GROATS - CáC LOẠI TẤM, GIá TRỊ DINH DƯỠNG Và PHƯƠNG PHáP NẤU ĂN

Mash là một nguồn cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất

Xét về giá trị dinh dưỡng, tấm hơn hẳn mì ống, khoai tây và gạo. Chúng là một nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp tuyệt vời được phân hủy từ từ thành glucose cần thiết cho hoạt động của tất cả các tế bào cơ thể. Theo kim tự tháp ăn uống lành mạnh, những carbohydrate này nên là nguồn năng lượng chính. Phần lớn trong số chúng có trong manna (77 g / 100 g ở dạng tấm nấu chín, bao gồm nhu cầu hàng ngày về carbohydrate), ngọc trai (76 g) và lúa mạch ngọc trai (74 g). Do có hàm lượng tinh bột cao nên thịt tấm khá calo (100 g tấm bằng 320–370 kcal), nhưng trái với vẻ bề ngoài, chúng không béo nếu ăn không có chất phụ gia calo (nước sốt đặc, thịt mỡ).
Mẻ rất giàu chất xơ, có tác dụng điều hòa chức năng đường ruột và khó hấp thụ chất béo. Sưng bụng, nó sẽ khiến bạn no lâu hơn. Nó giúp chữa táo bón và các vấn đề tiêu hóa. Hầu hết nó ở dạng tấm hạt thô. 100 g kiều mạch rang nguyên hạt và kiều mạch trân châu chứa 6 g chất xơ, lúa mạch ngọc trai - 5 g, manna - 2 g (nhu cầu hàng ngày của một người lớn là khoảng 30 g). Trong chúng hầu như không có chất béo nên đặc biệt những chất béo không thể thay thế trong chế độ ăn kiêng giảm béo.
Nó là một nguồn cung cấp vitamin B, axit folic và vitamin E. Hạt kiều mạch, kê và lúa mạch chứa nhiều nhất vitamin B1 (thiamine), axit folic - kiều mạch, vitamin PP (niacin) - lúa mạch ngọc trai. Chúng cung cấp nhiều khoáng chất, chủ yếu là kali (giảm huyết áp), sắt (ngăn ngừa thiếu máu), magiê (tăng cường sức mạnh cho thần kinh và tim) và phốt pho, kẽm, mangan, đồng, silic và canxi. Rất nhiều protein trong chúng. Tuy nhiên, nó chứa ít lysine và tryptophan mà cơ thể không tự sản xuất được. Do đó, nên ăn tấm với các sản phẩm có nguồn gốc động vật, ví dụ như sữa, trứng, thịt nạc. Hãy chọn những tấm hạt thô vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Để lại sự thay đổi cho những người có chế độ ăn uống dễ tiêu hóa.

Cũng nên đọc: Những tấm nào là lành mạnh nhất?

