Thịt lợn chất lượng mới sẽ được chuyển đến các cửa hàng của chúng tôi trong năm 2016.

Thịt lợn ngon nhưng chứa nhiều calo và axit béo bão hòa. Các nhà khoa học Ba Lan đã chứng minh rằng nó có thể ít calo hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Thịt lợn chất lượng mới sẽ được chuyển đến các cửa hàng của chúng tôi trong năm 2016. Chúng ta có thể mong đợi điều gì?

Trong nửa thế kỷ qua, cách tiếp cận chế độ ăn uống của chúng ta đã thay đổi: chúng ta biết nó ảnh hưởng đến sức khỏe. Thật không may, chúng ta vẫn ăn những thực phẩm giàu năng lượng cô đặc, và cuộc sống ngày càng tạo ra ít cơ hội hơn để sử dụng lượng calo mà nó chứa. Do đó, chúng ta béo lên, thường xuyên hơn trước, chúng ta mắc các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, ví dụ như bệnh tiểu đường loại 2. Làm thế nào để ngăn ngừa nó? Câu trả lời rất đơn giản: bạn cần thay đổi lối sống và chế độ ăn uống, nhưng trên thực tế thì điều đó không dễ dàng chút nào. Do đó, các nhà khoa học thuộc Khoa Dinh dưỡng Con người và Khoa học Tiêu thụ tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw đã chọn một giải pháp khác. Họ quyết định không thay đổi thói quen của người tiêu dùng, mà điều chỉnh việc sản xuất thực phẩm phù hợp với họ sao cho ảnh hưởng của thói quen càng tiêu cực càng tốt đối với sức khỏe. Với sự tham gia của đội ngũ prof. Jarosław Horbańczuk từ Viện Di truyền và Nhân giống Động vật của Viện Hàn lâm Khoa học Ba Lan và Tiến sĩ. Anh Tadeusz Blicharski từ Hiệp hội những người chăn nuôi và sản xuất lợn Ba Lan "Polsus" đã sản xuất ra thịt lợn có chất lượng mới.

Thịt lợn chất lượng mới - ít calo hơn, nhiều vitamin

Thịt lợn khỏe mạnh có hương vị và mùi tinh tế hơn. Nó ít calo hơn 30% so với loại truyền thống và giàu vitamin, khoáng chất, protein và axit béo không bão hòa đa. Nó chứa nhiều vitamin E và selen, là những chất chống oxy hóa mạnh, cũng như sắt, đồng và kẽm. Điều quan trọng cũng là thực tế là bản thân thịt nạc hơn. Ưu điểm lớn của thịt lợn mới là hàm lượng axit béo bão hòa thấp hơn và axit béo không bão hòa đa cao hơn (bao gồm omega-6 và omega-3, theo tỷ lệ có lợi), giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và hậu quả của nó. Bằng cách thay đổi tỷ lệ giữa axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa đa, nguy cơ chất béo tiêm bắp trong thăn hoặc sườn lợn sẽ làm tắc nghẽn mạch máu do cholesterol của chúng ta giảm đáng kể.

Sửa đổi tự nhiên

Làm thế nào để thu được thịt lợn ít calo hơn, nhiều dinh dưỡng hơn? Bí quyết thành công nằm ở việc cho gia súc ăn. Thức ăn cô đặc có thành phần đặc biệt đã được phát triển để bổ sung các vitamin và khoáng chất hữu cơ và vô cơ (ví dụ: chúng chứa nhiều lúa mạch giàu selen hơn bình thường). Ngoài các loại ngũ cốc khác nhau, chúng còn chứa hạt lanh, nhờ đó thịt chứa nhiều axit béo không bão hòa đa và vitamin E. Tất cả những thành phần quý giá này được xây dựng trong mô thịt của lợn trong quá trình chăn nuôi, do đó chúng có khả năng sinh học đối với chúng ta, tức là cơ thể dễ ăn. đồng hóa. Do đó thịt lợn mới là thực phẩm chức năng tự nhiên. Tuy nhiên, cho ăn chỉ là một phần của thành công. Nó cũng đạt được nhờ vào việc chọn lọc di truyền của động vật, thu được một con lai giống đặc biệt và chính công nghệ nhân giống. Nó kéo dài hơn khoảng 1,5 tháng, và trọng lượng của các con vật không vượt quá 115 kg. Trên 120 kg, lợn có nhiều mỡ ở bên trong, do đó, ví dụ, xương sườn có nhiều mỡ.

Không chứa muối và polyphotphat

Thịt lợn có thông số dinh dưỡng cao hơn nên xuất hiện trên thị trường vào năm 2016. Nó sẽ đắt hơn 5-10% so với các loại truyền thống, chỉ vì nuôi lâu hơn, nhưng ngon hơn và lành mạnh hơn nhiều. Các nhà nghiên cứu từ Đại học Khoa học Đời sống Warsaw đã phát triển công nghệ chế biến và đóng gói thịt không làm suy giảm các đặc tính dinh dưỡng của thịt. Bao bì đặc biệt sẽ đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài (10-11 ngày). Chúng sẽ được đánh dấu bằng một biểu tượng đồ họa dễ nhìn thấy và sẽ có công bố dinh dưỡng về các đặc tính tăng cường sức khỏe của sản phẩm. Nó sẽ không được tiêm nước muối có chứa muối (nó thúc đẩy tăng huyết áp) và polyphosphat (có thể gây rối loạn canxi), làm tăng trọng lượng của thịt và sau đó bị rò rỉ trong quá trình nấu.

Cũng sẽ có thịt nguội truyền thống

Việc giảm giá cũng sẽ bao gồm thịt nguội làm từ thịt lợn như vậy. Đơn xin sản xuất 6 loại thịt nguội đã được đệ trình lên Văn phòng Sáng chế: giăm bông, thịt thăn, giăm bông, xúc xích, xúc xích băm vừa và thô. Chúng có hàm lượng muối, chất béo và calo giảm (xúc xích chứa ít hơn khoảng 37% trong số chúng), tăng hàm lượng axit béo không bão hòa đa và khả năng gây dị ứng được kiểm soát. Công nghệ sản xuất là truyền thống (hun khói, gia vị tự nhiên và thảo mộc). Toàn bộ các chất phụ gia không được sử dụng, một số chất phụ gia có thể gây rủi ro cho người bị dị ứng và người không dung nạp thực phẩm.

Đáng biết

Chất lượng của thịt lợn mới đã được đánh giá cao tại Hội chợ Thương mại Thế giới về Sáng chế, Nghiên cứu và Kỹ thuật Mới "Brussels Innova" 2013-2014, nơi nó đã giành được huy chương vàng. Ngày nay, châu Âu cần thực phẩm không chỉ ngon mà còn ít calo và có các thông số dinh dưỡng cao hơn.