ĐÔNG LẠNH - một cách bảo quản thực phẩm lành mạnh

Đông lạnh là một cách tốt để bảo quản trái cây và rau quả. Đông lạnh làm chậm sự hư hỏng của sản phẩm, và bằng cách giảm hoạt động của một số enzym, nó ngăn chặn sự nhân lên của vi sinh vật có hại. Ngoài ra, thực phẩm đông lạnh có lợi cho sức khỏe, vì đông lạnh không làm mất đi giá trị dinh dưỡng của nó.

Nghiên cứu cho thấy rằng đông lạnh làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm và ngăn chặn sự nhân lên của vi sinh vật bằng cách làm giảm hoạt động của một số enzym.

Nước chứa trong các sản phẩm, đóng băng, trở nên không thể đạt được đối với vi khuẩn cần nó trong quá trình trao đổi chất của chúng. Do nhiệt độ thấp, các quá trình ôi thiu của chất béo, xảy ra ở nhiệt độ trên -180 ° C, bị ức chế. Tuy nhiên, hầu hết các vi sinh vật (trừ ký sinh trùng) đều sống sót sau khi đông lạnh. Do đó, cần lưu ý cả trước khi cấp đông và sau khi rã đông sản phẩm. Đông lạnh rất tiện lợi, đồng thời cho phép, ở một mức độ lớn hơn, ví dụ, đường, muối hoặc ướp, để duy trì giá trị dinh dưỡng tương tự như của sản phẩm tươi và cho phép loại bỏ chất bảo quản.

Đáng biết

Việc đông lạnh thực phẩm ở -30 ° C thay vì -18 ° C kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm như thịt lợn lên 50% và bơ lên ​​đến 128%!

Đông lạnh - làm thế nào để đóng băng?

Đóng băng thực sự có thể làm cho cuộc sống dễ dàng hơn. Nó đặc biệt hiệu quả khi lên kế hoạch cho các bữa ăn cho cả tuần. Nhờ đó, sau khi chuẩn bị một vài món ăn và làm đông lạnh chúng, chúng ta có thể thưởng thức các món ăn tươi sống đã sẵn sàng theo đúng nghĩa đen trong vòng 5 phút từ tê cóng. Việc đông lạnh cũng cho phép bạn tránh lãng phí thực phẩm, đặc biệt là sau các ngày lễ hoặc các lễ kỷ niệm lớn hơn.

Tuy nhiên, bạn nên nhớ điều gì để các sản phẩm và món ăn đông lạnh không bị mất mùi vị, giá trị dinh dưỡng và hơn hết là độ tươi ngon?

• Không cho các món ăn nóng vào ngăn đá. Thực phẩm cần được làm lạnh trước khi cho vào tủ đông, nếu không sẽ làm rã đông thực phẩm đông lạnh.

• Không đông lạnh thực phẩm đã được đông lạnh trước đó! Bằng cách này, vi khuẩn sẽ phát triển và thực phẩm của bạn có thể hư hỏng nhanh chóng. Ngoại lệ đối với quy tắc là đóng băng các sản phẩm đã được đông lạnh trước đó sau khi nấu.

• Khi bạn đông lạnh thực phẩm hoặc toàn bộ món ăn, bạn nên chia chúng thành nhiều phần nhỏ hơn trước khi đông lạnh. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được việc rã đông món ăn cho 4 người trong trường hợp bạn định ăn một mình ... Đó là một cách đơn giản để lãng phí thực phẩm. Ngoài ra, việc phân chia một sản phẩm đã đông lạnh có thể là một thách thức khá lớn. Vì vậy, hãy luôn chia một món ăn thành nhiều phần và đông lạnh thành nhiều gói để tránh rắc rối vì thực phẩm thừa sau khi rã đông.

• Khi đông lạnh súp hoặc nước sốt trong lọ, đừng bao giờ đổ chúng đầy! Do đóng băng, chất lỏng tăng thể tích, có thể làm vỡ bình chứa chúng trong tủ đông. Do đó, khi đổ chất lỏng vào lọ hoặc các gói khác, luôn để trống vài cm.

• Ngoài ra, hãy để ý đến ngày bạn đặt sản phẩm vào tủ đông! Hãy nhớ rằng đông lạnh không giết chết vi khuẩn, vì vậy hãy nhớ rằng để thực phẩm trong ngăn đá quá lâu sẽ không ngăn được thực phẩm bị hư. Do đó, hãy luôn mô tả những đồ cần được đông lạnh để đảm bảo rằng chúng không ở trong ngăn đá quá lâu.

• Ngoài ra, không đông lạnh thực phẩm bị thiu.

Bạn có muốn không lãng phí? Bạn sẽ học cách làm điều đó từ chương trình phát sóng của Michał Pokleckowski trên Eski Rock. Trong Drogowskazach, Sylwia Sikorska và Anna Komar, những người đồng sáng lập của Hiệp hội Không chất thải Ba Lan, nói về cách giảm thiểu việc thải rác và cách thiết lập bộ xử lý giun đất của riêng bạn! Nghe:

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Làm đông lạnh - làm thế nào để rã đông?

