ĐIỀU Gì ẨN TRONG NHỮNG CHIẾC BÁNH LàM SẴN?

Chất béo bánh kẹo dùng trong sản xuất bánh ngọt, bánh quy, bánh rán ...

Tất cả các chất béo trong bánh kẹo đều có mùi vị và mùi thơm đặc trưng, không có dư vị lạ và có màu kem từ trắng đến nhạt. Tùy thuộc vào mục đích, chúng khác nhau về điểm nóng chảy:

28 - 31 ° C - chất béo để nướng bánh kẹo;

32 - 34 ° C - chất béo dùng cho các loại bánh kẹo (ví dụ như kem dịch);

34 - 37 ° C - chất béo cho lớp phủ và khối béo (một số người có thể nhớ cái gọi là sản phẩm giống sô cô la).

Điểm nóng chảy càng cao, chất béo càng cứng và do đó nó chứa nhiều axit béo bão hòa không tốt cho sức khỏe. Mặc dù chất béo bạn tìm thấy trong những chiếc bánh quy yêu thích của mình ít nhất một phần là chất béo thực vật (là nhóm được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng), nhưng nó cũng là chất béo đã qua xử lý và những chất này có hại. Chúng chứa các đồng phân chuyển hóa, những đồng phân tương tự được tìm thấy trong súp bột, nước sốt làm sẵn và thức ăn nhanh. Đồng phân chuyển hóa làm giảm mức cholesterol tốt (HDL) và đồng thời làm tăng nồng độ cholesterol xấu (LDL). Nghiên cứu cũng xác nhận mối quan hệ chặt chẽ giữa việc ăn các chất đồng phân chuyển hóa và bệnh thiếu máu cơ tim. Cũng có nhiều báo cáo khoa học chỉ ra rằng thường xuyên ăn chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư vú. Người Đan Mạch đã thực hiện một quy định nói về hàm lượng tối đa của đồng phân chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm - nó là 2 phần trăm. Tại Mỹ, từ năm 2006, tất cả các nhà sản xuất thực phẩm đều phải ghi rõ hàm lượng chất béo chuyển hóa trên nhãn thực phẩm. Vẫn không có nghĩa vụ đăng thông tin như vậy ở Ba Lan.

Khi mua cookie, hãy đọc nhãn

Để biết loại thực phẩm nào không chứa chất béo chuyển hóa, bạn cần đọc kỹ danh sách thành phần trên sản phẩm. Chất béo chuyển hóa có thể được gọi là "dầu hydro hóa" hoặc "dầu hydro hóa một phần". Chất thứ hai có thể được quan tâm là "xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao", chất này thay thế đường trong bánh ngọt, món tráng miệng, đồ uống, ngũ cốc, sữa chua, tương cà và sốt mayonnaise. Rất khó để tìm thấy các sản phẩm không chứa đường hoặc xi-rô ngô trong cửa hàng. Bạn có thể làm ngọt mọi thứ với nó, vì vậy do giá rẻ, các nhà sản xuất sử dụng nó. Hãy nhớ rằng siro này cũng là đường, chỉ là trái cây. Nó được cho là ngăn chặn sự hấp thụ các khoáng chất, bao gồm. đồng và magiê. Đọc nhãn và chọn thực phẩm được làm ngọt bằng xi-rô glucose hoặc fructose.

"Zdrowie" hàng tháng