Boletus (boletus) - các loại. Boletus ăn được và độc

Boletus thông tục là một boletus. Nhờ hương vị của chúng, nấm porcini đã trở thành loại nấm phổ biến và được ưa chuộng nhất trong ẩm thực Ba Lan. Sốt nấm Porcini là sự bổ sung hoàn hảo cho nhiều món thịt truyền thống. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết có bao nhiêu giống cây được gọi là thực tế. Kiểm tra các loại nấm porcini và cách nhận biết nấm porcini ăn được và độc.

Nấm Porcini (boletus) là một trong những loại nấm được ưa chuộng nhất trong ẩm thực Ba Lan. Nhiều người vào rừng mua boa-rô vào thời điểm giao mùa hạ thu. Tuy nhiên, trong quá trình thu hoạch, bạn cần phải đặc biệt cẩn thận, vì trong rừng có hai loại củ - quả ăn được và quả độc. Trước đây tạo cho món ăn sự biểu cảm và hương thơm. Thực vật ngoài hương vị còn là nguồn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng quý giá, ví dụ như vitamin A, B1 và ​​B2. Ngược lại, ăn nấm porcini không ăn được có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí tử vong.

NẤM ĂN ĐƯỢC

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Nấm cao quý, hay còn được gọi là nấm sồi thực thụ. Loại boletus này thường được tìm thấy nhiều nhất trong rừng lá kim (vân sam) và rừng hỗn giao. Ít gặp ở rừng rụng lá. Các loại nấm này phát ban nhiều nhất xảy ra vào tháng 9, 10 và 11.

Phần lõi của boletus thường đạt chiều dài đến 20 cm và chiều rộng khoảng 1,5 - 6 cm. Ở quả non, nó có hình thùng và sau đó trở thành hình trụ. Ở dưới cùng, nó có màu trắng với cấu trúc nỉ, và từ giữa trở lên - màu nâu nhạt với lưới trắng tinh tế. Nắp của boletus boletus có hình bán nguyệt, mềm và mịn. Ở nấm non gần như có màu trắng sau đó chuyển sang màu nâu sẫm. Phát ban bào tử boletus có màu nâu ô liu.

Boletus đỏ có thịt:

• trắng (hơi nâu dưới da mũ)
• cứng
• gọn nhẹ
• chắc chắn
• không đổi màu sau khi cắt

Khả năng nhầm lẫn boletus với một loại nấm khác là rất nhỏ. Nó không có đôi độc. Thay vì giám sát, bạn có thể hái một cây nấm khác từ nhóm nấm hoặc nấm trong rừng. Trong trường hợp sau, nếu không kịp thời phát hiện ra sai sót, chúng ta có thể làm hỏng hương vị của cả món ăn. Đó là do vị đắng chát đậm đặc không ăn được. Vì vậy, để chắc chắn, hãy thử một lượng nhỏ thịt của nấm trước khi thêm từng cây nấm ngọc cẩu vào thức ăn của bạn, để đảm bảo rằng nó ngon và dễ ăn.

Boletus edulis ở Ba Lan được coi là một trong những loại nấm ngon nhất. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách, ví dụ như ướp trong giấm. Nếu chúng ta làm khô các lát đúng cách, chúng sẽ không có màu nâu sẫm mà có màu kem. Ở dạng này, chúng là một chất bổ sung rất thơm cho các loại thịt.

Cũng đọc: Có thể trồng nấm trong vườn?

2. Bọ cánh cứng (boletus erythropus)

Loại boletus này ưa đất chua, tránh đất có nhiều vôi. Nó thường được tìm thấy ở vùng núi. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao hoặc vân sam (sồi / linh sam / vân sam), trong đầm lầy hoặc trong các khu rừng rụng lá. Phát ban của nó bắt đầu vào giữa tháng Năm và kéo dài đến tháng Mười. Thân của cây chùm ngây thường đạt chiều dài 15 cm và chiều rộng khoảng 6 cm. Ở boletus non, nó có dạng hình củ, sau này trở thành hình trụ. Nó có màu vàng với nhung mao màu đỏ có vảy. Mũ của lá đinh lăng ở nấm non có hình bán nguyệt, về sau trở thành đệm, dẹt. Màu của bào tử boletus nâu đỏ có màu nâu ô liu. Brickopora boletus có phần thịt:

• màu vàng (màu đỏ ở gốc của thân cây)
• ngay lập tức chuyển sang màu xanh đậm khi cắt
• nhẹ nhàng với hương vị
• mùi yếu ớt
• khá ẩm ướt

Đôi khi, Ceglastopora boletus bị nhầm lẫn với một mẫu vật quý hiếm của boletus Queleta với chiếc mũ màu vàng ô liu có pha chút đỏ. Ceglastopora boletus, giống như các loại boletus ăn được khác, có thể được sử dụng trong tất cả các loại nước sốt nấm. Nó cũng rất tốt để ngâm giấm.

3. Vua boletus (Boletus regius)

Loại boletus này thường được tìm thấy nhiều nhất ở các thung lũng, trong các khu rừng rụng lá. Nó thường được trú ẩn dưới những cây sồi, cây tầm bóp hoặc cây sồi. King boletus phát triển trên đất đá vôi phủ đầy cỏ trong khoảng thời gian từ cuối tháng Năm đến tháng Chín. Nó là một mẫu vật quý hiếm ở Ba Lan.

Phần lõi của cây vua thường đạt chiều dài 15 cm và chiều rộng khoảng 1,5 - 6 cm. Ở nấm porcini non, nó có hình thùng và sau đó trở thành hình câu lạc bộ. Nó có màu vàng chrome với một lưới trắng mịn ở trên cùng. Màu đỏ nâu ở đáy, thường có vết rượu vang ở đáy. Sau trận mưa lớn, tiếp theo là tiếp xúc với các ngón tay, các hình vuông màu xanh đậm xuất hiện trên thân cây. Mũ của vua boletus lồi. Nó có màu hồng đậm, với các sợi nấm màu đỏ, có thể nhìn thấy trên bề mặt. Càng về già, anh càng xanh xao. Tiết bào tử boletus vua có màu nâu ô liu.

King boletus có thịt:

• có mùi thoang thoảng
• nhiều thịt
• cứng
• màu vàng (màu đỏ ở gốc)
• không đổi màu khi cắt
• với hương vị nhẹ nhàng

Khả năng nhầm lẫn giữa cây vua với một loại nấm khác là không đáng kể do màu sắc đặc trưng của nó. Nó có thể được chuẩn bị riêng lẻ, nhưng nó cũng rất tốt với các loài nấm khác.

4. Boletus dạng lưới (Boletus reticulatus)

Loại boletus này thường được tìm thấy nhiều nhất trong rừng sồi và sồi, ít thường xuyên hơn trong các khu rừng rụng lá. Nó phát triển đơn lẻ, không bao giờ theo nhóm lớn. Boletus midge có hai thời kỳ địa y. Đợt thứ nhất là từ nửa cuối tháng Năm đến cuối tháng Sáu, và đợt thứ hai từ cuối tháng Tám đến tháng Mười. Boletus dạng lưới khá khó tìm thấy ở Ba Lan.

Thân cây bìm bịp thường đạt chiều dài từ 20 - 25 cm và chiều rộng khoảng 2 - 7,5 cm. Ở những con orovikas non, nó có hình thùng và sau đó trở thành hình trụ. Đáy màu trắng kết cấu nỉ. Phần còn lại có màu nâu quế, trắng đục hoặc hơi xám, và được bao phủ hoàn toàn bằng lưới - màu trắng ở phía trên, màu nâu ở phía dưới. Mũ tai bèo có hình bán nguyệt, đệm phẳng, khô và xỉn màu. Ở nấm non có màu nâu xám, sau có màu nâu thịt. Bào tử của boletus dạng lưới có màu nâu ô liu.

Boletus midge có phần thịt:

• màu trắng (nâu nhạt dưới da)
• mập
• thịt / chắc
• nghiêm khắc
• bên trong mũ mềm
• nhẹ nhàng với hương vị
• không bị biến màu sau khi cắt

Khả năng nhầm lẫn giữa boletus midge với một loại nấm khác là rất nhỏ. Nó không có đôi độc. Nấm kim châm có thể được chế biến theo nhiều cách, nhưng do là loại nấm đặc trưng của mùa hè và lớp ngoài của nó thường bị ấu trùng côn trùng quấy rầy nên sau khi làm sạch thường được dùng làm nước sốt.

