CHUẨN BỊ TỰ LÀM của trái cây và rau

Mứt, mứt, dưa chua, nước trái cây và tất cả các chất bảo quản tự làm khác là không gì sánh được! Chúng có vị ngon hơn nhiều so với các loại từ cửa hàng. Bạn cũng có thể chắc chắn rằng không có hóa chất trong các sản phẩm được chuẩn bị ở nhà.

Làm thế nào để có được hương vị của mứt dâu rừng mà lại không có dâu rừng, hoặc nước ép mâm xôi không một chút vị của loại quả này mà lại có một lượng đường khổng lồ?

Tính ưu việt của chất bảo quản sản xuất trong nước so với chất bảo quản được sản xuất công nghiệp

Khi tự chế biến món bảo quản, chúng tôi tự quyết định hương vị và lượng đường. Các chất bảo quản riêng của chúng tôi tốt hơn các chất bảo quản công nghiệp ở một khía cạnh khác - chúng tôi chế biến chúng từ trái cây và rau tươi ngay sau khi thu hoạch. Ở quy mô công nghiệp, đây không phải là tiêu chuẩn - vào mùa vụ, các nhà máy chế biến chế biến trái cây tươi thành cùi, sau này sẽ được dùng làm mứt hoặc bảo quản. Mặt khác, nước trái cây không được ép từ trái cây, mà thường thu được từ nước trái cây cô đặc - cô đặc, được làm ngọt và pha loãng với nước. Mặt khác, vì nhu cầu của riêng mình, chúng tôi có thể đóng gói rau và trái cây vào lọ từ vườn cây ăn trái hoặc vườn. Bằng cách này, chúng ta cung cấp cho mình một phần vitamin C (quả lý chua, dâu tây, quả mâm xôi, quả mâm xôi, nam việt quất, quả lý gai, ớt, cà chua) và beta-carotene (rau và trái cây màu vàng cam và xanh) quanh năm. Ngoài ra, tất cả các loại trái cây và rau quả đều có tác dụng kiềm hóa - chúng trung hòa axit dư thừa trong cơ thể - và cũng là nguồn chất xơ tuyệt vời làm trương nở, tạo cảm giác no, giúp duy trì cân nặng hợp lý, kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa nhiều bệnh văn minh (xơ vữa động mạch, ung thư đường tiêu hóa). Cần nhớ điều gì để bảo quản trong điều kiện hoàn hảo để tồn tại cho đến mùa rau quả tiếp theo?

Làm thế nào để chế biến dưa chuột ít muối?

Lựa chọn cẩn thận nguyên liệu để bảo quản

Để bảo quản, chúng tôi chọn trái cây và rau quả loại một. Chúng phải tươi, khỏe và chín. Chúng tôi từ chối tất cả chúng, thậm chí bị hư hỏng nhẹ và nhàu nát. Thật không đáng có rủi ro rằng một lượng nhỏ nấm mốc sẽ làm hỏng toàn bộ lọ! Để bảo quản được lâu, cần có một chế độ vệ sinh nghiêm ngặt khi chế biến chúng. Các sản phẩm sơ chế và chọn lọc được rửa kỹ trong nước lạnh rồi để ráo nước.

Chuẩn bị lọ bảo quản

Lọ xoắn là tốt nhất, chúng có thể được tái chế hoặc mua mới. Nếu đồ bảo quản là một món quà, bạn nên đóng gói chúng trong một chiếc lọ kiểu cổ trang trí - với dây thun và lò xo. Nếu đã sử dụng lọ, bạn cần kiểm tra xem chúng có bị sứt mẻ không, bạn cũng nên kiểm tra tình trạng của nắp - chúng có thể bị cong và sau đó sẽ không đóng lại. Cũ hay mới - tất cả các lọ cần được rửa kỹ và sau đó đun sôi ngay trước khi sử dụng bảo quản. Để làm điều này, hãy cho chúng vào một nồi nước lạnh, đun sôi từ từ và giữ nguyên trong vòng 5 phút. Sẽ thuận tiện hơn khi tiệt trùng trong lò - cho các lọ đã đặt trên khay nướng vào lò đã được làm nóng trước đến 100 ° C. Bạn cũng cần tiệt trùng các nắp đậy. Thể tích của lọ cũng rất quan trọng, vì phải nhớ rằng nó sẽ nhanh mất vitamin sau khi mở, vì vậy lọ nhỏ là tốt nhất, để sử dụng trong vòng 1-2 ngày.

