Giăm bông - nướng và hơn thế nữa. Giá trị dinh dưỡng và calo

Thịt nguội đã thêm phần lộng lẫy cho các lễ Phục sinh của người Ba Lan cổ. Nó vẫn là món xúc xích truyền thống trên bàn ăn của người Ba Lan, mặc dù nó khác xa với hương vị và vẻ đẹp lộng lẫy trước đây. Bạn cần chú ý điều gì khi mua thịt lợn bản? Tại sao không tự làm ở nhà? Giá trị dinh dưỡng của giăm bông là gì? Ham có tốt cho sức khỏe không?

Giăm bông là một loại xúc xích làm từ thịt - thường là thịt lợn. Ngay cả trước chiến tranh, rất khó để tưởng tượng một vị thánh không có một miếng thịt giăm bông khổng lồ bằng xương, được trang trí bằng các họa tiết Phục sinh cắt trên da. Vào thời điểm đó, các nhà máy chế biến nhỏ đã xuất sắc trong việc sản xuất đặc sản Giáng sinh.

Mục lục:

Giăm bông - giăm bông từng được chế biến như thế nào?
Giăm bông - thành phần của giăm bông là gì?
Giăm bông - giá trị dinh dưỡng, calo
Ham - nó có tốt cho sức khỏe không?
Giăm bông - làm thế nào để chọn giăm bông ngon trong cửa hàng?

Giăm bông - giăm bông từng được chế biến như thế nào?

Các bà nội trợ cũng thi nhau sáng tạo, trổ tài trang trí bàn tiệc này theo vô số công thức. Giăm bông truyền thống của Ba Lan được làm từ thịt lợn, ít thường là thịt bê hoặc lợn rừng. Nó được ngâm và hun khói nguyên con - với cả xương, da và mỡ.

Giăm bông được ăn luộc hoặc nướng. Để giữ cho nó ngon ngọt, mềm và có mùi thơm, nó đã được đặt trong một lò nướng bánh mì được phủ kín bằng bột mì và bột nước. Và khi bánh đã mềm, phải vo sạch bột, rắc đường xay và quế rồi nướng một lúc để đường có màu nâu.

Vào cuối thế kỷ 19, giăm bông bắt đầu được “tinh chế” trong các nhà máy chế biến lớn bằng cách loại bỏ da và mỡ thừa, và vào thế kỷ 20 - bằng cách loại bỏ xương.

Cách chữa trị truyền thống, bao gồm ngâm thịt trong nước muối và nước muối thảo dược (thậm chí vài tuần) hoặc ngâm muối khô, được thay thế từ từ bằng cách bơm nước muối vào động mạch đùi, sau khi thịt giăm bông được cắt đúng cách khỏi thân thịt.

Nhưng cho đến chiến tranh, hầu hết dăm bông đều được làm bằng phương pháp tự nhiên, tuân theo các công thức chế biến nghiêm ngặt. Đó là lý do tại sao chúng rất thơm và ngon.

Giăm bông - thành phần của giăm bông là gì?

Các công nghệ hiện đại đã được giới thiệu để sản xuất thịt nguội, và hiệu quả là một số nhà sản xuất có thể làm 200 kg xúc xích từ 100 kg thịt lợn!

Không có gì ngạc nhiên khi giăm bông như vậy hoàn toàn vô vị, nhưng nó được ngâm trong các chất phụ gia dễ bay hơi, hóa chất và chất bảo quản để tăng tốc độ sản xuất và bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng.

Cách truyền thống để chữa giăm bông chỉ có thể được tìm thấy trong các nhà máy địa phương nhỏ. Nó thường được thay thế bằng cách tiêm hỗn hợp đóng rắn của nước, muối, gia vị và các chất làm tăng khối lượng của giăm bông, chẳng hạn như phốt phát hoặc protein đậu nành, trực tiếp vào thịt.

Chúng liên kết nước trong thịt, làm tăng độ ngon và trọng lượng của sản phẩm. Hỗn hợp đóng rắn có chứa natri nitrat, nhờ đó giăm bông có màu hồng và không tạo ra nọc độc xúc xích.

Trước đây, dăm bông được hun khói từ quá trình đốt gỗ sồi, gỗ sồi và cây bách xù, những thứ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của thịt nguội. Ngày nay, hầu hết chúng đều được hun khói bằng các chế phẩm khói - chúng được phun hoặc tiêm vào thịt nguội, hoặc dăm bông được nhúng vào chúng.

Hút như vậy rẻ hơn và lành mạnh hơn (các hợp chất gây ung thư được giải phóng khi hút trong khói), nhưng nó làm mất đi đặc tính độc đáo của giăm bông.

Đáng biết

Giăm bông - giá trị dinh dưỡng, calo

Giăm bông heo (5% chất béo), nướng - giá trị dinh dưỡng, calo (100 g)

Giá trị năng lượng - 145 kcal
Tổng số protein - 20,93 g
Chất béo - 5,53 g
Carbohydrate - 1,50 g (bao gồm cả đường đơn - 0)
Chất xơ - 0

Vitamin

Thiamine - 0,754 mg
Riboflavin - 0,202 mg
Niacin - 4,023 mg
Vitamin B6 - 0,400 mg
Vitamin B12 - 0,65 µg
Axit folic - 3 µg
Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamin E - 0,25 mg

Khoáng chất

Canxi - 8 mg
Sắt - 1,48 mg
Magiê - 14 mg
Phốt pho - 196 mg
Kali - 287 mg
Natri - 1203 mg
Kẽm - 2,88 mg

Axit béo

bão hòa - 1,810 g
không bão hòa đơn - 2,620 g
không bão hòa đa - 0,540 g
cholesterol - 53 g

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Đề xuất bài viết:

Xúc xích trắng - calo và giá trị dinh dưỡng

Ham - nó có tốt cho sức khỏe không?

Trong một thực đơn đầy đủ, cá, thịt và trứng nên chiếm tổng cộng 5-10 phần trăm.khẩu phần ăn hàng ngày. Điều này nhiều hơn hoặc ít hơn có nghĩa là 1-2 bánh mì thịt nguội mỗi ngày là đủ.

Thịt lợn là một nguồn cung cấp protein và chất sắt hấp thu tốt. Nó cũng chứa nhiều calo và khó tiêu hóa. 100 g thịt lợn đồng quê là 255 kcal, và thịt lợn luộc - 235 kcal.

Thịt lợn dăm bông chứa nhiều axit béo bão hòa, góp phần làm tăng cholesterol trong máu và do đó, là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, bệnh thiếu máu cơ tim và đau tim. Về mặt này, thịt gia cầm lành mạnh hơn.
Giăm bông chứa nhiều muối (100 g giăm bông nhỏ chứa 1026 mg natri và 857 mg khi nấu chín), làm rối loạn cân bằng điện giải trong cơ thể.
Hầu hết dăm bông được bán đều chứa nhiều polyphosphat, khiến cơ thể mất cân bằng giữa canxi và phốt pho, dẫn đến giảm nồng độ canxi trong máu. Vì vậy, trẻ em, thanh thiếu niên và phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh và những người bị loãng xương nên hạn chế đáng kể trong khẩu phần ăn.
Protein đậu nành có trong dăm bông, còn được gọi là phân lập đậu nành hoặc protein thực vật hoặc protein sữa, cũng như các chất tăng cường hương vị và mùi thơm có thể gây ra phản ứng dị ứng, đau đầu và tiêu chảy.
Khi tiêu thụ một lượng lớn, lượng lớn kali và natri nitrit được sử dụng trong hỗn hợp đóng rắn là chất gây ung thư và nguy hiểm cho trẻ em. Lượng nitrat cho phép trong giăm bông là 150 mg / kg. Vấn đề là hàm lượng an toàn cho sức khỏe của các hợp chất này được xác định khi tính đến một người nặng 60 kg. vì lý do này, các loại thịt đã được chữa khỏi nên được đưa cho trẻ em rất cẩn thận.

Điều đó có nghĩa là chúng ta phải từ bỏ ham Phục sinh? Không có gì tương tự! Bạn chỉ cần học cách ăn uống một cách khôn ngoan. Nó luôn đáng để mua ít ham hơn, không chỉ cho Giáng sinh, nhưng chất lượng tốt nhất. Hoặc bạn có thể tự làm ở nhà, dùng một ít muối để ngâm chua nhưng nhiều rau thơm rồi đem nướng hoặc nấu.

Sau cơn cuồng ẩm thực Giáng sinh, mỗi chúng ta sẽ cần một tuần ăn kiêng không thịt để cơ thể trở lại trạng thái cân bằng.

Kiểm tra giá trị dinh dưỡng của các món ăn khác trong lễ Phục sinh:

canh chua
Borscht trắng
Mazurka

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Giăm bông - làm thế nào để chọn giăm bông ngon trong cửa hàng?

Thịt nguội Phục sinh là một truyền thống của Ba Lan. Khi đứng trước một quầy bán hàng, đầu chúng ta rất bối rối - không biết chọn món nào: bà, ống khói, nhà?

Thịt nguội nấu với rau thơm

Đã bao nhiêu lần bạn nghĩ rằng nó sẽ thực sự tốt và thấy nó có vị như giấy? Lời khuyên quan trọng nhất: không nên tuân theo những cái tên do nhà sản xuất sáng chế ra, vì chúng thường gây hiểu nhầm và ví dụ: giăm bông quê không liên quan gì đến giăm bông được làm theo cách truyền thống.

Giăm bông nướng: Làm thế nào để nướng giăm bông?

Yếu tố quyết định tốt nhất là giá cả và một công ty đã được chứng minh. Thật không may, một miếng thịt nguội ngon không thể có giá thấp hơn khoảng 30 PLN, các chuyên gia cho biết. Làm thế nào để biết nhà sản xuất? Các nhà sản xuất được công nhận tự hào có giải thưởng được trao tại các hội chợ hoặc đánh dấu chất lượng trên nhãn.

Bạn nên biết rằng, màu hồng không có nghĩa là dăm bông còn tươi mà nó có nhiều chất bảo quản.

Nó cũng đáng để thử dăm bông từ các nhà máy nhỏ. Đảm bảo rằng giăm bông đã được sản xuất theo công thức cũ là nhãn "sản phẩm truyền thống" do Bộ Nông nghiệp cấp.

Tốt hơn là nên chọn giăm bông làm từ cả chân (nặng khoảng 5 kg) và còn xương chứ không nên chọn miếng. Sau đó, bạn có thể chắc chắn rằng nó không được nhồi các chất bay hơi. Các lát giăm bông từ một miếng thịt lớn, được bao phủ bởi lớp màng mỏng và không bị rơi ra khi thái.

Giăm bông sống được xử lý đúng cách có màu đỏ đồng nhất khi cắt và khi nấu chín - màu hồng. Các đốm xám là bằng chứng cho thấy thịt đã được bảo quản kém và sẽ nhanh hỏng. Tuy nhiên, bạn nên biết rằng, màu hồng không có nghĩa là giò còn tươi mà là giò có nhiều chất bảo quản.

Chỉ có dăm bông không có chất bảo quản mới có màu nâu xám. Thịt nguội thái lát phải ẩm nhưng không bóng. Nếu nó lấp lánh như cầu vồng, có nghĩa là nó có quá nhiều hỗn hợp ngâm chua. Chất lượng của giăm bông cũng được phản ánh qua độ mềm của nó - tốt phải được cắt dễ dàng.