Dầu hạt nho - đặc tính và ứng dụng

Dầu hạt nho thu được bằng cách chiết xuất từ ​​hạt nghiền nát, là một phế phẩm của quá trình sản xuất rượu vang. Vậy dầu hạt nho có tốt cho sức khỏe không?

Mục lục

1. Dầu hạt nho - giá trị dinh dưỡng
2. Dầu hạt nho - đặc tính
3. Dầu hạt nho và nho
4. Dầu hạt nho - ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe
5. Tại sao đáng bị cám dỗ bởi nho?
6. Dầu hạt nho - ứng dụng

Hạt nho, nguyên liệu để sản xuất dầu, là một phế phẩm từ quá trình sản xuất rượu nho. Trong nhiều trăm năm, hạt giống đã không được sử dụng. Hiện nay, công nghệ hiện đại cho phép chúng ta thu được dầu ngay cả từ những hạt ít dầu như hạt nho và quả mâm xôi.

Dầu thu được bằng cách chiết xuất từ ​​hạt nho nghiền nát, thường là sử dụng nhiệt độ cao và dung môi hữu cơ, vì ép cơ học không hiệu quả lắm. Các loại dầu ép lạnh chỉ sử dụng phương pháp cơ học, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu dừa không tinh chế, được coi là có giá trị hơn nhiều đối với sức khỏe.

Dầu hạt nho - giá trị dinh dưỡng

Dầu hạt nho có màu vàng nhạt, trong suốt và không chứa cặn. Nó có một hương vị rất nhẹ, thực tế là không vị và không mùi. Giá trị nhiệt của dầu hạt nho rất giống với các loại dầu thực vật khác - 100 g cung cấp 880 kcal.

Dầu hạt nho gần như 100% bao gồm các chất béo:

• axit linoleic (không bão hòa từ họ omega-6) - 69,6%,
• axit oleic (không bão hòa từ họ omega-9) - 15,8%,
• axit palmitic (bão hòa) - 7%,
• axit stearic (bão hòa) - 4%,
• axit palmitoleic (không bão hòa từ họ omega-7) - dưới 1%,
• axit alpha-linolenic (không bão hòa từ họ omega-3) - 0,1%.

Các thành phần còn lại của dầu là 0,8 đến 1,5% các chất không xà phòng hóa, bao gồm phenol (tocopherol) và sterol (campesterol, beta-sitosterol và stigmasterol). Dầu chứa nhiều vitamin E - 3,9 mg trong một muỗng canh, chiếm 19% nhu cầu hàng ngày. Sự hiện diện của vitamin E và tocopherols, là những chất chống oxy hóa, mang lại sự ổn định của dầu và làm chậm quá trình oxy hóa làm xấu đi chất lượng của chất béo.

Dầu hạt nho - đặc tính

Vitamin E, có trong dầu hạt nho, điều chỉnh lượng cholesterol trong máu, là chất chống oxy hóa và giúp bảo vệ cơ thể chống lại nhiều bệnh do các gốc tự do gây ra, có tác động tích cực đến hệ thần kinh và cân bằng cơ thể, bảo vệ tế bào chống lại sự lão hóa và cải thiện vẻ ngoài của da. Dầu hạt nho không phải là nguồn giàu vitamin E nhất, nhưng nó cung cấp rất nhiều.

Không giống như nho, dầu hạt của những loại trái cây này không có quá nhiều lợi ích cho sức khỏe. Do sự hiện diện của một lượng rất lớn axit béo omega-6 và tỷ lệ omega-6 trên omega-3 bất lợi, loại dầu này không được khuyến khích trong một chế độ ăn uống cân bằng, có lợi cho sức khỏe. Tiêu thụ quá nhiều axit béo omega-6 góp phần gây viêm mãn tính và làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh.

Dầu hạt nho và nho

Dầu hạt nho đôi khi được so sánh vì lợi ích sức khỏe của nó với nho, vốn được biết đến rộng rãi với những tác dụng hữu ích đối với cơ thể. Tuy nhiên, sự so sánh này không liên quan nhiều đến thực tế.

Resveratrol và các chất chống oxy hóa khác chịu trách nhiệm về ảnh hưởng sức khỏe của nho được tìm thấy trong quả, chủ yếu ở trong và ngay dưới vỏ. Hạt nho chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa proanthocyanidins, nhưng chúng không được tìm thấy trong dầu vì chúng không hòa tan trong đó.

Một "mánh lới quảng cáo tiếp thị" khác là giới thiệu dầu hạt nho như một nguồn tuyệt vời của axit béo không bão hòa đa, axit béo thiết yếu, cần được cung cấp trong chế độ ăn uống. Điều này đúng, nhưng nó không được đề cập rằng loại dầu này hầu như chỉ chứa axit béo omega-6 (khoảng 70%) với lượng omega-3 không đáng kể (0,1%) hoặc vai trò của omega-6 đối với sức khỏe bị nhấn mạnh một cách nhầm lẫn.

Cả axit béo omega-6 và omega-3 đều quan trọng đối với cơ thể, nhưng chế độ ăn uống hiện đại cung cấp quá nhiều omega-6 trong khi thiếu omega-3. Theo khuyến cáo của các bác sĩ chuyên khoa, tỷ lệ tiêu thụ omega-6 và omega-3 là từ 1: 1 đến 10: 1, trong khi ở dầu hạt nho là 700: 1.

Để tránh các vấn đề sức khỏe liên quan đến thiếu hụt axit béo omega-3, bạn nên hạn chế nguồn omega-6 trong chế độ ăn uống của mình, vì cả hai axit béo đều cạnh tranh cho các con đường trao đổi chất giống nhau, dư thừa omega-6 ngăn cản việc sử dụng omega-3 và sự cân bằng giữa chúng trong cơ thể là rất quan trọng. .

Cũng đọc: Axit béo omega-3, 6, 9: hành động và nguồn trong thực phẩm

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Dầu hạt nho - ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe

Do tỷ lệ axit béo omega-6 và omega-3 không thuận lợi, tiêu thụ dầu hạt nho có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn. Những rủi ro sức khỏe của việc tiêu thụ quá nhiều omega-6 từ chế độ ăn uống của bạn bao gồm:

• suy giảm hệ thống miễn dịch và tăng cường các quá trình viêm, kết quả là, trong số những người khác, tăng nguy cơ mắc bệnh tim, xơ vữa động mạch, ung thư, lão hóa nhanh hơn và dễ bị nhiễm trùng hơn;
• tác dụng phụ trên hồ sơ lipid;
• mất cân bằng nội tiết tố và tuyến giáp, dẫn đến viêm mãn tính. Hàm lượng omega-6 cao góp phần làm gián đoạn việc sản xuất hormone sinh dục, hormone chịu trách nhiệm cho tâm trạng tốt và ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của tuyến giáp;
• ảnh hưởng đến tăng cân thông qua viêm mãn tính và gây rối loạn nội tiết tố.

Lợi ích của vitamin E trong dầu hạt nho thấp hơn nhiều so với nguy cơ dư thừa axit béo omega-6 trong chế độ ăn uống của bạn. Dầu hạt nho không phải là chất béo được khuyến khích cho một chế độ ăn uống lành mạnh, đặc biệt là vì vitamin E có thể được lấy từ nhiều nguồn khác.

Tại sao đáng bị cám dỗ bởi nho?

Dầu hạt nho - ứng dụng

Dầu hạt nho không thích hợp để chiên mặc dù có điểm bốc khói cao (216 độ C). Điều này là do thành phần của các axit béo. Dầu này chủ yếu chứa các axit béo không bão hòa đa, phản ứng rất xấu với nhiệt độ cao và không khí - chúng trải qua quá trình oxy hóa và biến đổi, dẫn đến hình thành các hợp chất có hại cho sức khỏe.

Chất béo chiên nên chứa tối đa 15% axit béo không bão hòa đa, và dầu hạt nho chứa gần 70% trong số đó. Về mặt lý thuyết, nó có thể được sử dụng lạnh như một phần bổ sung cho món salad, nhưng do thành phần axit béo không có lợi cho sức khỏe, dầu hạt nho không được khuyến khích sử dụng.

Mặc dù một lượng nhỏ dầu hạt nho được cho là không gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, nhưng chất béo này chỉ nên được sử dụng như một chất phụ gia chứ không phải là một loại dầu cơ bản trong chế độ ăn uống của bạn.

Dầu hạt nho thường được sử dụng trong thẩm mỹ. Nó rất tốt để giữ ẩm cho da, giúp giảm nếp nhăn và thoát khỏi mụn nhọt, và dưới dạng mặt nạ, nó giúp cải thiện tình trạng tóc khô và dễ gãy.

Đề xuất bài viết: