Độc tố trong cá - kiểm tra loại cá nào không độc

Ở những quốc gia ăn nhiều cá, người dân sống lâu hơn và không bị bệnh tim. Nhưng mặt khác, cá chứa các chất độc hại như thủy ngân, chì và dioxin. Nghiên cứu cho thấy rằng chúng ta có thể ăn cá được nuôi ở Ba Lan - cá hồi và cá chép, và cá đại dương nhập khẩu từ Trung Quốc - cá minh thái và muối - mà không sợ hãi. Cá vùng Baltic: cá tuyết, cá trích và cá hồi có nhiều dioxin hơn và chúng ta nên hạn chế tiêu thụ chúng.

Các nhà dinh dưỡng, bác sĩ, chuyên gia của Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm khuyên bạn nên ăn cá vì những đặc tính quý giá của nó. Cá có tác dụng tích cực đối với thị lực, hỗ trợ sự phát triển của thai nhi và trẻ em, cải thiện trí lực và trí nhớ, có đặc tính chống viêm và chống trầm cảm, cũng như giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Cá ngăn ngừa ung thư, bảo vệ tim mạch và não bộ

Cá có chứa vitamin A và E hòa tan trong chất béo, có tác dụng có lợi cho da, tóc và móng tay của chúng ta; vitamin D, giúp giữ cho xương và khớp ở tình trạng tốt Vitamin B, có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh ung thư, chịu trách nhiệm cho sự phát triển thích hợp của trẻ em và giúp duy trì sự cân bằng về tinh thần. Ngoài ra, cá còn chứa nhiều khoáng chất, bao gồm một lượng lớn phốt pho, natri, kali và magiê và một lượng nhỏ kẽm, flo, iốt, đồng và selen. Một trong những ưu điểm quan trọng nhất của cá là hàm lượng axit béo không bão hòa đa omega-3 cao, giúp tăng cường khả năng miễn dịch, làm dịu quá trình viêm nhiễm, ngăn ngừa tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch. - Cá biển từ cái gọi là vùng biển lạnh. Cá từ các vùng biển phía bắc chứa nhiều axit eicosopentaenoic hơn (EPA), trong khi cá từ các vùng biển phía nam - axit decosahexaenoic (DHA). Ngoài ra, cá sống trong môi trường tự nhiên có nhiều axit béo không bão hòa đa từ họ omega-3 hơn so với cá nuôi - TS. Renata Kazimierczak. Nghiên cứu khoa học chứng minh rằng ăn cá có thể là một phương pháp tốt trong việc ngăn ngừa ung thư và đau tim. Ngoài ra, cá được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng trong chế độ ăn kiêng giảm béo như một bữa ăn lành mạnh và ít calo.

Dioxin trong cá

Một mặt, cá được khuyến cáo là thực phẩm lành mạnh, mặt khác, các phương tiện truyền thông đưa tin về các chất độc hại có trong cá. Mùa hè năm ngoái, Cơ quan Thực phẩm Thụy Điển đã cảnh báo phụ nữ trẻ và trẻ em không nên tiêu thụ món ngon Thụy Điển - cá trích Baltic lên men. Cơ sở báo cáo rằng mức độ cao của chất độc điôxin và các chất PCB tương tự đã được phát hiện trong cá trích và cá hồi Baltic. Cơ quan này cho biết chất độc có thể ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch và thần kinh cũng như khả năng sinh sản. Dioxin và PCB giống dioxin là những chất do ô nhiễm công nghiệp. Thật không may, chúng hiện diện với số lượng lớn trong môi trường. Hội đồng Thông tin Thực phẩm Châu Âu (EUFIC) tuyên bố rằng những tác động bất lợi của chúng đối với sức khỏe con người có thể là do phơi nhiễm mãn tính với hàm lượng dioxin và PCBs cao, nhưng nếu liều lượng ăn vào dưới mức tới hạn thì nguy cơ này sẽ không xảy ra. Nguy cơ này được đánh giá bởi Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và các cơ quan an toàn thực phẩm quốc gia.

Cá càng lớn, càng nhiều thủy ngân

EUFIC báo cáo rằng các loài cá lớn hơn và động vật ăn thịt kết thúc chuỗi thức ăn, chẳng hạn như cá mập, cá kiếm và cá ngừ lớn, tích tụ một lượng lớn methylmercury - một dạng hữu cơ độc hại - hơn các loài cá nhỏ hơn và ăn cỏ. Cá hấp thụ nó với nước và thức ăn. Vì vậy, nên hạn chế tiêu thụ những loài cá này, và trẻ em, phụ nữ có thai, cho con bú hoặc phụ nữ dự định có thai nên tránh ăn những loại cá này hoàn toàn. - Cá Baltic và cá nuôi vào thị trường Ba Lan được đặc trưng bởi hàm lượng thủy ngân thấp so với giá trị giới hạn - Tiến sĩ giải thích. Anh Zygmunt Usydus.

Bạn có thể ăn cá nuôi ở Ba Lan và cá biển từ Trung Quốc mà không gặp bất kỳ rủi ro nào

Điều đáng xem là các nghiên cứu trong đó các nhà khoa học đã kiểm tra hàm lượng các chất có hại trong cá phổ biến trên các bảng của Ba Lan và liệu hàm lượng này có vượt quá tiêu chuẩn của Ba Lan và Châu Âu hay không. Các phân tích của Viện Thủy sản Biển - Viện Nghiên cứu Quốc gia cho thấy cá Baltic - cá tuyết, cá trích và cá hồi - có hàm lượng thủy ngân, chì và cadmium thấp so với các giá trị giới hạn đối với cá, nhưng cao nhất (trong số các loài cá được thử nghiệm) về tổng lượng dioxin / furan và PCB. Do đó, lượng tiêu thụ tạm thời cho phép hàng tuần của một nguyên tố hoặc hợp chất độc hại nhất định từ tất cả các nguồn do Tổ chức Y tế Thế giới chỉ định, mà không gây hại cho sức khỏe, có thể bị vượt quá (do dioxin và dl-PCB) nếu người tiêu dùng nặng khoảng 70 kg tiêu thụ trong một khoảng thời gian nhất định. 100 g cá hồi Baltic, 400 g cá trích Baltic và khoảng 1 kg cá tuyết.

Theo cách sắp xếp hiện tại, ăn hai bữa cá mỗi tuần (khoảng 0,3 kg) từ các loài cá khác nhau như cá tuyết, cá trích, cá hồi Nauy, cá minh thái, cá duy nhất, cá bơn (họ cá bơn), cá hồi, cá chép, không gây nguy hiểm cho sức khỏe đồng thời mang lại những lợi ích sức khỏe tuyệt vời

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng cá nuôi ở Ba Lan - cá chép và cá hồi - và cá đại dương nhập khẩu từ Trung Quốc - cá minh thái và cá duy nhất - không gây rủi ro về sức khỏe cho người tiêu dùng. Giá trị dinh dưỡng cao của cá hồi nên được ưu tiên khi lựa chọn loài cá này trong chế độ ăn của bạn. Cá nuôi nhập khẩu từ Việt Nam và Trung Quốc - cá tra, cá rô phi - có hàm lượng chì cao nhất trong số các loại cá được khảo sát. Tuy nhiên, chúng không vượt quá 10 phần trăm. hàm lượng tối đa cho phép (300 μg / 1 kg mô). Các xét nghiệm không xác nhận sự hiện diện của thuốc nhuộm hoặc thuốc thú y. Vì vậy, ăn những loại cá này với lượng vừa phải sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Cá - món đáng ăn và nên tránh

Chúng ta ăn bao nhiêu con cá?

Cá chúng ta ăn chủ yếu là cá minh thái, cá trích, cá tra, cá hồi, cá thu, cá tuyết và cá tuyết. Một thống kê Pole chỉ ăn hơn 12 kg cá mỗi năm, một người Na Uy - 46 kg cá và một người Bồ Đào Nha - gần 60 kg. Năm 2008-2012, lượng cá tiêu thụ ở Ba Lan giảm từ 13,5 kg xuống 11,7 kg / người. Năm ngoái nó tăng lên hơn 12 kg. Con số này gần bằng một nửa mức trung bình của EU. Và chúng ta ăn nhiều thịt hơn - ước tính của Viện Kinh tế Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy năm ngoái tiêu thụ thịt lợn là 39,2 kg bình quân đầu người, trong khi tiêu thụ gia cầm - 27 kg. (theo hãng tin Newseria)

Ít cá hồi, cá trích, bong gân, nhiều cá hồi

Tổng kết các kết quả nghiên cứu, Viện Thủy sản Biển - Viện Nghiên cứu Quốc gia chú ý đến cá hồi, cá trích và cá chép. Một mặt, chúng có hàm lượng axit béo omega-3 và vitamin D3 có lợi cao, mặt khác, chúng có hàm lượng dioxin và dl-PCBs cao nhất trong số các loài cá được nghiên cứu. Tác dụng tăng cường sức khỏe của chất béo cá là do sự hiện diện của một lượng đáng kể axit EPA và DHA thuộc họ axit omega-3. Cá là nguồn quan trọng nhất của các axit này. Để đảm bảo liều lượng axit EPA và DHA được khuyến nghị để ngăn ngừa bệnh tim, bạn nên ăn khoảng 100 g cá hồi Baltic và khoảng 130 g sprat mỗi tuần. Tuy nhiên, bằng cách tiêu thụ những loài cá đã đề cập này, chúng ta có thể tính đến việc hấp thụ một lượng quá lớn điôxin và dl-PCBs. - Do đó, nên hạn chế tiêu thụ những loại cá này, và tiêu thụ chúng trong tuần nên kết hợp với các loài cá khác có hàm lượng chất ô nhiễm thấp hơn - TS. Anh Zygmunt Usydus.

Cá hồi nuôi có kết quả rất tốt trong nghiên cứu. Mức tiêu thụ hàng tuần được khuyến nghị để phòng ngừa bệnh tim là khoảng 200 g (trong trường hợp người tiêu dùng nặng 70 kg) và lượng này là an toàn cho sức khỏe, vì khả năng dùng các chất có hại thấp hơn nhiều so với liều lượng dung nạp hàng tuần (PTWI). - Theo nghiên cứu khoa học, việc tiêu thụ cá rất quan trọng đối với sự phát triển và hoạt động thích hợp của cơ thể con người. Tuy nhiên, ở Ba Lan, nó là không đủ, vì vậy người ta nên cố gắng tăng tỷ lệ của họ trong chế độ ăn uống. Đồng thời, nên cẩn thận khi ăn cá mà chúng ta không chắc chắn về nguồn gốc, tập trung vào nhiều loại sản phẩm được lựa chọn và xen kẽ cá Baltic với cá từ các hồ chứa khác và cá biển nước ngọt - TS. Renata Kazimierczak.

Cách nấu cá ngon nhất là gì?

Chế độ ăn Địa Trung Hải nhiều rau, trái cây, nước trái cây tươi, hải sản và cá được các chuyên gia dinh dưỡng đặc biệt khuyến khích. Tránh chiên cá, đặc biệt là trong nhiều dầu mỡ. Tốt nhất là hấp, nướng chúng trong giấy nhôm hoặc một món ăn hầm, hoặc hầm chúng. Ít thường xuyên hơn, chúng tôi chọn cá hun khói và đã chế biến, ví dụ như cá ngón. Xử lý nhiệt, tức là nấu, hầm và chiên, cũng như chế biến các món cá trong lò vi sóng, góp phần làm giảm hàm lượng dioxin có hại và các chất giống dioxin.

"Zdrowie" hàng tháng