FRUCTOSIS - nó có tốt cho sức khỏe không? Tính chất và sự xuất hiện của fructose

Fructose là một loại đường đơn được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Hiện nay nó được đưa vào hầu hết các sản phẩm trên thị trường, dẫn đến việc nó bị tiêu thụ quá mức. Trong khi đó, các nhà khoa học nhận thấy rằng tiêu thụ một lượng lớn đường fructose có thể dẫn đến sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng, bao gồm béo phì (đặc biệt là ở bụng), tiểu đường loại 2 và ung thư.

Fructose là một loại đường đơn giản được tìm thấy trong tự nhiên trong trái cây (do đó có tên chung là đường trái cây), nước trái cây và mật ong.

Ngoài ra, fructose xuất hiện ở dạng sucrose, tức là đường thực phẩm trắng (nó bao gồm nó cùng với glucose) và xi-rô glucose-fructose, còn được gọi là ngô (42% fructose), có trong chế phẩm thực tế. mọi sản phẩm - từ kẹo và đồ uống có ga đến ... bánh mì và thịt nguội.

Đường trái cây cũng có thể được ẩn trong các sản phẩm có chất phụ gia được ghi trên nhãn với ký hiệu "E": E420: sorbitol, E473 và E474: carbohydrate este, E491-E495: este sorbitan có thể giải phóng sorbitol.

Nghe fructose là gì. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Fructose thúc đẩy sự phát triển của ung thư

Các nhà nghiên cứu từ Đại học California ở Los Angeles, nơi có kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer Research, đã chỉ ra rằng đường fructose là nguồn năng lượng chính gây ung thư tuyến tụy. Các tế bào ung thư được nuôi trong phòng thí nghiệm được cung cấp đường fructose và glucose. Hóa ra là các tế bào ung thư tuyến tụy chuyển hóa hai loại đường khác nhau (cho đến nay người ta tin rằng glucose và fructose là nguồn năng lượng hoán đổi cho nhau gây ung thư). Các nhà nghiên cứu giải thích rằng các tế bào ung thư dễ dàng sử dụng đường fructose để tăng tốc sự phân chia và phát triển của chúng. Theo ý kiến của họ, điều này không chỉ áp dụng cho ung thư tuyến tụy mà còn cho các khối u ác tính khác.

Fructose và các bệnh tim mạch

Quá nhiều đường fructose trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh tim mạch. Vì vậy, các nhà khoa học từ Đại học California, những người có kết quả được công bố trên "Tạp chí Nội tiết & Chuyển hóa Lâm sàng". Trong nghiên cứu của họ, những người tiêu thụ xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (25% nhu cầu calo hàng ngày) trong hai tuần, làm tăng mức cholesterol và triglyceride trong máu, làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Ngoài ra, đường fructose làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim theo một cách khác - nó thúc đẩy quá trình lắng đọng mỡ nội tạng (các cơ quan xung quanh) trong khoang bụng. Đây là những gì nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng cho thấy. Hơn nữa, nó đã được chứng minh rằng fructose dư thừa góp phần vào sự phát triển của tăng huyết áp.

Cũng đọc: Làm thế nào để giảm lượng đường trong chế độ ăn uống của bạn? Hãy để ý những loại đường đơn không lành mạnh ẩn chứa trong đồ uống! ĐƯỜNG: không chỉ đường trắng mới ngọt, tức là tổng quan về chất tạo ngọt

Fructose và bệnh tiểu đường

Tiêu thụ đường fructose quá nhiều và lâu dài có ảnh hưởng tiêu cực đến sự cân bằng carbohydrate của cơ thể. Nó gây ra những thay đổi nhanh chóng về lượng insulin và đường huyết, ở những người khỏe mạnh dẫn đến sự phát triển của kháng insulin và bệnh tiểu đường loại 2.

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Fructose có phải là một chất thay thế glucose tốt cho bệnh nhân tiểu đường?

