Cách hái nấm?

Nấm là một đặc sản của Ba Lan. Nhiều người nước ngoài coi việc ăn nấm rừng là một môn thể thao mạo hiểm nguy hiểm đến tính mạng. Nhưng chúng ta có thể phân biệt được giữa ăn được và độc. Vì vậy, chúng ta có thể đi hái nấm.

Nấm chiếm một vị trí quan trọng trong ẩm thực Ba Lan. Có ai có thể tưởng tượng được đêm Giáng sinh mà không có họ? Đó là lý do tại sao chúng tôi đi hái nấm vào mùa hè và mùa thu. Nhưng không chỉ bởi vì. Tìm được một nơi đầy nấm porcini là giấc mơ của những người hái nấm, bởi vì bạn thường phải tiếp tục đi bộ để lấp đầy giỏ nấm.

Điều gì thôi thúc chúng ta tìm kiếm nấm? Không chỉ có hương vị và mùi thơm, vì một số người hái không phải là người sành ăn của họ chút nào. Có lẽ bản năng của người thợ săn cổ đại đang vang vọng trong chúng ta?

Nấm: xoắn hay cắt?

Nấm thường được gọi là quả thể của sợi nấm - một sinh vật sống dưới đất nhiều năm. Quả thể phát tán bào tử cần nước để nảy mầm. Đây là lý do tại sao nấm mọc sau mưa. Hầu hết là vào tháng 9, vì tháng này thường khá ẩm ướt. Khi hái nấm, cố gắng làm hỏng sợi nấm càng ít càng tốt.

Phương pháp nào cho phép bạn giữ nó ở tình trạng tốt hơn: xoắn hay cắt? Các thể nấm mới cho phép cả hai, với một chút dấu hiệu của việc xoắn nhẹ quả thể khỏi giá thể. Nó cho phép nhận dạng tốt hơn các đặc điểm loài của nấm phiến và làm tổn thương sợi nấm ở mức độ thấp hơn so với cắt.

Đối với nấm - chỉ với một cái rổ

Chỉ thu hái nấm trong giỏ đan bằng liễu gai, nơi chúng sẽ không bị nhăn và có không khí. Trong lưới và xô nhựa, chúng bị hư hỏng và ngấm vào. Sau đó, vi khuẩn nhanh chóng phát triển trong chúng và quá trình thối rữa bắt đầu, kết quả là nấm ăn được có thể trở nên độc hại.

Giá trị dinh dưỡng của nấm

Có một quan niệm sai lầm rằng nấm không có giá trị dinh dưỡng. Trong khi đó, chúng chứa nhiều chất đạm dễ tiêu hóa. Giá trị của nó thấp hơn so với sản phẩm thịt, nhưng cao hơn nhiều so với sản phẩm rau.

Quả thể cũng là một nguồn cung cấp vitamin B (mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy vitamin A, C và D trong chúng) và khoáng chất (sắt, kali, phốt pho, canxi, kẽm, iốt, mangan, flo, đồng). Do chứa nhiều chất đạm và sắt giống động vật nên nấm thậm chí còn được mệnh danh là “thịt rừng”.

Đồng thời, chúng có hàm lượng calo thấp - 100 g nấm tươi là 40–50 kcal, nấm khô - 250 kcal. Quả thể ngon cũng chứa rất nhiều chất xơ giống như kitin mà con người không thể tiêu hóa được. Nó mang lại cảm giác no nhưng lại khiến nấm khó tiêu hóa. Vì vậy, trẻ em, người già, người ốm yếu cần chế độ ăn dễ tiêu hóa không nên ăn chúng. Tuy nhiên, đối với những người khỏe mạnh, chúng có thể là một sản phẩm ngon và bổ dưỡng giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày. Nấm tươi có giá trị dinh dưỡng nhất.

Đừng bỏ lỡ:

• Ăn nấm như thế nào để không bị khó tiêu?
• 10 loại nấm độc nhất. Kiểm tra nấm nào không được hái
• Ngộ độc do nấm ăn. Nấm ăn có thể gây hại khi nào?

Nấm: món ngon cho ngày đông

Các cách dễ nhất để bảo quản nấm là đông lạnh hoặc sấy khô trong lò có nhiệt độ kém (40–50⁰C) mở cửa hoặc trong máy sấy nấm và hoa quả (những người yêu thích nấm nên quyết định mua nấm, nó có giá 100-120 PLN). Bạn cũng có thể ướp chúng.

Làm chua (nhờ phương pháp chế biến này mà chúng dễ tiêu hóa hơn) và thanh trùng ít được biết đến hơn, đó là lý do tại sao chúng tôi đề xuất cách thực hiện.

• Làm chua. Nấm hương rửa sạch rồi cho vào nước sôi ngâm muối (mỗi lít nước một thìa muối). Nấu trong 3 phút. Sau đó lọc và để nguội. Xếp chúng thành từng lớp trong chậu đá hoặc chum, rắc muối và gia vị (3 thìa muối cho 1 kg nấm, vài hạt tiêu, hạt tiêu và 2 lá nguyệt quế). Đậy chặt bình chứa đầy bằng vải hoặc đĩa có chứa đá. Nếu nước nấm tiết ra không phủ kín bề mặt trong vài ngày, hãy thêm một chút nước muối nhẹ vào bát. Ướp chua từng loại nấm riêng.
• Thanh trùng. Cho nấm đã rửa sạch vào nước sôi có muối (cứ 1 kg nấm thì cho 3 thìa muối) vào nấu khoảng 10-15 phút. Sau đó lọc nấm và xếp vào lọ. Đun sôi nước kho với thêm một vài hạt tiêu và 3 lá nguyệt quế. Đổ nấm lên đến 3/4 chiều cao của lọ. Đậy chặt và thanh trùng hai lần - ngày thứ nhất 60 phút, ngày thứ hai - 30 phút.

Cũng đọc:

• Chanterelles (tiêu ăn được) - những loại nấm này có tốt cho sức khỏe không? Tại sao nó đáng ăn chanterelles?
• BUTTER là một loại nấm ăn được - nó trông như thế nào? Công thức nấu ăn bơ
• Boletus (boletus) - các loại. Boletus ăn được và độc
• Ngỗng là nấm ăn được. Cách nhận biết và sơ chế ngỗng?
• KANIA (nấm) - trông như thế nào khi thu hái? Kani công thức nấu ăn
• Riga là một loại nấm ăn được. Cách nhận biết và sơ chế nấm lim đỏ?

Nguyên tắc của máy hái nấm

• Đừng hái nấm mà bạn không biết.
• Khi bạn không chắc chắn rằng bạn đã xác định chính xác nấm, đừng bỏ chúng vào giỏ.
• Nếu bạn là người mới, chỉ thu thập nấm hình ống (đáy mũ trông giống như một miếng bọt biển). Trong số đó, không có trường hợp nào gây ngộ độc chết người.
• Chỉ chọn các mẫu vật trưởng thành. Các quả thể nhỏ chưa phát triển các đặc tính của loài. Vì vậy rất khó để phân biệt chúng có độc.
• Không hái nấm già. Chúng khó chịu và có thể độc hại (quá trình phản ứng hóa học đã bắt đầu trong chúng).
• Không tiêu hủy nấm không ăn được. Chúng là một mắt xích quan trọng trong hệ sinh thái rừng. Một số trong số chúng đang được bảo vệ nghiêm ngặt, chẳng hạn như boletus, rất hiếm và đặc biệt đẹp.

Cũng đọc:

• Nấm - món ăn với nấm tươi
• CÁCH LÀM NẤM NẤM? Các món ăn và bảo quản nấm
• NẤM THƠM - CÔNG NGHỆ ướp nấm
• NẤM NẤM có đáng ăn không?

"Zdrowie" hàng tháng