5. Boletus nâu sẫm (Boletus aereus)

Loại boletus này phổ biến nhất trong các khu rừng rụng lá. Nó mọc đơn lẻ, thường là dưới cây sồi. Nó có nhiều hơn (thậm chí theo nhóm) ở các khu vực ấm áp, dưới hạt dẻ. Phát ban của nó xảy ra vào tháng Sáu, tháng Bảy, tháng Tám và tháng Chín.

Thân của cây bìm bịp có màu nâu sẫm thường đạt chiều dài 12 cm và chiều rộng khoảng 2 - 4 cm. Ở quả non, nó có hình thùng và sau đó trở thành hình trụ. Nó có màu nâu đậm (nhưng nhạt hơn một chút so với mũ). Có một lưới màu trắng ở trên cùng và một lưới màu nâu ở dưới cùng. Mũ của quả thể màu nâu sẫm ở quả non là da lộn, ở quả trưởng thành - hói và có lông. Đôi khi nó chuyển sang gần như màu đen. Tiết dịch bào tử boletus màu nâu sẫm có màu nâu ô liu.

Củ nâu sẫm có thịt:

• chắc chắn
• nghiêm khắc
• không đổi màu sau khi cắt
• cứng
• trắng
• với mùi thơm của nấm

Đáng biết

Có khả năng nhầm lẫn giữa boletus nâu sẫm với boletus nâu. Tuy nhiên, nó khác với anh ta vì nó có một lưới trên trục của nó. Ngoài ra, thịt của nó thường chuyển sang màu xanh lam. Tuy nhiên, một sai lầm như vậy không nguy hiểm, bởi vì nấm cổ điển màu nâu cũng là một loại nấm ăn ngon.

Hương vị của boletus nâu sẫm đặc biệt được đánh giá cao, vì vậy nó không chỉ là một phần bổ sung cho món ăn. Một số ít nấm xào bơ có thể là một món ăn hoàn chỉnh bổ dưỡng.

6. Boletus đính kèm hoặc boletus vàng nâu (Boletus appendiculatus)

Hầu hết nó thường mọc đơn lẻ trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu ở các khu vực đá vôi xung quanh sự phát triển của sồi và sồi. Phát ban lớn nhất của loại boletus này xảy ra trong các tháng từ tháng sáu đến tháng chín.

Trục của nó dài 15 cm và rộng 1,5 - 5 cm. Ở quả non, nó có hình thùng và sau đó trở thành hình trụ. Nhọn ở đáy - hình nón. Nó có màu vàng tươi ở phía dưới đến đỏ và nâu với một lưới trắng mịn. Nấm già sẽ chuyển sang màu nâu. Mũ Attachment Boletus có màu vàng đỏ và nhẵn, nhưng thay đổi cấu trúc theo độ tuổi. Dịch bào tử có màu nâu ô liu.

Phần đính kèm boletus có thịt:

• có mùi thoang thoảng
• màu tím trên mũ
• cứng
• nhiều thịt
• màu vàng (nâu hoặc hồng ở gốc)

Khả năng nhầm lẫn giữa nấm này với nấm khác là không đáng kể do màu sắc đặc trưng của nó. Phần mềm đính kèm được khuyên dùng cho súp nấm như nước dùng. Các vảy khô của nấm này vẫn giữ được màu vàng đậm, vì vậy chúng cũng có thể được sử dụng để trang trí các món thịt.

Đề xuất bài viết:

Cá vàng mảnh mai: một loại nấm mới ở Ba Lan. Rất nhiều trong rừng

7. Bạch dương boletus (Boletus betulicola)

Cây bạch dương phổ biến nhất trong các khu rừng rụng lá. Đợt nấm lớn nhất xảy ra vào tháng 7, 8 và 9.

Thân cây chùm ngây thường đạt chiều dài 12 cm và chiều rộng khoảng 1,5 - 4 cm. Ở nấm bạch dương non, nó có dạng củ dày lên ở gốc và củ, về sau trở thành hình trụ. Nó thường có màu trắng. Mũ có hình bán nguyệt, bề ngoài và nhẵn. Với màu be và trắng. Chất thải bào tử của cây bạch dương có màu nâu ô liu.

Birch boletus có thịt:

• trắng (hơi xám xanh dưới da mũ)
• nghiêm khắc
• nhẹ nhàng với hương vị

Khả năng nhầm lẫn giữa cây bạch dương với một loại nấm khác là rất nhỏ. Nó không có đôi độc. Bằng cách giám sát, bạn có thể chọn một loại nấm khác từ nhóm boletus để thay thế: boletus dạng lưới. Đó sẽ không phải là một sai lầm lớn vì đây cũng là một loại nấm ăn ngon. Trong quá khứ, cây boletus mọc dưới cây bạch dương có tên riêng. Ngày nay, các phát hiện về phân loại học cho phép tên của boletus boletus được sử dụng như một từ đồng nghĩa với boletus.

Các quả thể nhỏ hơn của cây bạch dương có thể được bảo quản trong nước muối, tẩm bột hoặc sấy khô toàn bộ. Các mẫu lớn hơn có thể được sử dụng cho bất kỳ loại mì ống nào hoặc làm thành phần trong món risottos.

số 8.Boletus đỏ (Boletus luridus)

Loại boletus này thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá. Nó xuất hiện từ tháng bảy đến tháng tám trong đất đá vôi. Rừng Ba Lan không đặc biệt phong phú về boletus đen.

Thân nấm hương lúc đầu phình to, sau đó ít nhiều sẽ bị uốn cong. Thông thường nó dài tới 20 cm và rộng 1,5 - 5 cm. Bóng màu vàng của nó được bao phủ bởi một lưới lồi màu đỏ. Mũ của boletus boletus ở nấm non có hình bán nguyệt, về sau trở nên sần sùi, rất ít khi bị dẹt. Nó có màu nâu ô liu hoặc vàng da. Bào tử phát ban của boletus có màu nâu ô liu.

Boletus đỏ có thịt:

• cứng
• trong một chiếc mũ màu vàng
• màu đỏ ở dưới cùng của thân cây
• mùi yếu ớt
• nhẹ nhàng với hương vị
• bầm tím nhiều khi bị cắt

Có khả năng nhầm lẫn giữa nấm đen với nấm lá gạch (boletus erythropus. Tuy nhiên, hai loại nấm này thuộc loại thân dày, ăn được và ngon.

Boletus có thể được sử dụng sau khi sấy khô như một yếu tố làm phong phú thêm mùi thơm của bigos.

9. Quả thông (Boletus pinophilus)

Loại boletus này thường được tìm thấy nhiều nhất ở gần cây thông, hoặc có thể là vân sam hoặc sồi. Nó đặc biệt nhiều ở vùng núi. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra vào cuối tháng 5 và tháng 7 và sau đó vào những tháng mùa thu. Nó là một mẫu vật quý hiếm ở Ba Lan.

Thân cây thông rất dày và cứng. Nó được bao phủ bởi một tấm lưới có màu vàng bẩn. Mũ tai bèo có bề mặt trơn bóng bằng da lộn. Nó bị dính khi ướt. Ở nấm non có màu trắng, về sau có màu vàng sẫm. Bào tử hạt thông có màu xanh vàng.

Quả thông có phần thịt:

• trắng (hơi đỏ dưới da)
• nhẹ nhàng với hương vị

Khả năng nhầm lẫn giữa king boletus với một loại nấm khác là không đáng kể do vẻ ngoài đặc biệt của nó. Nó có thể được chuẩn bị riêng lẻ, nhưng nó cũng rất tốt với các loài nấm khác.

Nấm độc

1. Một trái ác quỷ (Boletus satanas)

Nó xảy ra trên các sườn núi được bao phủ bởi rừng sồi và sồi từ tháng Bảy đến tháng Mười.

Phần lõi của boletus thường đạt chiều dài 12 cm và chiều rộng khoảng 10 cm, và có dạng củ. Ở boletus non, nó gần như hoàn toàn hình tròn. Nó có màu vàng và được bao phủ bởi một lớp lưới trong suốt màu đỏ như máu. Loại nấm này thường rộng hơn cao hơn. Mũ của boletus boletus ban đầu có hình bán nguyệt, sau đó có hình chóp. Ở nấm non có màu trắng xám, sau đó hơi xanh. Bào tử của nấm Boletus có màu ô liu.

Boletus satanic có da thịt:

• trắng, vàng hoặc đất son nhạt
• hơi xanh khi bị hỏng
• hiếm khi nhuộm đỏ
• mùi yếu ở nấm non
• thịt thơm trong nấm già

Có khả năng nhầm lẫn giữa nấm với các loại nấm khác, chẳng hạn như nấm tím, nấm lá gạch hoặc boletus.

Đề xuất bài viết:

Ngộ độc bởi boletus của quỷ - các triệu chứng. Sơ cứu trong trường hợp ngộ độc ...

2. Củ boletus (Boletus radicans)

Boletus này mọc trên đất vôi hoặc đất trung tính, ở những nơi khô và ấm. Thích rừng rụng lá. Nó không được tìm thấy cao trên núi. Phát ban lớn nhất của nó xảy ra trong khoảng thời gian từ tháng bảy đến tháng mười.

Thân của cây rễ cọc thường đạt chiều dài 12 cm và chiều rộng khoảng 8 cm. Nó là củ. Ở nấm porcini non, nó gần như hoàn toàn hình tròn. Sau đó, nó có dạng hình trụ kéo dài. Nó có màu vàng chanh, và màu nâu xám ở gốc. Ban đầu nắp của rễ có hình bán nguyệt sau đó phẳng hơn. Vỏ của nó có màu trắng với những vệt xám nâu. Bào tử của nấm Boletus có màu ô liu.

Củ rễ có phần thịt:

• vàng chanh (màu trắng trên các ống)
• có mùi thoang thoảng
• vị đắng (đừng thử!)
• có một màu xanh tinh tế sau khi rạch

Có thể nhầm lẫn giữa củ với củ lớn.

3. Củ tím (Boletus rhondoxanthus)

Nó xảy ra trên các sườn núi được bao phủ bởi rừng sồi và sồi từ tháng Bảy đến tháng Mười. Anh ấy thích khí hậu ấm áp.

Thân của cây ba kích tím thường đạt chiều dài đến 20 cm và chiều rộng khoảng 6 cm, và là những củ giống ở bụng ở nấm non. Về sau nó có dạng hình trụ với phần đế nhọn. Nó được bao phủ hoàn toàn bằng một tấm lưới màu đỏ. Nắp của hạt boletus màu tím lúc đầu có hình bán nguyệt, sau đó có hình chóp. Nấm non có màu nâu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng nâu bẩn. Tiết dịch bào tử của hạt bo bo tím có màu ô liu.

Củ tím có thịt:

• khó trong một chiếc mũ
• mềm trong trục
• màu chanh sống động
• hơi xanh (đỏ ở gốc)
• có mùi thoang thoảng
• nhẹ nhàng với hương vị

Có thể nhầm lẫn giữa boa-rô tím với boa-rô. Hai trong số những loại nấm này có độc tính cao.

Chúng tôi đề xuất hướng dẫn điện tử

Tác giả: kho lưu trữ trang web

Trong hướng dẫn, bạn sẽ học:

• Nấm có thể ăn sống được không?
• Làm cách nào để đông lạnh nấm?
• Cách bảo quản nấm?
• Tôi có thể phát hiện ra nấm có độc không bằng các biện pháp khắc phục tại nhà?
• Món nấm ăn được có nguy hiểm không?
• Không nên kết hợp nấm với gì?

mua

Nguồn: 1. ,, Nấm ăn được và các chất độc của chúng - Hướng dẫn cho người hái nấm "Hans E. Laux, Warsaw 2. ,, Nấm" Aurel Dermek, Wyd. Thể thao và Du lịch, Warsaw 19813. "Lexicon of Nature - Mushrooms" của Helmut và Renate Grunert, do Jadwiga Kozłowska dịch, GeoCenter Publishing, Warsaw