PFC - chất độc hại trong bao bì thực phẩm

PFC, hoặc các hợp chất hữu cơ perfluorinated, là những chất thường được sử dụng trong sản xuất bao bì thực phẩm bằng giấy, bao gồm cả. Khoai tây chiên trong các cơ sở thức ăn nhanh. PFCs có khả năng thâm nhập vào các sản phẩm thực phẩm và tích tụ trong cơ thể con người. Chúng có thể rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.

PFCs hoặc hợp chất hữu cơ perfluorinated là những chất có đặc tính chống thấm nước, dầu mỡ và vết bẩn.

Chúng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và rất thường được sử dụng trong sản xuất bao bì thực phẩm bằng giấy. PFC có khả năng xâm nhập vào các sản phẩm thực phẩm và tích tụ trong cơ thể con người, chúng đi qua thực phẩm, nhưng cũng từ các nguồn khác, ví dụ như nước và không khí.

Các hợp chất florua hữu cơ có thể rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Chúng có liên quan đến với cholesterol cao, suy giảm chức năng tuyến giáp, tổn thương gan và ung thư.

PFCs là gì?

PFCs, hoặc các hợp chất hữu cơ perfluorinated, là một nhóm các hóa chất có đặc tính kỵ nước và kỵ nước, nhờ đó chúng có khả năng chống nước và chất béo và không bị phân hủy dưới ảnh hưởng của chúng. PFC được sử dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp. Chúng có thể được tìm thấy, trong số những người khác:

• trong bao bì thực phẩm chống chất béo, ví dụ như bánh pizza, bỏng ngô, khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt,
• trong các sản phẩm làm sạch và chăm sóc cá nhân,
• trong chỉ nha khoa,
• ngâm tẩm cho giày dép và quần áo, vải không thấm nước,
• trong các sản phẩm chống ố cho đồ nội thất và thảm,
• trong chảo Teflon như một thành phần của bề mặt chống dính bảo vệ,
• trong mỹ phẩm như một chất nhũ hóa,
• trong hydrogel bôi lên vết thương hở.

Một số hợp chất PFC được coi là có hại và không còn được sử dụng trong công nghiệp, nhưng chúng vẫn được thay thế bằng các chất flo có cùng tính chất chưa được kiểm tra kỹ lưỡng. Vào đầu năm 2017, FDA đã phê duyệt thêm 20 hợp chất hữu cơ perfluorinated để sử dụng đặc biệt trong bao bì thực phẩm bằng giấy.

Nguy hiểm của việc sử dụng PFCs

PFC là những hợp chất rất khó phân hủy, khó bị phân hủy, đi vào nước, không khí và đất, và nồng độ của chúng trong môi trường không ngừng tăng lên. Ngày càng có nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra độc tính và mối đe dọa của chúng đối với sức khỏe con người do tiếp xúc với các hợp chất perfluorinated, thường được tìm thấy trong máu của những người được thử nghiệm, dễ dàng tích tụ trong các mô và bị loại bỏ ngay cả sau vài năm. Được nghiên cứu nhiều nhất và phổ biến nhất là PFOA (axit perfluorooctanoic) và PFOS (axit perfluorooctan sulfonic).

PFCs xâm nhập vào cơ thể theo thức ăn qua hệ tiêu hóa, nhưng cũng qua hệ hô hấp và da (ví dụ như từ vải không thấm nước). Chúng không được chuyển hóa trong cơ thể và tích tụ ở gan với số lượng lớn nhất. Chúng chỉ được đào thải ra ngoài qua hệ tiết niệu.

Các nghiên cứu khoa học thực hiện trên động vật thí nghiệm chỉ ra rằng hậu quả của việc tiếp xúc với PFCs bao gồm: gan to, rối loạn hoạt động của tế bào gan, chuyển hóa bất thường chất béo và protein, và thay đổi cân bằng nội tiết tố. Người ta đã chứng minh rằng một lượng nhỏ PFCs theo thứ tự phần nhỏ của milimole gây ra sự gia tăng đáng kể nồng độ của các ion peroxide có tác dụng oxy hóa mạnh.

PFC là những hợp chất được nghiên cứu kỹ lưỡng và việc xác minh cuối cùng về tác động của chúng đối với cơ thể con người đòi hỏi những phân tích chi tiết hơn.

Các tác động của việc tiếp xúc với các hợp chất perfluorinated bao gồm:

• giảm bài tiết lipoprotein tỷ trọng thấp hoặc cholesterol LDL "xấu". Trẻ em và thanh thiếu niên có nồng độ PFOA trong máu cao có mức cholesterol toàn phần và phần LDL cao. Trong số những người trưởng thành, những công nhân đã tiếp xúc với PFAS và những người đến từ những khu vực có nồng độ PFOA trong nước cao hơn là những người tiếp xúc nhiều nhất với sự xáo trộn trong hồ sơ lipid;
• thay đổi trong quá trình vận chuyển và chuyển hóa axit béo;
• giảm hoạt động của glutathione transferase - một hợp chất liên quan đến việc giải độc cơ thể và khử hoạt tính của các chất gây dị ứng,
• mở rộng gan;
• giảm nồng độ hormone tuyến giáp trong máu. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Environmental Health Perspectives cho thấy hàm lượng PFOA và PFOS trong máu cao gây tổn thương tuyến giáp, làm suy giảm chức năng tuyến giáp và ảnh hưởng đến nồng độ T4 và TSH;
• rối loạn chu kỳ tế bào và ức chế quá trình chết tự nhiên của tế bào (apoptosis);
• giảm khả năng miễn dịch. Theo báo cáo của EWG, việc tiếp xúc với PFCs làm giảm khả năng chống nhiễm trùng của cơ thể;
• giảm khả năng sinh sản, giảm chất lượng tinh trùng, giảm nồng độ testosterone. Các chất PFC khác nhau làm tăng nguy cơ vô sinh từ 60 đến 154%;
• Mang thai cao huyết áp;
• tiền sản giật;
• trẻ sơ sinh nhẹ cân;
• béo phì;
• Ở loài gặm nhấm, sự hình thành các khối u của gan, tuyến tụy, thận, tinh hoàn, tuyến vú và tuyến giáp, rất có thể là kết quả của quá trình apoptosis bị suy giảm. Có hơn 80 nghiên cứu cho thấy mối liên quan giữa PFCs và ung thư, nhưng chủ yếu là ở động vật. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại PFOA có thể gây ung thư.

PFC trong bao bì thực phẩm

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng các hợp chất perfluorinated xâm nhập từ bao bì vào các sản phẩm thực phẩm. Nồng độ của chúng trong sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ của thực phẩm và thời gian tiếp xúc với bao bì, độ dài của chuỗi PFC và loại thực phẩm (có hàm lượng nước hoặc chất béo cao). Nhiệt độ thực phẩm càng cao và hàm lượng chất béo càng cao thì càng có nhiều PFC di chuyển khỏi bao bì.

Quan trọng

Các nguồn chính của hợp chất perfluorinated trong thực phẩm là giấy gói bỏng ngô bằng lò vi sóng và giấy gói cho bánh mì sandwich và khoai tây chiên từ các cửa hàng thức ăn nhanh.

Không có giới hạn nào đối với hàm lượng các hợp chất flo hữu cơ trong bao bì thực phẩm ở Liên minh Châu Âu. Chỉ có chính phủ Đan Mạch khuyến nghị giới hạn trên của PFC đối với bao bì giấy.

Năm 2017, kết quả nghiên cứu đã được công bố, trong đó hàm lượng hợp chất flo đã được kiểm tra trong hơn 400 mẫu bao bì từ các cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh tại Hoa Kỳ. Chúng cho thấy PFC hiện diện trong:

• 56% bao bì giấy cho món tráng miệng và bánh mì,
• 38% bánh mì kẹp thịt và giấy gói bánh mì sandwich khác,
• 20% hộp thực phẩm,
• 0% ly giấy.

