Thịt vịt - giá trị dinh dưỡng và ứng dụng

Thịt vịt không phải là loại thịt ăn kiêng do hàm lượng chất béo cao. Mặc dù có chứa nhiều axit béo tốt cho sức khỏe nhưng trong nhà bếp thỉnh thoảng nên sử dụng nó để thêm đa dạng cho bữa ăn hàng ngày.

Gia cầm rất thường xuyên có mặt trên bàn ăn của người Ba Lan. Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến thịt vịt ngày càng tăng, nhưng mức tiêu thụ thịt vịt ở Ba Lan vẫn thuộc hàng thấp nhất ở châu Âu. Trước đây, vịt là một phần không thể thiếu của cảnh quan nông thôn. Ngày nay, các món vịt đang trở thành mốt trở lại, chủ yếu là do các nhà hàng phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Vịt là một loại thịt béo hơn nhiều so với gà tây và gà, nhưng nó được coi là an toàn và cao quý hơn gà được sản xuất công nghiệp.

Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt

Thịt vịt nhiều calo hơn thịt gà hoặc gà tây. 100 g thịt vịt cung cấp 240 kcal. Ức vịt là nạc nhất. 100 g thịt không da này là 140 kcal, và với da là 202 kcal. Để so sánh, 100 g ức gà tây không da là 84 kcal và ức gà - 99 kcal. Thịt vịt có hàm lượng protein rất cao. 100 g ức không có da chứa 28 g protein và 100 g ức có da - 25 g. Do đó, chúng có thể được coi là chế độ ăn kiêng và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, một lượng lớn chất đạm cũng kèm theo hàm lượng chất béo cao khiến thịt vịt khó tiêu hóa hơn. Lượng mỡ cả con vịt có da đều đạt 30%. Ở vú có da có 11 g chất béo trên 100 g và ở vú không có da - 2,5 g.

Mỡ vịt có làm giảm cholesterol không?

Hiệu ứng này không được xác nhận bởi nghiên cứu. Mặc dù thành phần axit béo thuận lợi hơn so với các loại thịt đỏ khác và có nhiều axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe, nhưng lượng chất béo trong thịt vịt lại quá cao để có thể ăn kiêng. Tất nhiên, thịt vịt có thể là một món ngon bổ sung cho các bữa ăn tự nấu, nhưng thỉnh thoảng nên ăn thịt vịt, và thịt lợn cũng vậy.

Thịt vịt chứa rất nhiều vitamin B, vitamin A, cũng như kali, phốt pho, sắt và magiê.

Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong 100 g thịt vịt

Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
Vitamin PP - 3,45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0,2 mg
Natri - 66 mg
Kali - 242 mg
Phốt pho - 149 mg
Magiê - 14 mg
Sắt - 2,1 mg
Kẽm - 1,42 mg
Canxi 8 mg
Đồng 0,14 mg
Mangan 0,03 mg

Sản xuất và tiêu thụ thịt vịt

Thịt vịt ngày càng trở nên phổ biến. Sản lượng của nó đã tăng một cách có hệ thống lên tới 50% hàng năm trong vài năm. Trong năm 2014, mức tăng 47% đã được quan sát thấy và 25.000 chiếc được sản xuất. hàng tấn thịt vịt. Tuy nhiên, một phần lớn sản lượng được xuất khẩu. Chúng tôi bán khoảng 40% sản lượng vịt trong nước cho các nước khác và khách hàng chính của nó là Đức, Lithuania và Thụy Điển. Theo nhóm Drosed - một nhà sản xuất gia cầm - ở Ba Lan, mức tiêu thụ vịt tăng 10-15% mỗi năm, và theo thống kê, chúng ta ăn dưới 200 g thịt vịt mỗi người mỗi năm. Để so sánh, chúng ta ăn khoảng 22 kg thịt gà mỗi năm. Thịt vịt chỉ chiếm 1% thị trường gia cầm ở Ba Lan. Mặc dù có nhiều biện pháp và chiến dịch khuyến mại khác nhau nhằm nâng cao nhận thức của người tiêu dùng, chúng ta vẫn có nhiều khả năng chọn thịt gà hoặc gà tây, những thứ rẻ hơn và dễ chế biến hơn. Chúng tôi chọn vịt cho những dịp đặc biệt và lễ kỷ niệm, chủ yếu là do giá cả.

Phổ biến nhất và dễ dàng tiếp cận ở Ba Lan là vịt Pekin. Đây là loại vịt trang trại, phát triển tốt, cơ bắp săn chắc. Những con chim này có thể được nuôi theo hệ thống thâm canh hoặc mở rộng. Trong nuôi thâm canh, động vật được nuôi trong nhà với điều kiện nhiệt độ nhất định, với ánh sáng được kiểm soát và thức ăn tiêu chuẩn. Vịt được nuôi 8-9 tuần đạt trọng lượng 3,4-3,7 kg, kéo dài 11-12 tuần đạt trọng lượng 3,8-4 kg. Nuôi rộng rãi cho phép những con chim được tự do và do đó có nhiều chuyển động hơn. Thịt của những con vịt như vậy hơi dai và ít mềm hơn nhưng nhiều người lại thấy ngon hơn. Tại các cửa hàng, bạn cũng có thể mua thịt vịt Barbary, còn được gọi là vịt hạt bơ. Đây là những con chim được nuôi trong hệ thống trang trại tư nhân ở những khu vực sạch sẽ, ví dụ như ở Podlasie. Hợp đồng ký kết với người chăn nuôi, đảm bảo chất lượng cao và phù hợp tiêu chuẩn chăn nuôi vịt.

Thịt vịt Barbarie được coi là ngon hơn do nguồn gốc hoang dã của loài và khả năng di chuyển nhiều hơn của các loài chim kết hợp với nuôi thả tự do. Vịt Barbary cho thấy nhiều cơ hơn, mỡ dưới da mỏng hơn, nhiều sắc tố cơ hơn và nhiều khoáng chất hơn trong thịt so với Vịt Bắc Kinh. Con cái trưởng thành được nuôi trong 8 tuần và nặng trung bình 2,4 kg, trong khi con đực - 12 tuần và nặng khoảng 4,5 kg.

Thịt vịt - dùng trong nhà bếp

Ở Ba Lan, việc chăn nuôi vịt trở nên phổ biến vào thế kỷ 11-13. Trước đây, chim hoang dã đến bàn. Chúng được sử dụng để chế biến nước dùng, phục vụ nướng và nhồi, máu và gan được dùng để nấu súp. Món vịt nổi tiếng nhất là vịt nướng táo - biểu tượng của ẩm thực truyền thống Ba Lan. Trước đây, một yếu tố bắt buộc của bữa tối lễ hội cũng là vịt quay với rau kinh giới. Năm 2006, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã đưa "Vịt Pomeranian" - nhồi thịt lợn - vào danh sách các sản phẩm truyền thống. Nó là một món ăn Kashubian xuất hiện trên bàn ăn ngày lễ như một món ăn tối và như một món ăn nguội. Hiện tại, chúng tôi đang quay trở lại với các công thức nấu ăn cũ của Ba Lan, nhưng chúng tôi cũng háo hức thử các sản phẩm mới, chẳng hạn như món thịt ức vịt hoặc salad có thêm thịt ức được chế biến bằng màu hồng. Sự phổ biến của các món vịt cũng ngày càng tăng do sự phổ biến của ẩm thực Trung Quốc, nơi thịt đóng một vai trò rất quan trọng. Những món ăn như Vịt quay Bắc Kinh hay Vịt ngũ vị đã được cả thế giới biết đến.

Vịt được coi là loại gia cầm cao quý nhất. Thịt được chế biến kỹ sẽ mềm và ngon ngọt. Nó cũng có một hương vị khác biệt hơn nhiều so với thịt gà và gà tây. Vịt non nặng 1,5-2 kg được coi là ngon nhất. Vịt rất thích hợp để nướng và nhồi. Tốt nhất là nướng nguyên con ở 160-170 ° C trong 45 phút cho mỗi kg thân thịt. Trong một giờ đầu tiên, bạn không nên mở lò và trong toàn bộ quá trình nướng, hãy làm càng ít càng tốt để không làm khô không khí trong lò. Thịt cũng không được chọc thủng để không bị mất nước và bị khô. Vậy làm cách nào để bạn kiểm tra xem nó đã sẵn sàng chưa? Bạn nên nắm lấy cánh. Nếu thấy lỏng và hơi chuyển động, vịt đã được nướng. Để nướng, bạn nên đặt vịt vào hộp nướng rau hoặc táo và đổ nhiều nước vào lúc đầu. Điều này sẽ giúp thịt không bị cháy khi bạn bắt đầu nấu. Không cần thiết phải thêm chất béo vì rất nhiều chất béo sẽ được tạo ra từ thân thịt. Món vịt nhồi bông nên nướng lâu hơn 20-30 phút. Trước khi quay, vịt tốt nhất nên ướp trong 24 giờ với kinh giới, tỏi, bách xù hoặc hương thảo và rượu vang đỏ.

Khi lên kế hoạch cho bữa tối gia đình, điều quan trọng cần biết là vịt không hiệu quả lắm. Từ một con chim nặng khoảng 1,5 kg, chúng tôi có được hai phần lớn.

Ức vịt cũng rất ngon. Chúng rất thích hợp để chiên trong thời gian ngắn với màu hồng, chúng vẫn rất ngon ngọt. Nên chiên ở lửa vừa, đầu tiên là mặt da trong 4 phút, lật mặt và chiên trong 2 phút. Các món ăn bổ sung truyền thống, chẳng hạn như bắp cải chiên, cũng như bất kỳ loại nước sốt trái cây nào, chẳng hạn như quả mâm xôi, quả lý chua hoặc cây đại hoàng, là những món hoàn hảo cho vịt. Rượu vang đỏ khô hoặc bán khô được đề xuất với nó. Vịt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Đơn giản và nhanh chóng, cũng như phức tạp hơn - dành cho những người có kinh nghiệm làm bếp.

Hiện vịt có thể mua được ở các siêu thị lớn, đại lý giảm giá. Nhiều người trong số họ được ưu đãi vĩnh viễn và bạn luôn có thể mua chúng trong khoảng thời gian trước Giáng sinh. Thông thường chúng ta sẽ "săn" cả con vịt. Đôi khi vú hoặc cẳng chân có sẵn riêng. Thịt vịt có thể mua ướp lạnh hoặc đông lạnh. Việc đông lạnh không làm giảm chất lượng của thịt, tuy nhiên bạn cần rã đông đúng cách và không nên cấp đông lại. Thịt đông lạnh nên để trong tủ lạnh cả ngày để rã đông từ từ. Cách kiểm tra vịt còn non và tươi hay không? Độ dẻo của thịt rất quan trọng. Khi ấn bằng ngón tay, nó sẽ uốn cong và trở lại hình dạng cũ sau một thời gian.