Borscht đỏ - giá trị dinh dưỡng, calo

Red borscht là một món súp củ dền. Phổ biến nhất là borscht đỏ tự làm truyền thống, được làm trắng với khoai tây. Tuy nhiên, trên bàn tiệc đêm Giáng sinh, bánh bao màu đỏ tinh khiết thường xuất hiện nhiều nhất. Kiểm tra các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của borscht đỏ để biết borscht đỏ và borscht đỏ có bao nhiêu calo (kcal).

Mục lục

1. Red borscht - borscht đỏ tự làm truyền thống
2. Borscht đỏ - công thức. Cách làm bột chua?
3. Borscht đỏ - men củ dền cho borscht
4. Red borscht của Magda Gessler
5. Borscht đỏ từ một chiếc túi
6. Borscht đỏ - giá trị dinh dưỡng, calo

Red borscht là một món súp được làm từ củ dền đỏ, trên nước củ dền lên men lactic (chua) hoặc nước củ dền cô đặc, trên một món rau kho với một lượng lớn gia vị. Phổ biến nhất là borscht đỏ tự làm truyền thống, được làm trắng với khoai tây. Tuy nhiên, trên bàn tiệc đêm Giáng sinh, bánh bao màu đỏ tinh khiết thường xuất hiện nhiều nhất.

Red borscht - borscht đỏ tự làm truyền thống

Borscht luôn được kết hợp với củ dền, nhưng nó không phải là borscht trong ý nghĩa ban đầu của nó. Borscht là một thuật ngữ để chỉ một món canh chua được chế biến ban đầu từ một loại cây có tên là borscht, và sau đó từ các loại rau khác nhau (bắp cải, cây me chua, củ dền), ngâm hoặc nêm với giấm.

Borscht là một loài thực vật phát triển rộng rãi khắp châu Âu và châu Á cho đến ngày nay, nhưng nó đã mất đi tầm quan trọng trong ẩm thực. Câu nói "Rẻ như borscht" bắt nguồn từ đó. Vào thế kỷ XVI, củ cải đường cũng là một phần của món súp, nhưng một loại khác - kvassenine, chủ yếu là thức ăn của người nghèo.

Cùng thời với borscht, củ dền được ăn dưới cái tên "củ dền". Trước khi borscht bắt đầu được nấu từ củ dền, cái tên này đã được thay thế bởi một loại súp men làm từ bột lúa mạch đen hoặc cám lúa mạch đen, được xác nhận qua các công thức nấu ăn từ thế kỷ 17. Trong một cuốn sách dạy nấu ăn từ năm 1735, thuật ngữ "củ dền borscht" xuất hiện, cho biết rằng vào khoảng giữa thế kỷ 18, borscht củ dền bắt đầu được nấu chín, nhưng đồng thời người ta cũng biết đến các loại borscht khác, đặc biệt là borscht trắng trên bột lúa mạch đen.

Những đề cập đầu tiên về một món súp gọi là borscht xuất hiện trong các ghi chú từ thế kỷ 16. Tác phẩm nổi tiếng nhất từ ​​thời kỳ mà từ "borscht" được sử dụng là "Cuộc đời của một người đàn ông tốt" của Mikołaj Rej. Tuy nhiên, đó chắc chắn là súp borscht (Heracleum sphondylium), chứ không phải củ dền (Beta vulgaris). Trong khu thảo mộc có từ thế kỷ 16 của Szymon Syreński, trong chương "Borscht Ba Lan của chúng ta", chúng ta đọc:

“Borscht của chúng tôi được mọi người ở Ruthenia, Lithuania, Samogitia biết đến hơn những gì anh ấy có thể mô tả về bản thân với hoàn cảnh của mình. Đối với thuốc và bàn hữu ích, nó rất ngon. Vâng, gốc như lá. Nhưng rễ chỉ có tác dụng làm thuốc, lá làm thực phẩm. Họ thường thu hái lá vào tháng Năm. Món súp borscht rất ngon và biết ơn, giống như ở Nga và Lithuania. Được ủ một mình, với capon hoặc các loại gia vị khác, như trứng, kem, hạt kê. "

Mỗi bà nội trợ đều có công thức chế biến borscht đỏ của riêng mình và nó có hương vị hơi khác nhau ở mỗi nhà. Đây là món Lenten borscht, không được chế biến trên xương hoặc thịt hun khói, mà chỉ dùng rau với việc bổ sung nấm hoặc cá.

