Sữa đậu nành là loại sữa có đặc tính và giá trị dinh dưỡng còn nhiều tranh cãi. Nhiều người thắc mắc sữa đậu nành có tốt cho sức khỏe không, có tốt cho trẻ nhỏ và trẻ sơ sinh không, ưu nhược điểm của nó là gì. Tất cả là do thành phần của nó - loại sữa này có chứa isoflavone đậu nành. Kiểm tra xem sữa đậu nành có tác dụng gì đối với sức khỏe, bao nhiêu calo (kcal), giá cả ra sao và cách sử dụng trong nhà bếp.
Cũng đọc: NATTO - mục thứ hai của dầu đậu nành SOI lên men - sử dụng trong nấu ăn và mỹ phẩm. Tính chất của dầu đậu nành Tofu - đặc tính dinh dưỡng và công thức nấu ăn. Làm thế nào để ăn đậu phụ?Mục lục:
- Sữa đậu nành - các loại
- Sữa đậu nành - cách làm?
- Sữa đậu nành - giá trị dinh dưỡng, calo (kcal)
- Sữa đậu nành - đặc tính sức khỏe
- Sữa đậu nành - có tốt cho sức khỏe không?
- Sữa đậu nành - giá cả, bạn có thể mua ở đâu?
- Sữa đậu nành - chống chỉ định
- Sữa đậu nành - ưu và nhược điểm
- Sữa đậu nành và sữa bò - loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Sữa đậu nành, hay thực sự là một thức uống đậu nành, - về mặt công nghệ - là một chiết xuất dạng nước được làm từ đậu nành hoặc bột đậu nành không béo, là một hỗn hợp của protein, carbohydrate và chất béo.
Theo truyền thống, sữa đậu nành đã được sản xuất ở Trung Quốc và các khu vực khác của Đông Á, nhưng đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó đã bị đánh giá thấp vì nó chưa bao giờ đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Ở châu Âu, sữa đậu nành xuất hiện vào đầu thế kỷ 20 nhờ Li Yu-Ying, sống ở Pháp, người đã nhận được bằng sáng chế vào năm 1910 để sản xuất sữa đậu nành, nhưng trong một thời gian dài, nó không còn quan trọng nữa. Hiện nay, nó đang trở nên phổ biến do sự quan tâm ngày càng tăng đối với chế độ ăn uống và dinh dưỡng.
Thông thường, sữa đậu nành được sử dụng bởi những người theo chế độ ăn không có sữa không dung nạp lactose, dị ứng với casein hoặc những người ăn chay và thuần chay.
Sữa đậu nành - các loại
Không có tiêu chuẩn nào xác định chặt chẽ thành phần của sữa đậu nành thành phẩm. Vì lý do này, bạn có thể tìm thấy nhiều loại khác nhau trong các cửa hàng:
- sữa đậu nành truyền thống được sản xuất bằng cách chiết xuất nước của đậu nành nguyên hạt trong nước với tỷ lệ đậu nành là 5: 1, chứa 4% protein
Sữa đậu nành có sẵn trên thị trường với một số hương vị, thường là tự nhiên, vani và sô cô la.
- Sữa đậu nành "sữa" được sản xuất giống sữa bò, với tỷ lệ nước trên hạt là 7: 1, chứa 3,5% protein, được làm ngọt tinh tế, có thêm chất béo, muối và đôi khi hương liệu tạo ra vị sữa hơn
- thức uống đậu nành, được làm ngọt và có hương vị, trong tỷ lệ nước và đậu tương là 20: 1
- các sản phẩm sữa đậu nành lên men - sữa chua, kefir
- hỗn hợp sữa đậu nành với nước ép rau củ
Sữa đậu nành - cách làm?
Nguyên tắc chung của việc sản xuất sữa đậu nành vẫn giống nhau trong 2.000 năm. Theo truyền thống, sữa đậu nành có thể được làm bằng cả nấu ăn tại nhà và với sự trợ giúp của thiết bị tiên tiến. Các bước cơ bản trong sản xuất sữa đậu nành bao gồm:
- ngâm đậu nành từ 4-12 giờ tùy theo nhiệt độ nước
- nghiền các hạt đã ngâm thành bột giấy với thêm nước lạnh
- nấu hỗn dịch kết quả
- tách sữa đun sôi khỏi cặn rắn bằng máy ép
- sữa đậu nành đun sôi, lọc lại lần nữa rồi đổ ra đĩa.
Vì sữa đậu nành được sản xuất theo cách này có vị đậu rất đặc trưng, không thể chấp nhận được đối với hầu hết người tiêu dùng phương Tây, nên các phương pháp sản xuất hiện đại bao gồm loại bỏ nó cũng như tăng hiệu quả của quy trình. Sản xuất sữa đậu nành hiện đại bao gồm:
- làm sạch hạt khỏi bụi bẩn, bụi và các dị vật, loại bỏ các hạt bị hư hỏng,
- Vỏ hạt để giảm lượng vi khuẩn (hương vị tốt hơn và độ bền), loại bỏ polysaccharid (hương vị tốt hơn), rút ngắn quá trình xử lý nhiệt (ngăn chặn sự biến tính protein, làm nâu sữa)
- chần trong dung dịch natri bicacbonat ở nhiệt độ cao để loại bỏ vị đắng do enzym lipoxidase gây ra, loại bỏ các oligosaccharid gây ra khí và làm bất hoạt chất ức chế trypsin ức chế tiêu hóa.
- nghiền đậu trong dung dịch natri bicacbonat nóng để thu được nhũ tương
- ly tâm và lọc sữa để có được độ sánh mịn của thức uống
- khử mùi, tức là loại bỏ mùi khó chịu
- thêm nước - tiêu chuẩn hóa hàm lượng protein
- pha chế vị, mùi và độ đặc theo công thức của nhà sản xuất
- tăng cường - bổ sung vitamin và canxi
- đồng nhất để tạo ra một dạng kem, đồng nhất
- Cố định và đóng gói UHT
Sữa đậu nành - giá trị dinh dưỡng, calo (kcal)
Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong sữa đậu nành khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, nhưng nói chung, đồ uống từ đậu nành có thể được chia thành không đường và ngọt, giàu canxi và vitamin A và D, cũng như không định giá và giá trị dinh dưỡng của chúng có thể được xem xét trong các loại này.
Sữa đậu nành không đường là loại ít calo nhất. Một ly cung cấp khoảng 80 kcal. Con số này ít hơn trong sữa có đường (131 kcal) và 3,2% chất béo bò (146 kcal).
- BẢNG HIỆU LƯỢNG: sữa và các sản phẩm từ sữa. Kiểm tra các sản phẩm sữa có bao nhiêu calo!
Theo các nhà nghiên cứu, sữa đậu nành có giá trị dinh dưỡng tốt nhất so với bất kỳ sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật nào.
Việc chọn sữa đậu nành không đường sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với loại có bổ sung đường đơn, việc tiêu thụ nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh.
Sữa đậu nành không được bổ sung vitamin và khoáng chất không phải là nguồn cung cấp canxi và vitamin A và D.
Tuy nhiên, nó cung cấp một lượng đáng kể axit folic và kali, cũng như vitamin B12. Tuy nhiên, người ta thường nhấn mạnh rằng cơ thể không thể sử dụng loại vitamin này từ các nguồn thực vật.
Một thành phần rất quan trọng của sữa đậu nành là isoflavone có nguồn gốc từ đậu nành, chịu trách nhiệm về tác dụng của nó đối với sức khỏe.
