Cá hồi: giá trị dinh dưỡng. Công thức nấu ăn cá hồi

Trong ẩm thực truyền thống, cá hồi xuất hiện dưới nhiều hình thức khác nhau. Một món ăn ngon cổ xưa của Ba Lan là cá hồi “xanh” bị lãng quên, luộc với giấm và phục vụ trong những ổ bánh mì mới nướng. Cá hồi là một trong những loại cá nước ngọt ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Cá hồi thích nhất là sông suối trong sạch. Trong số vô số loài ở Ba Lan, có cá hồi nâu, cá hồi mùa xuân và cá hồi vân có nhiều nhất trên thị trường của chúng tôi, được nuôi trong các trang trại cá.

Làm thế nào để mua một con cá hồi tốt?

Tốt nhất là chọn cá nhỏ, tối đa 20 gram (chúng là một phần cho một người). Những con lớn hơn có thể bị ăn quá nhiều hoặc già và không ngon bằng cá nhỏ. Những con cá đánh bắt được nhanh chóng hư hỏng vì thịt của chúng chứa nhiều nước. Tốt nhất là mua trực tiếp từ nhà chăn nuôi. Khi mua cá hồi tươi phải đảm bảo vảy mịn, bóng và khít với da, không dính chất nhầy, mắt bóng và nổi lên. Tốt nhất bạn nên sơ chế cá tươi ngay. Sau khi sơ chế, chúng nên được ướp với muối, sau đó - trước khi đem đi rang - chúng có thể nằm trong tủ lạnh một ngày.

Cá hồi: giá trị dinh dưỡng

Cá hồi có màu hồng nhạt, thịt nạc mỏng và cung cấp nhiều axit béo omega-3 có giá trị nhất, đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống các bệnh về tim và hệ tuần hoàn của cá nước ngọt. Đây là loại cá nước ngọt duy nhất được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cho những người có vấn đề về tim mạch. Hai khẩu phần cá hồi (mỗi phần 200 g) mỗi tuần sẽ đáp ứng nhu cầu EPA và DHA ở bệnh nhân tim. Đây là tin tốt cho những ai không thích cá biển nhiều dầu - cá hồi sẽ thay thế chúng. Cá hồi cung cấp protein lành mạnh có thành phần tương đương với thành phần chứa trong thịt và dễ tiêu hóa hơn (98%), đồng thời có ít calo (cá hồi dòng 97 kcal, cá hồi vân - 160 kcal), nhiều phốt pho, selen, canxi, magie, sắt, kali. Nó chứa nhiều vitamin B tan trong nước, nhưng ít vitamin tan trong chất béo hơn cá béo: A (cần thiết cho mắt), D (cùng với phốt pho và canxi, hình thành xương, ảnh hưởng đến sự phát triển và đổi mới tế bào) và E (cùng với axit omega-3 làm mịn da, giúp da tươi trẻ).

>> Đọc thêm:

• Cá biển - Loài nào ăn được?
• Cá tuyết - giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe
• Ăn CÁ trong thời kỳ mang thai: Cá và hải sản có nên biến mất khỏi chế độ ăn của mẹ?

Cá - món đáng ăn và nên tránh

Cá hồi nướng, luộc và nướng

Cá hồi hấp, nướng hoặc nướng trong lò rất dễ tiêu hóa và có ít calo nhất. Chúng cũng hoàn hảo để nấu trong nước. Chúng được đổ qua với nước kho rau đang sôi hoặc cho vào nồi (úp ngược) và đun nhỏ lửa, đậy nắp lại trong khoảng 15 phút. Để giữ màu xanh và độ cứng của chúng, người ta cho giấm rượu hoặc nước cốt chanh (một thìa cà phê mỗi lít nước) vào nước sắc. Thật không may, một số chất dinh dưỡng (vitamin B) đi vào nước trong quá trình nấu nướng, vì vậy cá được chế biến theo cách này sẽ mất đi một phần giá trị của chúng.

Bạn có thể nướng cá hoặc philê nguyên con, tốt nhất là thêm các loại thảo mộc tươi - món ăn sẽ tăng hương vị. Thịt cá hồi thích hợp với thịt viên, bánh mì thịt, huy chương. Cá có thể được nướng với ớt, cà chua hoặc trứng luộc, và hầm trong rượu với rau hoặc nấm.
Tốt nhất là dùng rổ chuyên dụng để nướng. Nó có hình dạng giống như một con cá, vì vậy cá hồi bám rất tốt vào nó, giúp nó dễ dàng trở mình. Nếu bạn muốn nướng trực tiếp trên giá đỡ bằng dây kẽm, hãy đặt một khay để mỡ chảy ra (cháy trong lửa có thể giải phóng các hợp chất có hại). Nên ướp cá trong dầu ô liu và gia vị trước.

Nhiều người yêu thích món cá hồi áp chảo, dùng với tỏi hoặc bơ thảo mộc. Thật không may, cá chiên, đặc biệt là cá tẩm bột, nhiều calo hơn và khó tiêu hóa (60-70% chất béo đi từ chảo sang cá). Tốt nhất là chiên trong dầu ô liu hoặc dầu hạt cải đã được đun nóng kỹ. Những chất béo này không đông lại sau khi nguội, vì vậy cá dùng khi nguội sẽ không có lớp dầu bên trên. Trước khi chiên (nấu), cắt da để miếng cá không bị biến dạng khi gặp nhiệt độ cao (da co lại nhiều hơn thịt). Cá chiên có thể được ăn vào những dịp đặc biệt, người già, người bị bệnh tiêu hóa và ăn kiêng ít calo nên tránh.

Cá hồi xông khói

Cá hồi thường được hun khói nguyên con. Chúng có lớp da vàng, hơi nhăn nheo, dễ bong tróc và thịt mềm màu hồng, có mùi khói. Cá hun khói nhiều chất béo và khó tiêu hóa. Chúng chứa nhiều thành phần natri và khói, với lượng lớn có thể gây hại. Đó là lý do tại sao thịt hun khói chỉ nên là một bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống. Điều này đặc biệt đúng đối với những người bị bệnh loét dạ dày tá tràng. Do cá hun khói chứa nhiều muối nên những người cao huyết áp, thận và viêm khớp cũng phải thận trọng.

Chọn cá có mùi khói và thịt dày. Các siêu thị thường được hun khói không theo cách truyền thống mà bằng hóa chất. Cá hồi hun khói có vị ngon khi rắc chanh, rất thích hợp để phết và salad.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Công thức nấu ăn cá hồi

Cá hồi nướng rau bina

• 2 con cá hồi (200 g mỗi con)
• 1/2 kg rau bina
• thìa cà phê bơ
• một thìa nước chanh và dầu
• 2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
• muối tiêu

Rắc cá đã rửa sạch với muối và tiêu, rưới nước cốt chanh và dầu, để riêng trong tủ lạnh 30 phút. Nhúng lá mồng tơi vào nước sôi, sau đó nhúng nước lạnh và lau khô. Cho một miếng bơ và một thìa rau xanh vào mỗi con cá. Bọc cá trong lá rau bina. Nướng ở 200ºC trong khoảng 20 phút.

Xem thêm: Công thức làm thạch cá hồi

Cá hồi sốt quả lý gai

• 2 con cá hồi
• thìa nước chanh
• thìa bột mì
• thìa dầu
• 2 thìa bột hạnh nhân
• 20 gram quả lý gai
• thìa cà phê bơ
• 1/2 thìa gừng xay
• thìa mật ong
• muối tiêu

Chà phi lê với muối tiêu, nước cốt chanh, cho vào tủ lạnh một giờ. Quất bột và chiên trong dầu nóng. Chuẩn bị nước sốt: đổ nước sôi lăn tăn vào, đun khoảng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi mềm, trộn với gừng, bơ và mật ong và đun lên. Đặt phi lê đã chiên vào một đĩa chịu nhiệt, rưới nước sốt lên, rắc vảy và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C trong vài phút.

Cá hồi ướp

• 2 con cá hồi
• 3/4 cốc giấm rượu và rượu trắng
• 1/2 thìa cỏ xạ hương và húng quế
• một thìa rau mùi tây cắt nhỏ
• hành lớn
• 4-5 hạt tiêu
• thìa bột mì
• thìa dầu

Nhúng cá hồi vào bột rồi chiên trong dầu 5 phút mỗi mặt, cho vào nồi đá. Đổ giấm và rượu vào chảo, thêm hành tây thái mỏng và gia vị, hầm, đậy vung, đun lửa nhỏ trong 15 phút. Đổ nước xốt nóng lên cá, đậy nắp đĩa và để ở nơi thoáng mát vài ngày.

"Zdrowie" hàng tháng