NGA CUISINE cho Lễ Phục Sinh: Lễ Vượt Qua, bánh kếp và samovar

Ẩm thực Nga rất ngon, nhưng không hề nhạt. Nhưng Lễ Phục sinh là thời điểm mà chúng ta có thể thưởng thức một chút sau một thời gian dài nhịn ăn. Các món ăn Nga, chẳng hạn như Lễ Vượt Qua, borscht hoặc một chiếc bánh sẽ thêm sự đa dạng vào thực đơn Giáng sinh.

Ẩm thực Nga đương đại hấp dẫn với vô số hương liệu và hương vị. Đây là kết quả của sự giao thoa, hòa trộn các nền văn hóa của nhiều dân tộc trên đất nước này. Nó xuất phát từ hai xu hướng: giàu có, sa hoàng - với thịt, nội tạng, cá và rất nhiều trứng cá muối, được phục vụ một cách tinh tế, và nông dân, vốn bị thống trị bởi các món ăn "nhanh" làm từ bột và tấm. Ngày nay, hai xu hướng chồng chéo lên nhau, mặc dù sự khác biệt có thể thấy rõ ở một số khu vực.

Những món quà của thiên nhiên trong ẩm thực Nga

Ẩm thực Nga được đúc kết từ sự phong phú của thiên nhiên. Có rất nhiều món ăn từ cá biển và cá nước ngọt và tôm càng sông trong đó. Chúng được nướng, hầm, và các món ăn nhẹ và súp tinh tế được chế biến. Ngoài các món thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn, trò chơi đã có mặt trên bàn ăn của người Nga trong nhiều thế kỷ - vịt, gà rừng, thỏ rừng, nai sừng tấm, gà lôi, gà gô đen và gà gô hạt phỉ. Trước khi lên bàn, thịt được muối khô và nướng, phơi ngoài trời, ướp giấm hàng tuần với gia vị trong thùng gỗ hoặc đồ đá, mang đến hương vị độc đáo.
Ẩm thực này được đặc trưng bởi thức ăn ủ chua - nó được làm từ hầu hết các loại rau, trái cây và nấm. Bắp cải ngự trị tối cao (không chỉ cắt nhỏ, mà còn cắt nhỏ đầu cắt thành phần tư) và dưa chuột, mà cà chua muối, cà rốt, tỏi, mận, táo và anh đào cũng rất phổ biến. Thức ăn ủ chua được phục vụ riêng như một món ăn kèm hoặc với thịt, và chúng được bao gồm trong các món nhồi và súp khác nhau. Người Nga rất thích ăn thịt lợn, củ cải, su hào, cà tím. Nó có vẻ xa lạ với chúng ta, nhưng trong ẩm thực Nga không có món nào gọi là súp Ý. Có cà rốt, tỏi tây và cần tây trong chợ, nhưng chúng được mua và sử dụng riêng. Đây là một trong những lý do tại sao súp Nga, ngay cả những món tương tự như súp của Ba Lan, có hương vị khác biệt. Ẩm thực Nga không thể tồn tại nếu không có các loại gỗ, chủ yếu là kiều mạch. Chúng là một món ăn riêng biệt, chúng là một thành phần của chất nhồi cho các sản phẩm thịt và bột. Bột yến mạch hoặc bột báng ăn kèm với sữa là bữa sáng điển hình của người Nga. Chất béo thường được sử dụng nhất là mỡ lợn (cho các món thịt) và bơ (để nướng). Người Nga thích các món ăn có nước sốt, họ thêm nấm khô và kem vào.

Các món súp nổi tiếng của ẩm thực Nga

Súp Nga được những người sành ăn đánh giá cao nhất. Về cơ bản, nặng, với việc bổ sung kem dày, chúng có đặc tính làm ấm và tiếp thêm sinh lực. Khi được hỏi về những món súp quan trọng nhất, người Nga sẽ đề cập:

• Borscht - trong số hơn 30 công thức nấu món súp này, nổi tiếng nhất trên thế giới là món súp của Ukraine với sự bổ sung của đậu, thịt lợn, bắp cải và khoai tây.
• Szczi - một loại súp bắp cải trắng độc đáo (có thể với thịt hoặc chỉ với hành tây, với một ít nước táo hoặc với nhiều nước bắp cải và hạt lúa mì).
• Nước muối - một món canh có vị chua-cay mặn, canh thịt, cá hoặc nấm, nhất thiết phải có dưa chuột muối và tương cà. Nước dùng và phần "chèn" được chuẩn bị riêng, kết hợp và đun sôi cùng nhau vài phút trước khi phục vụ.
• Ucha - súp cá được làm từ một số loài cá, luôn tươi sống, nêm với tương cà chua và một chút rượu vodka. Nước kho được nấu từ những loài xấu hơn và thêm thịt của những con ngon hơn.
• Nước dùng - một món súp dưa chuột cổ điển với gà, ngỗng, thận và kem.

Một nghi lễ trà

Nghi thức pha trà trong samovar đã phát triển ở Nga, không có nghi thức tương tự ở các nước khác. Ở Nga trước đây, gia đình anh quây quần bên anh. Đầu tiên ngọn lửa được đốt lên, sau đó là thời điểm khi nước đạt đến nhiệt độ thích hợp. Khi nó bắt đầu sột soạt, một bản chất phải được chuẩn bị. Người Nga giàu có hơn thì uống trà bằng sứ tinh xảo, người dân thị trấn trong ly. Và bởi vì kính nóng lên nhanh chóng, giỏ tai đã sớm được phát minh. Những thứ đắt tiền nhất được làm bằng bạc và được trang trí lộng lẫy, nhưng chúng cũng không thực tế, vì vậy chúng được thay thế bằng các sản phẩm làm bằng hợp kim kim loại, có khắc các họa tiết hoa lá và động vật, thể loại cảnh và quang cảnh thành phố. Kính có giỏ vẫn là một phần của thực tế Nga cho đến ngày nay, và mặc dù samova truyền thống chỉ được sử dụng trong nhiều gia đình như đồ trang trí, vì chúng đã được thay thế bằng kính điện, nghi thức pha trà đen vẫn tương tự. Phong tục là ngậm một miếng đường trong miệng thay vì làm ngọt và uống thành từng ngụm nhỏ. Nhưng phương pháp này chỉ được sử dụng trong các ngôi nhà truyền thống. Bây giờ người Nga uống trà với chanh, làm ngọt bằng chất bảo quản (hoặc ăn từ đĩa), đường hoặc mật ong. Trà nóng được phục vụ với rau mầm ấm - men cuộn phô mai hoặc bảo quản.

Bánh bao trong ẩm thực Nga

Ẩm thực Nga mê mẩn với sự phong phú của các món bột. Phổ biến nhất trong số đó là pielmieni, tức là bánh bao nhỏ nhồi với nhiều loại thịt sống. Chúng có thể được ăn ở bất kỳ nhà hàng nào, cũng như trong các quán bar chuyên dụng Pielmiennaja. Bánh bao được phục vụ với kem, bơ tan chảy, tiêu, giấm hoặc mù tạt. Pêmeni Siberia làm từ thịt lợn và thịt bò theo truyền thống được phục vụ trong nước dùng với một khối kem lớn. Ẩm thực Nga nổi tiếng với vareniki - bánh bao không nhân thịt: bắp cải và nấm, khoai tây, kiều mạch, pho mát hoặc trái cây. Bánh bao được gọi là "Ruthenian" ở Ba Lan không rõ ở đây. Mặt khác, thật khó để tưởng tượng ẩm thực Nga mà không có bánh bao - chả với nhiều loại nhân khác nhau, bánh tráng men với nhân khô và bánh nướng. Đặc sản là bánh phồng rộp - bánh kếp có men làm bằng bột kiều mạch, lúa mì, yến mạch hoặc hỗn hợp, dùng nóng với nhiều chất bổ sung khác nhau - ví dụ như trứng cá muối, cá hồi, cá trích, săn hoặc sốt nấm, kem chua hoặc ngọt, ví dụ với kem đánh. Người Nga thích ăn các món tráng miệng, tức là thịt nướng, khoai tây và rau củ, được phủ bởi bột, khi lấy ra khỏi lò sẽ trở thành một loại bánh mì giòn.

Święconka trong ẩm thực Nga

Giỏ Phục sinh đầy đến vành. Nó phải chứa pho mát trắng, bơ, cải ngựa, muối, trứng, xúc xích và bánh Phục sinh men với hạnh nhân, trái cây có kẹo, các loại hạt, rượu rum, được gọi là kuliczem. Nó càng phát triển, nó càng có nhiều điềm lành. Nó đứng trên bàn tất cả các ngày lễ. Nướng một em bé vượt cạn là một nghi lễ thực sự. Mỗi nữ tiếp viên có một chậu đặc biệt cho dịp này. Khi nấm mọc phía trên chậu, nó được lấy ra khỏi lò và được trang trí bằng các loại hoa quả, sương mù và hoa quả nhiều màu sắc. Bánh nướng xốp ít men được nướng cho trẻ em.
Lễ Phục sinh của người Nga không thể thiếu Lễ Vượt qua - một món tráng miệng truyền thống với pho mát trắng ngọt ngào, được tẩm vani thật và nhiều trái cây khô và các loại hạt. Theo truyền thống, Lễ Vượt qua có hình dạng giống như một kim tự tháp cắt cụt, tượng trưng cho ngôi mộ của Chúa Kitô Phục sinh. Ngoài vũ hội và Lễ Vượt qua, pho mát, các món thịt (ví dụ như lợn con quay), thịt nguội, bánh bắp cải, bánh bao và đồ uống giải khát - hải mã với nước ép nam việt quất tươi cũng được phục vụ. Một số người chế biến món borscht ngâm với giăm bông hun khói và xúc xích, ăn kèm với trứng phước, súp szczi với nhiều dưa cải bắp hoặc nước muối. Nhưng trong nhiều nhà ngày đó, súp không được ăn. Sau bữa sáng Phục sinh, người Nga đi thăm họ hàng của họ và trao đổi những món quà - những quả trứng Phục sinh và phụ nữ.