cà chua tự làm ANTIOXIDANT - DANH SÁCH THỰC PHẨM Giàu chất chống oxy hóa

Ý tưởng về cà chua khô đến Ba Lan từ Ý. Đây là nơi cà chua được gọi là cà chua La Mã - nhỏ và có hình quả trứng - được nướng hăng say dưới ánh nắng mặt trời để có được hương vị đậm đà hơn, gợi nhớ đến tương cà.

Không có gì ngạc nhiên khi những người yêu thích bếp núc đã nảy ra một ý tưởng khác là sử dụng cà chua - chúng không chỉ dễ kiếm, ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Cà chua có màu sắc đẹp mắt nhờ lycopene - một chất chống oxy hóa chống lão hóa và chống ung thư mạnh, vô hiệu hóa các gốc tự do.

Hơn nữa, cà chua có chứa vitamin E, cùng với lycopene, có tác dụng tuyệt vời đối với tình trạng của da và mắt. Cà chua cũng chứa vitamin K, chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu trong cơ thể, và vitamin B3, điều chỉnh sự chuyển hóa đường.

Tính chất của cà chua khô

Điều thú vị là cà chua sấy khô không bị mất đi các đặc tính dinh dưỡng, ngược lại - lycopene trở nên dễ tiêu hóa hơn nhiều nhờ xử lý nhiệt. Cà chua khô có đặc tính chống chất xơ và tăng cường hệ tuần hoàn.

Vì chúng thường được làm bằng dầu ô liu, chúng giúp hấp thụ vitamin A, D, E và K, những chất hòa tan trong chất béo. Điều đáng nói là cà chua khô cũng chứa các vi chất dinh dưỡng: canxi, sắt, magiê và kali. Trong số các chất chống oxy hóa có trong cà chua khô, đáng kể đến là carotenoids, cũng là beta-carotene, hỗ trợ hoạt động của thị lực, ngăn ngừa bệnh tim và cũng được sử dụng trong mỹ phẩm - nó làm chậm quá trình hình thành da.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Giá trị dinh dưỡng của cà chua khô (trong 100 g, chỉ có cà chua không muối chua)

Giá trị năng lượng - 258 kcal
Tổng số protein - 14,11 g
Chất béo - 2,97 g
Carbohydrate - 55,76 g
Chất xơ - 12,3 g

Vitamin	Khoáng chất
Thiamine - 0,528 mg	Canxi - 110 mg
Riboflavin - 0,489 mg	Sắt - 9,09 mg
Niacin - 9,050 mg	Magiê - 194 mg
Vitamin B6 - 0,332 mg	Phốt pho - 356 mg
Axit folic - 68 µg	Kali - 3427 mg
Vitamin A - 874 IU	Natri - 107 mg
Vitamin E - 0,01 mg	Kẽm - 1,99 mg
Vitamin K - 43 µg
Vitamin C - 39,2 mg

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Cà chua khô, như bơ hoặc bơ đậu phộng, là những sản phẩm giàu dinh dưỡng và calo. Trong 100 g cà chua khô, chúng ta sẽ lấy 258 kcal, vì vậy nếu chúng ta muốn bữa ăn ít calo nhất, thì nên sử dụng cà chua khô trong túi - ít chất béo hơn. Nếu bạn chọn một sản phẩm bằng dầu ô liu hoặc dầu, tốt nhất là để ráo cà chua, nhưng hãy nhớ rằng chất béo làm tăng sự hấp thụ lycopene, vì vậy, ngay cả một lượng nhỏ cũng cần thiết.

Đề xuất bài viết:

Nước ép cà chua - đặc tính sức khỏe và giá trị dinh dưỡng

Những lợi ích sức khỏe của cà chua là gì?

Quan trọng

Để ý hàm lượng muối của cà chua khô!