Không khó để đông lạnh thực phẩm đúng cách. Bạn cũng nên nhớ rã đông đúng cách. Trước hết, bạn không thể cho thực phẩm đông lạnh vào nước ấm ngay. Để thực phẩm rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước. Chỉ sau thời gian này, nó mới hoàn toàn sẵn sàng cho quá trình xử lý nhiệt tiếp theo, tức là đun hoặc nấu. Ngoại lệ trong trường hợp này là rau - chúng có thể được nấu ngay khi lấy ra khỏi tủ đông.

Làm đông lạnh - làm cách nào để đông lạnh công nghiệp?

• Đầu tiên, rau củ quả được phân loại, chọn lọc chất lượng.
• Sau đó, chúng được rửa sạch, cắt nhỏ.
• Giai đoạn tiếp theo là chần (nó là một quá trình trước khi đông lạnh, bao gồm làm nóng rau trong thời gian ngắn trong vài phút ở nhiệt độ 85-100 ° C). Chần ngăn chặn hoạt động của các enzym mô, ngăn chặn sự thay đổi màu sắc và mùi vị của rau đông lạnh. Ngoài ra, vi sinh vật bị tiêu diệt. Các loại rau ăn lá, đậu Hà Lan, đậu, măng tây, ngô, súp lơ và bông cải xanh được chần qua. Nó không cần thiết cho ví dụ như cà rốt, ớt, trái cây, hành tây, tỏi và mùi tây. Ngoài ra, chần có nghĩa là sau khi rã đông, các món ăn được chế biến trong thời gian ngắn hơn và rau hơi cứng như thể chúng được hấp.
• Cuối cùng, rau câu đông lại rất nhanh. Điều này diễn ra trong một đường hầm đóng băng đặc biệt trong một luồng không khí rất lạnh. Do được đông lạnh gần như khi bay nên chúng không dính vào nhau và giữ được vẻ tự nhiên, và hơn hết là nhiều đặc tính dinh dưỡng.
• Hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh có được khi nhiệt độ dưới -18 ° C, hầu hết mục đích là để đông lạnh ngay cả ở -30 ° C.

Đóng băng - lịch sử

Thực phẩm đông lạnh tiện lợi, dễ chế biến, bổ dưỡng và ngon hoàn toàn phù hợp với lối sống hiện đại. Tuy nhiên, lịch sử của họ dài hơn nhiều so với những gì chúng ta có thể nghĩ. Việc sử dụng lạnh để bảo quản các sản phẩm thực phẩm đã có từ thời tiền sử, khi con người sử dụng băng tuyết để bảo quản con mồi.

Người Trung Quốc đã sử dụng đá trong hầm cách nhiệt từ năm 1000 trước Công nguyên để dự trữ thực phẩm, và người Ai Cập đã phát hiện ra cách sản xuất đá trong các chậu nước. Lịch sử của thực phẩm đông lạnh như chúng ta biết ngày nay bắt đầu từ những năm 1930 tại Hoa Kỳ, khi Clarence Birdseye phát minh ra công nghệ để làm như vậy. Vào năm 1912, khi đánh cá trên bán đảo Labrador, ông đã phát hiện ra rằng cá đông lạnh ngay sau khi được đưa lên khỏi mặt nước sẽ không mất đi vị ngon của chúng ngay cả khi được rã đông vài tháng sau đó. Kinh nghiệm này dạy anh rằng quá trình cấp đông phải nhanh chóng để thực phẩm không bị mất giá. Năm 1930, sau nhiều năm thử nghiệm, ông đã giới thiệu thực phẩm đông lạnh ra thị trường. Tuy nhiên, còn một chặng đường dài từ khi phát minh này trở thành sự phổ biến thực sự của chúng. Chi phí đầu tư vào tủ đông hóa ra lại là một trở ngại lớn.

Lịch sử đã đến để giải cứu. Bất ngờ đối với mọi người, Chiến tranh thế giới thứ hai và việc người Nhật cắt đứt quyền tiếp cận với các nguồn thiếc đồng nghĩa với việc các nhà sản xuất Mỹ phải chuyển từ thực phẩm đóng hộp sang một loại thực phẩm khác, ít mang tính chiến lược hơn cho đất nước, đó là bao bì. Điều này đã mở ra cánh cửa cho thực phẩm đông lạnh được đóng gói trong hộp các tông, giấy sáp, và giấy bóng kính.

Điều gì tốt hơn là không đóng băng?

Sữa chua hoặc kem tự nhiên sẽ bị chảy nước khi rã đông. Cho trứng vào ngăn đá cũng không có giá trị. Trứng sống có thể bị nứt và trứng luộc chín sẽ trở nên cao su khi rã đông. Tốt hơn là không để cá trong tủ đông lạnh không tươi. Những thứ để trong tủ lạnh vài ngày sẽ không ngon sau khi rã đông. Cần biết rằng các loại rau thơm, đặc biệt là rau mùi tây hoặc húng quế, vẫn có mùi thơm sau khi rã đông, nhưng sẽ mất hình dạng ban đầu. Kết quả là, chúng sẽ không còn thích hợp như một hình thức trang trí món ăn.