Thực phẩm được bảo quản kém, đặc biệt là đậu phộng, hạnh nhân và các loại ngũ cốc, tạo ra các loại nấm mốc gọi là aflatoxin có thể gây ra các bệnh tiêu hóa nghiêm trọng.
Thuật ngữ nấm mốc bao gồm nhiều loài nấm (bao gồm các họ Aspergillus, Penicillium và Fusarium), không thể tự kiếm ăn, ký sinh trên các chất nền khác nhau. Bào tử của chúng không thể nhìn thấy bằng mắt thường vì chúng rất nhỏ (2 đến 5 micron). Kích thước nhỏ như vậy cho phép chúng di chuyển tự do (ví dụ như có gió giật) đến các bề mặt thuận tiện cho chúng, nơi chúng dễ dàng làm tổ và nhanh chóng phát triển thành một "lớp lông" đặc trưng. Chúng cảm thấy tốt nhất ở nhiệt độ 20–30 ° C, nhưng nhiệt độ thấp hơn (ví dụ trong tủ lạnh) sẽ không ức chế mà chỉ làm chậm sự phát triển của chúng.
Cần lưu ý rằng bản thân nấm mốc không gây hại cho con người, chỉ có độc tố nấm mốc do chúng tạo ra. Chỉ cần tiêu thụ một lượng nhỏ nấm mốc có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy hoặc nôn mửa.
Các loại hạt - đặc tính sức khỏe
Quan trọngNấm Aspergillus, phổ biến nhất trên đậu phộng, hạnh nhân và ngũ cốc, tạo ra loại nấm mốc gọi là aflatoxin.
Tuy nhiên, nếu ăn các sản phẩm quá mốc trong thời gian dài sẽ nguy hiểm hơn cho sức khỏe, vì độc tố nấm mốc tích tụ trong cơ thể, có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, và có trường hợp tử vong.
Nó đã được chứng minh rằng:
- là chất gây ung thư (đặc biệt là chúng có thể góp phần vào sự phát triển của ung thư gan),
- là đột biến
- gây hại cho thai nhi (do đó, phô mai xanh không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai như một biện pháp phòng ngừa)
- chúng ức chế miễn dịch (chúng làm suy yếu hệ thống miễn dịch, có thể dẫn đến sự phát triển của dị ứng).
Làm thế nào để chống lại nấm mốc trong thực phẩm?
Theo thống kê cho thấy, ở châu Âu, nguồn độc tố nấm mốc phổ biến nhất là các loại hạt (chủ yếu là đậu phộng), ngũ cốc, trái cây sấy khô, nước trái cây, các sản phẩm thịt và sữa. Các sản phẩm này được kiểm tra một cách có hệ thống, để xảy ra tình trạng ngộ độc hàng loạt. Ô nhiễm thứ cấp xảy ra khá thường xuyên - gây ra bởi điều kiện bảo quản kém. Để ngăn ngừa chúng, nên bảo quản các sản phẩm này ở nơi khô ráo, râm mát cho đến khi hết hạn sử dụng, vì khi quá hạn sử dụng, hệ vi sinh của sản phẩm sẽ thay đổi và phát triển các vi sinh vật có hại cho sức khỏe, trong đó có nấm mốc.
Trong thực tế, có nhiều phương pháp chống nấm mốc, bao gồm Tuy nhiên, rang hoặc tinh chế, chúng không có tác dụng chống lại độc tố nấm mốc. Do đó, hãy vứt bỏ những sản phẩm dù chỉ có một chút thay đổi nhỏ (ví dụ như ở dạng đốm đen) càng sớm càng tốt.
Không được loại bỏ lớp mốc, ví dụ như phô mai hoặc mứt. Ngay cả một hạt lạc bị nhiễm độc được bảo quản trong điều kiện không phù hợp cũng có thể "lây nhiễm" cho những hạt lạc khác trong thời gian ngắn. Kiểm soát bề mặt của sản phẩm - nó phải nhẵn và nguyên vẹn. Đồng thời kiểm tra bao bì để biết ngày sử dụng. Vì sự an toàn.
"Zdrowie" hàng tháng