Cà chua khô bạn rắc muối cho ráo bớt nước. Không cần muối trong chế độ ăn hàng ngày, tuy nhiên Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm xác định nhu cầu natri hàng ngày. Muối là natri clorua và là nguồn natri chính trong chế độ ăn hàng ngày của bạn, liều lượng hàng ngày không được vượt quá 5 g, đối với trẻ sơ sinh - 0,12 g và đối với trẻ em - 0,75 g. Trong khi đó, 100 g cà chua khô chứa 0,11 g natri Vì vậy, bạn nên nhớ không thêm muối vào các món ăn mà bạn thêm chúng vào.

Cách làm cà chua khô?

Việc bán bao gồm áp chảo (đóng gói sẵn, mặc dù ở Nam Âu bạn có thể mua chúng theo trọng lượng) và trong dầu ô liu, đôi khi có các loại thảo mộc, nụ bạch hoa hoặc nam việt quất. Thật không may, chúng rất đắt - chỉ có khoảng hơn chục nửa trong một lọ cho PLN 6 (giá thấp nhất). Giá cà chua chuẩn bị sẵn ở nhà rẻ hơn nhiều, ngay cả khi chúng tôi cộng chi phí năng lượng vào giá cà chua (3 PLN / kg), đặc biệt là khi chúng tôi phơi cà chua trên 2 hoặc 3 tấm một lúc. Làm việc riêng và sự hài lòng - vô giá!

Để làm khô, hãy chọn những loại cà chua có nhiều thịt (ví dụ như hình thuôn dài, được gọi là ớt bột), với buồng hạt nhỏ nhất có thể (nó phải được loại bỏ, giống như phần gót xanh), nhỏ hơn vì chúng sẽ khô nhanh hơn. Cà chua đã rửa sạch, lau khô và thái lát mỏng được đặt chặt trên khay nướng với mặt da úp xuống. Rắc chúng với muối, đường nhẹ, hoặc các loại thảo mộc vùng Provencal, và rưới dầu ô liu. Đặt khay vào lò nướng đối lưu đã được làm nóng trước đến 80 ° C và sấy khô trong vòng 4-6 giờ với cửa hơi mở. Thời gian phụ thuộc vào giống và kích thước của cà chua. Chúng không thể được làm khô quá nhiều, các cạnh sẽ bị nhăn, nhưng phần giữa chắc chắn và đàn hồi.

Đặt những cái đã hoàn thành vào lọ và đổ dầu hạt cải hoặc dầu ô liu. Nếu chúng ta có ý định lưu trữ chúng trong hơn một vài tuần, dầu phải nóng. Trước khi cho vào lọ, chúng có thể được nêm với muối, húng quế hoặc rau oregano hoặc với các loại thảo mộc vùng Provence, hoặc với tỏi, ớt cay và giấm rượu. Cà chua được chế biến theo cách này sau đó được thêm vào món salad, mì ống, thịt hầm, bánh tart và thậm chí cả cá trích.

Thật đáng để chuẩn bị cà chua khô của riêng bạn, đặc biệt là vì công việc này, trái với việc xuất hiện, không tốn nhiều thời gian - "công việc đen" chủ yếu được thực hiện bởi lò nướng.

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Làm thế nào để làm khô cà chua dưới ánh nắng mặt trời?

Mùa hè nắng nóng, bạn có thể tranh thủ sơ chế cà chua phơi nắng. Đặt nửa quả cà chua trên giấy ở nơi có nắng và thoáng mát. Sấy ở nhiệt độ 30 độ sẽ mất khoảng 4 ngày. Để cà chua về nhà qua đêm và đậy nắp lại.

Cà chua phơi khô: đâu là dưa muối tốt nhất?

Cà chua khô có sẵn trong các cửa hàng với nhiều loại dưa chua khác nhau. Cái nào lành mạnh nhất và cái nào tốt hơn để tránh?

Dầu hạt cải là lựa chọn dầu tốt nhất để ngâm cà chua khô. Tại sao? Trong chế độ ăn điển hình của người châu Âu, chúng ta tiêu thụ quá nhiều omega-6 và quá ít omega-3, theo tỷ lệ 20: 1 (tỷ lệ đúng là không quá 4: 1). Quá nhiều axit béo omega-6 có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch và gây viêm trong cơ thể. Trong dầu hạt cải, tỷ lệ omega-6 và omega-3 chỉ là 2: 1. Hàm lượng axit erucic cao, gây hại cho tim và gan, mang lại tiếng xấu cho nó. Tuy nhiên, trong 20 năm gần đây, hạt cải dầu đã bị loại bỏ chất độc hại này. Dầu đậu nành (4,6: 1) cũng có tỷ lệ EFAs tốt. Hơn nữa, dầu đậu nành chứa 2,12% axit alpha-lipoic (ALA), là chất chống oxy hóa hỗ trợ quá trình trao đổi chất của chúng ta. Dầu đậu nành cũng làm giảm mức độ cholesterol "xấu" (LDL) trong cơ thể và tăng mức độ cholesterol "tốt" (HDL). Dầu ô liu có tỷ lệ không thuận lợi giữa axit béo omega-6 và omega-3 (9: 1), nhưng thành phần chính của nó là axit không bão hòa đơn omega-9 (axit oleic), có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn. Tốt hơn hết là bạn nên tránh ngâm cà chua khô trong dầu hướng dương (tỷ lệ omega-6 trên omega-3 là 136: 1), dầu ngô (59: 1), dầu hạt nho (khoảng 130: 1) hoặc dầu đậu phộng (60: 1).

Cà chua phơi khô: Ăn gì với?

Chúng ta có thể mua cà chua khô ở dạng khô, trong túi - hoặc ướp, trong lọ. Cà chua khô trong túi có hương vị đậm đà hơn và có thể được sử dụng theo nhiều cách hơn. Vì vậy, chúng ta có thể thêm chúng vào món salad rau, súp (ví dụ như súp cá). Nó cũng là một loạt các loại sốt cà chua và mì Ý. Cà chua khô trong dầu hoặc dầu ô liu rất tuyệt khi được phục vụ riêng - như một món khai vị. Cà chua khô ráo nước có thể được sử dụng làm món nhồi cho trứng luộc và một thành phần của món ăn tối chính: gà rán sốt mascarpone, thịt hầm với rau bina. Bạn cũng có thể chuẩn bị bánh bao với cà chua khô và khoai lang, dùng cà chua làm món bổ sung cho cà tím nướng với pho mát, nơ với chanterelles, cannelloni (mì ống kiểu Ý) với rau bina hoặc thỏ trong kem. Bạn cũng có thể làm bánh mì nướng với cà chua khô - cả phiên bản lọ và túi. Thật đáng để thử nghiệm và thêm cà chua khô vào bánh nướng xốp với ô liu và pho mát feta, pate củ cải đường hoặc cá hồi trong bánh phồng.

Công thức cho món salad với pho mát feta và cà chua phơi khô

Thành phần:

cà chua khô trong dầu ô liu - 5 chiếc.
phô mai feta - 1 gói.
salad trộn - 1 gói hoặc hỗn hợp gồm: rau diếp cừu, cải thìa, endive endive (frisee)
nửa củ hành tím
một số ô liu xanh
một ít mầm củ cải

Một phương pháp chuẩn bị:

Đầu tiên, bạn rửa qua rây để ráo nước và rau diếp cá, củ cải. Sau đó, cắt hành tây thành từng khoanh, cắt hạt lựu phô mai feta và cà chua đã phơi nắng dày. Thêm ô liu, hai muỗng canh dầu thảo mộc cà chua khô - trộn tất cả mọi thứ. Đừng muối thức ăn của bạn vì cà chua, pho mát feta và ô liu đã chứa muối. Salad ăn kèm với bánh mì là ngon nhất.