Hạt dưa hấu: đặc tính sức khỏe và công dụng ẩm thực

Hạt dưa hấu là một siêu thực phẩm - chứa đầy giá trị dinh dưỡng và có tác dụng bồi bổ sức khỏe. Hạt cung cấp nhiều protein và chất béo lành mạnh, cũng như magiê, sắt, vitamin B và chất chống oxy hóa. Chúng có tác dụng rất rộng đối với sức khỏe - làm giảm lượng đường trong máu, có đặc tính chống viêm và giảm đau, chữa lành vết loét dạ dày và bảo vệ gan khỏi độc tố. Hạt dưa hấu có thể được ăn như một món ăn nhẹ, rang và làm gia vị.

Hạt dưa hấu là thứ chúng ta cẩn thận loại bỏ khi ăn trái cây, hoặc ít nhất là cố gắng không nhai nó. Thường thì bạn sẽ bắt gặp câu hỏi rằng liệu nuốt hạt dưa hấu có an toàn không, và trẻ em được nói rằng chúng không được ăn vì dưa hấu sẽ phát triển trong bụng.

Trong khi đó, hóa ra hạt dưa hấu không chỉ an toàn mà còn rất có lợi cho sức khỏe. Hạt khô và rang là một món ăn nhẹ ngon miệng và đầy giá trị dinh dưỡng sẽ thay thế thành công khoai tây chiên giòn và các loại que mặn.

Hương vị của hạt dưa hấu giống với hạt hướng dương, nhưng chúng béo hơn một chút. Chúng được sử dụng theo truyền thống trong các món ăn Trung Đông và châu Á, cũng như ở Sudan, Ai Cập và Nigeria. Thông thường hạt được ăn mà không có vỏ như một món ăn nhẹ, nhưng chúng cũng được làm thành bột và ép thành dầu.

Giá trị dinh dưỡng của hạt dưa hấu

Hạt dưa hấu có giá trị dinh dưỡng tương đương với các loại hạt và hạt khác và vượt quá giá trị dinh dưỡng của thịt quả một cách đáng kể. Chúng khá calo. 100 g hạt khô cung cấp 557 kcal, rất nhiều chất béo và protein - chúng chứa gần gấp đôi hạt hướng dương và hạnh nhân.

Đồng thời, chúng cung cấp nhiều arginine - một loại axit amin hỗ trợ điều hòa huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành. Chất béo có trong hạt dưa hấu là axit béo bão hòa, đơn và không bão hòa đa và axit béo omega-6.

Chất béo không bão hòa có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn. Axit béo omega-6 cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, nhưng bạn nên nhớ duy trì tỷ lệ tiêu thụ axit béo omega-3 chính xác.

Quá nhiều omega-6 có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Hạt dưa hấu cung cấp lượng magiê đáng kể. Ví dụ, 30 g được thêm vào bột yến mạch, bao gồm 38% yêu cầu đối với thành phần này.

Chúng cũng là một nguồn quan trọng của sắt, kẽm, đồng và mangan cũng như các vitamin B, giúp kiểm soát sự thay đổi năng lượng của cơ thể và ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thần kinh.

Trong hạt dưa hấu, người ta đã phát hiện ra một lượng rất lớn các hợp chất chống oxy hóa, có tác dụng bảo vệ tế bào, protein và DNA khỏi sự tấn công của các gốc tự do, do đó giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường tuýp 2, các bệnh tim mạch, thoái hóa thần kinh và lão hóa sớm.

Các chất chống oxy hóa có trong hạt bao gồm saponin, alkaloid, tannin, flavonoid và các hợp chất phenolic. Một lượng nhỏ oxalat và phytat cũng được tìm thấy, những chất này cản trở sự hấp thụ khoáng chất.

Giá trị dinh dưỡng của 100 g hạt dưa hấu khô

Dầu hạt dưa hấu

Dầu hạt dưa hấu có tác dụng chống viêm và giảm đau, điều này đã được xác nhận trong một nghiên cứu trên chuột. Chất chiết xuất làm giảm đáng kể tình trạng sưng phù chân ở động vật trong vòng tối đa 3 giờ.

Hiệu quả của nó có thể so sánh với hiệu quả đạt được với diclofenac - một chất chống viêm đã biết. Hạt dưa hấu ức chế sự tổng hợp serotonin, histamine và prostaglandin - những chất trung gian chính gây viêm.

Hơn nữa, dầu hạt dưa hấu có tác dụng bảo vệ tế bào gan. Sau khi dùng hợp chất carbon tetrachloride gây độc cho gan cho chuột, tiếp theo là dùng liều dầu trong 10 ngày, nồng độ men gan trong máu đã giảm rõ rệt, đây là dấu hiệu của suy nội tạng.

