Kebab - calo, giá trị dinh dưỡng. Làm thế nào để làm cho một kebab?

Kebab là một món ăn truyền thống của ẩm thực Ả Rập. Mặc dù công thức tự làm kebab tại nhà rất đơn giản, nhưng hàng ngày ở nhiều thành phố, chẳng hạn như Warsaw, người ta xếp hàng dài trước các quán ăn phương Đông để thử món ngon này. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo - lượng calo mà nó cung cấp có thể được tính bằng hàng nghìn, và giá trị dinh dưỡng của kebab khiến nhiều người mong muốn. Kiểm tra xem kebab có khỏe không và sự khác biệt giữa kebab và kebap là gì. Hãy thử công thức cho món thịt gà nướng dành cho người ăn kiêng.

Kebab là một món ăn được chế biến từ thịt nhổ, được cắt thành từng miếng nhỏ sau khi nướng, thêm các loại rau và nước sốt. Tất cả mọi thứ được gói trong lavash hoặc bánh mỏng khác hoặc phục vụ trong một cuộn dày. Có hơn vài chục loại món ăn này dưới cái tên kebab. Ở Ba Lan, phổ biến nhất là döner kebap (có nghĩa là "thịt quay"), một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Đó là thịt cắt lát từ một quán bánh mì dọc (thường là thịt cừu, thịt bê hoặc thịt gia cầm, không bao giờ là thịt lợn) ăn kèm với salad và pho mát cừu. Mặc dù công thức tự làm kebab tại nhà rất đơn giản, nhưng hàng ngày ở nhiều thành phố, chẳng hạn như Warsaw, người ta xếp hàng dài trước các quán ăn phương Đông để thử món ngon này. Không có gì lạ - bạn có thể mua một phần thịt rắn với một mức giá tương đối nhỏ. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo - lượng calo mà nó cung cấp có thể tính bằng hàng nghìn, và giá trị dinh dưỡng của nó trong kebab khiến nhiều người mong muốn.

Mục lục:

1. Kebab và kebap
2. Kebab có tốt cho sức khỏe không?
3. Kebab có bao nhiêu calo? Giá trị dinh dưỡng của thịt nướng
4. Ăn thịt nướng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?
5. Làm thế nào để làm một kebab lành mạnh?
6. Công thức cho món kebab gà ăn kiêng
7. Cần tìm gì khi mua kebab?

Kebab và kebap. Các loại thịt nướng

Ở Ba Lan (và không chỉ), một số quán bar bán món ngon phương Đông này có từ kebap, không phải kebab. Làm thế nào để giải thích nó? Từ kebab có nguồn gốc từ Ả Rập. Ngược lại, trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, từ này được phát âm và đánh vần bằng giọng vô thanh, tức là kebap (hiếm khi là kebab). Kebap được bán bởi người Thổ Nhĩ Kỳ hoặc những người có liên quan đến Thổ Nhĩ Kỳ, và thịt nướng của người Ả Rập và các quốc gia khác trong đó tên của món ăn này được viết là kebab (ví dụ như người Armenia).

Loại kebap phổ biến nhất là döner kebap, được làm từ thịt cừu hoặc thịt gà. Tuy nhiên, ở Ba Lan, rất khó tiếp cận và thịt cừu đắt tiền thường được thay thế bằng thịt lợn. Trong khi đó, kebap Thổ Nhĩ Kỳ thật không bao giờ được làm bằng thịt lợn. Ngoài ra, người ta còn cho thêm nước sốt làm từ sữa chua đặc trộn với mùi tây. Cần biết rằng döner kebap được phát minh bởi những người nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ ở Đức để phù hợp với khẩu vị của các nước láng giềng phương Tây. Có các loại kebap khác ở Thổ Nhĩ Kỳ:

• adana kebap - sườn thuôn dài làm từ thịt cay, nướng trên lửa và ăn kèm với rau và pita
• Iskender kebap - món gần với nguyên bản nhất - những lát thịt mỏng nướng trên vỉ dọc dùng để uống với sữa chua, nước sốt cà chua và rau nướng
• patlican kebap - đó là thịt shashlik với thêm cà tím nướng
• shish kebap - nó là món thịt cừu nướng hoặc thịt gia cầm, được tẩm gia vị rất cay

Kebab có tốt cho sức khỏe không?

Theo ý kiến ​​của nhiều người hâm mộ ẩm thực phương Đông, kebab là một bữa ăn lành mạnh vì nó chứa thịt gà ăn kiêng, không chiên và một phần khá lớn rau sống. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là kebab tốt cho sức khỏe. Thịt nướng có gì không tốt cho sức khỏe?

