Inulin - loại đường giúp bạn giảm cân. Tính chất và ứng dụng của inulin

Inulin là một polysaccharide có nhiều tác dụng tăng cường sức khỏe, xuất hiện tự nhiên, ví dụ, trong rễ của rau diếp xoăn, bồ công anh và atisô Jerusalem. Chúng ta tìm thấy nó trong thực phẩm làm sẵn để thay thế cho chất béo và đường. Bạn cũng có thể mua inulin ở dạng bột và viên ngậm. Các nhà dinh dưỡng đặt nhiều hy vọng vào nó, bởi vì nó có thể là một công cụ trong cuộc chiến chống lại các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống và béo phì.

Inulin là một polysaccharide tự nhiên thuộc nhóm fructan, được cấu tạo từ các phân tử glucose và fructose. Do cấu trúc và kết nối giữa các phân tử, nó không được tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người, do đó nó có chức năng như chất xơ ăn kiêng.

Inulin là một chất bột màu trắng giống như tinh bột, nhưng hòa tan tốt trong nước. Nó chủ yếu được thu hái ở rễ, thân rễ và phần dưới của thân cây, nơi nó là nguyên liệu dự trữ.

Nghe inulin là gì và cách sử dụng nó. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Nguồn inulin

Inulin được sản xuất chủ yếu bởi thực vật thuộc họ Cúc (Họ Cúc). Với số lượng lớn (khoảng 40%), chúng ta có thể tìm thấy nó trong củ của rau diếp xoăn, atisô Jerusalem (atisô Jerusalem), bồ công anh, atisô hoặc ngưu bàng, nhưng cũng có trong hành, tỏi, tỏi tây, măng tây và chuối.

Inulin để sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và như một chất ăn kiêng được thu nhận bằng cách chiết xuất chủ yếu từ rau diếp xoăn và atisô Jerusalem.

Tính chất của inulin

Inulin được đặc trưng bởi nhiệt trị thấp (150 kcal / 100 g) và vị ngọt nhẹ. Nó ít ngọt hơn đường khoảng 10 lần, vì vậy nó không thể được sử dụng như một chất thay thế độc lập cho sucrose trong các sản phẩm thực phẩm và trong nhà bếp.

Inulin có đặc tính tạo cấu trúc và tạo gel, cũng như đặc tính làm dày và ổn định. Nó thường thay thế chất béo trong các sản phẩm thực phẩm để giảm giá trị calo. 1 g inulin được sử dụng thay thế cho 4 g chất béo. Điều này giúp giảm đáng kể lượng calo, vì 1 g inulin chứa 1,5 kcal và 4 g chất béo - 36 kcal!

Đồng thời, việc thay thế chất béo không làm xấu đi các đặc tính của sản phẩm. Ngược lại - nó cải thiện độ đặc của chúng và mang lại cảm giác béo ngậy như kem khi ăn.

Inulin là một đồng minh để giảm cân

Khả năng sử dụng inulin như một chất thay thế chất béo làm cho nó được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp dành cho những người giảm béo. Nhiều người đang ăn kiêng cuối cùng từ bỏ nó vì họ không thể tưởng tượng ngày hôm sau mà không có món ăn yêu thích của họ.

Ví dụ, việc sử dụng các món tráng miệng với inulin trong chế độ ăn ít calo là một trợ giúp tuyệt vời trong việc giảm béo, chủ yếu cho những người có vấn đề về ý chí.

Giảm lượng calo không phải là lợi thế duy nhất của inulin. Inulin có thể ngăn chặn sự thèm ăn và tăng cảm giác no, do đó cải thiện khả năng kiểm soát lượng thức ăn tiêu thụ. Việc sử dụng nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, cũng có thể hữu ích trong việc chống lại bệnh béo phì, tiểu đường và các bệnh tim mạch.

Inulin không chỉ có thể được sử dụng bởi những người có vấn đề về cân nặng mà còn được sử dụng bởi tất cả những người quan tâm đến sức khỏe của họ và quan tâm đến chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Inulin như một prebiotic

Inulin là một trong những thành phần của chất xơ. Nó không được tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người và gần như hoàn toàn không thay đổi vào ruột già, nơi nó được lên men bởi hệ vi sinh đường ruột. Inulin là một prebiotic, tức là một thành phần thực phẩm kích thích sự phát triển của hệ vi khuẩn đường ruột bình thường và do đó có tác động tích cực đến sức khỏe.

Sau khi bổ sung inulin, sự giảm độ pH của phân và sự gia tăng đáng kể số lượng vi khuẩn có ích của giốngBifidobacteriumtrong đó tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn, tổng hợp một số vitamin, phân hủy các chất độc hại và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Cả hai yếu tố này đều ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh trong ruột. Inulin điều chỉnh nhu động ruột bằng cách kích thích sự co bóp của thành ruột và làm giảm xu hướng táo bón mà không làm cho ruột lười biếng.

Do độ pH thấp của ruột già và nhu động ruột thường xuyên, nguy cơ bị viêm đại tràng và hình thành các khối u và loét, có thể dẫn đến ung thư, được giảm bớt. Inulin cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc các khối u phụ thuộc vào hormone, chủ yếu là ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú - nó ức chế sản xuất các enzym của hệ vi sinh đường ruột, là một trong những nguyên nhân gây ung thư.

Đường tự nhiên - tìm chúng ở đâu?

Quan trọng

Một liều duy nhất khoảng 30 g inulin có thể gây khó chịu đường ruột, chẳng hạn như đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy.

Inulin và cholesterol

Inulin tinh khiết, cũng như các loại thực vật chứa nó với lượng lớn, có tác động tích cực đến thành phần lipid của huyết tương. Uống 20-40 g inulin mỗi ngày làm giảm cholesterol toàn phần, cholesterol LDL "xấu" và triglyceride.

Tác dụng này là do khả năng liên kết axit béo của inulin trong ruột. Có thể làm tăng mức cholesterol HDL, nhưng kết quả nghiên cứu trái ngược nhau về vấn đề này. Khi tiêu thụ inulin, lượng cholesterol được hấp thụ trong ruột giảm tới 50%.

Điều này có thể là do tăng độ nhớt của chyme. Tiêu thụ inulin giúp duy trì lượng lipid bình thường cho cả người khỏe mạnh và những người có vấn đề về tim mạch và có thể là một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Inulin và bệnh tiểu đường

Inulin có tác động tích cực đến việc điều chỉnh chuyển hóa carbohydrate của cơ thể. Nhờ đặc tính của chất xơ hòa tan, nó làm chậm quá trình hấp thụ đường từ thức ăn vào máu và hạ chỉ số đường huyết của thức ăn tiêu thụ. Việc sử dụng nó trong thực phẩm có lợi cho bệnh nhân tiểu đường vì nó cũng có thể làm giảm mức đường huyết.

Trong các nghiên cứu trên chuột, inulin được phát hiện có tác dụng này. Động vật mắc bệnh tiểu đường được chia thành bốn nhóm, một trong số đó được cho ăn trong 5 tuần theo chế độ ăn kiêng thông thường, và nhóm còn lại được cho ăn với 5, 10 hoặc 15% chiết xuất atisô Jerusalem khô. Ở tất cả những con chuột được cho ăn thức ăn có bổ sung atisô Jerusalem, mức đường huyết giảm tương ứng là 24, 31 và 27% so với nhóm đối chứng.

Inulin và khoáng hóa xương

Tiêu thụ inulin cải thiện tính khả dụng sinh học của một số khoáng chất, tức là làm tăng sự hấp thụ của chúng vào máu từ thuốc, thực phẩm bổ sung và thực phẩm. Đặc biệt chú ý đến sự gia tăng sinh khả dụng của canxi, magiê, sắt và kẽm.

Việc tăng cường sử dụng các thành phần này có thể bằng cách tăng số lượng vi khuẩn bifidobacteria, sản xuất nhiều hơn các axit béo chuỗi ngắn trong ruột già, và do đó làm giảm độ pH trong ruột. Điều này tạo điều kiện cho sự hòa tan và hấp thụ của các muối khoáng. Khả dụng sinh học tốt hơn của các nguyên tố giúp cải thiện quá trình khoáng hóa xương, điều này đặc biệt quan trọng trong giai đoạn dậy thì và mãn kinh, khi nguy cơ loãng xương tăng lên.

Việc sử dụng inulin

Inulin được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo và bánh kẹo, bao gồm cả làm đá và trang trí bánh. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất các món tráng miệng từ sữa, sữa chua, pho mát, kem, bơ thực vật và sôcôla.

Trong nhà bếp, bạn có thể sử dụng inulin như một chất làm đặc, ví dụ như cho súp và nước sốt, thạch và bánh pudding, hoặc sau khi hòa tan trong nước, như một chất tạo gel để chuẩn bị các món tráng miệng bằng sữa và thạch. Trong việc nướng bánh tại nhà, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh mì, bạn có thể trộn nó với bột mì - khi đó chúng sẽ ít calo hơn và tươi lâu hơn, và bánh quy ngắn - giòn hơn. Inulin cũng sẽ hoạt động như một chất ổn định trong mayonnaise tại nhà.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn kiêng được lựa chọn riêng sẽ giúp bạn dễ dàng giảm cân, ăn uống lành mạnh và ngon miệng, đồng thời tránh được những cạm bẫy của chế độ ăn kiêng giảm béo “thần kỳ”. Tận dụng JeszCoLisz, hệ thống chế độ ăn uống trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và chăm sóc sức khỏe và hạnh phúc của bạn. Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm Điều này sẽ có ích

Inulin có tác dụng tích cực đối với sức khỏe về nhiều mặt và chắc chắn bạn nên bổ sung nó trong thực đơn hàng ngày của mình. Tiêu thụ thực phẩm giàu inulin (atisô Jerusalem, cà phê ngũ cốc với chiết xuất từ rau diếp xoăn hoặc rễ cây bồ công anh, hành tây, tỏi, tỏi tây, chuối) hoặc thực phẩm bổ sung có inulin