Axit amin là các hợp chất là thành phần xây dựng của tất cả các protein trong cơ thể (axit amin protein), mặc dù chúng cũng có các đặc tính khác. Các loại axit amin là gì? Axit amin thiết yếu và nội sinh là gì? Vai trò của axit amin đối với cơ thể là gì? Nguồn thực phẩm là gì? Họ áp dụng những gì?
Mục lục
- Axit amin - phân loại. Nội sinh, ngoại sinh ...
- Axit amin - đặc tính, vai trò trong cơ thể
- Axit amin - cấu trúc
- Axit amin trong thực phẩm - nguồn. Bảng 1
- Axit amin - chúng xuất hiện trong những sản phẩm nào? ban 2
- Axit amin - ứng dụng
Axit amin thuộc về các hợp chất hữu cơ, tức là các hợp chất có nguồn gốc từ cơ thể sống. Có các axit amin protein (protein xây dựng của sinh vật, có 20 trong số chúng) và axit amin không phải protein (có chức năng khác ngoài các khối xây dựng, có hơn 300 trong số chúng).
Tên gọi “axit amin” là viết tắt của tên đầy đủ: axit α-amino cacboxylic. Về nguyên tắc, khi sử dụng phổ biến, tên gọi có hệ thống của các hợp chất có nguồn gốc từ hóa học này không được sử dụng. Các axit amin của protein nói riêng đều có tên chung. Trong sinh học và di truyền học, các chữ viết tắt gồm ba chữ cái và một chữ cái cho các axit amin của protein được sử dụng.
Axit amin - phân loại. Nội sinh, ngoại sinh ...
Các axit amin của protein được phân loại theo một số tiêu chí. Có ba sự phân hủy chính của axit amin là do:
1. khả năng sản xuất axit amin của cơ thể con người hoặc nhu cầu cung cấp axit amin cho thực phẩm, tức là giá trị sinh học
- axit amin ngoại sinh (thiết yếu, cơ thể không thể tự sản xuất chúng): histidine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine
- axit amin nội sinh (không thiết yếu, cơ thể tự sản xuất chúng): alanin, axit aspartic, asparagin, axit glutamic, serine
- thiết yếu có điều kiện (cơ thể tự sản xuất chúng, chỉ khi đủ lượng axit amin là tiền chất của chúng): arginine, cysteine, glutamine, glycine, proline, tyrosine.
2. cấu trúc của chuỗi bên axit amin
- kỵ nước (không phân cực)
- với một chuỗi bên alkyl: glycine, alanin, valine, leucine, isoleucine, methionine, proline,
- với một chuỗi bên thơm: phenylalanin, tryptophan,
- ưa nước (phân cực)
- trung tính (-OH, -C (O) NH2 hoặc nhóm -SH trong chuỗi bên): tyrosine, serine, threonine, cysteine, glutamine, asparagine,
- có tính axit (nhóm -COOH ở chuỗi bên): axit glutamic, axit aspartic,
- cơ bản (nhóm -NH2, -NH hoặc vòng imidazole ở chuỗi bên): lysine, histidine, arginine.
3. sản phẩm cuối cùng có thể có của quá trình trao đổi chất
- glucogenic - có thể là chất nền để tổng hợp glucose từ các tiền chất không phải đường: alanin, arginine, asparagin, axit aspartic, cysteine, phenylalanin, glycine, glutamine, axit glutamic, histidine, isoleucine, methionine, proline, serine, threonine, tyrosine
- ketogenic - có thể là chất nền để tổng hợp các thể xeton: phenylalanin, isoleucine, leucine, lysine, tryptophan, tyrosine.
Axit amin - đặc tính, vai trò trong cơ thể
1. histidine - là một axit amin cần thiết cho sinh vật trong thời kỳ sinh trưởng. Ở người lớn, nó được tổng hợp với lượng thích hợp bởi hệ vi khuẩn đường ruột. Tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic, enzym và hemoglobin. Quy định việc sử dụng vi chất dinh dưỡng. Nó là một tiền chất của histamine được giải phóng từ các tế bào của hệ thống miễn dịch trong một phản ứng dị ứng.
2.leucine - một axit amin phân nhánh, tham gia vào quá trình tái tạo cơ và xương, bảo vệ chống lại sự phân hủy protein cơ do hoạt động và căng thẳng, tham gia vào quá trình điều chỉnh lượng đường trong máu, tổng hợp hormone tăng trưởng, thúc đẩy quá trình tiêu hao mỡ thừa trong cơ thể nhanh hơn.