Thịt nướng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ là döner kebap. Các món ăn như con quay Hy Lạp, shawarma Ả Rập và món thịt nướng Mexico al pastor xuất phát từ kebap của Thổ Nhĩ Kỳ.

• thịt - thường thì kebab bao gồm thịt cừu, nhưng ở nước ta, bạn cũng có thể chọn thịt gà (thường được chọn ở Ba Lan), thịt bò. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, nó không phải là loài đơn thuần. Thông thường bạn có thể gặp những cuộc ẩu đả lớn về thịt đã qua chế biến. Nó thường là thịt lợn xay với thịt bò hoặc thịt gia cầm. Trong chất béo “thịt” có nguồn gốc khác nhau và tất cả các loại chất điều vị, chất bảo quản và chất điều vị chiếm ưu thế, ví dụ như bột ngọt E621, protein đậu nành, phốt phát E450 hoặc natri citrate E331. Thịt như vậy ở dạng khối đồng nhất, không nhìn thấy miếng thịt trên vỉ nướng.
• lavash hoặc bánh hoặc cuộn mỏng khác - hầu hết nó được làm bằng bột mì không tốt cho sức khỏe và cũng có chứa chất cải tạo
• rau - chúng không được đảm bảo là tươi. Họ thường xuyên nằm nhiều ngày khiến cơ thể mất đi vitamin và khoáng chất
• nước sốt - hầu hết chúng được làm từ mayonnaise, dầu
• khoai tây chiên - một bổ sung calo cho kebab. Có nguy cơ nó được chiên trong dầu cũ, tái sử dụng
• đồ uống - đồ uống có ga thường được chọn cho món thịt nướng

Do đó, kebab cung cấp một lượng trung bình protein và các chất dinh dưỡng lành mạnh, nhưng một lượng rất lớn chất béo từ thịt và nước sốt, và cacbohydrat rỗng từ bột nhào thường làm bằng bột mì nghiền mịn.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Agnieszka Ślusarska

Kebab có tốt cho sức khỏe không? Kebab có bao nhiêu calo? Giá trị dinh dưỡng của thịt nướng

Xin chào, Câu hỏi của tôi là về kebab mà bạn có thể mua ở nhiều quán bar và nhà hàng Ba Lan. Món ăn này có thể được mô tả là "lành mạnh" không? Nhiều người coi thịt nướng là thức ăn nhanh, nhưng thực tế có phải như vậy?

Agnieszka Ślusarska, chuyên gia dinh dưỡng: Tất cả phụ thuộc vào cách nó được chế biến, tức là thịt gì, nước sốt được sử dụng, loại bánh mì pita nào, v.v. đóng hộp, dưa chuột, cà chua, bắp cải trắng, bắp cải đỏ, hành tây), xốt mayonnaise là một lựa chọn rất nhiều calo và không lành mạnh. Một kebab như vậy nặng khoảng 450 g và cung cấp 878 kcal, bao gồm:

• 37 g protein
• 43 g chất béo - hầu hết là chất béo bão hòa)
• 83 g carbohydrate (chủ yếu từ bột tinh chế)
• và chỉ 5 g chất xơ

Một chiếc kebab với thịt cừu sẽ chứa nhiều chất béo và kcal hơn, trong khi một chiếc kebab với thịt gà và nước sốt sữa chua sẽ chứa ít chất béo và kcal hơn nhiều. Chắc chắn, một loại thịt nướng như vậy tốt cho sức khỏe hơn bánh mì kẹp thịt hoặc khoai tây chiên, nơi bạn sẽ tìm thấy một lượng lớn muối, chất béo chuyển hóa và đường đơn. Quan trọng là trong kebab - không giống như các loại thức ăn nhanh khác - thịt không được chiên trong mỡ mà được nướng nên tốt cho sức khỏe hơn. Nếu bạn bỏ qua một cuộn trắng và gọi một kebab trên đĩa với xà lách và sốt sữa chua, bạn sẽ có một món ăn khá đẹp mắt. Tuy nhiên, mọi thứ, bao gồm cả việc ăn thịt nướng, nên được thực hiện một cách điều độ. Điều quan trọng nữa là nơi chúng tôi mua thịt nướng phải sạch sẽ và không làm dấy lên bất kỳ lo lắng nào. Thật không may, đôi khi trong các gian hàng bán thịt nướng, thịt trông giống như một "khối thịt nướng", bao gồm thịt băm có nhiều nguồn gốc khác nhau. Ở những nơi như vậy, xin đừng ăn.

