Thứ hai, ngày 3 tháng 2 năm 2014.- Chẳng hạn, có những thực phẩm mà mọi người liên quan đến nguy cơ ngộ độc: thịt gà và trứng sống và động vật có vỏ chẳng hạn.
Với trứng, mối nguy hiểm là khả năng có sự hiện diện của salmonella, một loại vi khuẩn gây ra một trong những loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất, thường gặp nhất ở chim.
Ngày nay, gà mái có thể được tiêm phòng salmonella. Nhưng mọi người vẫn mất lòng tin.
Phụ nữ mang thai, người già và trẻ em đã được cảnh báo không nên ăn lòng đỏ hoặc trứng ấm vừa, trong khi các diễn đàn trên trang web dành cho cha mẹ có các cuộc thảo luận về sự nguy hiểm của niềm vui ngon lành khi dính ngón tay vào Các hỗn hợp bánh thô.
= Thủ phạm bất ngờ ==
"Người ta nói rằng trứng và salmonella đi cùng nhau như móng tay và bụi bẩn", Sarah O'Brien, giáo sư dịch tễ học về nhiễm trùng và bệnh zoon tại Đại học Liverpool nói. "Nhưng đó không phải là trường hợp. Các phương pháp thử nghiệm và điều trị được cải tiến ngụ ý rằng thực phẩm từng là trường hợp bùng phát bất thường đã trở thành nghi phạm thông thường."
Không thể liệt kê chính xác số lượng các trường hợp gây ra bởi mỗi loại thực phẩm, nhưng với những gì được biết một số thủ phạm bất ngờ được ghi nhận.
Cải xoong, giá đỗ và lá cà ri được cho là nguyên nhân gây ra một số vụ ngộ độc thực phẩm cao cấp gần đây. Mọi người đã chết sau khi ăn cần tây, bơ đậu phộng và dưa bị ô nhiễm.
Một trong những vụ ngộ độc thực phẩm kỳ lạ nhất xảy ra vào năm 1951 tại thành phố Pont-Saint-Esprit của Pháp. Năm người chết và nhiều người bị ảo giác sau khi ăn bánh mì lúa mạch đen bị nhiễm một loại nấm độc có tên là ergot. May mắn thay, ngộ độc ergot là dễ dàng để tránh.
"Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể độc hại nếu không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách", Tiến sĩ Haruna Musa Moda, thuộc Trung tâm nghiên cứu thực phẩm tại Đại học Metropolitan Manchester, nói với BBC.
"Thịt gà, trứng và động vật có vỏ được xếp vào nhóm có nguy cơ cao, ngoài gạo, mì và couscous: thực phẩm chứa nhiều tinh bột, độ ẩm cao. Các bữa ăn và thịt nấu chín cũng nằm trong danh sách. nguy cơ cao, nhưng mọi người có xu hướng không nghĩ nhiều về họ. "
Nhiều người hoàn toàn không biết về sự nguy hiểm của việc ăn cơm hoặc mì được hâm nóng. Nhận thức của chúng ta về rủi ro phụ thuộc vào các sự cố khét tiếng.
25 năm trước, một bộ trưởng Anh nói rằng "phần lớn sản xuất trứng ở đất nước này không may bị ảnh hưởng bởi salmonella" và khiến doanh số giảm 60% và buộc phải từ chức. Mất thu nhập dẫn đến việc giết mổ bốn triệu con gà mái.
Nhưng trong khi ngành công nghiệp phục hồi, danh tiếng của trứng như một mối đe dọa tiềm tàng đã không biến mất.
Mặc dù bây giờ rất lạ khi tìm thấy salmonella trong trứng được sản xuất tại Vương quốc Anh, nhưng dòng chính thức mà trứng sống nên tránh sẽ vẫn còn. "Đó là về việc biết rằng rủi ro tồn tại, ngay cả khi nó nhỏ", Bob Martin thuộc Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm cho biết.
Ngược lại, mọi người cảm thấy khó hiểu rằng các sản phẩm phi động vật có thể gặp rủi ro mặc dù giá đỗ - bao gồm azuki, cỏ linh lăng, đậu lăng và đậu xanh - có liên quan đến một số báo động vệ sinh.
"Lá xà lách và rau lá xanh có thể bị nhiễm vi khuẩn, chẳng hạn như salmonella và E.coli O157: H7, từ đất, " O'Brien giải thích. "Đặc biệt, món salad đóng gói có thể có vi trùng bám vào mép lá, nghĩa là nơi chứa các chất dinh dưỡng và nơi khó loại bỏ vi trùng hơn khi rửa chúng."
Một nhân vật chính khác của ngộ độc thực phẩm là Campylobacter, được tìm thấy trong các loài chim sống, đặc biệt là gà.
Nhưng gạo cũng là một nguyên nhân phổ biến. Có thể chứa Bacillus cereus, chịu nhiệt.
"Rất nhiều người không biết, nhưng bạn phải rất cẩn thận với gạo", Martin nói. "Không phải gạo là nguy hiểm, nhưng một khi đã nấu chín, có các bào tử vi khuẩn có thể nảy mầm."
Lời khuyên là hãy làm nguội nhanh nếu bạn sẽ ăn sau. "Đặt nó trong tủ lạnh ngay lập tức."
Ông cũng khuyên nên trải nó trong các món ăn nông để tăng tốc độ làm mát hoặc đơn giản hơn, chỉ nấu những gì bạn sẽ ăn. Đó là một ý tưởng rất xấu để ăn cơm đã được trong một bữa tiệc buffet ở nhiệt độ phòng sau khi được nấu chín. Nếu nó quá nóng ở nhà, nó phải hoàn toàn, nhưng nó chỉ an toàn nếu lời khuyên này được tuân theo.
Ngoài ra còn có khuyến nghị chính thức về việc chuẩn bị rau và salad. Rửa rau bằng cách ngâm chúng trong nước, thay vì dưới chìa khóa, để vi trùng không lây lan khắp nhà bếp. Rau cũng nên được rửa sạch trước khi gọt vỏ.
"Hãy nhớ rằng rau đến từ mặt đất, đó là một sinh vật sống. Trên một số trang trại họ trồng trong đất bằng phân bón động vật, " Martin nói.
"Thông điệp cơ bản là tất cả các loại thực phẩm nên được đối xử tôn trọng, không lạm dụng hoặc kỳ vọng quá nhiều từ chúng."
Nguồn:
Tags:
Dinh dưỡng Thủ TụC Thanh Toán Sức khỏe
Với trứng, mối nguy hiểm là khả năng có sự hiện diện của salmonella, một loại vi khuẩn gây ra một trong những loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất, thường gặp nhất ở chim.
Ngày nay, gà mái có thể được tiêm phòng salmonella. Nhưng mọi người vẫn mất lòng tin.
Phụ nữ mang thai, người già và trẻ em đã được cảnh báo không nên ăn lòng đỏ hoặc trứng ấm vừa, trong khi các diễn đàn trên trang web dành cho cha mẹ có các cuộc thảo luận về sự nguy hiểm của niềm vui ngon lành khi dính ngón tay vào Các hỗn hợp bánh thô.
= Thủ phạm bất ngờ ==
"Người ta nói rằng trứng và salmonella đi cùng nhau như móng tay và bụi bẩn", Sarah O'Brien, giáo sư dịch tễ học về nhiễm trùng và bệnh zoon tại Đại học Liverpool nói. "Nhưng đó không phải là trường hợp. Các phương pháp thử nghiệm và điều trị được cải tiến ngụ ý rằng thực phẩm từng là trường hợp bùng phát bất thường đã trở thành nghi phạm thông thường."
Không thể liệt kê chính xác số lượng các trường hợp gây ra bởi mỗi loại thực phẩm, nhưng với những gì được biết một số thủ phạm bất ngờ được ghi nhận.
Cải xoong, giá đỗ và lá cà ri được cho là nguyên nhân gây ra một số vụ ngộ độc thực phẩm cao cấp gần đây. Mọi người đã chết sau khi ăn cần tây, bơ đậu phộng và dưa bị ô nhiễm.
Một trong những vụ ngộ độc thực phẩm kỳ lạ nhất xảy ra vào năm 1951 tại thành phố Pont-Saint-Esprit của Pháp. Năm người chết và nhiều người bị ảo giác sau khi ăn bánh mì lúa mạch đen bị nhiễm một loại nấm độc có tên là ergot. May mắn thay, ngộ độc ergot là dễ dàng để tránh.
"Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể độc hại nếu không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách", Tiến sĩ Haruna Musa Moda, thuộc Trung tâm nghiên cứu thực phẩm tại Đại học Metropolitan Manchester, nói với BBC.
"Thịt gà, trứng và động vật có vỏ được xếp vào nhóm có nguy cơ cao, ngoài gạo, mì và couscous: thực phẩm chứa nhiều tinh bột, độ ẩm cao. Các bữa ăn và thịt nấu chín cũng nằm trong danh sách. nguy cơ cao, nhưng mọi người có xu hướng không nghĩ nhiều về họ. "
Trong bộ nhớ
Nhiều người hoàn toàn không biết về sự nguy hiểm của việc ăn cơm hoặc mì được hâm nóng. Nhận thức của chúng ta về rủi ro phụ thuộc vào các sự cố khét tiếng.
25 năm trước, một bộ trưởng Anh nói rằng "phần lớn sản xuất trứng ở đất nước này không may bị ảnh hưởng bởi salmonella" và khiến doanh số giảm 60% và buộc phải từ chức. Mất thu nhập dẫn đến việc giết mổ bốn triệu con gà mái.
Nhưng trong khi ngành công nghiệp phục hồi, danh tiếng của trứng như một mối đe dọa tiềm tàng đã không biến mất.
Mặc dù bây giờ rất lạ khi tìm thấy salmonella trong trứng được sản xuất tại Vương quốc Anh, nhưng dòng chính thức mà trứng sống nên tránh sẽ vẫn còn. "Đó là về việc biết rằng rủi ro tồn tại, ngay cả khi nó nhỏ", Bob Martin thuộc Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm cho biết.
Ngược lại, mọi người cảm thấy khó hiểu rằng các sản phẩm phi động vật có thể gặp rủi ro mặc dù giá đỗ - bao gồm azuki, cỏ linh lăng, đậu lăng và đậu xanh - có liên quan đến một số báo động vệ sinh.
"Lá xà lách và rau lá xanh có thể bị nhiễm vi khuẩn, chẳng hạn như salmonella và E.coli O157: H7, từ đất, " O'Brien giải thích. "Đặc biệt, món salad đóng gói có thể có vi trùng bám vào mép lá, nghĩa là nơi chứa các chất dinh dưỡng và nơi khó loại bỏ vi trùng hơn khi rửa chúng."
Một nhân vật chính khác của ngộ độc thực phẩm là Campylobacter, được tìm thấy trong các loài chim sống, đặc biệt là gà.
Vấn đề với gạo
Nhưng gạo cũng là một nguyên nhân phổ biến. Có thể chứa Bacillus cereus, chịu nhiệt.
"Rất nhiều người không biết, nhưng bạn phải rất cẩn thận với gạo", Martin nói. "Không phải gạo là nguy hiểm, nhưng một khi đã nấu chín, có các bào tử vi khuẩn có thể nảy mầm."
Lời khuyên là hãy làm nguội nhanh nếu bạn sẽ ăn sau. "Đặt nó trong tủ lạnh ngay lập tức."
Ông cũng khuyên nên trải nó trong các món ăn nông để tăng tốc độ làm mát hoặc đơn giản hơn, chỉ nấu những gì bạn sẽ ăn. Đó là một ý tưởng rất xấu để ăn cơm đã được trong một bữa tiệc buffet ở nhiệt độ phòng sau khi được nấu chín. Nếu nó quá nóng ở nhà, nó phải hoàn toàn, nhưng nó chỉ an toàn nếu lời khuyên này được tuân theo.
Ngoài ra còn có khuyến nghị chính thức về việc chuẩn bị rau và salad. Rửa rau bằng cách ngâm chúng trong nước, thay vì dưới chìa khóa, để vi trùng không lây lan khắp nhà bếp. Rau cũng nên được rửa sạch trước khi gọt vỏ.
"Hãy nhớ rằng rau đến từ mặt đất, đó là một sinh vật sống. Trên một số trang trại họ trồng trong đất bằng phân bón động vật, " Martin nói.
"Thông điệp cơ bản là tất cả các loại thực phẩm nên được đối xử tôn trọng, không lạm dụng hoặc kỳ vọng quá nhiều từ chúng."
Nguồn:
