Nướng trong lò có hại không? Loại xử lý nhiệt này có tạo ra các chất độc hại, gây ung thư trong sản phẩm không?
Cách tốt nhất là hấp trong nước, trong bồn nước lạnh, nơi xử lý nhiệt mất vài giờ. Trong quá trình nướng, protein bị phân hủy và giá trị sinh học của protein bị giảm, các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ (ví dụ như axit folic từ rau bina) bị mất. Tùy thuộc vào chất phụ gia bạn sử dụng, các hợp chất gây ung thư được hình thành, các hợp chất Maillard màu nâu, tạo ra lớp vỏ màu nâu đặc trưng cho món nướng hoặc bánh mì. Tuy nhiên, không cần quá lạm dụng. Nướng là một trong những hình thức chế biến và bảo quản thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với nướng.
Hãy nhớ rằng câu trả lời của chuyên gia của chúng tôi là thông tin và sẽ không thay thế một chuyến thăm khám bác sĩ.
Iza Czajka
Tác giả của cuốn sách "Ăn kiêng trong một thành phố lớn", một người yêu thích các cuộc chạy và marathon.
