GLYCEMICAL INDEX: nó là gì? Chỉ số đường huyết phụ thuộc vào điều gì?

Chỉ số đường huyết (IG) là một khái niệm có thể xuất hiện cả trong mô tả chế độ ăn kiêng giảm béo và chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường. Chỉ số đường huyết (IG) là gì? Giá trị của nó phụ thuộc vào điều gì? Sản phẩm nào có chỉ số đường huyết thấp và sản phẩm nào có chỉ số đường huyết cao? Kiểm tra các quy tắc của chế độ ăn uống phù hợp với chỉ số đường huyết là gì.

Chỉ số đường huyết (GI) là chỉ số cho biết mức độ tăng nhanh của đường huyết sau khi ăn một loại thực phẩm cụ thể. Điều này rất quan trọng vì carbohydrate có cùng hàm lượng đường có thể có ảnh hưởng khác nhau đến đường huyết (lượng đường trong máu).

Chỉ số đường huyết cao có nghĩa là carbohydrate hấp thụ trong quá trình tiêu hóa sẽ khiến lượng đường trong máu tăng mạnh.
Chỉ số đường huyết thấp gây ra ít hoặc không có glucose trong máu.
Điểm tham chiếu để tính GI là glucose - được hấp thụ hoàn toàn trong ruột, chỉ số đường huyết của nó là 100.

Nguồn năng lượng chính cho cơ thể chúng ta là carbohydrate. Trong quá trình tiêu hóa, chúng được chuyển hóa thành glucose, đi vào máu và vào tế bào. Chất vận chuyển glucose đến các tế bào là insulin, cung cấp nó thông qua các thụ thể đặc biệt như một sản phẩm năng lượng cần thiết cho sự sống. Carbohydrate tiêu hóa được gọi là đường đơn - glucose, fructose, sucrose, maltose, lactose - là một nguồn năng lượng thực sự; không tiêu hóa được (chất xơ) - cellulose, hemicellulose, pectins - sau khi đi qua đường tiêu hóa, chúng được thải ra ngoài.

Cũng đọc: Chỉ số đường huyết (IG): BẢNG. Sản phẩm nào có GI thấp? Chế độ ăn ít carbohydrate cho người bệnh tiểu đường: 6 nguyên tắc quan trọng CHỈ SỐ GLYCEMICAL - vũ khí quan trọng trong cuộc chiến chống lại bệnh tiểu đường Chế độ ăn kiêng Montignac - chỉ số đường huyết quan trọng của sản phẩm

Chỉ số đường huyết - tại sao chúng ta cần đường

Đường là nguồn năng lượng cơ bản được tạo ra trong quá trình đốt cháy glucose, nếu không có đường thì các mô không thể hoạt động. Họ phải đáp ứng 55-65 phần trăm. nhu cầu năng lượng hàng ngày. Hầu hết (không ít hơn 130 g mỗi ngày) lượng đường bạn ăn phải là carbohydrate phức hợp (không được làm sạch, giàu chất xơ) có trong ngũ cốc nguyên hạt (ví dụ như bột mì nguyên cám), gạo lứt, đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng và khoai tây.
Carbohydrate được hấp thụ vào máu dưới dạng glucose. Sự hấp thụ của cacbohydrat phức tạp khá chậm, và đường đơn rất nhanh - chúng gần như ngay lập tức được tiêu hóa và hấp thụ qua đường tiêu hóa dưới dạng glucose, làm tăng đáng kể nồng độ của nó.
Tuyến tụy phản ứng với sự gia tăng của insulin đối với sự gia tăng glucose. Hormone này mang glucose từ máu vào tế bào. Nếu lượng đường tăng nhanh, insulin sẽ được giải phóng với số lượng lớn, giúp bạn nhanh chóng xử lý đường, nhưng với tốc độ hấp thụ này, lượng đường giảm mạnh, có khả năng gây ra hạ đường huyết phản ứng. Điều này khiến bạn cảm thấy đói và tìm đến một liều lượng đường khác.
Lượng glucose tăng vọt nhanh chóng là do tuyến tụy giải phóng một lượng lớn insulin. Việc kích thích quá mức liên tục như vậy sẽ làm giảm cân và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của các mô ngoại vi: insulin kích thích chúng hấp thụ glucose và sau đó lưu trữ dưới dạng chất béo, gây tăng cân.
Carbohydrate phức hợp không gây tăng đột biến lượng glucose và insulin trong máu, nhưng chúng mang lại cảm giác no và năng lượng, đủ dùng trong 3–4 giờ.

IG (chỉ số đường huyết) hoạt động như thế nào?

Thực phẩm được chia thành 3 nhóm với chỉ số đường huyết:

thấp - dưới 55%;
trung bình - 55-69 phần trăm;
cao - từ 70 phần trăm

Giá trị chỉ số phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trong trường hợp sản phẩm hạt giống, IG phụ thuộc vào loài thực vật mà chúng thu được và hình thức chúng được ăn. GI của trái cây phụ thuộc vào độ chín, hình thức chế biến, lượng nước và đường. GI bị ảnh hưởng không chỉ bởi mức độ tinh sạch của hạt mà còn bởi quá trình chế biến ẩm thực. GI của sản phẩm tươi sống thấp hơn nhiều so với sản phẩm nấu chín hoặc chế biến khác. Thứ gì đó được nấu chín càng lâu thì GI của nó càng cao, chẳng hạn như cà rốt luộc có IG 60 và chỉ có 30 sống.
Các sản phẩm có GI thấp bao gồm bánh mì và mì ống làm từ ngũ cốc nguyên hạt, gạo chưa vo sạch, hầu hết các loại rau và trái cây sống. GI cao có đồ ngọt, đồ uống có đường, các sản phẩm bột mì, gạo trắng, một số loại trái cây khô.

Quan trọng

Nguyên tắc của chế độ ăn phù hợp với chỉ số đường huyết

Phần lớn năng lượng (55%) là từ carbohydrate, 25-30%. từ chất béo, 15-20% từ protein. Thực đơn hàng ngày nên bao gồm bột mì và bánh mì nguyên hạt, tấm, gạo và cám, đặc biệt là cám yến mạch. Đồng ý. 1/2 kg rau (tốt nhất là sống): bông cải xanh, tất cả màu xanh lá cây, nhiều màu sắc (cà chua, củ cải, ớt, rau diếp xoăn, dưa chuột tươi và muối, tỏi và hành) - có khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Táo, bưởi, dâu tây, dưa hấu ít ngọt hơn và có chỉ số GI thấp hơn so với nho, chuối, mơ, đào, dứa.
Các sản phẩm có chứa đường tinh luyện không được khuyến khích, ví dụ như bánh ngọt, kem, kẹo, sô cô la, sữa chua có đường, cũng như rượu, đồ uống có đường, nước ép trái cây từ thùng giấy.
Tất cả các sản phẩm màu trắng đều không được khuyến khích: bột mì trắng, gạo trắng, bánh mì trắng, mì ống, ngũ cốc nhỏ nhẹ. Những loại tối - bột mì nguyên cám, lúa mạch ngọc trai, kiều mạch, gạo lúa gạo nâu và hoang dã, bánh mì nguyên cám sẫm màu - là mong muốn.
Ngoài việc kiểm soát IG, điều quan trọng là phải ăn uống thường xuyên. Bạn nên ăn 3 - 4 giờ một lần, 3 bữa chính và 2 bữa nhỏ hơn.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường không có nghĩa là phải hy sinh! Tận dụng JeszCoLubisz - một hệ thống chế độ ăn uống sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Tận hưởng một kế hoạch được điều chỉnh riêng và sự chăm sóc liên tục của chuyên gia dinh dưỡng. Ăn những gì bạn thích, giúp cơ thể khỏi bệnh tật, nhìn và cảm thấy tốt hơn.

Tìm hiểu thêm