Theo nhiều nguồn khác nhau, một ly sữa đậu nành chứa từ 6,2 mg đến 30 mg isoflavone. Con số này không nhiều so với đậu nành, với khẩu phần (nửa cốc sau khi nấu chín) cung cấp 56 mg các hợp chất này.
| Sữa đậu nành truyền thống, không đường, tăng cường | Sữa đậu nành có đường, không đường | Sữa đậu nành có đường và tăng cường | Sữa bò 3,2% chất béo | |
| Giá trị nhiệt lượng | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Chất đạm | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Carbohydrate | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Chất béo | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| Vitamin A | 501 IU | 7,3 IU | 450 IU | 249 IU |
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitamin D | Không có dữ liệu | 0 IU | 105 IU | 97,6 IU |
| Vitamin E | Không có dữ liệu | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Vitamin K | Không có dữ liệu | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Thiamine | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavin | Không có dữ liệu | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacin | Không có dữ liệu | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | Không có dữ liệu | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Axít folic | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitamin B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Axit pantothenic | Không có dữ liệu | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Choline | Không có dữ liệu | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaine | Không có dữ liệu | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Canxi | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Bàn là | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magiê | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Phốt pho | Không có dữ liệu | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Kali | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Natri | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Kẽm | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Đồng | Không có dữ liệu | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangan | Không có dữ liệu | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Selen | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Sữa đậu nành - đặc tính sức khỏe
Sữa đậu nành là một sản phẩm làm từ đậu nành đang gây nhiều tranh cãi. Điểm đầu tiên cần xem xét là phần lớn đậu nành được trồng ngày nay (90% sản lượng thế giới) là đậu nành biến đổi gen.
Không còn nghi ngờ gì nữa, đây là một bất lợi, và càng gần gũi với thiên nhiên thì càng tốt cho sức khỏe của chúng ta. Nếu sữa đậu nành không được dán nhãn không biến đổi gen, chúng ta có thể chắc chắn rằng nó được làm từ đậu nành biến đổi gen.
Đậu nành, và do đó các sản phẩm của nó, là một chất gây dị ứng phổ biến ở trẻ em và người lớn. Khi bao gồm sữa đậu nành trong chế độ ăn uống của bạn, hãy làm như vậy thành từng phần nhỏ và theo dõi phản ứng của cơ thể.
- Dị ứng sữa - nguyên nhân do đâu? Các triệu chứng của dị ứng sữa là gì?
Một phàn nàn khác là làm ngọt sữa đậu nành. Do hương vị kém hấp dẫn, các nhà sản xuất đã thêm một lượng lớn đường đơn. Lượng của chúng trong chế độ ăn hàng ngày không được vượt quá 5-10% năng lượng cung cấp, đối với chế độ ăn thông thường 2000 kcal có nghĩa là 25-50 g, trong khi trong một ly nước đậu nành có 8-11 g đường bổ sung.
Không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi sữa đậu nành có tốt cho sức khỏe hay không. Bạn nên sử dụng điều độ và ăn các sản phẩm từ đậu nành tối đa 3-5 lần một tuần.
Các sản phẩm từ đậu nành có thực sự gây ung thư, làm giảm mức testosterone ở nam giới và can thiệp vào chức năng tuyến giáp, như thường lệ không? Câu trả lời là không rõ ràng, như thường lệ đối với dinh dưỡng.
Isoflavone có trong đậu nành, và do đó cũng có trong sữa đậu nành, là phytoestrogen, tức là chúng hoạt động tương tự như estrogen - hormone sinh dục nữ. Kết quả là, chúng thực sự có thể ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng đối với điều này, cần phải ăn một lượng rất lớn các sản phẩm đậu nành, mà hầu như không thể ăn ngay cả trong một chế độ ăn thuần chay điển hình.
Vì vậy, một người đàn ông khỏe mạnh sẽ không giảm nồng độ testosterone của mình bằng cách thỉnh thoảng uống sữa đậu nành. Chỉ đơn giản là tiêu thụ đậu nành, nó sẽ không ảnh hưởng đến hoạt động của một tuyến giáp khỏe mạnh, cũng không làm giảm khả năng sinh sản của bạn.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng cần 100 mg isoflavone đậu nành để làm giảm chức năng buồng trứng, và lượng này có trong 16 cốc sữa đậu nành chứa 6,2 mg isoflavone. Tuy nhiên, người ta có thể nhận thấy rằng trong trường hợp đã mắc các bệnh liên quan đến hệ thống nội tiết, đậu nành và các sản phẩm của nó nên tránh.
Đề xuất bài viết:
Sữa hạnh nhân - đặc tính dinh dưỡng và ứng dụngSữa đậu nành - có tốt cho sức khỏe không? Kết quả nghiên cứu khoa học
Một phân tích sâu rộng về các nghiên cứu lâm sàng và dịch tễ học về ảnh hưởng sức khỏe của các sản phẩm đậu nành được công bố trên tạp chí Nutrients vào tháng 12 năm 2016 cho thấy:
-
đậu nành làm giảm cholesterol LDL (4-5%) và nguy cơ mắc bệnh tim nếu bạn ăn ít nhất 25 g protein đậu nành mỗi ngày - nhưng con số này nhiều hơn mức tiêu chuẩn của người châu Á
-
các sản phẩm từ đậu nành làm giảm sự mất xương ở phụ nữ sau mãn kinh
-
Ăn đậu nành khi còn nhỏ làm giảm nguy cơ ung thư vú và ăn đậu nành khi trưởng thành không có tác dụng bảo vệ này
-
Tiêu thụ đậu nành không làm tăng nguy cơ ung thư vú và giảm nhẹ nguy cơ phát triển ung thư vú và tỷ lệ tử vong do nó - kết quả nghiên cứu về khía cạnh này thường mâu thuẫn và không cho phép tuyên bố 100% về tác dụng của isoflavone đậu nành
-
không có nghiên cứu nào cho thấy rằng việc tiêu thụ isoflavone đậu nành ở mức độ vừa phải là không có lợi hoặc hoàn toàn an toàn trong quá trình điều trị các khối u phụ thuộc vào estrogen, bao gồm cả ung thư vú
-
một số chuyên gia đề nghị hạn chế tiêu thụ phytoestrogen, bao gồm isoflavone đậu nành, bởi phụ nữ có nguy cơ phát triển ung thư vú
-
Isoflavones trong đậu nành làm giảm các cơn bốc hỏa ở một số phụ nữ sau mãn kinh;
-
tiêu thụ các sản phẩm đậu nành kéo dài một chút chu kỳ kinh nguyệt
-
các sản phẩm đậu nành loại bỏ tác động tiêu cực của bisphenol A đối với khả năng sinh sản của phụ nữ
-
tiêu thụ vừa phải các sản phẩm đậu nành không ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng
-
tiêu thụ vừa phải các sản phẩm đậu nành không ảnh hưởng đến mức testosterone và quá trình nữ tính hóa của nam giới. Tuy nhiên, điều này xảy ra với mức tiêu thụ isoflavone đậu nành rất cao - 360 mg mỗi ngày, gấp 9 lần mức tiêu thụ isoflavone trung bình của nam giới ở Nhật Bản
-
ăn các sản phẩm từ đậu nành không ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp khỏe mạnh. Mặt khác, nó làm giảm sự hấp thu của các loại thuốc được sử dụng trong suy giáp, vì vậy nên giữ ít nhất 4 giờ giữa việc tiêu thụ các sản phẩm đậu nành và uống thuốc;
Sữa đậu nành - giá cả, bạn có thể mua ở đâu?
Bạn có thể mua sữa đậu nành ở bất kỳ siêu thị lớn nào, cửa hàng thực phẩm giảm giá và cửa hàng tạp hóa. thức ăn lành mạnh. Nó đắt hơn sữa bò. Một thùng carton một lít có giá từ khoảng 3,5 PLN đến khoảng 10 PLN.
Sữa đậu nành - chống chỉ định
Phân tích kết quả của các nghiên cứu khoa học, có thể kết luận rằng sữa đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành khác không có tác động đáng kể đến sức khỏe - không tích cực cũng không tiêu cực.
Hầu hết các phản ứng của cơ thể đều liên quan đến việc tiêu thụ rất nhiều các sản phẩm từ đậu nành, đơn giản là không thể ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, có một số nhóm người nên chú ý đến sự hiện diện của đậu nành trong thực đơn của họ. Những người bị suy giáp và đang dùng thuốc nên duy trì khoảng cách ít nhất 4 giờ giữa việc uống thuốc và tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành, vì chúng cản trở sự hấp thu các tác nhân này.
Đàn ông có mức testosterone thấp rõ ràng nên tránh đậu nành trong chế độ ăn uống của họ. Tương tự như vậy, những người bị ung thư phụ thuộc estrogen, những người đã từng mắc các khối u loại này và có nguy cơ mắc bệnh.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng đây là những khuyến nghị "phóng đại", không được hỗ trợ bởi các bằng chứng khoa học cứng rắn.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm. Đáng biếtSữa đậu nành - ưu và nhược điểm
ưu điểm:
- nó không chứa lactose, làm cho nó có thể thay thế cho sữa bò
- nó ít calo
- không chứa cholesterol và chất béo bão hòa
- là một nguồn protein tốt
- có thành phần axit amin thuận lợi; chứa hầu hết các axit amin thiết yếu
- là nguồn cung cấp vitamin A và kali
- tăng cường cung cấp canxi và vitamin D.
Nhược điểm:
- nó thường được làm ngọt
- nó có vị đậu và mùi thơm mà người tiêu dùng phương Tây không thể chấp nhận được
- là một chất gây dị ứng phổ biến
- rất có thể nó được sản xuất từ đậu nành biến đổi gen,
- có thể không được khuyến cáo cho những người đang dùng thuốc điều trị suy giáp và nam giới có mức testosterone thấp
Sữa đậu nành và sữa bò - loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
So sánh sữa đậu nành với sữa bò (3,2% chất béo, được các chuyên gia dinh dưỡng hiện đại coi là tốt cho sức khỏe hơn sữa ít béo)?
Trong sữa đậu nành có một lượng protein tương tự như trong sữa bò. Là loại đạm thực vật, không dễ tiêu hóa như đạm động vật, nhưng vẫn chứa rất nhiều axit amin thiết yếu. Hàm lượng carbohydrate trong sữa đậu nành không đường thấp hơn 3 lần so với các loại sữa khác.
Sữa đậu nành không chứa lactose (đường sữa), chất này được nhiều người lớn dung nạp kém và do đó có thể thay thế sữa bò.
Nó cũng chứa ít chất béo và không chứa cholesterol. Tuy nhiên, chúng ta nên nhớ rằng luận điểm về ảnh hưởng mạnh mẽ của cholesterol từ thực phẩm đối với nguy cơ mắc bệnh tim đã trở thành một huyền thoại y học.
Sữa tăng cường có thể được tìm thấy thường xuyên nhất ở các thị trường phương Tây. Sau đó, nó chứa một lượng canxi và vitamin D tương tự như sữa bò và gấp đôi vitamin A. Điều đáng chú ý là do hàm lượng phốt pho trong sữa đậu nành thấp hơn hai lần so với sữa bò, nên canxi có trong nó có thể được hấp thụ tốt hơn, bởi vì quá trình này không bị xáo trộn bởi phốt pho.
Các sản phẩm cung cấp canxi dễ tiêu hóa và vitamin D là những thành phần quan trọng của chế độ ăn uống để ngăn ngừa loãng xương, trong khi vitamin B chịu trách nhiệm về tình trạng của hệ thần kinh.
Đề xuất bài viết:
Nước cốt dừa: đặc tính và ứng dụng. Công thức làm sữa cạo tự làm ...Nguồn:
- Messina M., Cập nhật đậu nành và helath: Đánh giá tài liệu lâm sàng và dịch tễ học, Chất dinh dưỡng, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Viện Linus Pauling, Trung tâm Thông tin Vi chất dinh dưỡng, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in., Ưu và nhược điểm của phytoestrogen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., So sánh các thông số dinh dưỡng và hóa học của sữa đậu nành và sữa bò, Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng và Kỹ thuật Thực phẩm, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- sữa đậu nành và sữa bò
- Andrews R., Soy: Nghiên cứu mới nhất, https://www.preprempt Nutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-osystem/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