Hoạt tính của dầu hạt dưa hấu có thể so sánh với hoạt tính của silymarin, một hợp chất được biết đến để bảo vệ gan.

Đặc tính y học của hạt dưa hấu

Hạt dưa hấu được sử dụng để điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu và ngâm qua đêm. Chúng cũng có hiệu quả trong việc trị giun sán đường tiêu hóa.

Theo dân gian, hạt dưa hấu được dùng để chữa sỏi đường tiêu hóa, phù thũng, ngộ độc rượu, điều hòa huyết áp, hạ đường, tiêu chảy và bệnh lậu. Bạn có thể chuẩn bị một loại trà tốt cho sức khỏe từ hạt dưa hấu. 20 - 30 hạt phơi khô, xay nhỏ và đun sôi trong 15 phút trong 2 lít nước.

Đồ uống nên được uống trong vòng 2 ngày, sau đó nghỉ một ngày. Uống trà trong vài tuần là để hỗ trợ hoạt động của thận. Theo y học Ayurvedic, ăn 1 muỗng cà phê hạt dưa hấu mỗi ngày trong 3-4 tuần vào buổi sáng và buổi tối giúp giảm huyết áp.

Trong y học dân gian, hạt dưa hấu được sử dụng như một chất làm dịu và săn chắc.

Hoạt động của hạt giống rất rộng cũng ngày càng được khẳng định bởi các nghiên cứu khoa học. Hiện nay, người ta thấy rằng hạt dưa hấu có tác dụng kháng khuẩn, chống ký sinh trùng, nhuận tràng, chống oxy hóa, chống viêm, giảm đau, ức chế tuyến tiền liệt, chống tiểu đường, hạ huyết áp, hỗ trợ chức năng thận và tái tạo gan.

Hoạt động kháng khuẩn và kháng nấm

Chiết xuất hạt dưa hấu có hiệu quả chống lại vi khuẩn và nấm, bao gồm Escherichia coli và Candida albican. Hoạt động của nó được so sánh với hoạt động của các loại thuốc như clotrimazole và gentamicin.

Tác dụng chống oxy hóa

Tiềm năng chống oxy hóa mạnh mẽ của chiết xuất hạt dưa hấu đã được chứng minh trong các nghiên cứu với việc sử dụng các gốc tự do - DPPH và hydrogen peroxide.

Hoạt động chống đái tháo đường

Hạt dưa hấu bảo vệ các tế bào của tuyến tụy và ngăn chúng chết. Do đó, chúng có thể quan trọng trong điều trị bệnh tiểu đường loại 1.

Chúng làm giảm lượng đường trong máu và tăng lượng insulin. Tanin, saponin và flavonoid cũng như chất xơ hòa tan có thể chịu trách nhiệm cho hành động này.

Tác dụng của hạt dưa hấu trong việc điều trị bệnh viêm loét đường tiêu hóa

Các nghiên cứu trên chuột đã chỉ ra rằng chiết xuất hạt dưa hấu có hiệu quả điều trị loét dạ dày tương đương với các loại thuốc tiêu chuẩn.

Tác dụng tích cực của nó có thể là do ức chế sự bài tiết nước trái cây và các enzym tiêu hóa, và có tác dụng bảo vệ tế bào.

Ức chế phì đại tuyến tiền liệt

Tác dụng làm giảm kích thước của tuyến tiền liệt bằng chiết xuất hạt dưa hấu đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên chuột.Các nghiên cứu mô học đã chỉ ra rõ ràng rằng chiết xuất hạt methanol là một ứng cử viên tiềm năng để điều trị các rối loạn do kích thích tố sinh dục nam, incl. phì đại tuyến tiền liệt.

Bạn là loại trái cây kỳ lạ nào?

Lợi ích của việc sử dụng hạt dưa hấu

Ngoài các đặc tính tăng cường sức khỏe đã được nghiên cứu khoa học xác nhận, hạt dưa hấu cũng có thể thể hiện các tác dụng khác do sự hiện diện của vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa trong chúng. Những lợi ích tiềm năng của việc tiêu thụ hạt dưa hấu bao gồm:

• Tăng cường tóc - chất sắt có trong hạt dưa hấu giúp thúc đẩy tóc mọc nhanh hơn, đồng thời magiê và đồng chịu trách nhiệm cho vẻ ngoài khỏe mạnh và màu sắc rực rỡ. Mặt khác, axit béo giúp dưỡng ẩm cho tóc, giúp tóc không bị khô, gãy và chẻ ngọn.
• Da sáng bóng - các axit béo không bão hòa ngăn ngừa khô da và làm mờ các vết nám, giúp da không còn xám và trông khỏe mạnh. Chất chống oxy hóa bảo vệ chống lại các nếp nhăn, sự đổi màu và lão hóa sớm.
• Cải thiện hiệu lực ở nam giới - nhờ vào hàm lượng arginine và các axit amin quan trọng khác, hạt dưa hấu có thể có tác động tích cực đến hiệu lực.
• Tác động tích cực đến hệ tim mạch - magiê, kali và sắt cần thiết cho hoạt động bình thường của tim và hệ tuần hoàn, và axit amin arginine giúp giảm mức huyết áp.
• Tác dụng tích cực đối với hệ thần kinh do hàm lượng magiê và vitamin B.
• Bổ sung Yêu cầu Protein của Chế độ ăn thuần chay - Hạt dưa hấu là một nguồn protein tuyệt vời và có thể là một phần có giá trị của chế độ ăn thuần chay.

Công dụng ẩm thực của hạt dưa hấu

Ở Tây Phi, người ta sử dụng phổ biến bột hạt dưa hấu, dùng để làm đặc súp. Hạt cũng được lên men để thu được chất ngọt gọi là "ogiri". Một chất ngọt khác ("igbalo") được làm từ đậu rang bọc trong lá và nấu chín.

Ăn không chỉ thịt dưa hấu mà cả hạt và vỏ đã có truyền thống lâu đời ở các nước châu Á và châu Phi.

Cách sử dụng phổ biến nhất là ăn hạt dưa hấu rang và tẩm gia vị như món ăn nhẹ. Tốt nhất bạn nên rang chín và tách hạt. Chúng cũng có thể được ăn cả vỏ, nhưng sau đó nên nhai kỹ để cho phép sử dụng các chất dinh dưỡng quý giá ẩn trong hạt.

Nếu không, hạt sẽ đi hoàn toàn qua đường tiêu hóa và chỉ có thể giúp đi tiêu dễ dàng. Hạt dưa hấu có thể được ăn riêng, thêm vào hỗn hợp các loại hạt và trái cây khô và đổ vào cháo, ví dụ như cháo hoặc rắc vào súp và salad.

Làm thế nào để rang hạt dưa hấu?

Rang hạt dưa hấu tại nhà rất đơn giản. Trải hạt lên khay nướng có phủ giấy nướng rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút.

Hạt dưa hấu khô bạn có thể mua ở cửa hàng. Bạn phải trả khoảng PLN 12 cho 300 g.

Các bạn có thể rang lâu hơn một chút để giòn hơn. Bạn nên nêm gia vị cho vừa miệng, ví dụ như với dầu ô liu và một chút muối, nước cốt chanh và ớt cay hoặc ngọt với quế và một chút đường. Hạt dưa hấu rang là một món ăn nhẹ hoàn hảo thay cho khoai tây chiên giòn hoặc bánh quy giòn.

Mặc dù chúng cung cấp một lượng calo tương đương nhưng giá trị dinh dưỡng của hạt lại cao hơn hẳn so với các món ăn vặt mặn. Ngoài ra, 30 g khoai tây chiên cung cấp khoảng 160 kcal chỉ là 15 miếng, và 30 g hạt dưa hấu có cùng nhiệt lượng - khoảng 400, khiến hạt ăn được lâu hơn và bạn có thể ăn ít hơn.

Hạt dưa hấu mà chúng ta muốn thêm vào món salad nên được nảy mầm. Kết quả là, các chất dinh dưỡng có trong chúng dễ dàng cung cấp cho cơ thể hơn, tiêu hóa tốt hơn và axit oxalic và phytic, cản trở sự hấp thụ khoáng chất, truyền vào nước ngâm hạt.

Đề xuất bài viết:

Nguồn:

1. Dữ liệu dinh dưỡng TỰ LÀM, Hạt giống, hạt dưa hấu, khô, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. et al., Giá trị y học của Citrullus lanatus (dưa hấu): Tổng quan dược lý, Tạp chí Quốc tế Nghiên cứu về Dược phẩm và Khoa học Y sinh, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Johnson J.T. et al., Đánh giá hàm lượng kháng dinh dưỡng của dưa hấu Citrullus lanatus, Biên niên sử Nghiên cứu Sinh học, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. và cộng sự, Đánh giá Hoạt động Chống Viêm của Dầu Hạt Citrullus lanatus bằng Mô hình In-vivo và In-vitro, Tạp chí Nghiên cứu Quốc tế về Dược phẩm và Khoa học Ứng dụng, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. et al., Ảnh hưởng của hạt Dưa hấu (Citrullus Lanatus) đối với các thông số đường huyết và điện giải ở chuột Wistar tiểu đường, J. Appl. Sci. Môi trường. Quản lý, 2014, 18 (2) 231-233