Chất ngọt có lành mạnh không? Aspartame có hại không? Chất tạo ngọt có phải là lựa chọn tốt thay cho đường không? Chất tạo ngọt đang gây tranh cãi, nhưng phần lớn chúng được dựa trên sự thiếu hiểu biết. Tất cả các chất làm ngọt được tung ra để bán đều được các tổ chức thực phẩm quan trọng nhất công nhận, ngoài ra chúng còn được giám sát và thử nghiệm liên tục.
Sự an toàn của việc sử dụng chất tạo ngọt
Theo luật của EU, các chất tạo ngọt, chẳng hạn như aspartame, stevia hoặc acesuflam-k, là phụ gia thực phẩm, do đó lượng tiêu thụ của chúng được coi là trong giá trị lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI). Ủy ban hỗn hợp chuyên gia FAO / WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA), và trước đây là Ủy ban khoa học về thực phẩm, đã thiết lập các giá trị ADI của EU cho cả chất làm ngọt và polyols cường độ cao. Chúng khác nhau đối với các chất làm ngọt riêng lẻ, ví dụ ADI, tức là lượng saccharin được chấp nhận hàng ngày ở Liên minh Châu Âu là 5 g, đối với aspartame là 40 g và đối với suclarose - lên đến 15 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể. Cần lưu ý rằng trong trường hợp chất tạo ngọt, thực tế không thể vượt quá mức tiêu thụ các giá trị này.
Chất tạo ngọt nào có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm được xác định hợp pháp và các chỉ thị hiện hành thường xuyên được cập nhật phù hợp với những phát triển khoa học mới nhất trong lĩnh vực này. Hiện tại, ngày 30 tháng 6 năm 1994 có hiệu lực. Đây là một tài liệu chi tiết xác định những chất làm ngọt nào có thể được đưa vào thị trường, cũng như các điều kiện sử dụng chúng trong ngành công nghiệp. EFSA phân tích các nghiên cứu có sẵn vài năm một lần. Các quốc gia thành viên được yêu cầu thiết lập một hệ thống kiểm tra thường xuyên để giám sát việc tiêu thụ chất tạo ngọt và tác động của chúng đối với sức khỏe, do đó luật nội bộ được sử dụng nhiều ở đây và chuyển thành một sự thay đổi trong luật của EU.
Việc ghi nhãn chất làm ngọt có chứa polyol hoặc aspartam phải bao gồm, ngoại trừ, những thông báo sau:
- polyols: "tiêu thụ quá nhiều có thể có tác dụng nhuận tràng";
- aspartame: "chứa một nguồn phenylalanin";
- muối aspartame-acesulfame: "chứa một nguồn phenylalanin".
Các loại chất ngọt
Trong số các chất tạo ngọt, có một nhóm chất tạo ngọt được gọi là rượu polyhydric. Chúng tôi bao gồm:
- xylitol - đặc tính của chất này được sử dụng cả trong công nghiệp thực phẩm và sản xuất các sản phẩm hỗ trợ vệ sinh răng miệng. Nó có thể được tìm thấy trong kẹo cao su, thuốc đánh răng và nước súc miệng vì nó hỗ trợ điều trị sâu răng.
- Erythritol - mặc dù nó có một cái tên khó hiểu, nhưng nó thực sự đã tồn tại từ rất lâu. Nho, đào, lê, dưa hấu và nấm có chứa nó. Hương vị và bề ngoài giống với đường và chỉ số đường huyết của nó bằng 0 có nghĩa là nó cũng có thể được sử dụng thành công cho những người bị bệnh tiểu đường.
- maltitol - là một loại rượu đường (polyol) được sử dụng như một chất thay thế đường. Nó có 75-90% vị ngọt là sucrose, đồng thời nó không có lợi cho việc hình thành sâu răng. Nó được sử dụng trong sản xuất kẹo, kem và thuốc.
Trong số các chất tạo ngọt, có cả chất tạo ngọt mãnh liệt, cái tên của chúng gắn liền với thực tế là chúng ngọt hơn đường gấp nhiều lần. Chúng bao gồm, trong số những người khác:
- aspartame - nó bao gồm hai axit amin có trong tự nhiên: axit aspartic và phenylalanin. Chất tạo ngọt này ngọt hơn đường 200 lần, vì vậy một lượng rất nhỏ cũng đủ để có được hiệu ứng vị giác. Chúng ta có thể tìm thấy nó trong các sản phẩm như kẹo cao su, đồ tráng miệng, kem và các sản phẩm từ sữa.
- acesulfame-k - một chất thay thế đường không chứa calo, được gọi là E950 trong thành phần của sản phẩm. Nó không được cơ thể chuyển hóa nên ngoài vị ngọt, nó không cung cấp cho cơ thể một lượng calo nào. Nó được sử dụng, trong số những người khác như một thành phần trong mứt, nước sốt, bột nhão và nước súc miệng.
- Saccharin - Một chất làm ngọt không calo, ngọt hơn sucrose khoảng 300-400 lần. Saccharin được sử dụng để làm ngọt các sản phẩm như đồ uống, kẹo, bánh quy và thuốc.
- stevia - là một chất thay thế đường tự nhiên. Hương vị của stevia nồng hơn đường ăn từ 30 đến 200 lần. Nó đôi khi được sử dụng để sản xuất, ví dụ, đồ ngọt hoặc món tráng miệng, nó cũng có thể trở thành một thành phần của thực phẩm được tạo ra với nhu cầu dinh dưỡng của những người bị bệnh tiểu đường.
Sự xuất hiện của chất tạo ngọt trong các sản phẩm thực phẩm
Chất làm ngọt và các chất thay thế đường khác có thể được tìm thấy trong thực phẩm và đồ uống được tiếp thị là "không đường" hoặc "ăn kiêng", bao gồm mứt, kẹo cao su, kẹo, kem, bánh nướng và thậm chí trong thuốc và chất bảo quản. Tuy nhiên, vai trò của chúng không chỉ dừng lại ở đó - do chúng không có tác động tiêu cực đến tình trạng khoang miệng, chúng còn được sử dụng thành công trong sản xuất kem đánh răng hoặc nước súc miệng hỗ trợ vệ sinh răng miệng.
Chất tạo ngọt là một sự thay thế hấp dẫn cho đường vì chúng hầu như không bổ sung calo vào chế độ ăn uống của bạn. Để đạt được mức độ ngọt tương tự như với đường sucrose, một lượng chất ngọt thực sự nhỏ là đủ. Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, các chất như aspartame, stevia hay erythritol đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ những người muốn giảm lượng đường tiêu thụ trong chế độ ăn. Chất ngọt thay vì đường cũng là một sự lựa chọn có thể giúp bạn soạn thực đơn an toàn cho bệnh tiểu đường mà không cần phải từ bỏ hoàn toàn vị ngọt mà bạn thích.
