Mascarpone - calo, giá trị dinh dưỡng, ứng dụng

Mascarpone là một loại phô mai sữa đông của Ý đã được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Mascarpone được đặc trưng bởi vị kem, ngọt ngào, đó là lý do tại sao nó là cơ sở của bánh ngọt và món tráng miệng, mặc dù nó cũng sẽ hoạt động tốt như một phần bổ sung cho các món ăn khô. Kiểm tra những công dụng khác của phô mai mascarpone trong nhà bếp và nó có bao nhiêu calo.

Mục lục

1. Mascarpone - đặc tính sức khỏe
2. Mascarpone - calo, giá trị dinh dưỡng
3. Mascarpone - sử dụng trong nhà bếp
4. Mascarpone - công thức món tráng miệng với mascarpone

Macarpone là một loại phô mai mềm có hàm lượng chất béo cao, vị kem tinh tế, hơi béo và kết cấu dạng kem. Mascarpone được lấy từ kem thu được trong quá trình ly tâm sữa bò tươi. Kem thu được theo cách này được đặt trong thùng thép không gỉ và được làm nóng đến nhiệt độ 85-90 ° C với sự khuấy liên tục.

Sau đó, các chất đông tụ (axit xitric hoặc nước cốt chanh) được thêm vào kem, có nhiệm vụ axit hóa môi trường và dẫn đến sự hình thành các cục đông nhỏ, khi quá trình tiến triển, tạo thành một cục đông đặc.

Giai đoạn sản xuất cuối cùng là lọc hoặc tách cơ học của whey coagulum để tạo thành pho mát. Không có men dịch vị hoặc nuôi cấy khởi động được sử dụng để làm pho mát.

Mascarpone - đặc tính sức khỏe

Mascarpone là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, giàu chất béo (chứa từ 60 đến 80% chất béo), chủ yếu là axit béo bão hòa, khi tiêu thụ một lượng lớn sẽ góp phần làm tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường loại 2. Ngoài ra, mascarpone còn chứa một lượng lớn cholesterol .

Mascarpone là một nguồn cung cấp canxi, nhưng hàm lượng khoáng chất này thấp hơn trong pho mát cứng.

Canxi tham gia vào quá trình phát triển xương, cần thiết để duy trì độ bền và cấu trúc thích hợp của xương và răng.Ngoài ra, nó còn tham gia vào các quá trình co cơ, dẫn truyền các kích thích thần kinh, điều chỉnh quá trình đông máu và đảm bảo hoạt động chính xác của cơ tim.

Phô mai mascarpone cũng là một nguồn cung cấp vitamin A, chịu trách nhiệm về thị lực và tình trạng da thích hợp.

Mascarpone, do hàm lượng axit béo bão hòa cao, không phải là sản phẩm mà chúng ta nên ăn hàng ngày. Hãy để chúng tôi chọn nó theo thời gian và với số lượng nhỏ.

Đáng biết

Mascarpone - calo, giá trị dinh dưỡng

Trong 100 g:

Giá trị calo - 436 kcal
Chất đạm - 4,6 g
Chất béo - 44,5 g
- axit béo bão hòa - 29,5 g
- axit béo không bão hòa đơn - 11,7 g
- axit béo không bão hòa đa - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Carbohydrate - 3,88 g

Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)

Canxi - 161,0 mg (16%)
Natri - 70,0 mg (5%)
Phốt pho - 116,0 mg (17%)
Kali - 137,0 mg (4%)
Magiê - 11,0 mg (3%)
Sắt - 0,0 mg (0%)
Kẽm - 0,7 mg (6%)
Đồng - 0,0 mg (0%)

Vitamin

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folate - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Nguồn: MATVARETABELLEN,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017

Mascarpone - sử dụng trong nhà bếp

Do đặc tính cảm quan của nó, Mascarpone được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Nó thường được sử dụng như một phần bổ sung cho bánh ngọt và món tráng miệng.

Nó là thành phần chính của món tráng miệng nổi tiếng của Ý, tiramisu. Nó cũng hoàn hảo như một phần bổ sung cho bánh tart, bánh pho mát và như một chất nhồi cho bánh kếp. Mascarpone cũng có thể được thêm vào kem đánh, sẽ cải thiện độ bền của nó, cũng như chuẩn bị kem dựa trên nó. Mascarpone có thể được phục vụ với trái cây tươi và granola.

Ngoài ra, phô mai mascarpone có thể được sử dụng trong các món ăn khô, ví dụ như thêm vào nước sốt mì ống hoặc các món nướng, làm đặc trong súp hoặc risotto, làm phong phú thêm nước chấm. Mascarpone cũng có thể được sử dụng như một loại bánh sandwich phết thay vì bơ hoặc bơ thực vật.

Cần biết rằng mascarpone rất nhanh hỏng, vì vậy bạn nên ăn ngay sau khi mở.

ĐỌC CŨNG:

• CHEESE TRẮNG - những đặc tính của phô mai tươi là gì?
• Giá trị dinh dưỡng của phô mai dê - tất cả về phô mai dê
• Mozzarella - thuộc tính và ứng dụng

Mascarpone - công thức món tráng miệng với mascarpone

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến ​​thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.

Đọc thêm bài viết của tác giả này