Fructose thường được coi là chất thay thế glucose lý tưởng trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường: nó có chỉ số đường huyết thấp (fructose IG = 20, để so sánh, sucrose IG = 70), ngọt hơn đường, và quan trọng nhất - cơ thể con người sử dụng nó diễn ra mà không cần insulin. Fructose, thay vì đi trực tiếp vào máu, sẽ trải qua quá trình chuyển hóa ở gan và chuyển đổi cụ thể thành glycogen và chất béo. Thật không may, nghiên cứu khoa học cho thấy axit uric là một sản phẩm phụ của những phản ứng này. Và nồng độ axit uric cao trong thời gian dài là một trong những nguy cơ gây xơ vữa động mạch dẫn đến xơ cứng động mạch. Do đó, các bác sĩ chuyên khoa của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ khuyên bệnh nhân đái tháo đường không nên thay thế glucose bằng đường fructose nữa.

Sau đó, những gì để thay thế fructose? Đối với bệnh nhân tiểu đường, xylitol hoặc stevia là một giải pháp tốt.

Fructose và béo phì

Fructose có lượng calo như đường trắng - 100 g = 400 kcal, nhưng nó ngọt gần gấp đôi. Điều này có nghĩa là bạn sử dụng gấp đôi (theo lý thuyết, bạn nhận được gấp đôi lượng calo) để đạt được hiệu quả ngọt như đường. Vậy tại sao fructose lại thúc đẩy tăng cân?

Fructose làm cho mức leptin giảm xuống và mức ghrelin tăng sau khi ăn một bữa ăn. Leptin và ghrelin, cũng như insulin, là những hormone điều chỉnh sự thèm ăn. Khi dạ dày trống rỗng trong một thời gian dài, nó bắt đầu sản xuất ghrelin - "hormone đói" buộc bạn phải ăn một thứ gì đó. Sau khi bạn ăn một bữa ăn, insulin kích hoạt sản xuất leptin trong mô mỡ của bạn, một loại hormone khiến bạn cảm thấy no và bảo não của bạn ngừng ăn.

Fructose không kích thích sự bài tiết insulin trong cơ thể, và do đó không tạo ra leptin. Mức độ hormone thứ hai trong cơ thể liên tục thấp, làm rối loạn cảm giác đói - bạn luôn có cảm giác thèm ăn không kiềm chế, đặc biệt là đối với các sản phẩm ngọt, nhiều năng lượng. Đây là lý do tại sao, sau khi ăn một quán bar, bạn muốn thêm một cái nữa, rồi hai cái nữa. Do đó, lượng fructose càng nhiều thì cảm giác thèm ăn càng lớn.

Fructose và gan nhiễm mỡ

Khi tiêu thụ quá nhiều fructose cũng có thể gây ra bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu, các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Y tế Wake Forest Baptist lập luận trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ. chế độ ăn nhiều fructose nghiêm trọng gấp đôi so với những con khỉ không tiêu thụ quá nhiều fructose, có thể vì fructose được chuyển hóa chủ yếu ở gan (trái ngược với glucose, cũng được tiêu thụ trong các mô khác) Sự dư thừa của nó làm tăng sản xuất axit béo tự do và chất béo trung tính, được gửi đầy đủ trong gan.

Fructose có thể gây ra trí nhớ kém và bệnh Alzheimer

Đổi lại, các nhà khoa học từ Đại học Georgia, cùng với các nhà nghiên cứu Canada từ Đại học Waterloo (Ontario) trên trang web Eurek Alert, cho rằng lượng fructose dư thừa trong chế độ ăn uống có thể làm suy yếu trí nhớ. Điều này là do đường fructose làm giảm độ nhạy của mô thần kinh với insulin, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của não.

Ngược lại, các nghiên cứu trên động vật trong phòng thí nghiệm tại Đại học Cambridge cho thấy việc tiêu thụ đường fructose tăng lên gây ra sự sản sinh mảng beta-amyloid trong não động vật. Những mảng này thường được tìm thấy trong não của những người mắc bệnh Alzheimer.

Fructose có thể dẫn đến viêm khớp

Theo một nghiên cứu kéo dài 22 năm được công bố trên Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, đường fructose làm tăng nồng độ axit uric trong máu, có thể dẫn đến bệnh gút. Những người tham gia thí nghiệm đã tiêu thụ đồ uống có ga tự do được làm ngọt bằng đường fructose và nước cam. Những người tham gia nghiên cứu uống ít nhất một lon soda mỗi ngày có 74%. nguy cơ mắc bệnh gút cao hơn những người trong nhóm đối chứng, những người uống ít hơn một lon đồ uống mỗi tháng.