Có thể bảo quản bằng cách nào?

»ĐƯỜNG - là phương pháp bảo quản trái cây phổ biến nhất. Chỉ cần rắc nó lên trái cây sống - cách này sẽ giữ được nhiều vitamin nhất. Nó có giá trị bảo quản trong đường có nhiều vitamin C nhất (nho, dâu rừng, mâm xôi và dâu tây). Nhưng muốn bảo quản được lâu hơn thì chúng ta vẫn cần đun sôi.
Đường nhiều nhất là trong bảo quản - chiên từ từ, thậm chí trong vài ngày. Trái cây trong bảo quản được cho là thủy tinh, nhưng toàn bộ và phân bố đều trong xi-rô đặc. Mứt có ít đường hơn - chúng được làm từ một hoặc nhiều loại trái cây. Trong một loại mứt ngon, một số trái phải còn nguyên. Trái cây nghiền và nấu quá chín hoàn toàn là mứt cam - nó thường được làm từ trái cây hỗn hợp. Các loại thạch được làm từ nước ép từ trái cây có nhiều pectin (phúc bồn tử, quả mâm xôi, mộc qua, ít quả lý gai chín và táo). Chúng thường được kết hợp với trái cây ít pectin.
»MUỐI - ngâm hoặc ngâm là phương pháp rẻ nhất để bảo quản rau (bắp cải, củ dền, dưa chuột). Trong quá trình lên men, dưới tác động của vi khuẩn lactic, đường trong rau quả chuyển hóa thành axit lactic, là chất bảo quản tuyệt vời. Cảnh báo! Vi khuẩn lactic là loại vi khuẩn kỵ khí, tức là chúng không chịu được tiếp cận không khí. Quá trình ủ chua sẽ thành công nếu chúng ta loại bỏ oxy khỏi sản phẩm mà chúng ta ngâm chua bằng cách nhào và khuấy - và chúng ta ướp muối nhiều. Bắp cải ủ chua khoảng 4 tuần, có thể bảo quản đến nửa năm, nhưng nếu cho bắp cải muối vào lọ nhỏ hơn và tiệt trùng thì có thể bảo quản đến một năm.
»VINEGAR - đây là cách chúng tôi lấy dưa chua. Tùy thuộc vào nồng độ của giấm, nước xốt có vị cay hoặc - tốt cho sức khỏe hơn nhiều - ngọt và chua. Phương pháp này bao gồm nấu rau hoặc trái cây trong giấm pha loãng với nước có thêm muối, đường, gia vị. Bạn có thể ướp tất cả các loại rau, trái cây bằng đá và quả mọng. Đồ chua còn có dưa chua - một loại rau trộn.
»NHIỆT ĐỘ CAO - thanh trùng, tức là đun nóng trong bình đặt trong bình có nước, là phương pháp đơn giản nhất để chế biến rau quả. Không khí thoát ra khỏi chảo trong khi nấu. Nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt các vi khuẩn gây hư hỏng, và việc đậy chặt bình sẽ ngăn chúng tiếp cận từ bên ngoài.Đổ đầy lọ, chừa khoảng trống 1-2 cm (không vặn chặt nắp hoàn toàn), đặt vào nồi rộng trên một lớp bảo vệ (giấy, vải) để chúng không chạm vào nhau. Đổ nước ấm vào xoong đến độ cao dưới nắp 1 cm. Đun sôi và đun để nước chỉ còn “nhấp nháy”. Thời gian thanh trùng trong công thức được tính từ điểm sôi. Cuối cùng, lấy hũ ra khỏi nước, đậy chặt nắp, khi nguội thì chuyển vào chỗ tối và thoáng mát.

"Zdrowie" hàng tháng