Không phải tất cả các chuỗi thức ăn nhanh đều sử dụng bao bì PFC và trong một chuỗi nhất định, mức độ hợp chất flo hữu cơ thường phụ thuộc vào địa điểm và nhà sản xuất cung cấp bao bì giấy cho cơ sở. Các hợp chất perfluorinated được tìm thấy trong bao bì của các chuỗi như Burger King (27% mẫu), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) và các chuỗi khác. Bao bì thức ăn nhanh không phải là nguồn PFC duy nhất trong chế độ ăn uống. Chúng được tìm thấy trong bơ, sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Cá, hải sản và trứng cũng được coi là những nguồn PFC quan trọng.

Làm thế nào để tránh PFC trong thực phẩm?

Do sự xuất hiện phổ biến của các hợp chất hữu cơ perfluorinat, không thể loại bỏ hoàn toàn chúng khỏi môi trường của chúng. Cũng không thể nhanh chóng nhận ra một gói có chứa PFC hay không. Tuy nhiên, cần tuân theo một số mẹo nhỏ để giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc với những chất độc này.

1. Không nên mua bánh mì sandwich làm sẵn mà hãy tự chế biến. Sản phẩm càng tươi thì càng ít PFC từ bao bì có khả năng xâm nhập vào chúng.

2. Tránh đồ ăn vặt - bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và các món khác được đựng trong gói giấy có lớp phủ "sáp".

3. Bạn có thể yêu cầu đựng khoai tây chiên trong cốc giấy vì chúng không chứa PFC.

4. Lấy thực phẩm ra khỏi bao bì ban đầu càng sớm càng tốt.

5. Sử dụng bộ lọc nước máy.

6. Bảo quản thực phẩm trong bao bì thủy tinh, thép không gỉ hoặc nhựa (không chứa BPA).

7. Tránh sử dụng các dụng cụ nấu nướng và đồ dùng được tráng Teflon, đặc biệt nếu chúng bị hư hỏng hoặc trầy xước.

8. Mua thực phẩm tươi càng thường xuyên càng tốt. PFCs dễ dàng tìm thấy hơn trong tất cả các sản phẩm đóng gói.

9. Không nấu bỏng ngô trong lò vi sóng. Bao bì của nó hầu như luôn luôn chứa PFC. Thay vì dùng túi đựng bỏng ngô bằng lò vi sóng, hãy mua các loại ngũ cốc nguyên chất và nấu chúng trên chảo. Đồng thời, nó sẽ tốt cho sức khỏe hơn và ít calo hơn.

10. Tránh thực phẩm được làm nóng trong bao bì ban đầu.

Nguồn:

1. Hướng dẫn của EWG để tránh PFC. Một nhóm hóa chất mà bạn không muốn ở gần gia đình mình.
2. Schaider L.A. et al., các hợp chất flo hóa ở U.S. bao bì thức ăn nhanh, Thư Khoa học và Công nghệ Môi trường, 2017, 4, 105-111
3. Hóa chất Perfluorinated (PFCs), Viện Khoa học Sức khỏe Môi trường Quốc gia, 2016
4. Tổng quan về các chất Perfluoroalkyl và Polyfluoroalkyl và Hướng dẫn tạm thời cho các bác sĩ lâm sàng Ứng phó với các Mối quan tâm về Phơi nhiễm của Bệnh nhân, Trung tâm Sức khỏe Môi trường Quốc gia, ATSDR, Hướng dẫn Tạm thời, 20.09.2016
5. Kucharska A. và cộng sự, Các hợp chất perfluorinated phổ biến, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Tác động của quy trình sản xuất và đóng gói công nghiệp đến nồng độ của các hợp chất per- và polyfluorinated trong các sản phẩm sữa và nhẹ, Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2013, 61 (38), 9052-9062
7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredient.news/2017-03 -17-công ty-thức ăn nhanh-đang-sử-dụng-gây-ung-thư-bao-bì-flo-hóa.html