Chúng ta nghe nói nhiều về tác hại của các món nướng, và dù sao thì người Ba Lan cũng thích nướng. Thịt nhỏ giọt mỡ chảy thẳng lên than nóng ... Và đổ bia lên thức ăn. Hãy xem những sai lầm chúng ta thường mắc phải nhất khi nướng và tại sao nó lại không tốt cho sức khỏe?
Bạn có muốn làm một món nướng? Bạn mua thịt về, ướp gia vị, đặt lên vỉ nướng cho tan hết mỡ chảy trên than nóng hoặc củi. Bạn có nghĩ rằng thịt như vậy sẽ tốt cho sức khỏe? Bạn đang mắc một sai lầm lớn.
Chất béo chảy trên than hoặc bánh tạo ra sự kết hợp cực kỳ nguy hiểm của các hợp chất hóa học. Chúng tôi biết chúng là sương khói! Benzoapiren và benzoeprene không chỉ được tìm thấy trong khói thải ra trong quá trình xử lý như vậy mà còn trong thực phẩm. Do khói đọng trên các sản phẩm thực phẩm không được che chắn.
Chúng tôi đề nghị: Các quy tắc nướng: làm thế nào để làm nó tốt cho sức khỏe?
Khi sản phẩm nướng được chế biến, hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) xâm nhập vào thực phẩm. Chúng phát sinh do các sản phẩm cháy - không chỉ gỗ, mà còn cả nhựa đường chẳng hạn! Chúng làm hỏng chuỗi DNA, do đó có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư. Chúng ta cũng có thể tìm thấy các hydrocacbon này trong khói thuốc lá!
Các sản phẩm được nướng trên vỉ (ví dụ như bánh mì bị cháy nhẹ, xúc xích hoặc thậm chí là ngô) sẽ biến thành chất gây ung thư. Lấy ví dụ như bánh mì - sau khi nướng cháy, tinh bột vẫn còn trong bánh mì và acrylamide (làm từ tinh bột cháy) - một chất gây ung thư.
Tất nhiên, về mặt lý thuyết, cơ thể chúng ta có thể đối phó với nó và loại bỏ các chất độc hại. Nhưng luôn có nguy cơ một trong số chúng sẽ ở lại và biến thành thứ nguy hiểm hơn.
Đọc thêm: Majówka 2020. Đi đâu và làm gì? 7 mẹo cho kỳ nghỉ cuối tuần
Danh sách thực phẩm độc
1. Bị bỏng
Mọi thứ có lớp phủ đen - bánh mì, xúc xích, cổ heo, rau.
2. Dầu
Không có gì bí mật khi thức ăn béo không lành mạnh. Không chỉ vì chất béo tan chảy nhỏ giọt vào than nóng và tạo ra nhiều khói độc hại hơn, do đó sẽ đọng lại trên thực phẩm. Từ thức ăn thừa chất béo, chúng ta có nguy cơ bị khó tiêu.
3. Đã mua
Bạn mua nước ướp sẵn, thịt hoặc rau củ đã được ướp sẵn. Tại sao? Dưới đây chúng tôi giải thích lý do tại sao tốt hơn là bạn nên tự làm món ăn!
Đồ nướng độc thôi chưa đủ!
Chúng ta thường nướng theo cách mà khói bay thẳng vào người. Điều này có nghĩa là chúng ta hít phải tất cả các chất độc hại được hình thành trong quá trình này. Chúng ta chống lại khói bụi, và trong khi đó, chính chúng ta, thường vô thức, đầu độc chính mình và những người thân yêu của chúng ta.
Lựa chọn món nướng
Việc lựa chọn món nướng rất quan trọng. Các chuyên gia đặc biệt khuyên bạn không nên nướng trong đó nhiên liệu được làm bằng than. Trong quá trình chế biến thức ăn trên bếp than, người ta thấy có 13/16 chất gây ung thư có hại. Nhưng có nhiều cách để làm cho nó ngon và ít độc hại hơn.
Xem thêm: Thực phẩm gây ung thư - Thực phẩm nào làm tăng nguy cơ ung thư?
Trước hết, khi sử dụng bếp nướng cổ điển, nếu chúng ta có thể gọi nó như vậy, hãy đợi nó sáng lên. Chỉ bày thức ăn ra ngoài khi than đã phủ một lớp tro dày và ít khói. Ngoài ra, để lửa không làm cháy thức ăn của chúng ta và không cho khói thấm vào thức ăn, hãy sử dụng các khay nhôm chuyên dụng. Nhưng hãy cẩn thận - hãy xem cách làm món nướng mà không cần nhôm!
Lò nướng gas phải được tích hợp sẵn để duy trì nhiệt độ thích hợp trong đó. Nhược điểm của bếp nướng gas là thời gian chế biến thức ăn mất nhiều thời gian, người ta biết rằng khi chế biến món ăn càng lâu thì giá trị dinh dưỡng của nó càng ít đi. Do đó, thịt nướng trên bếp ga có thể bị khô. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên “hầm” thức ăn trên bếp nướng bằng gas.
Về lý thuyết, bếp nướng điện là tốt nhất cho sức khỏe, nhưng hãy cẩn thận - không hút thức ăn lên bếp! Bất cứ thứ gì bị cháy đều không tốt cho sức khỏe.
Marinade và gia vị để giải cứu!
Đúng là - nước xốt phù hợp và các loại thảo mộc được lựa chọn giúp cải thiện hương vị của thịt, thường rút ngắn quá trình xử lý nhiệt và ngoài ra, có thể trung hòa một số hợp chất hóa học độc hại.
Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học Bang Kansas do GS. hóa học của J. Scott Smith, đã nghiên cứu các phương pháp chế biến và chuẩn bị thịt với việc bổ sung các loại thảo mộc. Hội thảo bao gồm: thì là, hạt rau mùi, củ riềng Indonesia, gia vị gừng Trung Quốc (Boesenbergia rotunda), hương thảo và nghệ.
Điều thú vị là trong số các loại gia vị được nghiên cứu, hương thảo, nghệ và gừng Trung Quốc có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất.
Dưa chua tự làm là ngon nhất
Bạn phải nhớ về nó - những thứ mua về chứa nhiều nước, muối (làm tăng huyết áp và làm tắc nghẽn động mạch, làm tăng khả năng đột quỵ, xơ vữa động mạch hoặc đau tim), bột ngọt, chất bảo quản và chất làm đặc, ví dụ như kẹo cao su xanthan. Có rất ít gia vị trong chúng, và đó là chúng mà chúng tôi quan tâm nhất để đạt được hiệu quả về sức khỏe.
Các sản phẩm được khuyến nghị để ngâm chua:
- thảo mộc: hương thảo, kukruma, gừng, cũng như mùi tây và rau kinh giới
- dầu thực vật hoặc dầu ô liu
- giấm balsamic, nước chanh, rượu hoặc bia
