Tại sao khoai tây chiên giòn không lành mạnh?

Khoai tây chiên giòn chứa nhiều muối, chất béo chuyển hóa và acrylamide gây ung thư. Chúng không lành mạnh và chứa nhiều calo. Tất cả chúng ta đều biết điều đó, nhưng điều đó không ngăn được chúng ta kinh khủng. Vì ai có thể chống lại chip? Hóa ra món ăn vặt yêu thích của nhiều người Ba Lan không chỉ không tốt cho sức khỏe mà còn có thể gây nghiện.

Mọi người đều biết rằng khoai tây chiên không tốt cho sức khỏe, ngay cả trẻ em. Chúng có ảnh hưởng xấu đến trọng lượng cơ thể và hệ tuần hoàn. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Điều gì trong thành phần của chip khiến chúng trở thành mối đe dọa lớn đối với cơ thể chúng ta? Và tại sao về cơ bản chúng ta không thể ăn một vài miếng khoai tây chiên, và chúng ta chỉ kết thúc khi những mẩu vụn vẫn còn ở dưới cùng của gói?

Có gì trong khoai tây chiên giòn?

Có vẻ như đây chỉ là một củ khoai tây tốt. Vì vậy, chúng ta hãy xem xét các thành phần của khoai tây chiên vị hành lá mẫu: "khoai tây, dầu thực vật cọ, dầu thực vật hướng dương, chuẩn bị hương liệu hành lá [bột hành, bột whey (từ sữa), bột lactose (từ sữa), đường , sữa bột, chất điều vị (bột ngọt, dinatri 5'-ribonucleotide), hương liệu, pho mát bột (từ sữa), chất điều chỉnh độ axit (axit xitric, axit malic), màu (annatto, chiết xuất ớt bột), tỏi bột , dầu đậu nành, maltodextrin], muối ”.

Những quả khoai tây

Thành phần chính của khoai tây chiên tất nhiên là khoai tây. Bản thân khoai tây không nguy hiểm. Một bữa trưa trung bình khoai tây luộc (150 g) cung cấp khoảng 130 kcal, nhiều kali và một nửa nhu cầu hàng ngày đối với vitamin C. Tuy nhiên, việc sản xuất khoai tây chiên giòn thường không sử dụng khoai tây cắt lát, mà bột hoặc mảnh khoai tây được tạo thành hình dạng phù hợp. , ví dụ, để chúng vừa khít với ống. Chế biến càng nhiều, giá trị dinh dưỡng còn lại trong sản phẩm cuối cùng càng ít.

Dầu - một nguồn chất béo chuyển hóa không lành mạnh

Dầu đã ở vị trí thứ hai trong thành phần, có nghĩa là có rất nhiều dầu trong sản phẩm. Chip thường chứa trên 30% dầu. Ở mức độ lớn, chất béo ảnh hưởng đến nhiệt trị khổng lồ của phoi (500-550 kcal / 100 g).

100 g khoai tây chiên giòn chứa 500-550 kcal.

Một gói khá lớn cung cấp lượng calo tương đương với một bữa tối hai món phong nha. Và không lâu sau khi ăn nó, chúng tôi lại đói. Ăn khoai tây chiên rất dễ dẫn đến tăng cân. Chất béo được sử dụng để chiên khoai tây chiên là dầu thực vật hydro hóa rẻ tiền như dầu cọ. Ở nhiệt độ phòng, chúng có độ đặc quánh, đó là lý do tại sao khoai tây chiên giòn, giữ được lâu hơn và dầu không bị chảy ra. Quá trình làm cứng (hydro hóa) dẫn đến việc sản xuất chất béo chuyển hóa rất có hại trong dầu. Việc tiêu thụ chúng gây ra sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch và làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim và các bệnh khác của hệ tim mạch. Chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol toàn phần, cholesterol LDL "xấu" và giảm mức cholesterol HDL "tốt" trong máu. Chúng có nhiệm vụ duy trì các quá trình viêm mãn tính trong cơ thể và làm giảm khả năng miễn dịch.

Muối và gia vị

Lượng muối khuyến nghị hàng ngày trong chế độ ăn uống là 5 g. Điều này áp dụng cho cả muối có trong các sản phẩm thực phẩm và được thêm vào các bữa ăn chế biến sẵn. Chế độ ăn uống trung bình của người Ba Lan cung cấp 15 g muối. Đó là rất nhiều, chúng ta thường không biết có bao nhiêu natri trong thực phẩm và chúng ta thêm muối một cách bất cẩn. Lượng muối trong khoai tây chiên là đáng báo động. 100 g bữa ăn nhẹ này cung cấp khoảng 2 gam muối, hoặc 40% nhu cầu hàng ngày. Quá nhiều natri clorua trong chế độ ăn uống sẽ gây ra tình trạng giữ nước và cảm giác sưng tấy, nặng hơn có thể dẫn đến các vấn đề về thận và huyết áp cao. Điều quan trọng, các vấn đề về tăng huyết áp không chỉ ảnh hưởng đến những người ở độ tuổi trưởng thành. Trẻ em ngày càng bị ảnh hưởng bởi chúng. Một thành phần không thể thiếu của hỗn hợp gia vị trong khoai tây chiên là bột ngọt, tức là một chất điều vị. Người ta không biết đầy đủ những gì một lượng có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể con người, nhưng thành phần này là một chất phụ gia rất phổ biến và bạn phải cẩn thận không lạm dụng nó. Đối với gia vị, chúng hiếm khi là nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên. Hương vị càng cầu kỳ thì thành phần pha chế hương liệu càng lâu và càng “thú vị”. Trong khi khoai tây chiên giòn muối không chứa các hỗn hợp đáng ngờ, để có được hương vị của thịt nướng, thịt xông khói hoặc sữa chua đòi hỏi rất nhiều sự tham gia của nhà hóa học.

Cũng nên đọc: Lượng muối dư thừa trong chế độ ăn của trẻ gây béo phì, xơ vữa động mạch, khử khoáng xương Muối hồng Himalaya - đặc tính thực sự và công dụng của những thứ "lành mạnh nhất" ...

Acrylamide - nguy cơ ung thư

Acrylamide là một hợp chất được hình thành trong thực phẩm ở nhiệt độ cao trong quá trình chiên và nướng trong cái gọi là Phản ứng Maillard.Nó được tạo thành từ đường và axit amin asparagin, và hiệu quả là tạo ra màu nâu và giòn đặc trưng, ​​ví dụ như vỏ bánh mì. Chỉ loại bánh mì đó chứa khoảng 20 µg acrylamide trong 1 kg và khoai tây chiên giòn thậm chí là 3500 µg / kg. Khoai tây chiên giòn, mà chúng tôi rất thích cho trẻ em, chứa tới 2400 µg acrylamide trên 1 kg. Acrylamide là chất độc đối với hệ thần kinh, và nếu tiếp xúc lâu dài với hợp chất này sẽ gây tổn thương cho hệ thần kinh trung ương và ngoại vi. Nó cũng làm tăng nguy cơ ung thư, incl. tuyến giáp, tinh hoàn, phổi, da và vú.

Khoai tây chiên giòn có gây nghiện không?

Thông thường, lý do đầu tiên chúng ta tìm đến khoai tây chiên giòn là cảm giác thích thú khi ăn chúng. Chúng tôi thích nhai. Chúng tôi thích sự pha trộn đặc biệt của chất béo, đường và muối là một nguồn cung cấp khoái cảm cho não bộ. Người ta cũng phát hiện ra rằng khi bạn tiêu hóa khoai tây chiên giòn, ruột của bạn sẽ giải phóng các hợp chất opioid tương tự như thành phần hoạt tính trong cần sa. Tất cả điều này có nghĩa là bạn không thể ngừng ăn khoai tây chiên, và mặc dù có mục đích tốt, chúng tôi chỉ ăn xong sau khi gói đã hết sạch. Một nhóm thực phẩm không lành mạnh mà bạn không thể ngừng ăn thậm chí còn có tên tiếng Anh: moreishness. Khoai tây chiên có một số tác động lên não như rượu hoặc ma túy - trong khi ăn chúng, trung tâm phần thưởng chịu trách nhiệm tạo ra cảm giác thích thú và nghiện sẽ bị kích thích. Điều này đã được xác nhận bởi các nghiên cứu trên chuột được cho ăn khoai tây chiên. Thú vui ăn uống như một chứng rối loạn cũng có tên gọi của nó - đó là chứng tăng khoái cảm. Thật không may, ăn khoai tây chiên thường xuyên có thể dẫn đến nó.

Thay chip gì?

Tiếp cận để ăn nhẹ trong khi xem phim, uống bia và gặp gỡ bạn bè gần như là một nghi lễ. Chúng tôi hiếm khi muốn từ bỏ nó. Để bảo vệ sức khỏe và cân nặng của bạn khỏi những hậu quả khó chịu, bạn nên thay thế khoai tây chiên bằng các món ăn nhẹ khác. Có giá trị và ngon, ví dụ:

• rau khô trong gia vị, ví dụ như cà rốt và củ dền, có sẵn tại cửa hàng,
• Với khoai tây chiên,
• Chip khoai tây ngọt,
• rau củ nướng cắt lát với gia vị và dầu ô liu, ví dụ: cà rốt, mùi tây, cần tây,
• rau sống như cà rốt, dưa chuột, cần tây hoặc ớt, thái thành que và chấm với nước sốt tỏi làm từ sữa chua,
• lát bí ngòi nướng với cà chua và phô mai mozzarella,
• ô liu nhồi tăm,
• đậu gà rang với gia vị.

Đề xuất bài viết: