Mỡ heo có giá trị nhiệt lượng cao, là nguồn cung cấp chất béo, axit béo bão hòa và cholesterol, do đó những người bị bệnh tim, thừa cân, béo phì và tăng cholesterol máu nên tránh ăn. Tuy nhiên, mỡ lợn không hydro hóa không chứa axit béo “chuyển hóa” so với mỡ thực vật hydro hóa, nó cũng có đặc điểm là hàm lượng axit béo bão hòa và cholesterol thấp hơn và hàm lượng axit béo không bão hòa cao hơn bơ.
Mỡ heo là mỡ động vật chủ yếu được lấy từ lợn. Mỡ lợn thường ở dạng khối nấu chảy, đóng rắn và bán sẵn được đóng gói trong giấy.
Mục lục:
- Mỡ heo: đặc tính và phương pháp sản xuất
- Mỡ heo: Ảnh hưởng đến sức khỏe
- Mỡ heo: giá trị dinh dưỡng
- Mỡ lợn: chọn mỡ lợn nào?
- Mỡ lợn: ứng dụng
Mỡ heo được ăn rộng rãi vào thế kỷ 19 ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, do giá thành rẻ hơn, chất béo này được dùng thay thế cho bơ. Ngày nay, mỡ lợn không còn được sử dụng rộng rãi như ngày xưa, nó đã được thay thế bằng các loại dầu thực vật ngày càng phổ biến và được coi là tốt cho sức khỏe hơn mỡ lợn. Nhưng nó vẫn được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của Anh, Trung Quốc, Trung Âu và Mexico.
Mỡ heo: đặc tính và phương pháp sản xuất
Mỡ heo được thu nhận bằng hai phương pháp: "ướt" và "khô":
- Trong phương pháp “ướt”, mỡ lợn được đun cách thủy hoặc hấp ở nhiệt độ cao, sau đó mỡ lợn được tách nước bằng máy ly tâm công nghiệp.
- Trong phương pháp "khô", không có thêm nước, và chất béo chỉ tiếp xúc với nhiệt độ cao, và kết quả của quá trình này, ngoài mỡ lợn, mỡ còn được thu được.
Các bộ phận khác nhau của con lợn, có hàm lượng chất béo cao, được sử dụng để làm mỡ lợn. Tùy thuộc vào nơi xuất xứ của chất béo, mỡ lợn có chất lượng khác nhau, ví dụ:Mỡ lợn lấy từ mỡ nội tạng là một trong những loại mỡ lợn có chất lượng cao nhất, có vị trung tính và được dùng làm bánh và bánh kẹo.
Mỡ ướt có màu trắng và có mùi vị trung tính hơn mỡ lợn khô, có màu nâu nhạt.
Mỡ heo: Ảnh hưởng đến sức khỏe
Mỡ heo là một sản phẩm có hàm lượng calo cao và chỉ chứa chất béo. Nó là một nguồn năng lượng tập trung chứa chủ yếu là axit béo không bão hòa và đơn bão hòa và cholesterol.
Do hàm lượng axit béo bão hòa và cholesterol cao và nhiệt trị cao, mỡ lợn nên được tiêu thụ với số lượng hạn chế, vì hàm lượng mỡ động vật làm tăng nguy cơ thừa cân, béo phì, xơ vữa động mạch và ung thư, bao gồm cả ung thư ruột kết và tuyến tiền liệt.
Đọc thêm: Giá trị năng lượng sản phẩm. Làm thế nào để tính toán hàm lượng calo của một bữa ăn?
Thay vì mỡ lợn, nên sử dụng chất béo thực vật, là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa đa, nhưng nên loại bỏ chất béo thực vật cứng (hydro hóa) như bơ thực vật cứng và bơ thực vật mềm chất lượng thấp, là nguồn cung cấp axit béo "chuyển hóa" có hại cho sức khỏe.
Tìm hiểu thêm: Thực vật hay mỡ động vật - loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Tuy nhiên, thành phần lipid của mỡ lợn quyết định sự ổn định của nó ở nhiệt độ cao, giúp nó có khả năng chống oxy hóa tốt hơn trong quá trình chiên.
Mỡ heo: giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn trong 100 g:
Giá trị calo 900 kcal
Chất đạm 0,0 g
Chất béo 100,0 g
Axit béo bão hòa 39,2 g
Axit béo không bão hòa đơn 45,1 g
Axit béo không bão hòa đa 11,2 g
Cholesterol 95,0 mg
(% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
Canxi 0 mg (0%)
Natri 0 mg (0%)
Phốt pho 0 mg (0%)
Kali 0 mg (0%)
Magiê 0 mg (0%)
Sắt 0 mg (0%)
Kẽm 0,11 mg (1%)
Đồng 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6%)
Vitamin D 2,5 µg (17%)
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Mỡ lợn: chọn mỡ lợn nào?
Mỡ thương mại thường được làm từ hỗn hợp chất béo chất lượng thấp và chất lượng cao. Ngoài ra, nó được hydro hóa, làm tăng độ ổn định ở nhiệt độ phòng, nhưng cũng làm cho mỡ lợn chứa các axit béo "chuyển hóa".
Ngoài ra, chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa và chất tẩy trắng thường được thêm vào mỡ lợn, vì vậy khi mua mỡ lợn, hãy chú ý đến thành phần ghi trên bao bì. Sự lựa chọn tốt nhất là mỡ lợn không có chất phụ gia.
Tuy nhiên, chất lượng cao nhất là mỡ từ các nhà cung cấp địa phương hoặc được chế biến tại nhà.
Cũng đọc:
- Bơ có tốt cho sức khỏe không?
- Margarine - các loại, những gì nó chứa. Bơ thực vật có đáng ăn không?
- Chất béo tốt không xấu, là chất béo có giá trị
Mỡ lợn: ứng dụng
Mỡ lợn được sử dụng trong chiên, nấu và nướng bánh. Sự bổ sung của nó làm cho lớp vỏ của bột mềm hơn. Ngoài ra, mỡ lợn được thêm vào thịt nướng, pate, pudding đen và pate. Chất béo này cũng có thể được cho vào bánh mì kết hợp với muối và dưa chuột muối. Món ngon nhất là tự làm, thường có các món ăn kèm: hành tây, táo, thịt heo quay giòn, v.v.
Đề xuất bài viết:
Dầu thực vật - đặc điểm. Dầu thực vật nào tốt nhất cho sức khỏe? Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm văn bản của tác giả này
