Nước cam - đặc tính dinh dưỡng. Anh ấy có khỏe không?

Nước cam có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng. Theo vị của Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm, một ly nước ép trái cây 100% (200 ml) có thể thay thế một trong những khẩu phần trái cây hàng ngày. Kiểm tra các đặc tính của nước cam và cách chọn loại tốt trong cửa hàng.

Mục lục

1. Nước cam - đặc tính sức khỏe
2. Nước cam - giá trị dinh dưỡng, calo
3. 100% nước cam và nước trái cây mới vắt

Nước cam là nước ép lấy từ thịt của những quả cam chín. Có bán nước trái cây mới vắt trên thị trường, được lấy bằng cách ép hoặc ép cam sống. Các loại nước trái cây này có thể được thanh trùng hoặc không, nhưng trong trường hợp sau, thời hạn sử dụng của chúng rất ngắn. Chúng cũng yêu cầu các điều kiện vận chuyển và bảo quản trong tủ lạnh (ví dụ như nước trái cây hàng ngày).

Trên các kệ hàng, bạn cũng có thể tìm thấy nước trái cây 100% thanh trùng, được pha từ nước trái cây cô đặc.

Theo định nghĩa, nước trái cây 100% là sản phẩm thu được từ một hoặc nhiều loài trái cây khỏe mạnh, chín, tươi, đông lạnh hoặc ướp lạnh. Nó có màu sắc, mùi vị và mùi của trái cây mà từ đó nó thu được. Để 100% nước ép trái cây, bạn có thể thêm cùi và các tế bào cùi đã được tách trước đó.

Nghiêm cấm thêm bất kỳ chất nhân tạo nào, bao gồm thuốc nhuộm, chất bảo quản và hương vị. Vào tháng 12 năm 2011, Nghị viện Châu Âu đã quyết định cấm thêm đường vào nước trái cây (bao gồm 100% nước hoa quả), điều này đã trừng phạt thông lệ chung. Những loại nước trái cây này chỉ chứa đường có trong trái cây mà từ đó nước ép được tạo ra.

Quy trình sản xuất nước cam ép 100% từ nước quả cô đặc là gì? Cam vắt hết nước cốt. Các chất thơm sau đó được chiết xuất và thu hoạch từ nước ép để chúng không bị hỏng trong quá trình cô đặc nước ép. (chúng được lặp lại trong quá trình sản xuất nước trái cây hoàn nguyên từ nước trái cây cô đặc) .¹

Nước trong nước trái cây sau đó được loại bỏ / bay hơi. Sau đó, nước ép cô đặc được sản xuất. Các giai đoạn sản xuất tiếp theo là phục hồi nước và hương liệu và thanh trùng. Đây là cách làm nước ép trái cây cô đặc, gây mất lòng tin đối với một số người tiêu dùng.

Sai lầm. Cả nước cam mới vắt và nước cam 100% bán sẵn đều có một ma trận chất dinh dưỡng phức hợp đặc có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Đôi khi chúng còn tốt hơn khi có một số chất dinh dưỡng nhất định. Nghiên cứu cho thấy nước cam 100% chứa flavanones có giá trị sinh học cao hơn gấp 3 lần so với nước trái cây mới vắt.

Nước cam - đặc tính sức khỏe

• một kho vitamin C.

Một ly nước cam (200 ml) cung cấp 70 mg vitamin C, có nghĩa là nó bao gồm khoảng 90% nhu cầu hàng ngày của bạn về loại vitamin này. Lượng vitamin C tham chiếu cho người lớn là 80 mg / ngày .¹

Vitamin C có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, bao gồm hỗ trợ hệ thống miễn dịch, tạo điều kiện cho việc hấp thụ sắt, nó cũng cần thiết cho việc sản xuất collagen.

• giàu folate

Một ly (200 ml) nước cam có hàm lượng folate khoảng 46 μg (khoảng 23% DV), là nguồn cung cấp vitamin này dồi dào. Lượng folate tham khảo cho người lớn là 200 µg / ngày .¹

• nguồn kali

Một ly nước cam 200 ml chứa khoảng 19% RDA cho thành phần này, giống như một quả cam lớn. Lượng kali tham chiếu cho người lớn là 2000 mg / ngày .¹

• một kho bạc polyphenol

Polyphenol là chất chống oxy hóa tự nhiên. Chúng quét sạch các gốc tự do khỏi cơ thể, cho quá trình lão hóa.

Trong nước cam, hesperidin (tùy thuộc vào loại cam và phương pháp sản xuất) có nhiều nhất, và với lượng thấp hơn là narirutin, didymin và vicenin-2.

Nước cam không chứa nhiều chất xơ. 1 cốc (200 ml) cung cấp khoảng 1,0 g chất dinh dưỡng này. Một ít chất xơ hơn, khoảng 1,2 g, được tìm thấy trong một ly nước trái cây có các hạt bột giấy .¹ Để so sánh - một quả cam nặng 200 g cung cấp khoảng 3,8 g chất xơ.

ĐỌC CŨNG:

• Làm thế nào để chọn một loại nước trái cây tốt?
• Nước trái cây, mật hoa, đồ uống - sự khác biệt là gì?
• Nước trái cây giải độc. Nước trái cây để làm sạch cơ thể

Nước cam - giá trị dinh dưỡng, calo

Trong 100 g

Giá trị calo - 44 kcal
Chất đạm - 0,7 g
Chất béo - 0,2 g
Carbohydrate - 10 g (bao gồm cả đường - 8 g)
Chất xơ - 0,2 g

Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)

Phốt pho - 17 mg
Kali - 200 mg
Natri - 1 mg
Canxi - 11 mg
Sắt - 0,2 mg
Magiê - 11 mg
Kẽm - 0,05 mg
Đồng - 0,044 mg
Selen - 0,1 µg

Vitamin

Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niacin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Folates - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 IU
Vitamin K - 0,1 µg

Nguồn: USDA

100% nước cam và nước trái cây mới vắt

Người ta thường cho rằng nước cam 100% thanh trùng kém hơn nước cam tươi về hàm lượng chất dinh dưỡng.

Tuy nhiên, so sánh trực tiếp các loại nước ép này cho thấy 100% nước cam có sẵn trong cửa hàng là một nguồn cung cấp vitamin C.

Mức độ vitamin C trong nước cam 100% cao hơn nhiều so với ngưỡng hợp pháp là 12 mg trên 100 ml, giúp xác định sản phẩm là nguồn vitamin C2, ngay cả sau khi để nước trái cây trong tủ lạnh trong 56 ngày.

Trong các nghiên cứu khác, nước cam 100% cho thấy hàm lượng vitamin C là 20 mg trên 100 ml trong thời gian lên đến 10 tháng khi được bảo quản ở 4 ° C. Các mức vitamin C này cũng được duy trì khi nước trái cây được bảo quản ở 18-20 ° C trong vòng 6 tháng.4

Nước cam 100% cũng là một trong số ít nguồn cung cấp hesperidin tự nhiên, một hợp chất polyphenolic được tìm thấy trong lớp vỏ trắng bên trong của trái cây họ cam quýt, có đặc tính chống viêm và cải thiện độ đàn hồi của mạch máu.

Trong nghiên cứu của Rangel-Huert và cộng sự 6, ảnh hưởng của polyphenol trong nước cam lên hệ thống chống oxy hóa và các dấu hiệu của stress oxy hóa đã được xác minh. Nghiên cứu cho thấy rằng uống nước cam thường xuyên có thể giúp bảo vệ DNA khỏi bị tổn thương lipid và quá trình peroxy hóa, cũng như sửa đổi các enzym chống oxy hóa. Các nghiên cứu được thực hiện bởi Morand và cộng sự cho thấy rằng hesperidin có thể làm giảm huyết áp và cải thiện các đặc tính của tế bào nội mô, do đó tăng khả năng bảo vệ mạch máu.

Các nhà khoa học cũng đã nghiên cứu khả dụng sinh học của hesperidin trong nước cam tiệt trùng so với cam.

Mặc dù cam có chứa nhiều hesperidin gấp 2,4 lần so với 100% nước cam, nhưng mọi người vẫn ăn cùng một lượng hesperetin (một chất chuyển hóa của hesperidin) cho dù họ ăn trái cây hay nước trái cây. Điều này chứng tỏ sự tương đương về mặt dinh dưỡng của cả hai sản phẩm về chất hesperidin.

Sự hấp thu hesperidin từ trái cây thấp hơn rất có thể do khả năng hòa tan của hesperidin trong dịch tiêu hóa bị giảm và hàm lượng pectin (một loại chất xơ) trong trái cây cao hơn, gây khó khăn cho việc hấp thụ hesperidin.8 So sánh nước cam thương phẩm và nước cam mới vắt, lượng hesperetin xuất hiện nhiều hơn khoảng ba lần huyết tương sau khi uống 100% nước cam từ thùng carton, có hàm lượng hesperidin cao hơn do quá trình ép hiệu quả hơn.

Không giống như vitamin C, hesperidin ít nhạy cảm hơn với các tác động tiêu cực của oxy và nhiệt độ. Nó cho thấy mức giảm 2% sau 6 tháng bảo quản ở 4 ° C và giảm 9% sau 6 tháng bảo quản ở 18 ° C.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Dữ liệu mới từ SGF International10 cho thấy nước cam 100% cung cấp lượng hesperidin thậm chí còn lớn hơn cả vitamin C - khoảng 104 mg hesperidin trong một ly nước trái cây (200 ml), và nhờ khả năng tiêu hóa cao, nó cung cấp hàm lượng tương tự như hàm lượng có trong trái cây.

Dữ liệu tương tự của SGF International11 cũng xác nhận rằng một ly 200 ml (200 ml) 100% nước cam có thể cung cấp tới 90 mg vitamin C, có thể cao hơn 100% Giá trị lượng tiêu thụ tham chiếu (NRV), lượng khuyến nghị hàng ngày, để duy trì sức khỏe tổng thể. Sức khỏe.

Một phần nước trái cây như vậy cũng cung cấp khoảng 21% giá trị lượng folate tham chiếu và khoảng 17% giá trị lượng kali tham chiếu. Điều này có nghĩa là nước cam 100% chứa đủ vitamin C, folate và kali (≥ 7,5% NRV trên 100 g), do đó có thể đưa ra công bố về dinh dưỡng cho những thành phần này.12

Nước trái cây và các loại của chúng. Điều gì đáng biết?

Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN

Thư mục:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE được tái tạo từ quá trình sản xuất nước trái cây cô đặc, đặc tính, giá trị dinh dưỡng, Warsaw 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Phụ lục XIII về Quy định của EU 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M và cộng sự. (2007). Chất lượng và thời hạn sử dụng của nước cam đóng gói vô trùng trong chai PET. J Thực phẩm Eng 79: 234-242.
4. Klimczak Tôi và cộng sự. (2007) Ảnh hưởng của quá trình bảo quản đến hàm lượng polyphenol, vitamin C và hoạt tính chống oxy hóa của nước cam. J Food Compos Hậu môn 20: 313-322.
5. Morand C và cộng sự.(2011) Hesperidin góp phần vào tác dụng bảo vệ mạch máu của nước cam: một nghiên cứu chéo ngẫu nhiên ở những người tình nguyện khỏe mạnh. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta và cộng sự. (2015) Nồng độ Polyphenol Bình thường hoặc Cao trong Nước Cam Ảnh hưởng đến Hoạt động Chống Oxy hóa, Huyết áp và Trọng lượng Cơ thể ở Người lớn Béo phì hoặc Thừa cân, Tạp chí Dinh dưỡng, Tập 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C và cộng sự. (2011) Hesperidin góp phần vào tác dụng bảo vệ mạch máu của nước cam: một nghiên cứu chéo ngẫu nhiên ở những người tình nguyện khỏe mạnh. Tại J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK và cộng sự. (2016) Bài tiết qua nước tiểu của Citrus flavanones và các chất dị hóa chính của chúng sau khi tiêu thụ cam tươi và nước cam tiệt trùng: Một nghiên cứu chéo ngẫu nhiên. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ và cộng sự. (2014) Dược động học của glycoside flavanone sau khi uống một liều nước cam vắt tươi so với nước cam chế biến thương mại ở người khỏe mạnh. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Trang web của SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Đã dẫn.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_osystem/claims/register/public/?event=register.home

Bài báo sử dụng các vấn đề về nước ép trái cây.