Borscht được nêm với muối và đường. Hạt tiêu không được sử dụng. Ngày nay, borscht đêm Giáng sinh thường được làm từ túi hoặc giấy cô đặc bằng bìa cứng. Việc chuẩn bị món súp Ba Lan truyền thống đòi hỏi một chút công sức, nhưng hương vị của món súp Ba Lan này thì không ai sánh kịp.

Trong cuốn "Gospodyni Wiejska" từ năm 1877, chúng ta đã đọc 4 rằng "Nấm được làm sạch được cho vào nồi, đổ một ít nước, nêm với các loại rau như hành, củ cải, một số gia vị, muối và borscht củ dền đã được thêm vào, nấu tất cả mọi thứ cùng nhau.

Bạn cũng có thể thêm một vài đầu dây, và khi borscht sôi kỹ trong vài giờ, nó sẽ cạn nước. "Năm 1913, borscht được chế biến hơi khác một chút:" Cho nhiều súp vào vị, hai củ hành nướng, 5 gam nấm khô và một ít củ cải đỏ.

Khi hương vị đã chín, đổ borscht lên trên, thêm củ dền đã thái nhỏ vào, nêm một thìa lớn bơ và bột năng cho lớp vỏ hồng hào, đun sôi, nêm muối và thêm đường cho vừa ăn. Cho các tai nấm đã luộc riêng vào bình. ”2

ĐỌC CŨNG:

• Súp nấm: calo, đặc tính dinh dưỡng
• Cá kiểu Hy Lạp - giá trị dinh dưỡng của cá trong tiếng Hy Lạp
• Bánh bao - giá trị dinh dưỡng, calo (kcal)
• BIGOS - calo, giá trị dinh dưỡng. Bigos có lành mạnh không?
• Bắp cải với đậu Hà Lan: calo (kcal) và giá trị dinh dưỡng
• Łazanki - giá trị dinh dưỡng. Mì có bao nhiêu calo?
• CARP: đặc tính dinh dưỡng, calo, giá cả
• HERRING - đặc tính, giá trị dinh dưỡng, calo
• Croquettes - với thịt, nấm và hơn thế nữa. Bánh croquettes có bao nhiêu calo?
• Salad rau: calo (kcal), giá trị dinh dưỡng
  

Borscht đỏ - men củ dền cho borscht

Vào đầu thế kỷ 20, thuật ngữ "axit củ dền" hoặc "borscht" xuất hiện với nghĩa là men củ cải đường, mang lại cho borscht đỏ một hương vị độc đáo. Men củ cải đường để lên men từ 5-7 ngày.

Theo truyền thống, trái cây của cánh đồng, khu rừng, vườn cây ăn trái và nước nên có trên bàn vào đêm Giáng sinh. Củ cải đường là một đại diện của sản vật đồng ruộng, đã gắn liền với đất bản địa trong nhiều thế kỷ.

Men củ cải đường từ cuốn sách "Tiết kiệm bảo quản rau cho mùa đông" năm 1914 của Elżbieta Kiewnarska

“Nếu bạn muốn củ dền mềm và borscht lên men nhanh và tốt thì bạn nên cho củ dền vào quý cuối cùng. Sau khi cạo và rửa sạch củ dền, nó được cho vào một cái bình bằng đá hoặc gỗ rồi đổ đầy nước thô. Nếu bạn muốn chúng hết chua sớm hơn, bạn có thể đổ nước ấm và cho vào một vài miếng bánh mì đen, sau vài ngày thì lấy ra. Nhấn đáy bằng gỗ và đá để nước dùng luôn ngập củ cải. Khi dùng borscht để tiêu thụ, bạn phải thêm càng nhiều nước càng tốt. Điều này có thể được lặp lại trong vòng hai tháng, sau đó củ cải đường đã bị ướt không thể truyền hương vị hoặc axit vào nước dùng. Hai tuần trước ngày này, một phần củ cải tươi nên được ủ men trong một bình khác. Bằng cách này, chúng tôi sẽ luôn có borscht tươi cho nhu cầu nhà bếp. Tôi đang viết ở đây về việc axit hóa củ cải đường trong chậu nhỏ hoặc đậu cho nhu cầu của một trang trại nhỏ. Khi củ dền và borscht được tiêu thụ nhiều hơn, nó được đặt trong một thùng lớn hơn và không được giữ trong nhà bếp, mà được giữ trong một hầm không đóng băng. "

Cũng kiểm tra:

• Borscht đêm Giáng sinh theo Magda Gessler
• Nhồi bông tai đêm Giáng sinh: công thức đơn giản dành cho mọi người
• Công thức nấu ăn cho những ngày lễ: Cháo đậu đỏ đêm Giáng sinh với kinh giới

Red borscht của Magda Gessler

Borscht đỏ từ một chiếc túi

Bạn đang lên kế hoạch borscht đỏ từ một chiếc ví cho Giáng sinh? Chúng tôi khuyên chống lại ý tưởng này. Không có củ dền trong túi trà, nhưng rất nhiều đường (thường là ở vị trí đầu tiên) và các thành phần không cần thiết khác. Đây là thành phần của một trong những loại súp bột phổ biến. Không có borscht trong đó, chỉ có ... nước ép củ dền, và chỉ có 15 phần trăm.

đường, nước ép củ cải đường cô đặc 15,4%, muối, maltodextrin, mỡ cọ được hydro hóa hoàn toàn, chiết xuất nấm men, axit (axit xitric), tỏi khô 1,6%, hương vị, dầu cọ, kinh giới, thủy phân protein lúa mì, gia vị

Borscht đỏ - đặc tính của củ dền mà từ đó borscht được điều chế

Nguồn: x-news.pl/ TVN Agency

Borscht đỏ - giá trị dinh dưỡng, calo

Borscht đỏ nguyên chất là một món ăn rất ít calo. Phần 200 ml, tức là nhiều nhất có thể vừa với một đĩa nông, cung cấp:

• 36 kcal
• 0,2 g protein
• 0,2 g chất béo
• 8,2 g carbohydrate

Đôi tai chịu trách nhiệm về giá trị calo của borscht ăn kèm với bánh bao. Một đĩa súp với 10 cái bánh bao với bắp cải và nấm là:

• 230 kcal
• 7,3 g protein
• 1,1 g chất béo
• 48,2 g carbohydrate

Borscht đỏ là một trong những món ăn kiêng nhất trên bàn tiệc đêm Giáng sinh. Nó cũng rất tốt cho sức khỏe do có thành phần chính là củ dền.

Củ cải đường có màu sắc mạnh mẽ là do betaine - một hợp chất có khả năng chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi bị tổn thương do stress oxy hóa và do đó, chống lại ung thư và chứng mất trí.

Củ cải đường là một nguồn giàu vitamin C, vitamin B, bao gồm cả axit folic và mangan. Chế phẩm củ cải đường, bao gồm. borscht có hiệu quả trong bệnh thiếu máu do thiếu vitamin B12, nhưng không có tác dụng nào được chứng minh trong bệnh thiếu máu do thiếu sắt.

Một thành phần rất quan trọng khác của củ dền là nitrat. Các hợp chất này rất hiệu quả trong các vấn đề về tim mạch và các bệnh tim mạch. Chúng giúp giảm huyết áp và có tác dụng bảo vệ mạch máu. Chúng cũng làm tăng lưu lượng máu, có tác dụng tích cực trong việc làm chậm sự tiến triển của chứng sa sút trí tuệ do tuổi già. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng uống nước ép củ dền làm tăng lưu lượng máu lên não và cải thiện nhận thức ở người lớn tuổi. Nó cũng cải thiện việc cung cấp oxy theo máu cho cơ bắp, giúp tăng hiệu quả khi tập luyện kéo dài.

Củ cải đường chứa axit alpha-lipoic có tác dụng chống oxy hóa, có thể làm giảm lượng đường trong máu và tăng độ nhạy insulin của tế bào, do đó giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cải thiện tình trạng của những người bị bệnh.

Men củ dền được sử dụng trong món borscht đỏ truyền thống là một loại men vi sinh tuyệt vời. Cung cấp các vi khuẩn axit lactic có giá trị cho sức khỏe, nhờ đó nó hỗ trợ sức khỏe của ruột và hoạt động của hệ tiêu hóa và cải thiện khả năng miễn dịch.

Đề xuất bài viết:

Nguồn:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Tên và sự vật: nguồn gốc và ý nghĩa của chúng theo thời gian, trong: Từ thế giới tự nhiên, Warsaw 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-their-origin-and-mean-in-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # item
2. Ochorowicz-Monatowa M., Sách dạy nấu ăn phổ thông, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Cách nấu ăn, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Borscht đỏ. Công thức trước chiến tranh cho món borscht đỏ đêm Giáng sinh từ Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Bảo quản tiết kiệm rau cho mùa đông, Warsaw 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910