Nghệ thuật nấu cháo

Mỗi loại ván ép yêu cầu một cách xử lý khác nhau. Các tấm thô (kiều mạch, ngọc trai, hạt kê, lúa mạch ngọc trai) phải được loại bỏ các loại ngũ cốc không vỏ, trấu và các tạp chất khác, sau đó rửa sạch. Tốt nhất là cho vào chậu, đổ nước ấm, vớt những hạt chảy ra bên trên rồi trộn và lọc lấy nước. Việc này phải được thực hiện nhanh chóng để các tấm đá không bị ngấm nước. Các tấm nhỏ nhất và bị hỏng khó có thể được rửa sạch. Hãy nhớ rằng cháo sẽ tăng thể tích trong khi nấu. Vì vậy, không nên lấy quá nhiều để không bị “trào” ra khỏi nồi. Mức độ trương nở phụ thuộc vào loại tấm, lượng nước và thời gian nấu. Các tấm kiều mạch nấu rời làm tăng thể tích của nó ít nhất là 1/4. Lúa mạch vỡ rời và lúa mạch ngọc trai tăng gấp đôi khối lượng, và những tấm ngô dày và bột báng tăng gấp đôi khối lượng.
Các tấm dễ bị cháy. Để tránh điều này xảy ra, cách tốt nhất là nấu trong nồi inox hoặc nồi tráng men có đáy dày, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Bạn có thể đặt chậu tấm vào một chậu nước thứ hai, lớn hơn một chút. Lượng nước và thời gian nấu phụ thuộc vào loại tấm và xem nó lỏng hay đặc.
Các tấm dày thường được nấu ở dạng lỏng. Để các hạt không dính vào nhau và giữ được chất dinh dưỡng, đặc biệt là các khoáng chất và vitamin tan trong nước, các tấm phải được cho vào một lượng nước sôi thích hợp (2 ly nước cho một ly kiều mạch, ngọc trai và tấm Krakow, 1 và 3/4 cho một ly kê, ngô - 1 và 1/2, và lúa mạch ngọc trai - 3) với thêm một thìa bơ hoặc dầu. Trong quá trình nấu, chất béo đọng lại một lớp mỏng trên bề mặt của đậu và tách chúng ra khỏi nhau. Khi tấm thạch sôi, giảm nhiệt và đậy nắp lại trong 20-30 phút, tùy thuộc vào loại tấm. Nó sẽ hấp thụ hết nước và mềm. Nhưng điều này xảy ra là không đủ. Sau đó bạn cho vào nồi đậy nắp lại cho vào lò nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 ° C hoặc dùng giấy (mền) bọc nồi lại và để khoảng 2-3 tiếng là bánh chín.
Trước khi nấu, các tấm nhỏ phải được xoa với trứng hoặc protein đã đánh tan, tức là trộn theo tỷ lệ 2 protein hoặc một quả trứng cho mỗi kg tấm, cho vào chảo rang và cho vào lò đã làm nóng trước để hạt khô. Trứng (protein) tạo thành một lớp bọc giúp trứng không bị dính vào trong khi nấu.
Nếu bạn muốn nấu cháo dạng bột, nên dùng nhiều nước và nấu lâu hơn là nấu khô.
Các tấm rời có thể là một phần bổ sung cho các món ăn hoặc tạo thành một món ăn riêng biệt. Được nấu ở dạng bán khô, chúng thường được phục vụ với các loại thịt hầm, và được sử dụng để chế biến các món sườn, bánh croquettes, thịt hầm và món tráng miệng.
Mật độ dày đặc. Các tấm dính tạo ra một khối dày, khó chảy ra khỏi thìa và các hạt bị mất hình dạng. Sau khi nguội, nó đông lại và dễ cắt lát. Nó được đun sôi trong nhiều nước hơn so với bột rời (để có một ly đá dăm và bột báng Krakow, bạn cần 4 ly nước, kê, trân châu và ngô - 3 và 1/2, và kiều mạch - 2 và 1/2). Đầu tiên, đổ 1/3 nước âm ấm vào các tấm đá, trộn đều và để trong 30 phút cho phồng lên. Sau đó cho phần nước sôi còn lại vào. Các tấm sẽ tan ra từ từ, vì vậy hãy nấu chúng trên lửa nhỏ. Nếu nó là bán đặc, phải thêm nhiều nước hơn.
Groats nấu theo cách này là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, rau hoặc nấm. Bạn có thể làm súp từ bột báng dày, Krakowska hoặc ngô, và bột báng nửa đặc - một loại mousse. Các tấm bị mắc kẹt, nửa dày và dày được phục vụ ngọt ngào, ví dụ như vani, trái cây khô và tươi cũng như trái cây và hạt khô.
Thưa thớt hiếm. Nó được nấu rất chậm, khuấy thường xuyên. Sáu thể tích nước phải được sử dụng cho một thể tích vữa. Những tấm lúa mạch được đổ bằng nước lạnh, những tấm khác - bằng nước sôi. Một lượng lớn nước và nấu chậm làm cho các tấm gỗ phồng lên mà không bị hạn chế. Vỏ của hạt vỡ ra và phần keo tinh bột bị đổ ra ngoài, làm đặc nước. Các tấm được chế biến theo cách này phù hợp với lúa mạch và cháo.

"Zdrowie" hàng tháng