- Leucine cho khối lượng và giảm béo - hành động, tác dụng phụ và liều lượng của chất bổ sung
3.isoleucine - axit amin phân nhánh, tham gia xây dựng cơ bắp, bảo vệ chống lại sự phân hủy protein cơ do hoạt động và căng thẳng, tăng tốc tái tạo sau chấn thương, tăng sức mạnh, tăng mức năng lượng, tham gia vào quá trình điều chỉnh mức đường huyết.
4. Lysine - hỗ trợ hấp thu canxi, cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của sụn và gân, tổng hợp nucleotide, tiết sữa, tham gia vào quá trình đổi mới mô, sản xuất hormone, enzym, kháng thể, và ảnh hưởng đến chuyển hóa chất béo bằng cách sản xuất carnitine. Lysine bảo vệ chống lại sự tái phát của mụn rộp và mụn rộp sinh dục. Có thể giảm nguy cơ loãng xương.
- Lysine: đặc tính và sự xuất hiện
5. methionine - cần thiết cho sự tăng trưởng, bảo vệ tế bào gan, tham gia vào quá trình tổng hợp choline và creatine, tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo. Nó là chất cho lưu huỳnh, được sử dụng để tổng hợp chất chống oxy hóa
6. phenylalanin - là tiền chất của tyrosin, cùng với nó tham gia cấu tạo nên adrenalin. Thiếu hụt phenylalanin dẫn đến năng lượng thấp, các vấn đề về trí nhớ, tâm trạng xấu đi, lú lẫn, vv Có một chứng rối loạn chuyển hóa rất hiếm gặp, phenylketon niệu, trong đó cơ thể không sản xuất enzym cần thiết để sử dụng phenylalanin. Không được phát hiện trong 2-3 tuần đầu đời, bệnh dẫn đến chậm phát triển trí tuệ
7.threonine - có một loạt các tác dụng trong cơ thể. Hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh, tim mạch, gan và hệ miễn dịch. Nó tham gia vào việc xây dựng xương và men răng chắc khỏe và tăng tốc độ chữa lành vết thương. Hỗ trợ tiêu hóa chất béo và ngăn ngừa sự tích tụ của chúng trong gan
8. tryptophan - tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin PP, tức là axit nicotinic, trong quá trình sinh sản và tiết sữa, cần thiết cho sự hình thành chất dẫn truyền thần kinh (serotonin và melatonin), xuất hiện trong tiểu cầu, niêm mạc đường tiêu hóa, mô thần kinh, cải thiện hoạt động của não và hệ thần kinh, có tác dụng chống trầm cảm, giảm chứng tăng động và căng thẳng.
- Tryptophan - đặc tính, nhu cầu và nguồn xuất hiện
9. valine - một axit amin phân nhánh, tham gia vào việc xây dựng cơ bắp, ngăn ngừa sự phân hủy của chúng trong quá trình tập luyện và thúc đẩy sự gia tăng sức bền. Nó cần thiết cho sự hoạt động trơn tru của hệ thần kinh và miễn dịch. Nó rất quan trọng đối với các vận động viên
10. alanin - tham gia vào quá trình chuyển đổi glucose thành năng lượng được sử dụng bởi các tế bào của cơ thể. Nó hỗ trợ hệ thống miễn dịch, cung cấp năng lượng cho não, hệ thần kinh và mô cơ
- Beta alanine - hành động, liều lượng và tác dụng của việc sử dụng chất bổ sung
11. axit aspartic - tăng cường hệ thống miễn dịch, tham gia vào việc loại bỏ amoniac khỏi cơ thể. Nó cần thiết cho hoạt động của não và hệ thần kinh (cải thiện khả năng nhận thức), DNA và RNA, và tổng hợp các kháng thể. Nó đóng một vai trò quan trọng trong chu trình Krebs, cần thiết cho sự trao đổi chất thích hợp và cung cấp năng lượng ở cấp độ tế bào.
- D-aspartic acid (DAA) - tác dụng, liều lượng, tác dụng phụ
12. asparagine - cần thiết trong quá trình tổng hợp glycoprotein. Tăng khả năng chống mệt mỏi và cải thiện chức năng gan.
13. axit glutamic - cần thiết cho hoạt động của hệ thần kinh, nó kích thích não bộ, giảm mệt mỏi, là một phần của glutathione. Nó thâm nhập vào hàng rào máu não, hỗ trợ mạnh mẽ hoạt động và giải độc của nó, chuyển hóa amoniac độc hại thành glutamine có đặc tính chống oxy hóa. Nó ảnh hưởng đến mức độ thông minh, khả năng nhận thức, sự rõ ràng của suy nghĩ và tâm trạng. Ngoài ra, nó rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa carbohydrate.
- Peptit là gì? Họ đang ở đâu?
14. serine - tham gia vào quá trình tổng hợp các base nitơ purine và pyrimidine cần thiết cho việc sản xuất vật chất di truyền, có tác dụng giảm đau. Nó tham gia vào quá trình thủy phân các liên kết peptit, tức là tiêu hóa protein. Nó là tiền chất của nhiều loại axit amin. Mức serine thấp là nguyên nhân gây ra hội chứng mệt mỏi mãn tính và đau cơ xơ hóa.
15. arginine - cần thiết trong quá trình tổng hợp nitric oxide (II) NO, làm giãn mạch máu và giảm độ nhớt của chúng. Nó cải thiện hệ thống miễn dịch, thể chất, chức năng tuyến yên và chữa lành vết thương.
- L-arginine: Có nên bổ sung arginine không?
16. cysteine - một thành phần của glutathione (một chất chống oxy hóa rất quan trọng), cystine, chất nền để sản xuất taurine. Nó cần thiết cho việc sản xuất các tế bào bạch cầu, tức là xây dựng khả năng miễn dịch của cơ thể. Nó làm chậm quá trình lão hóa. Tham gia vào quá trình sản xuất da, tóc và móng tay.
- L-cysteine: hành động, đặc tính, nguồn
17. glutamine - là nguồn cung cấp năng lượng cho tế bào niêm mạc ruột, tăng cường hệ miễn dịch vì nó là chất nền để sản xuất tế bào lympho và đại thực bào, có tầm quan trọng đặc biệt trong quá trình trao đổi chất diễn ra ở não và thận.
- Glutamine: Hành động và Hiệu quả của Bổ sung Glutamine
18. glycine - đóng một vai trò rất quan trọng trong quá trình tổng hợp hemoglobin, tham gia vào quá trình tổng hợp các gốc nitơ purine và pyrimidine cần thiết cho việc sản xuất vật chất di truyền, là một phần của glutathione, tham gia vào quá trình giải độc của cơ thể.
19. proline - là một thành phần của các mô nâng đỡ của cơ thể, chủ yếu là các protein collagen. Tăng cường cơ tim. Nó mang lại sự linh hoạt cho các mạch máu, giúp làm chậm sự phát triển của xơ vữa động mạch.
20. tyrosine - cần thiết cho sự tổng hợp hormone tuyến giáp (thyroxine) và tuyến thượng thận (adrenaline và noradrenaline), nó là chất nền trong việc sản xuất sắc tố cơ thể - melanin và chất giảm đau - enkephalins. Tyrosine làm tăng nồng độ của nhiều chất dẫn truyền thần kinh trong cơ thể, đặc biệt quan trọng đối với những người sống trong tình trạng căng thẳng mãn tính, mệt mỏi và lão hóa.
ĐỌC CŨNG:
- BCAA - thành phần, liều lượng, tác dụng và tác dụng phụ khi sử dụng BCAA
- Creatine - liều lượng, tác dụng và tác dụng phụ của việc sử dụng chất bổ sung
- Whey protein: loại, tác dụng, liều lượng
- Bổ sung protein - các loại, tác dụng đối với sức khỏe và giảm béo, xếp hạng hiệu quả
Axit amin - cấu trúc
Mỗi axit amin chứa một α-cacbon được gắn vào:
- nhóm amin -NH2 có tính chất cơ bản
- nhóm cacboxyl -COOH có tính chất axit
- hydro -H
- - Chuỗi bên R, khác nhau đối với mỗi axit amin
Một số axit amin có nhóm imino –NH, nhóm hiđroxit –OH, nhóm hiđrosunfua -SH, vòng thơm (vòng phẳng của nguyên tử cacbon hoặc cacbon và các nguyên tố khác liên kết với liên kết delta), hoặc vòng dị vòng (có ít nhất một nguyên tử vòng không phải cacbon).
Axit amin - Nguồn thực phẩm. Bảng 1
Axit amin xây dựng protein, vì vậy nói chung, bạn sẽ tìm thấy chúng trong các loại thực phẩm giàu protein: thịt, cá, trứng, pho mát, đậu nành và các loại đậu khác. Tuy nhiên, chúng có mặt trong nhiều sản phẩm khác với số lượng khác nhau. Chúng ta có thể tìm thấy nhiều axit amin riêng lẻ nhất trong thực phẩm nào?
| Histidine | thịt bò nạc và thịt cừu, pho mát Parmesan, thịt lợn nạc, thịt gà và gà tây, đậu nành, cá ngừ, hạt bí ngô, trứng, đậu, hạt diêm mạch, teff, gạo hoang dã, tảo xoắn |
| Leucine | pho mát cứng, đậu tương, thịt bò, thịt gà, thịt lợn, hạt bí ngô, hạt hướng dương, quả hồ trăn, vừng, hạt chia, cá ngừ, cá hồi, cá thu, hải sản, đậu phộng, đậu |
| Isoleucine | trứng, đậu nành, tảo xoắn, cá trắng, thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm, pho mát cứng, sữa, hạt hướng dương, đậu phộng |
| Lysine | thịt bò, pho mát cứng, phô mai mozzarella, gà và gà tây, thịt lợn, đậu nành, cá ngừ, cá thu, cá bơn, cá tuyết, tôm và các loại hải sản khác, hạt bí ngô, hạt dẻ cười, hạt chia, hạt hướng dương, trứng, đậu |
| Methionine | Quả hạch Brazil, thịt bò, pho mát cứng, thịt lợn, cá, đậu nành, trứng, sữa chua, sữa, kem, đậu |
| Phenylalanin | đậu nành, pho mát parmesan, pho mát gruyere, edam, mozzarella, hạt bí ngô, đậu phộng, hạt hướng dương, quả hạnh, quả hồ trăn, thịt bò, gia cầm, thịt lợn, cá, tôm hùm, trứng, sữa chua, sữa, bơ sữa, kem, đậu, teff, hạt diêm mạch gạo, gạo |
| Threonine | thịt bò, đậu nành, thịt lợn, gia cầm, gan, parmesan, pho mát dê, cá hồi, cá ngừ, cá hồi, cá thu, hải sản, bí ngô và hạt hướng dương, đậu phộng, hạt lanh, vừng, đậu |
| Tryptophan | hạt bí ngô, hạt chia, hạt vừng, hạt hướng dương, hạt lanh, quả hồ trăn, hạt điều, hạnh nhân, quả phỉ, đậu nành, phô mai mozzarella, pho mát cứng, thịt đỏ, gia cầm, cá, cua, hải sản, bột yến mạch, cám yến mạch, đậu , trứng |
| Cysteine | đậu nành, thịt bò, hạt hướng dương, hạt vừng, hạt chia, quả hồ trăn, hạt lanh, hạt bí ngô, quả hạch Brazil, hạt thông, thịt gà và gà tây, bột yến mạch, cám yến mạch, thịt lợn, cá, trai, trứng, Feta, sữa chua, sữa, đậu lăng, đậu gà, đậu, kamut, teff, couscous, bulgur |
| Glycine | gelatin, nước dùng nấu từ xương, sụn, vỏ bánh |
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống được lựa chọn riêng sẽ cho phép bạn luyện tập môn thể thao yêu thích, đồng thời cung cấp năng lượng cần thiết cho quá trình luyện tập. Sử dụng Jeszcolubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe, và chăm sóc sức khỏe và tinh thần của bạn, tránh cả việc phát triển khối lượng cơ quá mức và tích tụ chất béo. Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmAxit amin - chúng xuất hiện trong những sản phẩm nào? ban 2
| Valine | Phô mai parmesan, phô mai tươi, sữa chua, phô mai dê, sữa, trứng, đậu nành, thịt bò, thịt gia cầm, thịt lợn, bí ngô và hạt hướng dương, quả hồ trăn, hạt lanh, hạt điều, hạnh nhân, cá, đậu pinto, nấm, gạo |
| Alanine | gelatin, tảo xoắn, trứng, thịt gia cầm, thịt bò, cá, hàu, thịt lợn, pho mát, sữa chua, đậu nành, đậu, hạt bí ngô, hạt hướng dương, đậu phộng |
| Axit aspartic | đậu nành, đậu phộng, đậu, đậu gà, quả hạnh, quả hạch, hạt lanh, Hải sản, Cá, thịt bò, gia cầm, trứng, thịt lợn, măng tây, sữa |
| Măng tây | các sản phẩm từ sữa, thịt bò, thịt gia cầm, trứng, cá, hải sản, măng tây, khoai tây, các loại đậu, quả hạch, hạt giống, đậu nành |
| Axit glutamic | đậu nành, hạt hướng dương, trứng, mè, đậu phộng, pho mát parmesan, cá, gelatin, thịt gia cầm |
