Một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm đơn giản nhất là đông lạnh. Nó không yêu cầu sử dụng chất bảo quản và giảm thiểu sự mất mát của vitamin và khoáng chất. Cách làm món đông lạnh tại nhà và rã đông thực phẩm như thế nào để ngon và không bị mất giá trị dinh dưỡng?
Bạn đã biết cách đông lạnh rau củ quả để giữ được trọn vẹn giá trị dinh dưỡng chưa?
Những loại trái cây và rau quả nào thích hợp để đông lạnh?
Tất cả các loại trái cây và rau quả mà bạn muốn đông lạnh phải chín, không bị hư hại và trên hết là tươi. Khi thời gian trôi qua sau khi vỡ, chúng sẽ mất đi các đặc tính dinh dưỡng, vì vậy hãy bắt đầu quá trình đông lạnh ngay sau khi bạn mang chúng về nhà. Ngoại lệ là các loại rau ăn củ, có thể bảo quản lâu hơn một chút - trong phòng mát (hầm, tủ đựng thức ăn) với nhiệt độ 6-8 ° C.
Làm lạnh thực phẩm đúng cách
- Rửa kỹ các sản phẩm dự định để đông lạnh, lưu ý rằng ngâm lâu trong nước sẽ làm mất vitamin. Để rau củ giữ được trọn vẹn hương vị và mùi thơm, bạn hãy cho vào nước sôi chần qua một lúc rồi rửa lại bằng nước lạnh (chần qua). Paweł Szarek, đại diện chất lượng tại Fritar, cho biết: Mặc dù việc xử lý sơ bộ như vậy ít làm mất vitamin, nhưng nhờ các phương pháp xử lý này, rau củ vẫn giữ được màu sắc đậm, độ cứng thích hợp và nấu chúng trong thời gian ngắn hơn - Paweł Szarek, đại diện chất lượng tại Fritar cho biết.
Hầu hết các loại rau đều được chần qua, cụ thể là: đậu xanh và đậu vàng, hạt ngô, đậu xanh ngâm đường, cà rốt, mùi tây, cần tây, củ dền, cải Brussels, súp lơ và bông cải xanh. Một số loại rau, chẳng hạn như bắp cải, cà chua, ớt, hành tây, tỏi tây và rau củ không cần chần, cũng như trái cây, chỉ cần rửa sạch và làm khô trước khi đông lạnh.
Nếu bạn muốn giữ trọn vẹn hương vị, hình dạng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh, hãy gói chúng trong các gói kín, đã loại bỏ không khí trước đó (bằng cách dùng tay bóp hoặc sử dụng các thiết bị đóng gói hút chân không), nhớ rằng chúng không được nén quá chặt, điều này sẽ khiến chúng không bị vón cục lại với nhau.
Các loại rau và trái cây nhỏ (đậu Hà Lan, dâu rừng, việt quất, v.v.) ban đầu được đông lạnh trên khay và sau đó cho vào túi. Để ngăn chặn sự hình thành của băng, hàng hóa đóng gói phải được đóng băng mạnh, đặt nhiệt độ trong tủ đông càng thấp càng tốt, ít nhất là ban đầu.
Trong quá trình cấp đông, việc sắp xếp sản phẩm trên kệ cho hợp lý cũng là điều cần chú ý. Đặt những thứ bạn định sử dụng thường xuyên vào ngăn trên cùng - đặt những sản phẩm bạn muốn giữ đến cuối mùa đông ở dưới cùng.
Trong tình huống mà kích thước của ngăn đá còn nhiều so với mong muốn, bạn có thể xay các sản phẩm đông lạnh. Bạn có thể sử dụng mousses trái cây vào mùa đông để làm thạch, làm nhân cho bánh ngọt và bánh kếp, và là một thành phần trong nước sốt hoặc kem.
Rã đông thực phẩm
Đặt các sản phẩm cần rã đông trên kệ thấp nhất của tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. - Quá trình rã đông càng chậm thì sản phẩm sau khi rã đông sẽ càng ngon - Paweł Szarek hướng dẫn. - Lấy trái cây ra khỏi tủ đông trước đó vài giờ và để ở ngăn thấp nhất của tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Cho rau vào chảo hoặc nồi ngay từ ngăn đá.
Tất nhiên, một giải pháp thay thế cho các phương pháp truyền thống là lò vi sóng, nhờ đó mọi thứ được rã đông ngay lập tức. Tuy nhiên, việc sử dụng nó làm thất thoát đáng kể vitamin và khoáng chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng của các món ăn một cách đáng kể.
