Stevia là một chất tạo ngọt ngọt hơn đường khoảng 300 lần, cũng không có calo. Vì vậy, nó rất phổ biến, đặc biệt là khi nhu cầu về các sản phẩm có hàm lượng calo thấp vẫn đang tăng lên. Tuy nhiên, stevia có phải là một thay thế tốt cho đường? Thuộc tính gì? Stevia Sweetener có an toàn cho sức khỏe không?
Mục lục:
- Stevia: nó có an toàn không?
- Stevia: mua ở đâu?
Stevia (Stevia rebaudiana)Còn được gọi là cây mạch nha hoặc mật ong, nó đã được biết đến trong nhiều thế kỷ như một chất tạo ngọt ở Trung và Nam Mỹ. Vị ngọt của nó là do steviol glycoside - hợp chất có trong lá và thân của cây cỏ ngọt. Một thìa cà phê bột lá cỏ ngọt tương đương với một ly đường. Tuy nhiên, mặc dù vậy, nó không phải là calo và không gây sâu răng.
Cũng đọc: SWEETENER thay vì đường - nó có an toàn không? ASPARTAME có gây ung thư không? Các tác dụng phụ của việc uống chất tạo ngọt là gì? ĐƯỜNG: không chỉ đường trắng mới ngọt, tức là tổng quan về chất tạo ngọtStevia là một chất thay thế không chỉ cho đường mà còn là chất làm ngọt nhân tạo.
Stevia: nó có an toàn không?
Cho đến năm 2010, người ta nghi ngờ rằng steviol glycoside có thể gây ung thư và ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của thai nhi. Cùng năm, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) kết luận rằng việc sử dụng cỏ ngọt là an toàn.
Do đó, vào ngày 11 tháng 11 năm 2011, Ủy ban Châu Âu đã chính thức công nhận stevia là phụ gia thực phẩm với số E960, và Lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) được đặt ở mức 4 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Ủy ban Châu Âu đã nhận ra rằng có nguy cơ sử dụng quá liều cây cỏ ngọt. Nó tăng đặc biệt ở những người uống nhiều đồ uống có đường.
Cần biết rằng liều lượng chất tạo ngọt hàng ngày cũng có thể bị vượt quá do mỹ phẩm bao gồm cây cỏ ngọt. Chất ngọt cũng ẩn trong phân bón. Do đó, những tranh cãi liên quan đến việc đưa chất này vào thị trường.
Stevia có thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh Lyme, đặc biệt là màng sinh học 'lá chắn bảo vệ' mà những vi khuẩn này tạo ra. Những kết luận này đã được đưa ra bởi một nhóm các nhà khoa học do Giáo sư Eva Sapi từ Khoa Sinh học và Khoa học Môi trường, Đại học New Haven đưa ra .¹ Tuy nhiên, hiệu ứng này không được thể hiện ở dạng bột (được tìm thấy trong nhiều gia đình), mà ở dạng chất lỏng và ở dạng chiết xuất. từ lá cây cỏ ngọt.
Stevia ở hai dạng sau làm giảm trọng lượng của màng sinh học khoảng 40%. GS. Sapi và các sinh viên của cô đã so sánh chiết xuất chất lỏng từ cây cỏ ngọt với thuốc kháng sinh - doxycycline, cefoperazone, daptomycin và những chất khác.
- Kết quả của chúng tôi cho thấy cây cỏ ngọt có tác động đáng kể đến việc loại bỏ B. burgdorferi. Chiết xuất lá Stevia cho kết quả tốt hơn so với các loại thuốc riêng lẻ được sử dụng để điều trị bệnh Lyme. Chuyên gia giải thích: Kết quả của nghiên cứu này cho thấy chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt tự nhiên có thể được coi là một tác nhân hiệu quả chống lại B. burgdorferi .¹
Stevia an toàn cho những người bị phenylketon niệu. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy tác dụng có lợi của cây cỏ ngọt trong bệnh cao huyết áp và bệnh tiểu đường.
Vấn đềBạn có thể làm ngọt bằng cây cỏ ngọt không?
Hầu hết các chất phụ gia thực phẩm đều có liều lượng an toàn hàng ngày được xác định (ADI). Đối với glycoside steviol, nó là khoảng 11 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Đó là rất nhiều; đối với một người nặng 70 kg, nó tương ứng với hơn 215 g, tương đương với một ly đường. Nghiên cứu được thực hiện bởi JECFA (Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm) để xác định mức ADI cho thấy rằng ngay cả việc tiêu thụ 100 lần liều steviol glycoside so với liều an toàn hàng ngày cũng không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Stevia trong nhà bếp
Lá cỏ ngọt tươi có thể được thêm vào món salad. Đổi lại, lá khô, bột có thể được làm ngọt với trà hoặc cà phê. Stevia cũng có thể là một thành phần của chất bảo quản trái cây hoặc nước trái cây.
Stevia không phải là chất bổ sung bánh tốt nhất. Nó không hoạt động như đường và biến thành caramel, nó không tạo thêm độ giòn cho bánh quy, nó không phải là nơi sinh sản của nấm men. Đó là lý do tại sao một số người khuyên bạn nên sử dụng, chẳng hạn như xylitol (đường bạch dương) để làm bánh.
- Stevia - làm thế nào để trồng stevia trong vườn?
Stevia: mua ở đâu?
Stevia không chỉ có thể được mua trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc một số cửa hàng trực tuyến, nó cũng thường có sẵn trong các siêu thị bình dân. Nó có sẵn ở dạng lá tươi (cửa hàng sinh thái và cửa hàng trực tuyến), chiết xuất cô đặc ở dạng bột hoặc viên nén và chất lỏng (bao gồm cả siêu thị). Giá chất tạo ngọt dao động từ PLN 15 đến PLN 50.
Ở Ba Lan, cỏ ngọt có thể tự trồng - bằng cách trồng trong vườn vào giữa tháng 5 hoặc trồng trong chậu quanh năm. Lá cỏ ngọt trở nên ngọt hơn vào mùa thu, vì vậy việc thu hoạch tốt nhất là vào nửa cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10.
Stevia - bạn có thể thay thế đường bằng nó
Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN
Thư mục:
1. Giáo sư Đại học New Haven nghiên cứu xem cỏ ngọt có thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh Lyme hay không, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- lyme-bệnh-vi khuẩn