| Glutamine | Hải sản, Cá, thịt đỏ, gan, Nước dùng, bắp cải đỏ, Sữa, trứng, sữa chua, pho mát ricotta, quả hạch, Đậu, mùi tây, rau lá xanh, măng tây, bông cải xanh, Spirulina |
| Serine | mầm lúa mì, đậu nành, pho mát cứng, trứng, đậu phộng, đậu, cá, thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò, quả hạnh, quả óc chó, quả hồ trăn, hạt điều |
| Arginine | thịt gia cầm, thịt lợn, hạt bí ngô, đậu nành, đậu phộng, tảo xoắn, pho mát, sữa, sữa chua, đậu gà và các loại đậu khác |
| Proline | nước dùng nấu từ xương, gelatin, gan, sụn, vỏ bánh |
| Tyrosine | phô mai parmesan, phô mai gruyere, edam, phô mai mozzarella, đậu nành, thịt bò, thịt lợn, cá hồi, cá ngừ, cá thu, tôm, cá bơn, cá tuyết, cá tuyết, gia cầm, hạt bí ngô, đậu phộng, vừng, hạt hướng dương, Chia, hạnh nhân, trứng, sữa chua , sữa, sữa tách bơ, kem, đậu, yến mạch |
Axit amin - ứng dụng
Axit amin được sản xuất công nghiệp nổi tiếng nhất, hoặc thực sự là muối của axit amin này, là bột ngọt, tức là muối natri của axit glutamic - gia vị và chất điều vị có vị umami. Chất tăng hương vị cũng là hỗn hợp của glycine, cysteine và alanin.
Các axit amin được tìm thấy trong các chế phẩm để nuôi dưỡng đường tĩnh mạch của bệnh nhân suy dinh dưỡng đã trải qua phẫu thuật. Methionine và lysine được thêm vào thức ăn chăn nuôi dựa trên đậu nành và ngô, làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng của chúng.
Một số trạng thái bệnh được điều trị bằng các axit amin protein và không phải protein, ví dụ như L-DOPA trong bệnh Parkinson, glutamine và histidine trong loét đường tiêu hóa, arginine, citrulline và ornithine trong các bệnh gan.
- Chất dẫn truyền thần kinh: loại và hành động
Methionine được sử dụng để điều trị trầm cảm, viêm và bệnh gan. Nó rất có giá trị trong trường hợp của cái gọi là sự thống trị của estrogen (áp dụng cho hầu hết phụ nữ dùng biện pháp tránh thai bằng hormone). Phenylalanine được sử dụng để điều trị trầm cảm vì nó kích thích sản xuất dopamine và norepinephrine trong não.
Axit amin này có thể hữu ích trong việc điều trị bệnh Parkinson, vì nó làm giảm cứng khớp, khó nói và cải thiện tình trạng rối loạn dáng đi. Hiệu ứng này hiện chỉ được chứng minh trên động vật. Threonine được sử dụng để điều trị bệnh Lou Gehrig và làm giảm các triệu chứng của bệnh đa xơ cứng.
Tryptophan hỗ trợ điều trị trầm cảm kèm theo thời kỳ mãn kinh, giảm các triệu chứng của hội chứng chân không yên, giúp kiểm soát chứng tăng động ở trẻ em, giảm căng thẳng, giúp điều hòa giấc ngủ và chứng đau nửa đầu.
Axit glutamic được sử dụng để điều trị bệnh Parkinson, tâm thần phân liệt, chứng loạn dưỡng cơ và nghiện rượu. Cysteine có thể được tìm thấy trong thực phẩm chức năng vì nó làm tăng tốc độ tái tạo da, mọc tóc và móng.
Các dẫn xuất của axit glutamic là chất hoạt động bề mặt trong xà phòng và dầu gội đầu. Ngược lại, chất ngọt tổng hợp aspartame được tạo ra từ sự kết hợp của axit aspartic và phenylalanin.
Đề xuất bài viết:
Protein - chúng ở đâu? Các nguồn protein tốt nhất cho vận động viênNguồn:
1. Reddy M.K., Encyclopaedia Britannica, Axit amin, https://www.britannica.com/science/amino-acid
2. Học viện Khan, Hóa học về axit amin và cấu trúc protein, https://www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and -protein-cấu trúc
3. Rudnicka A. và cộng sự, Dietetyka. Dinh dưỡng của một người khỏe mạnh và ốm yếu, Warsaw, 2014
4.http: //www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5.http: //www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7.https: //nutritiondata.self.com/
