Ngô: giá trị dinh dưỡng của ngô

Bên cạnh lúa mì và gạo, ngô là loại cây được trồng phổ biến nhất trên thế giới. Một "tai" của nó có thể nặng 40 gram. Ngô là lương thực chính của người Inca, Aztec và Maya. Ngày nay, nó được ăn chủ yếu dưới dạng mảnh, tấm, bột ngô. Mọi người đều biết đến bỏng ngô, và dầu ngô cũng đang trở nên phổ biến. Ngô rất giàu vitamin và khoáng chất, nó cũng là một nguồn cung cấp axit OMEGA-3.

Mục lục

1. Ngô - đặc tính sức khỏe
2. Ngô đóng hộp (đóng hộp) - có tốt cho sức khỏe không?
3. Ngô - calo, giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)
4. Ngô - giống
5. Ngô - Làm thế nào để chọn một lõi ngô tốt?
6. Ngô - dùng trong nhà bếp

Bắp là một món ngon ở châu Mỹ. Vốn dĩ gắn liền với Mexico, nơi bên cạnh đậu và ớt, nó là cơ sở của hầu hết các món ăn. Nó là một thành phần trong thực đơn hàng ngày của cư dân Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama và Peru. Tuy nhiên, ngô đã được công nhận trên toàn thế giới - cả nhờ hương vị, đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó.

Ngô - đặc tính sức khỏe

100 g hạt ngô tươi cung cấp cho cơ thể 365 kcal, và ngô đóng hộp - khoảng 100 kcal (tùy thuộc vào lượng muối và đường trong dung dịch nước). Ngô là 60-70 phần trăm. tinh bột, nhiều chất xơ, protein, vitamin B, cũng như D, E, K và vitamin A. Ngô là một nguồn tốt của khoáng chất:

• kali
• natri
• canxi
• magiê
• bàn là
• đồng
• mangan
• phốt pho
• kẽm và iốt
• selen

Selen cùng với vitamin E và beta-carotene bảo vệ chúng ta chống lại các gốc tự do, tăng khả năng miễn dịch và kéo dài tuổi thanh xuân. Nó có hai chất chống oxy hóa mạnh mẽ thuộc về carotenoid, lutein và zeaxanthin, giúp bảo vệ điểm vàng khỏi sự thoái hóa của mắt.

Protein chứa trong ngô nghèo các axit amin - lysine và tryptophan - chịu trách nhiệm cung cấp vitamin PP cho cơ thể, sự thiếu hụt này gây ra chứng avitaminosis.

Do đó, ở các nước mà ngô là cơ sở của chế độ ăn, đậu nành được thêm vào bột ngô, loại bột giàu các axit amin này. Bột ngô không chứa gluten, vì vậy nó có thể được ăn bởi những người theo chế độ ăn kiêng không có gluten.

Ngô đóng hộp (đóng hộp) - có tốt cho sức khỏe không?

Ngô đóng hộp, cũng giống như đậu Hà Lan, không phải là một lựa chọn rất tốt cho sức khỏe. Bên trong lon được tráng một lớp bisphenol (BPA). BPA có cấu trúc tương tự như hormone sinh dục nữ estrogen, và do đó nó có thể ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống nội tiết. BPA bị nghi ngờ làm tăng nguy cơ:

• béo phì
• bệnh tiểu đường loại 2
• bệnh tim
• Rối loạn tuyến giáp
• vấn đề sinh sản nam
• rối loạn hệ thần kinh

Tốt hơn là bạn nên mua các sản phẩm trong lọ thủy tinh, tốt hơn là do bạn tự sản xuất hoặc mua từ cửa hàng.

Ngô - calo, giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)

Giá trị năng lượng - 365 kcal
Tổng số protein - 9,42 g
Chất béo - 4,74 g
Carbohydrate - 74,26 g (bao gồm đường đơn 0,64)
Chất xơ - 7,3 g

Vitamin

Vitamin C - 0 mg
Thiamine - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Axit folic - 19 µg
Vitamin A - 214 IU
Vitamin E - 0,49 mg
Vitamin K - 0,3 µg

Khoáng chất

Canxi - 7 mg
Sắt - 2,71 mg
Magiê - 127 mg
Phốt pho - 210 mg
Kali - 287 mg
Natri - 35 mg
Kẽm - 2,21 mg

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Ngô - giống

Phổ biến nhất là màu trắng và vàng, số còn lại chủ yếu được tìm thấy ở châu Phi. Từ năm 2600 trước Công nguyên ngô được trồng ở Peru. Người da đỏ biết tất cả bốn giống của nó: trắng, vàng, đỏ và xanh.

Điều thú vị là không có dạng ngô hoang dã nào được tìm thấy. Có lẽ nó chưa bao giờ tồn tại, chỉ có con người tạo ra nó bằng cách băng qua những đám cỏ hoang. Christopher Columbus đã mang ngô đến châu Âu. Mặc dù nó là một loài thực vật cận nhiệt đới, nhưng nó thích nghi tốt và cho thu hoạch tốt ở vùng khí hậu ôn đới.

Các loại cây này là thức ăn gia súc, ngũ cốc (cho bột và tấm) và ngô ngọt như một loại rau. Bắp ngô được thu hoạch vào tháng 8-9. Các lõi ngô được cắt dần khi chúng trưởng thành.

Hạt phải mọng nước và mềm, có màu vàng nhạt (giống vàng) hoặc ngọc trai (trắng), khi ép ra nước màu trắng đục. Sau đó, chúng chứa nhiều đường nhất.

ĐỌC CŨNG:

• Bắp ngô hay cháo ngô? Các sản phẩm ngô phổ biến
• Bột ngô - tính chất và ứng dụng. Làm thế nào để làm bột ngô?
• Tinh bột ngô - tính chất và ứng dụng

Ngô - Làm thế nào để chọn một lõi ngô tốt?

Những tai ngô tươi xanh phủ đầy lá và lớp lông dài mượt tạo cảm giác ẩm ướt. Chọn bình trơn có các hạt gần nhau. Những hạt màu vàng sậm, chín hơn sẽ có một hạt cứng và nhiều bột, vì đường trong chúng đã chuyển thành tinh bột. Không nên mua bình có lá úa vàng vì đã cũ.

Những người sành sỏi khuyên nên đặt bình vào nước đá lạnh một giờ trước khi nấu. Sau đó đun sôi trong 10-15 phút, nhưng không lâu hơn, vì nó sẽ cứng lại trong nước có thêm đường, không có muối, hoặc trong nước đã pha nửa rưỡi với sữa.

Nó ngon nhất khi chỉ ăn kèm với muối, tiêu và bơ. Hạt ngô trưởng thành có thể được bảo quản, ngâm chua và lõi ngô có thể được đông lạnh. Một bình tạo ra khoảng 3/4 cốc hạt. Chúng là một thành phần của súp, salad và thịt hầm.

Những chiếc bình non, dài vài cm được bảo quản và phục vụ toàn bộ như một món ăn phụ hoặc bổ sung cho thịt.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn.Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Ngô - dùng trong nhà bếp

Nó được sử dụng để làm súp, chế biến các món nhồi khác nhau, và thêm vào các món ăn thịt và rau. Những chiếc bình non với bơ vụn được nướng trong giấy bạc và một chiếc bánh được nướng từ ngũ cốc tươi. Nó rất hợp với ớt, làm trung hòa vị cháy của nó.

Nó là thành phần quan trọng nhất của đảo san hô - một thức uống làm từ ngô, mật ong, mía nâu và ớt, phổ biến ở Mexico và các nước Trung Mỹ. Bạn có thể thêm cacao, vani, hồi, hoa cam vào phiên bản cơ bản.

Ở Mỹ, thịt luộc và nướng được bán trên đường phố cùng với xúc xích, xúc xích và hamburger. Ngô thường được phục vụ với sườn nướng, bít tết và gà. Ở Ba Lan, anh ấy vẫn đang chiến đấu cho vị trí của mình trên bảng, thua đậu và đậu.

Các món ăn từ bột ngô - mamaliga, polenta, bánh ngô, bánh kếp

Bột ngô (mịn hoặc thô) có màu vàng đặc trưng. Ở miền Nam của Hoa Kỳ và Mỹ Latinh, nó được sử dụng rộng rãi để nướng bánh mì và các loại bánh ngọt khác nhau.

Nó là cơ sở của bánh tortilla, một loại bánh giòn của Mexico được chiên cả hai mặt trên một đĩa hoặc chảo kim loại nóng mà không cần thêm dầu mỡ. Nó được sử dụng để làm bánh kếp và bánh bao tương tự như bánh bao của chúng ta, và để chế biến gà tây hoặc nhân cá.

Ở các nước vùng Caribe, loại bánh bao bột ngô với nhân thịt hoặc pho mát, gói trong lá ngô và hấp rất phổ biến.

Theo truyền thống ở miền bắc nước Ý, bột ngô được đun sôi với nước và một ít muối để tạo thành hỗn hợp đặc sệt và được phục vụ trên một khay gỗ tròn dưới dạng bánh, được cắt thành từng phần bằng dao gỗ.

Polenta được chế biến theo cách này được phục vụ với goulash hoặc chiên trong dầu ô liu (thịt xông khói), dùng với nước sốt cà chua đặc. Polenta là một bổ sung phổ biến cho thịt ở Ý. Nó trước đây được làm từ bột hạt dẻ, bây giờ chủ yếu là từ bột mì hoặc bột ngô mịn.

Nó cũng được biết đến ở Slovenia, nhưng kiều mạch được sử dụng thường xuyên hơn thay vì bột ngô. Romania nổi tiếng với món mamaliga, tức là món ngô nghiền nấu thành bột nhão với pho mát dê, nướng và đổ kem trước khi dùng.

Bánh bột ngô và bánh kếp là thực phẩm chính ở các nước châu Phi. Bắp dày xay cũng là một món ăn bổ sung cho món thịt trong bếp của một bộ phận giàu có trong xã hội. Bột ngô có thể được kết hợp với bột mì thông thường, và loại tinh chế sẽ thay thế bột khoai tây.

Đề xuất bài viết:

"Zdrowie" hàng tháng