Nước cốt dừa: đặc tính và ứng dụng. Công thức làm nước cốt dừa tự làm

Nước cốt dừa được làm từ cùi dừa. Thành phần chính của nó là các axit béo chuỗi ngắn, được cho là có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tự chế biến nước cốt dừa - xem công thức làm nước cốt dừa tự làm đơn giản.

Nước cốt dừa được làm từ cùi dừa bằng cách kết hợp cùi dừa với nước theo đúng tỷ lệ. Nó có màu trắng trong, dạng kem đặc, có vị dừa và mùi thơm đặc trưng. Nước cốt dừa thường bị nhầm lẫn với nước dừa - chất lỏng được tìm thấy bên trong một quả dừa chưa chín.

Nước cốt dừa là một thực phẩm bổ sung rất phổ biến trong ẩm thực của các nước châu Á, đặc biệt là Thái Lan và Ấn Độ, cũng như ở vùng Caribê và Nam Mỹ. Gần đây, ngày càng có nhiều người nghiệp dư ở châu Âu và Bắc Mỹ, chủ yếu là những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh. Màu sắc và mùi vị của nước cốt dừa là do nó có hàm lượng chất béo cao, chủ yếu là các axit béo bão hòa.

Thành phần và hàm lượng calo của nước cốt dừa phụ thuộc vào cách làm và hàm lượng nước, nhưng trung bình, nước cốt dừa không béo đóng hộp có 68% nước và 24% chất béo.

Nước cốt dừa là một nguồn cung cấp một số khoáng chất tốt. Một khẩu phần 100 g bao gồm nhu cầu hàng ngày đối với mangan là 46%, đối với đồng là 13%, đối với phốt pho là 10% và magiê, sắt và selen là 9%. Nó cũng chứa một lượng nhỏ vitamin C, niacin, axit folic và các vitamin B khác.

Nước cốt dừa - giá trị dinh dưỡng trên 100 g

• xấp xỉ 200 kcal,

• khoảng 24 g chất béo

  • 21 g chất béo bão hòa (trong đó hơn 90% là axit béo chuỗi ngắn, chủ yếu là axit lauric),

  • 1 g axit béo không bão hòa đơn,

  • 0,3 g axit béo không bão hòa đa,

• 3,3 g carbohydrate

• 2,2 g chất xơ

• 2,3 g chất đạm.

Nước cốt dừa được làm như thế nào?

Nước cốt dừa thu được bằng cách chiết xuất thủ công hoặc máy móc từ cùi dừa đã được nghiền nhỏ có hoặc không sử dụng nước. Thành phần của nước cốt dừa phụ thuộc rất nhiều vào lượng nước dùng để chiết xuất, ảnh hưởng đến độ đặc và độ béo của nó. Nước cốt dừa thu được trong quá trình chiết xuất một bước mà không sử dụng nước được gọi là "kakang gata" và chứa 52% nước và 38% chất béo. Nước cốt dừa là một loại nhũ tương không bị tách lớp nhờ các chất nhũ hóa chứa trong tự nhiên: phospholipid, cephalin và lecithin.

Sản xuất nước cốt dừa công nghiệp bao gồm nhiều công đoạn: tinh lọc dừa, khoan và chiết xuất nước dừa, máy tách hạt, xay cùi dừa, chiết xuất sữa cơ học, lọc, thanh trùng hai lần ở 70 ° C, đóng gói trong lon, chai hoặc thùng carton , làm lạnh, bảo quản (sữa đóng hộp ở nhiệt độ phòng, trong hộp và chai chủ yếu được bảo quản lạnh).

Nước cốt dừa được làm hoàn toàn bằng chất béo và một phần tách kem. Sữa nhạt được làm bằng cách ly tâm một phần sữa nguyên chất (chứa nhiều nước hơn) hoặc bằng cách pha loãng hơn nữa.

Nước cốt dừa: đặc tính chữa bệnh

Do thực tế là nước cốt dừa chủ yếu chứa axit béo bão hòa và chứa nhiều calo, việc sử dụng nó trong một chế độ ăn uống lành mạnh có thể gây nghi ngờ. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng không phải tất cả các axit béo bão hòa đều ảnh hưởng đến sức khỏe theo cách giống nhau và tác động tiêu cực của chúng có thể được đánh giá quá cao. Một số đặc tính có lợi của nước cốt dừa đã được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học, một số trong số chúng cần được nghiên cứu thêm.

Nước cốt dừa: ảnh hưởng đến cholesterol và sức khỏe tim mạch

Hầu hết các nghiên cứu về tác động lên thành phần lipid đều xem xét dầu dừa chứ không phải bản thân nước cốt dừa. Tuy nhiên, chúng có thể được so sánh vì chúng chứa các axit béo giống nhau. Tác dụng phổ biến nhất của việc sử dụng dầu dừa là giảm cholesterol LDL và triglyceride "xấu", và tăng cholesterol HDL "tốt". Một thí nghiệm được thực hiện trên 60 người đàn ông sử dụng nước cốt dừa cùng với cháo 5 lần một tuần trong 8 tuần cho thấy sự giảm LDL ở những người tham gia nghiên cứu và mức tăng HDL trung bình là 18%, trong khi sử dụng sữa đậu nành chỉ tăng 3%.

Một số nghiên cứu cho thấy sự gia tăng cả mức LDL và HDL sau khi tiêu thụ chất béo dừa. Tuy nhiên, chúng đi kèm với sự giảm hàm lượng chất béo trung tính trong máu. Người ta cho rằng ảnh hưởng của axit lauric (thành phần chính của chất béo dừa) đối với mức cholesterol là riêng lẻ và có thể phụ thuộc vào số lượng và tỷ lệ chất béo trong khẩu phần ăn.

Nước cốt dừa: ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể và sự trao đổi chất

Có những nghiên cứu xác nhận tác dụng có lợi của axit béo chuỗi ngắn đối với trọng lượng cơ thể, hàm lượng chất béo trong cơ thể và sự trao đổi chất. Hầu hết các chất béo trong nước cốt dừa là các axit này. Tác dụng có lợi của các axit béo chuỗi ngắn là do quá trình chuyển hóa của chúng: chúng được vận chuyển trực tiếp đến gan, nơi chúng được chuyển hóa thành năng lượng.

Chúng cũng cho thấy ái lực thấp hơn trong việc xây dựng mô mỡ. Các axit béo chuỗi ngắn trong dừa làm giảm sự thèm ăn và giảm lượng calo tiêu thụ, đồng thời có thể tạm thời làm tăng mức tiêu thụ năng lượng của cơ thể và đẩy nhanh quá trình đốt cháy chất béo. Còn thiếu nghiên cứu về nước cốt dừa, nhưng dầu dừa đã được chứng minh là có lợi cho việc giảm cân và giảm mỡ bụng ở những đối tượng béo phì. Tác dụng tương tự cũng được đề xuất đối với nước cốt dừa do sự hiện diện của các axit béo giống nhau.

Nước cốt dừa: điều trị loét

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước cốt dừa có tác dụng bảo vệ khỏi viêm loét niêm mạc của đường tiêu hóa và giảm đau. Nước cốt dừa cho chuột bị loét dạ dày làm giảm kích thước của chúng tới 54%, tương đương với việc sử dụng thuốc chống loét.

Nước cốt dừa: tác dụng đối với chứng viêm

Các axit béo chuỗi ngắn có trong nước cốt dừa giúp làm dịu chứng viêm mãn tính đi kèm với bệnh thấp khớp và các bệnh tự miễn dịch khác. Tác dụng này đã được xác nhận trong các nghiên cứu trên chuột nhắt và chuột cống.

Nước cốt dừa: kháng khuẩn và kháng vi rút

Axit lauric và các axit béo chuỗi ngắn khác trong nước cốt dừa có khả năng kháng vi-rút và kháng khuẩn, do đó giúp giảm nguy cơ nhiễm trùng. Axit lauric được chuyển đổi trong cơ thể thành monolaurate, có hiệu quả trong việc bảo vệ chống lại vi rút herpes, cúm và thậm chí cả HIV.

Đề xuất bài viết:

Làm thế nào để mua được nước cốt dừa tốt?

Khi chọn nước cốt dừa, hãy hướng dẫn về thành phần. Tốt nhất, nó chỉ nên chứa chiết xuất dừa và nước. Bất kỳ hương liệu và đường nào là không mong muốn, cũng như chất ổn định và chất làm đặc, ví dụ như kẹo cao su guar, kẹo cao su xanthan và carrageenan. Bao bì của nước cốt dừa phải ghi rằng nó không chứa bisphenol A - một chất truyền từ lon hoặc chai vào thực phẩm và được coi là chất gây ung thư.

Hãy nhớ rằng nước cốt dừa đóng hộp thường chứa nhiều chiết xuất từ ​​dừa hơn sữa hộp. Đồng thời, nó béo hơn và nhiều calo hơn. Một loại nước cốt dừa không béo đóng hộp tốt phải chứa 85% chiết xuất dừa và 15% nước mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Sữa hộp thường có thành phần kém hơn nhiều so với sữa hộp. Chúng chứa 5-10% chiết xuất từ ​​dừa, có hương vị và chứa các chất phụ gia không cần thiết. Giá của chúng không tương xứng với thành phần.

Thông thường, sữa đóng hộp, chứa chủ yếu chiết xuất từ ​​dừa, có giá mỗi lít tương đương với sữa đóng trong hộp. Những người muốn nước cốt dừa ít béo có thể mua sữa hộp đóng hộp hoặc tự pha chế. Nhờ đó, họ có thể tiết kiệm, vì chi phí nước cốt dừa tự làm là khoảng 5 PLN.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Làm thế nào để làm sữa dừa?

Nước cốt dừa có thể được chuẩn bị tại nhà từ cùi dừa tươi hoặc dừa bào sợi và nước. Bạn cũng cần một máy xay sinh tố tốt và gạc hoặc một cái rây mịn. Các công thức sữa dừa đề xuất các tỷ lệ nguyên liệu khác nhau - bạn sử dụng càng nhiều vụn và ít nước, sữa tạo thành sẽ càng đặc và béo hơn.

Công thức làm nước cốt dừa tự làm:

1. Đổ một cốc dừa bào sợi với 2 cốc nước đun sôi hoặc nước khoáng, để qua đêm.

2. Làm nóng mọi thứ lên đến 60-70 độ C

3. Trộn đều khối lượng.

4. Đổ chất lỏng qua gạc hoặc rây mịn, ép cẩn thận các vụn.

5. Thêm 2 ly nước ấm khác vào các mảnh vụn, trộn lại và đổ vào đĩa qua gạc, kết hợp cả hai chất lỏng.

Nước cốt dừa có thể bảo quản trong tủ lạnh, đổ vào hũ hoặc chai đậy kín dùng dần trong 3 ngày. Thức uống có xu hướng tách rời, vì vậy hãy lắc kỹ món ăn trước khi sử dụng.

Nước cốt dừa: ứng dụng

Nước cốt dừa rất thích hợp cho nhiều món ăn. Nó làm đặc súp và nước sốt, làm phong phú hương vị của chúng và tạo cho chúng một kết cấu kem dễ chịu, làm dịu hoàn hảo hương vị của các loại gia vị cay. Nước cốt dừa được biết đến với món cà ri châu Á và thức uống "cendol" với đậu xanh thạch và đường thốt nốt.

Chúng có thể được sử dụng cho món tráng miệng, cocktail, đánh bông như kem, dùng làm nền cho kem, thêm vào cà phê và cháo. Nó là một chất thay thế cho sữa bò trong bánh nướng và bánh kếp, được những người ăn chay háo hức sử dụng. Nước cốt dừa là một giải pháp tốt cho những người bị dị ứng và những người không dung nạp lactose từ sữa bò. Những người sử dụng nước cốt dừa đầy đủ chất béo thay thế cho sữa bò phải nhớ rằng có thêm 350 calo trong một ly nước cốt dừa.

Do giàu chất dinh dưỡng, nước cốt dừa có thể được sử dụng để dưỡng ẩm cho tóc và da. Dưỡng ẩm hoàn hảo cho làn da khô và làm mờ nếp nhăn, đồng thời nhờ đặc tính kháng khuẩn, nó làm dịu vết chàm và những thay đổi trên da.

Nguồn:

1. Cơ quan Quản lý Dừa Philippines, Công nghệ chế biến dừa, Sữa dừa http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/corsh_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Lợi ích và Công dụng của Sữa dừa đối với Sức khỏe và Công dụng của Sữa dừa, https://authority Nutrition.com/complete-milk/

3. Dữ liệu về dinh dưỡng cho bản thân, Các loại hạt, nước cốt dừa, thô (chất lỏng thể hiện từ thịt xay và nước), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Đề xuất bài viết: