Cá minh thái: giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe

Cá minh thái là một trong những loại cá phổ biến nhất ở Ba Lan - gần 40% chúng tôi tuyên bố rằng họ thường chọn nó làm thành phần trong các món ăn tối của họ. Tuy nhiên, liệu chất lượng đằng sau sự phổ biến của cá minh thái? Đọc để biết những lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của cá minh thái.

Cá minh thái dễ kiếm, rẻ và ngon. Thịt của loại cá này có màu trắng trong, mềm và dai. Giá trị dinh dưỡng có đi đôi với hương vị không?

Cá minh thái: giá trị dinh dưỡng

Cá minh thái là một loại cá nạc - hàm lượng chất béo trong 100 g là 0,4 g - vì vậy nên ăn loại cá này đối với những người ăn kiêng. Cá minh thái chỉ cung cấp 92 kcal trên 100 g, thật không may, loài cá này chứa một lượng rất nhỏ các axit béo không bão hòa đa cần thiết (0,48 g / 100 g). Mặt khác, cá minh thái là một nguồn cung cấp protein lành mạnh - nó chứa 19,44 g trong 100 g thịt.

Cá minh thái: vitamin và khoáng chất

Cá minh thái chủ yếu giàu phốt pho (221 mg / 100 g). Hàm lượng kali và selen so với hàm lượng các nguyên tố này trong các loại cá khác là thấp. So với các loại cá khác, cá minh thái cũng có tương đối ít vitamin A và vitamin D, nhưng lại có tác dụng hữu ích đối với hệ thống miễn dịch và thị giác.

Do sự tích tụ thủy ngân thấp, nên tiêu thụ cá minh thái được khuyến khích cho phụ nữ có thai và cho con bú. Nó an toàn cho thai nhi - nó không gây hại cho não và thận của trẻ.

>> Đừng bỏ lỡ:

Cá tra: giá trị dinh dưỡng. Có đáng để ăn panga không?
Cá tuyết - giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe
Cá ngừ: giá trị dinh dưỡng, hàm lượng thủy ngân và histamine

Cá - món đáng ăn và nên tránh

Cá minh thái - giá trị dinh dưỡng trong 100 g sản phẩm

Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, Tiêu chuẩn dinh dưỡng, Bản sửa đổi bổ sung năm 2012

Cá minh thái là một loài cá tuyết, nó được tìm thấy ở các vùng biển thuộc bờ biển phía tây châu Mỹ và bờ biển phía đông châu Á. Là một trong những loài cá quan trọng nhất trong ngành thủy sản thế giới, nhưng nguồn cá minh thái đang bị đe dọa tuyệt chủng, chỉ có những loài ở phía bắc Thái Bình Dương là ở mức ổn định. Do đó, tốt hơn là nên chọn cá minh thái có nguồn gốc từ Bắc Thái Bình Dương và được chứng nhận MSC.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Chọn cá minh thái nào?

Cá minh thái thường ở dạng philê đông lạnh, nhưng trên thị trường nó cũng có ở dạng cá ngón tay, hình khối, philê tẩm bột hoặc surimi. Nên chọn cá minh thái ít chế biến nhất có thể - vì vậy, thay vì philê đông lạnh hơn là surimi hoặc cá ngón - để bảo toàn giá trị dinh dưỡng của nó.

Cá minh thái đông lạnh

Khi mua cá đông lạnh, cần chú ý đến lượng men, tức là lượng nước đông bên ngoài trên miếng phi lê mà cá đã được tráng để tránh bị khô. Lượng men mong muốn từ 3 đến 5% trọng lượng cá. Tuy nhiên, chúng tôi thường thấy phi lê có lượng tráng men lớn hơn nhiều, quy trình như vậy nhằm đánh lừa giá thành sản phẩm, nhưng thực tế chúng tôi trả tiền cho nước chứ không phải cá.

Các khối cá minh thái hiện có trên thị trường cũng được đông lạnh. Chúng được làm từ những con cá phi lê đã được rửa kỹ, làm sạch và loại bỏ xương trước đó.

Cá minh thái tẩm bột

Tại các cửa hàng, chúng ta cũng có thể mua bán thành phẩm cá minh thái tẩm bột: philê, hình khối và cá ngón. Phi lê tẩm bột sẵn sàng để chế biến được làm từ phi lê tươi hoặc đông lạnh, sau đó được tẩm bột và đông lạnh. Cá viên tẩm bột được làm từ khối cá minh thái đông lạnh, trong khi cá ngón tay - từ khối cá đông lạnh sử dụng polyphosphat và bột ngọt. Hàm lượng cá trong thịt cá tẩm bột không được nhỏ hơn 65%.

Cá minh thái nướng ít calo hơn nhiều (chỉ 95 kcal trên 100 g phi lê) so với cá minh thái chiên (171 kcal trên 100 g).

Giá trị dinh dưỡng của philê tẩm bột, khối tẩm bột và ngón tay cá minh thái được tăng lên bởi giá trị dinh dưỡng của việc tẩm bột, cách chế biến thường được sử dụng nhất: bột mì, bột ngô, bột lúa mạch đen, bột khoai tây và tinh bột biến tính. Ngoài ra, natri alginat hay gôm guar cũng được sử dụng trong sản xuất với nhiệm vụ giảm khối lượng cá hao hụt, tăng độ nhớt của bột và giảm sự hấp thụ chất béo trong quá trình chiên. Hơn nữa, trong phi lê tẩm bột, bạn sẽ tìm thấy sữa bột, bột trứng và bột lòng trắng trứng và bột nở. Làm gia vị, muối, bột ngọt hoặc các chế phẩm của nucleotide được sử dụng. Các sản phẩm này không có chất bảo quản - phốt phát được sử dụng trong sản xuất để tăng khả năng hấp thụ nước của bột. Ngoài ra, chất béo thực vật hydro hóa được sử dụng để chiên, nguồn gốc của chúng là chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe. Chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ rối loạn linden, xơ vữa động mạch, thúc đẩy béo phì và tăng insulin máu, đồng thời phá vỡ sự phát triển của hệ thần kinh và võng mạc mắt ở trẻ sơ sinh và trẻ em.

Surimi, hoặc que "cua"

Surimi, tức là thanh cua thường được làm từ thịt cá minh thái băm nhỏ, hàm lượng không vượt quá 40% khối lượng sản phẩm. Phần còn lại là nước, chất ổn định, tinh bột biến tính, thuốc nhuộm, muối, đường, dầu thực vật và chiết xuất từ ​​cua. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được tăng lên khi bổ sung tinh bột, vì vậy nó sẽ là nguồn cung cấp carbohydrate.

Mintaya có thể được chế biến theo nhiều cách: thích hợp để nướng, hầm, nấu, chiên hoặc nhồi. Nó sẽ hoàn hảo khi kết hợp với các loại rau nấu chín truyền thống, cũng như hấp hoặc trong nước sốt, ví dụ như chanh, bạc hà, thì là, cà chua. Nó cũng thích hợp để chế biến cá viên và thịt hầm.

Trước khi xử lý nhiệt, bạn nên rưới nước cốt chanh lên thịt và để trong tủ lạnh 1-2 giờ. Nhờ đó, cá minh thái sẽ không bị vỡ vụn và chúng ta sẽ loại bỏ được mùi biển của nó.

Làm thế nào để chiên cá minh thái?

Phi lê đông lạnh nên được rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Sau đó lau thật khô bằng khăn giấy và phủ chúng trong vụn bánh mì. Chiên trong mỡ nóng cho đến khi chín vàng.

Công thức cho cá minh thái rang thảo mộc trên rau bina

Thành phần:

• 100 g phi lê cá minh thái
• 100 g rau bina
• 50 g hành tây
• 15 g dầu ô liu
• 1 nhánh tỏi
• nước chanh
• 30 g cà chua khô

Một phương pháp chuẩn bị:

Xoa bạc hà với các loại thảo mộc và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Trong thời gian này, bạn sơ chế rau muống, nhặt sạch, rửa sạch, cho vào nước sôi ngâm muối, luộc chín rồi vớt ra để ráo. Trong dầu ô liu, phi thơm hành, tỏi, thêm rau bina, cà chua thái nhỏ, nêm muối tiêu và hầm trong vài phút. Nướng cá ở 200 độ C trong 20 phút. Ăn kèm với rau bina với khoai lang nghiền, bất kỳ loại tấm hoặc cơm nào.