Ăn thịt nướng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?

Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Làm thế nào để làm một kebab lành mạnh?

Kebab có thể tốt cho sức khỏe và ít calo hơn nhiều. Tuy nhiên, để chắc chắn một trăm phần trăm rằng nó sẽ như thế này, bạn phải tự chuẩn bị ở nhà. Tuy nhiên cũng không tốn thời gian lắm, không quá 20 - 30 phút. Chỉ cần chọn các thành phần phù hợp:

• thịt - nạc (gà, gà tây), tốt nhất là nướng, luộc hoặc nướng. Bạn cũng có thể sử dụng cá như cá hồi. Trong phiên bản ăn chay, bạn có thể sử dụng các loại đậu và làm món falafel đậu xanh.
• Bạn có thể chuẩn bị bánh mì của riêng mình (dưới dạng bánh tortilla hoặc pita) từ bột mì nguyên cám. Bạn cũng có thể mua chúng - trong các tiệm bánh ngày càng thường xuyên, bạn có thể tìm thấy bánh mì nướng nguyên hạt làm bánh mì cuộn kebab
• rau - bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào bạn thích vào kebab tự làm. Bạn không phải lo lắng về hàm lượng calo của chúng, chỉ cần đảm bảo rằng chúng còn tươi.Tốt nhất là cắt chúng ngay trước khi cho vào kebab. Thông thường, thịt nướng đi kèm với cà chua, dưa chuột, hành tây, ớt, các loại xà lách, bắp cải và ô liu. Nhưng nó cũng có thể là, ví dụ, bông cải xanh, củ cải hoặc bí xanh
• nước sốt - nước sốt sữa chua tỏi (50 kcal / 100g) sẽ ít calo và nước sốt làm từ cà chua và ớt thậm chí còn ít hơn. Để so sánh, sốt mayonnaise và nước sốt tỏi, thường được thêm vào thịt nướng rèn, chứa 320 kcal / 100 g trong cùng một phần.
• uống - vẫn là nước khoáng lành mạnh nhất. Điều đáng biết là người ta thường ăn kebab với ayran. Ajran là một thức uống phổ biến của Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ sữa chua và nước (theo tỷ lệ 2: 1 hoặc 1: 1). Thường thì muối được thêm vào nó và đôi khi cả hạt tiêu. Nó được phục vụ lạnh, nó cũng có thể có bọt

Một kebab làm thủ công trong bánh mì nguyên cám (150 g) với một phần rau, thịt ức gà nướng và nước sốt cà chua tiêu có khoảng 500 kcal.

Cũng đọc: Khoai tây chiên có thể tốt cho sức khỏe không? Cách làm khoai tây chiên ăn kiêng?

Cũng đọc: Thức ăn nhanh - công thức cho bánh mì kẹp thịt, bánh pizza, khoai tây chiên giòn lên đến 300 kcal

Đọc thêm: Bánh mì kẹp tàu điện ngầm không lành mạnh hơn bánh mì kẹp thịt của McDonald

Công thức cho món kebab gà ăn kiêng

Nguồn: x-news.pl/TVN Style

Cần tìm gì khi mua kebab?

• thịt - tốt nhất nên chọn thịt gia cầm. Nó rẻ hơn thịt bò hoặc thịt cừu, vì vậy ít có nguy cơ bị xay với các loại thịt khác. Trên vỉ nướng có thể nhìn thấy các lát thịt, nhưng nếu thịt trông đồng đều thì rất có thể đó là thịt băm kém chất lượng.
• bánh mì - sự lựa chọn ít calo nhất sẽ là kebab ở dạng bột mỏng, tốt nhất là ngũ cốc nguyên hạt.
• rau và xà lách - chúng phải tươi, để trong tủ lạnh, không được lấy ra khỏi xô hoặc túi nhựa trong vài ngày.
• nước sốt - hầu hết các loại nước sốt được cung cấp đều có sốt mayonnaise. Tốt hơn nên chọn nước sốt làm từ sữa chua hoặc rau
• món ăn kèm - thay vì khoai tây chiên, tốt hơn nên chọn kebab trên đĩa với cơm hoặc mì

Lựa chọn ít calo nhất và tốt nhất về mặt sức khỏe là kebab được bọc trong bánh tortilla với thịt gia cầm và nước sốt sữa chua.

Đề xuất bài viết: