Lactobacillus (thuật ngữ khoa học có nguồn gốc Latinh chỉ định lactobacilli) là vi khuẩn có mặt với số lượng đáng kể trong cơ thể. Lactobacillus được tìm thấy trong niêm mạc ruột, buccal và niêm mạc âm đạo, trong một số thực vật và thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Chất này đặc biệt có mặt trong các sản phẩm lên men và nước thải. Lactobacillus không phải là nguyên nhân gây bệnh.
Công dụng
Lactobacillus được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm. Họ tham gia vào thành phần của các sản phẩm lên men như sữa chua (với lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus và Streptococcus thermophilus), phô mai, rượu vang, dưa cải bắp, dưa chua hoặc thậm chí là bánh mì với men. Sữa lên men cũng cực kỳ giàu lactobacillus.Từ quan điểm điều trị, lactobacillus được sử dụng để cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Chúng thường được gọi là chế phẩm sinh học (đây là thực phẩm bổ sung) và đặc biệt là lactobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbrusi subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri và rhamnosus.
Chúng được sử dụng hầu hết thời gian để chống lại sự không dung nạp đường sữa, để ngăn ngừa và làm giảm tiêu chảy (đặc biệt là trong trường hợp viêm dạ dày ruột), để chống lại loét dạ dày tá tràng hoặc thậm chí chống lại bệnh Crohn.
Thuộc tính
Lactobacillus có thể cân bằng lại hệ thực vật đường ruột bằng cách cải thiện chức năng tự nhiên của nó. Chúng gây ra hiệu ứng cộng sinh cho phép hệ thực vật đường ruột chọn vi khuẩn không gây bệnh.Ở cấp độ thực phẩm, lactobacillus gây ra sự đông tụ của sữa bằng cách axit hóa nó, sau đó chúng tham gia vào giai đoạn tinh chế. Trong bánh mì và rượu vang, lactobacillus cũng phát huy tính chất lên men của chúng (chúng tham gia vào quá trình khử trùng rượu vang và mang lại hương vị đặc trưng của nó). Mặt khác, lactobacillus có khả năng thay đổi thực phẩm (ví dụ như phủ xanh các loại thịt), được sử dụng trong sản xuất rượu như rượu táo hoặc rượu whisky.
Ở cấp độ sinh vật, lactobacillus đóng vai trò bảo vệ chống lại nhiễm trùng.
