Cao lương: đặc tính, giá trị dinh dưỡng và công dụng ẩm thực

Cao lương là một loại ngũ cốc không chứa gluten cổ đại được trồng cách đây hàng nghìn năm ở Châu Phi. Chúng chủ yếu được trồng để làm thức ăn gia súc, nhưng cũng ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hạt lúa miến cho thấy một tiềm năng tăng cường sức khỏe cao. Chúng có thể được sử dụng trong điều trị ung thư đại trực tràng, u ác tính, rối loạn lipid máu và các vấn đề về chuyển hóa carbohydrate.

Cao lương là một trong những loại ngũ cốc cổ đại được trồng từ 8.000 năm trước Công nguyên. ở Ai Cập và Sudan, và 3-5 nghìn năm trước Công nguyên ở Ethiopia. Từ Đông Nam Phi, lúa miến lan rộng khắp Châu Phi, và theo đường biển đến Trung Đông, Ấn Độ và Trung Quốc. Loại ngũ cốc này mọc hoang hoặc được trồng ở nhiều vùng trên thế giới với khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, cũng như khí hậu ấm ôn đới - ở Ấn Độ, Châu Phi, Úc, Hoa Kỳ, Trung và Nam Mỹ. Hiện nay, nhà sản xuất lúa miến lớn nhất là Hoa Kỳ, nơi đây là loại ngũ cốc quan trọng thứ ba. Trên thế giới, lúa miến là nhà sản xuất cây trồng lớn thứ 5 trên thế giới, chỉ chiếm 2% tổng số cây trồng được trồng. Nó cũng là một thực phẩm chính ở nhiều nước châu Phi và châu Á. Ở Ba Lan, việc trồng cao lương rất nhỏ, ít nông dân chăm sóc, diện tích không quá 100 ha. Do lúa miến là một trong những loại ngũ cốc hiệu quả nhất trong trồng trọt, đồng thời rẻ tiền, chống hạn, nấm mốc cũng như dễ thích nghi với điều kiện môi trường, nên nó được coi là loại ngũ cốc cần thiết cho sự tồn tại của loài người. Người ta ước tính rằng do điều kiện khí hậu xấu đi đối với sự phát triển của ngũ cốc ở Ba Lan, ngày càng nhiều nông dân quyết định trồng cao lương, đặc biệt là ở những vùng đất cát ít mưa.

Nghe về các đặc tính, giá trị dinh dưỡng và công dụng ẩm thực của lúa miến. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Các loại lúa miến

Cao lương có nhiều loại. Màu đỏ và cam là ngũ cốc được trồng theo kiểu cổ điển, kem và trắng là loại bột phổ biến nhất, còn màu đen và nâu rất giàu chất chống oxy hóa được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm.Cao lương là một trong những loại ngũ cốc không chứa gluten có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống của những người bị bệnh celiac, dị ứng và không dung nạp gluten. Cao lương cũng được sử dụng trong sản xuất tấm và bột, nhưng nó chủ yếu được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và nguyên liệu để sản xuất etanol. Khoảng 1/3 sản lượng được sử dụng cho nhiên liệu sinh học. Cao lương ngọt là nguyên liệu để sản xuất xi-rô làm ngọt - trước đây là một chất tạo ngọt quan trọng được sử dụng trong các hộ gia đình, và bây giờ là một thành phần trong sản xuất rượu whisky và rượu rum.

Đọc thêm: Những cây lâu đời nhất và khỏe mạnh nhất trên thế giới TUYỆT VỜI, tức là ngũ cốc KHÔNG CÓ GLUTEN Ngô: giá trị dinh dưỡng của ngô

Cao lương - giá trị dinh dưỡng

Về giá trị calo, lúa miến cũng giống như các loại ngũ cốc khác, cung cấp 329 kcal trên 100 g, chủ yếu bao gồm carbohydrate và chứa nhiều chất xơ - 6,7 g, hỗ trợ đường tiêu hóa, điều hòa nhịp điệu đi cầu và đẩy nhanh quá trình bài tiết chất độc ra khỏi cơ thể. 100 g lúa miến bao gồm 21% nhu cầu protein. Các axit amin tập trung nhiều nhất là leucine và tryptophan (axit amin thiết yếu), trong khi thiếu lysine. Cao lương có ít chất béo, hầu hết là axit béo không bão hòa, bao gồm omega-3 (65 mg / 100 g) và omega-6 (1,3 g / 100 g). Loại ngũ cốc này là nguồn cung cấp vitamin B (chủ yếu là niacin, thiamine và vitamin B6), tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và kiểm soát hoạt động của hệ thần kinh. Mangan có nhiều trong lúa miến là một thành phần thiết yếu của xương, nó cũng ảnh hưởng đến hoạt động tình dục và khả năng sinh sản, hoạt động của tuyến giáp và bảo vệ chống lại các gốc tự do. Hàm lượng magiê cao trong hạt giúp thúc đẩy sức khỏe của xương, trong khi sự hiện diện của sắt và đồng làm giảm nguy cơ thiếu máu, tăng mức năng lượng và thúc đẩy tóc mọc nhanh hơn. Cao lương chứa nhiều kali và rất ít natri, đó là lý do tại sao nó có tác dụng hữu ích đối với huyết áp và mức độ chất lỏng được giữ lại trong cơ thể. Các loại ngũ cốc có chứa các chất phytochemical hoạt tính sinh học hoạt động như chất chống oxy hóa, chẳng hạn như lignans, axit phenolic, sterol thực vật và saponin. Hoạt động chống oxy hóa của chúng tương tự như của quả việt quất - một trong những chất chống oxy hóa thực vật mạnh nhất. Nhờ thành phần phong phú, cao lương giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng hơn các loại ngũ cốc khác, giảm lượng cholesterol trong máu và hỗ trợ hoạt động của hệ tuần hoàn.

Hàm lượng dinh dưỡng trong 100 g lúa miến

giá trị năng lượng	329 kcal
Chất đạm	11 g
Chất béo	3,5 g
Carbohydrate	72 g
Chất xơ	6,7 g
Niacin	3,69 mg (18 phần trăm DV)
Axit pantothenic	0,37 mg (4 phần trăm DV)
Riboflavin	0,096 (6 phần trăm yêu cầu hàng ngày)
Thiamine	0,33 mg (22 phần trăm DV)
Vitamin B6	0,44 mg (22 phần trăm DV)
Canxi	13 mg (1 phần trăm DV)
Đồng	0,28 mg (14 phần trăm DV)
Bàn là	3,36 mg (19 phần trăm DV)
Magiê	165 mg (41 phần trăm DV)
Mangan	1,6 mg (80 phần trăm DV)
Phốt pho	289 mg (29 phần trăm DV)
Kali	363 mg (8 phần trăm DV)
Selen	12,2 µg (17 phần trăm DV)
Natri	2 mg (0 phần trăm DV)
Kẽm	1,67 mg (11 phần trăm DV)

Đáng biết

Cao lương và biến đổi gen

Tính an toàn của cao lương đã được xác nhận trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và trong các thử nghiệm trên người. Cao lương thường được coi là một loại cây không bị biến đổi gen, tuy nhiên, nghiên cứu đang được thực hiện trên cao lương biến đổi để giải quyết vấn đề đói ở châu Phi. Ít nhất một công ty lớn ở Hoa Kỳ (Monsanto) sử dụng lúa miến biến đổi gen để tăng giá trị dinh dưỡng và thân thiện với đất hơn. Tuy nhiên, nó không tính đến thực tế là sự lai tạp giữa các loài biến đổi với cao lương hoang dã có thể dẫn đến sự tuyệt chủng của các giống tự nhiên.

Đặc tính sức khỏe của lúa miến

Cao lương là một trong những loại ngũ cốc có khả năng tăng cường sức khỏe cao. Do thành phần phong phú của nó, cộng đồng nghiên cứu đang xem xét tác động của cao lương đối với các bệnh khác nhau. Các tác dụng chữa bệnh của ngũ cốc không chứa gluten đã được khoa học chứng minh bao gồm:

ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ruột kết

3-deoxyjanin (3-DXA) - một chất chống oxy hóa mạnh được tìm thấy trong hạt lúa miến chịu trách nhiệm cho hoạt động chống tăng sinh (ức chế sự phân chia tế bào) chống lại các tế bào ung thư ruột kết ở người. Số lượng lớn nhất của 3-DXA được tìm thấy ở các giống màu đen và đỏ, nhưng hợp chất này cũng có ở nồng độ thấp hơn trong các loại ngũ cốc nhẹ. Hạt cao lương có khả năng chống oxy hóa cao gấp 3-4 lần so với các loại ngũ cốc khác.

bảo vệ chống lại sự đề kháng insulin và bệnh tiểu đường

Cao lương, không giống như lúa mì, gạo và yến mạch, do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, ức chế quá trình glycation protein (quá trình gắn glucose vào protein, gây ra sự lão hóa của chúng). Các sản phẩm cuối cùng của glycation tiên tiến đóng góp rất nhiều vào các vấn đề liên quan đến bệnh tiểu đường, do đó một số loài lúa miến có thể ảnh hưởng tích cực đến các quá trình liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và kháng insulin.

giảm mức cholesterol trong máu

Các nghiên cứu trên chuột đồng đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu chất béo từ lúa miến làm giảm tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL "xấu" trong máu, đồng thời không làm giảm cholesterol HDL "tốt". Những con vật được cho ăn chế độ ăn 4 tuần với 0,5% chất béo lúa miến cho thấy LDL giảm 18% và 5% chất béo là 69%. Nghiên cứu cho thấy rằng hạt lúa miến có thể được sử dụng như một thành phần trong các chất bổ sung làm giảm cholesterol ở người.

hỗ trợ điều trị u ác tính

Các thành phần phenolic của cao lương có thể làm chậm sự phát triển của các tế bào u ác tính ác tính, điều này đã được khẳng định trong các nghiên cứu về tế bào ung thư ở người. Nó chỉ ra rằng ở các vùng của Nam Phi, nơi lúa miến được thay thế bằng ngô, đã có sự gia tăng mạnh mẽ về tỷ lệ mắc bệnh ung thư biểu mô da.

Đề xuất bài viết:

Giải độc silicon - quy tắc và tác dụng của 7 ngày giải độc với kiều mạch, kê, yến mạch và yến mạch ...

Ẩm thực sử dụng lúa miến

Cao lương là một thực phẩm bổ sung tinh bột tuyệt vời cho món ăn chính thay vì khoai tây hoặc gạo. Trong công nghiệp thực phẩm, lúa miến xuất hiện ở dạng tấm và bột. Ở các vùng phổ biến lúa miến, hạt lúa miến thường được sử dụng trong các sản phẩm đa ngũ cốc như hỗn hợp ngũ cốc và thanh ngũ cốc. Cao lương có vị ngọt nhẹ, đôi khi hơi ngọt và dễ dàng hấp thụ hương thơm của các thành phần khác trong món ăn. Ở các nước châu Phi và Ấn Độ, lúa miến là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn truyền thống - bánh mì, bánh mì, các món hấp và hấp, đồ uống (bia nâu và đỏ đục) và đồ ăn nhẹ, chẳng hạn như lúa miến nở, giống như cơm chế biến sẵn, nhưng tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Ở Trung Quốc, lúa miến được dùng để làm giấm và rượu mạnh "baijiu", và ở Ấn Độ làm bánh mì không men không có men ("jowar roti"). Tương tự như vậy ở Ethiopia, nơi bánh mì được gọi là "bánh mì". Bột mì có thể là cơ sở để chế biến bánh nướng, bánh kếp, bánh bao, bánh mì ngọt và bánh mì pie. Tuy nhiên, nó không thích hợp để nướng bánh mì ổ vì nó nặng và không chứa gluten, chất tạo nên cấu trúc của bánh nướng. Khi thay thế bột mì bằng bột cao lương trong công thức nấu ăn của bạn, bạn nên thêm bột bắp để có cấu trúc nướng linh hoạt hơn. Bạn có thể đạt được hiệu quả tương tự bằng cách sử dụng thêm một ít dầu, trứng hoặc thêm giấm táo.

Nguồn:

1. Awika J.M. et al., Thuộc tính của 3-deoxyanthocyanins từ lúa miến, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Cao lương GM có thể tác động đến Africa ™, Xu hướng Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3.https: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4.http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/geneently-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www. Nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/

Chúng tôi đề xuất hướng dẫn điện tử