Chúng tôi đi đến cửa hàng, và ở đó các kệ đầy pho mát. Trắng, vàng, tan chảy, có và không có lỗ, theo trọng lượng và trong bao bì tiện lợi. Đó là với rau thơm, tỏi, ớt, thậm chí với cá hồi hoặc giăm bông ... Nhưng hãy cẩn thận! Các chuyên gia cảnh báo rằng nhiều sản phẩm trong số này chỉ giả danh là pho mát. Bạn nên lưu ý điều gì khi chọn phô mai ngon, không phải hàng giả?
Không phải mọi sản phẩm trông giống như pho mát đều là pho mát
Để sản xuất 1 kg pho mát trắng, bạn cần 2-4 l sữa và màu vàng - nhiều nhất là 10-12 l. Tuy nhiên, hiện nay, để theo đuổi lợi nhuận, các nhà sản xuất thay thế một phần sữa bằng chất độn rẻ hơn, thêm chất cải tạo pho mát, thuốc nhuộm và chất bảo quản vào pho mát.
- Chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất cải tạo - hạn chế phụ gia hóa học vào thực phẩm
Kết quả là, một thứ được cho là pho mát có mùi dầu, bị vỡ, vụn, dính vào dao.Phô mai trắng có tính axit, nước nhỏ giọt, phô mai vàng có kết cấu dẻo và thậm chí có vị nhạt. Những loại phô mai rởm như vậy trông giống như phô mai, có bao bì đặc trưng cho các loại phô mai và nằm trên kệ bên cạnh nên rất dễ bị nhầm lẫn.
Phô mai hoặc sản phẩm giống phô mai?
Tên "pho mát" đã được bảo vệ. Liên minh Châu Âu chỉ cho phép sử dụng 100% sản phẩm. từ sữa. Bất kỳ thực phẩm nào có chứa chất béo thực vật hoặc các chất thay thế sữa khác đều không được gọi là pho mát.
Việc sử dụng thuật ngữ "pho mát ăn kiêng" cho một sản phẩm mà dầu đã được thêm vào cũng là bất hợp pháp. Một sản phẩm không phải là pho mát phải được dán nhãn rõ ràng là giống pho mát để không có nghi ngờ gì về việc bạn đang mua pho mát hay hàng giả.
Trong khi đó, các nhà sản xuất đang cố gắng lách luật. Họ mô tả sản phẩm của họ là "khối đã qua chế biến", "lát pho mát".
Họ sử dụng tên có liên quan đến pho mát vàng: gouda, edam, sea (không có từ "pho mát") hoặc điền tên với thông tin đặc trưng cho pho mát, ví dụ: "chín men dịch vị màu vàng", bỏ từ "pho mát". Mưu đồ tiếp thị phổ biến là sử dụng thuật ngữ pho mát 'gouda'. Nhưng nó không giống với pho mát gouda.
Cách làm pho mát? Sữa tốt là đủ
Phô mai Cottage được làm từ sữa chua đun nóng, lọc lấy váng sữa. Ở quy mô công nghiệp, phô mai trắng được sản xuất từ sữa bò, dê hoặc cừu tiệt trùng, được axit hóa bằng vi khuẩn axit lactic, váng sữa và kem.
Phô mai axit, được gọi là phô mai quark hoặc phô mai trắng, khác nhau về hình dạng (hình khối, hình nêm) và hàm lượng chất béo (kem, toàn phần béo, béo, nửa mỡ, nạc). Tùy thuộc vào quy trình sản xuất, chúng tôi có phô mai dạng hạt, đồng nhất và phô mai tươi.
Loại phô mai vàng ngon được làm từ sữa tươi. Sau khi sữa cạn kiệt và được tạo men, tức là với một loại men tiêu hóa từ tuyến tụy của bê non (men dịch vị tổng hợp được sử dụng trong sản xuất công nghiệp), sữa đông sẽ chín. Lên men kỵ khí là do các chủng vi khuẩn gây ra, và lên men hiếu khí là do nấm mốc.
Sau khi được tạo thành khối, pho mát được ủ ở nhiệt độ và độ ẩm ổn định trong vài ngày đến vài năm. Phô mai chín có thể được chia thành nhiều loại khác nhau - phô mai Thụy Sĩ có lỗ và phô mai Hà Lan không có lỗ, cứng và mềm với sự phát triển của nấm mốc (brie, camembert) và phát triển quá mức (roquefort), béo và bán béo.
ĐỌC CŨNG:
- CHEESE: vàng, dê, cừu, phô mai xanh
- PARMEZAN - giá trị dinh dưỡng và ứng dụng
- Các loại và các loại pho mát
Các thành phần bổ sung trong pho mát
Ngày nay, hầu hết các loại phô mai đều được làm bằng phương pháp hiện đại, nhanh chóng, không cần công thức truyền thống và các công đoạn sản xuất quan trọng.
Nhiều loại phô mai chứa nhiều chất làm đặc khác nhau: protein sữa, váng sữa, sữa bột, tinh bột ngô biến tính và tinh bột đậu nành, tác động của chúng đối với cơ thể vẫn chưa được hiểu rõ, vì vậy hãy cẩn thận.
Một số loại pho mát chứa hơn 90%. chất béo thực vật. Chất nhũ hóa được sử dụng trong pho mát để tạo cho sản phẩm có cấu trúc đồng nhất, mịn.
E 450 dư thừa có thể làm hỏng thận và làm giảm khả năng hấp thụ canxi, E 452 và E 339 là an toàn, nhưng các chất phụ gia hóa học tích tụ trong cơ thể và bạn không bao giờ biết được chúng sẽ hoạt động như thế nào trong nhiều năm.
- Annato trong phô mai - màu này có hại không? Ảnh hưởng của annatto đối với sức khỏe
Chất điều chỉnh độ chua, tăng vị và mùi thơm: E 330 (axit xitric), E 331 (xitrat natri), vô hại với liều lượng nhỏ, ở những người quá mẫn cảm với bột ngọt, chúng có thể gây ra các triệu chứng dị ứng và cản trở sự hấp thu của một số loại thuốc, làm thay đổi tác dụng của chúng.
E 575 (được hình thành trong quá trình oxy hóa glucose) có thể đến từ thực vật biến đổi gen và gây tiêu chảy.
Chất bảo quản cũng được thêm vào pho mát, giúp bảo quản màu sắc và kéo dài độ tươi của pho mát sữa đông lên đến vài tháng. Ví dụ, E 252 (kali nitrat), E 251 (natri nitrat), E 1105 (lysozyme) có thể gây dị ứng và không được khuyến khích sử dụng cho trẻ em.
Phô mai đồng nhất và tan chảy được rửa sạch bằng nitơ. Nhiều chất hóa học có trong pho mát hương vị: thuốc nhuộm, hương liệu, chất bảo quản.
Các món tráng miệng bằng pho mát dành cho trẻ em nên gây nghi ngờ Chúng chứa nhiều hóa chất, đường, đậu đông lạnh, caramen. Thông thường, sucrose được thay thế bằng xi-rô glucose-fructose, gây rối loạn chuyển hóa nhiều hơn so với đường thông thường.
Phô mai có aspartame (E 951) không được khuyến cáo cho trẻ em và phụ nữ có thai (có thể gây tiêu chảy và đau đầu).
Mẹo về cách mua pho mát tốt
Khi mua pho mát, hãy bắt đầu bằng cách nghiên cứu nhãn. Hãy chú ý đến tên, đảm bảo rằng từ "pho mát" xuất hiện trong đó. Kiểm tra thành phần của sản phẩm. Chọn loại phô mai có ít thành phần. Tốt nhất chỉ nên có sữa, men dịch vị, vi khuẩn axit lactic và muối.
Việc kiểm kê lâu dài cho thấy pho mát khác xa với tự nhiên. Nếu bạn đang mua pho mát theo trọng lượng, hãy hỏi người bán về các thành phần - họ có nghĩa vụ cung cấp cho bạn nhãn đóng gói chung. Đặc biệt phải chú ý đến chất lượng của pho mát vàng hớt.
Chất béo thực vật được thêm vào hầu hết chúng, điều này làm thay đổi hoàn toàn hương vị và kết cấu của pho mát. Chọn các sản phẩm có nhãn hình elip với mã số nhận dạng 8 chữ số của nhãn hiệu sữa, PL và EC - điều đó chứng tỏ rằng sản phẩm có nguồn gốc từ sữa thuộc diện kiểm soát của Cơ quan Kiểm tra Thú y.
Kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì - một thời gian dài đáng ngờ có nghĩa là phô mai chứa đầy chất bảo quản. Một đặc điểm của pho mát sữa đông là tính không ổn định của chúng, bất kể chúng có được đóng gói kín hay không.
Phô mai trắng không đóng gói vẫn tươi trong 2 ngày, phô mai tươi và phô mai đồng nhất - trong một ngày. Phô mai trắng chất lượng tốt là khi ép vừa phải, mịn và hơi chua.
Phô mai vàng không được vỡ vụn và các lát mỏng dính vào nhau. Một chỉ số của pho mát tốt là sự xuất hiện và vị trí của các lỗ. Trong pho mát cứng, chúng có hình bầu dục hoặc thuôn dài, sắp xếp đều đặn và không quá dày.
Chỉ cho phép các mắt lưới đơn trong pho mát mềm. Phô mai vàng tốt nhất được sản xuất ở dạng khối trụ bọc sáp, không phải khối bọc trong giấy bạc.
Màu sắc của pho mát phụ thuộc vào giống - màu vàng sáng cho thấy việc bổ sung thuốc nhuộm. Tốt hơn là nên mua pho mát theo trọng lượng, vì loại đã cắt nhỏ, bán trong các gói đóng mở, thường chứa nhiều chất bảo quản hơn và chúng khô nhanh hơn. Phô mai vàng phải có giá ít nhất 20-25 PLN / kg.
Phô mai được chế biến tốt là loại phô mai cứng và mềm có màu vàng được nấu chảy cùng với các sản phẩm từ sữa khác. Có rất nhiều hàng giả được bày bán - chúng có ít sữa, nhiều nước (thường đứng đầu trong danh sách các thành phần), chất độn, chất bảo quản, thuốc nhuộm và chất làm đặc.
Nhiệt lượng của pho mát
Phô mai xanh, vàng và phô mai nóng chảy có nhiều calo hơn phô mai trắng (nạc trắng - 99 kcal, chất béo - 175 kcal, nóng chảy - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal trong 100 g).
"Zdrowie" hàng tháng
-przyczyny.jpg)
---waciwoci-pochodzenie-i-zastosowanie-w-kuchni.jpg)
