Ăn chay - những mặt tốt và xấu của ăn chay

Người ăn chay chủ yếu ăn thực phẩm từ thực vật, nhưng trong một số kiểu ăn chay, họ cũng bao gồm một lượng nhỏ thực phẩm khác. Do đó, chế độ ăn chay của từng cá nhân khác nhau. Tìm hiểu những gì người ăn thuần chay ăn và những thực phẩm loại trừ những người ăn trái cây và sống trong chế độ ăn uống của họ.

Nguyên tắc cơ bản của ăn chay là loại trừ thịt khỏi chế độ ăn. Thực phẩm được khuyến khích là rau, trái cây, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa.Tuy nhiên, trong giới hạn của việc ăn chay, có những hướng đi, mỗi hướng đưa ra một chế độ ăn kiêng khác nhau. Trong số đó, bạn có thể tìm thấy những chế độ ăn kiêng cực kỳ hạn chế, nhưng cũng có những chế độ ăn vừa phải, gần gũi hơn với truyền thống ẩm thực của chúng ta, thân thiện hơn với khẩu vị.

Những người ăn chay nghiêm khắc và những người ăn bán bình thường

Hình thức ăn chay triệt để nhất là thuần chay. Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Họ không ăn thịt và các sản phẩm của nó hoặc thực phẩm có nguồn gốc động vật: sữa, trứng, pho mát, mỡ động vật và gelatin. Những người ăn chay trường không mặc đồ lông thú, họ không mua bất kỳ chiếc yên ngựa nào.

Các kiểu ăn chay cực đoan bao gồm: thực phẩm thô, ăn trái cây và chế độ ăn thực dưỡng của Dr. Johan Georg Schnitzer. Chế độ ăn kiêng loại trừ tất cả các món nấu chín khỏi chế độ ăn uống, chỉ cho phép rau sống và trái cây và nước trái cây ép từ chúng ngay trước khi tiêu thụ.

Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này cho rằng trong quá trình nấu nướng, từng thực phẩm bị biến chất, gây ra các quá trình thối rữa trong đường tiêu hóa và gây độc cho toàn bộ cơ thể. Ăn trái cây là chỉ ăn trái cây sống. Thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn kiêng Schnitzer là ngũ cốc (chủ yếu là lúa mì) được xay ngay trước khi tiêu thụ. Rau, trái cây, quả hạch và các loại đậu chỉ được ăn như một loại thực phẩm bổ sung.

Món ăn cơ bản do Schnitzer đề xuất là bột giấy làm từ 6 gam lúa mì xay, 11 gam nước lạnh, một thìa cà phê nước chanh, táo xay hoặc trái cây khác và một vài loại hạt. Muesli như vậy được ăn vào bữa sáng. Các kiểu ăn chay khác cho phép tiêu thụ một số sản phẩm động vật nhất định.

Ăn chay kiêng sữa cho phép bạn bao gồm sữa và các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống dựa trên thực vật của bạn. Trong chế độ ăn chay ovo, ngoài rau và trái cây, bạn cũng có thể ăn trứng. Ăn chay lacto-ovo liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm thực vật, sữa, các sản phẩm của nó và trứng.

Trong chế độ ăn chay vừa phải, tức là ăn chay bán phần, rau và trái cây chiếm 75% dân số. khẩu phần ăn hàng ngày. Những người ủng hộ chế độ ăn này ăn khoảng 10 gam thịt nạc 2-3 lần một tuần (thường là cá, ít thường xuyên hơn là thịt gia cầm và thịt bê), tối đa 6 quả trứng một tuần và uống nhiều sữa.

Những điều tốt đẹp về chế độ ăn chay

Các chuyên gia đồng ý rằng một chế độ ăn chay cân bằng dinh dưỡng giàu các sản phẩm thực vật và bổ sung các sản phẩm động vật đảm bảo sức khỏe tốt và hạnh phúc, thậm chí kéo dài tuổi thọ. Nó giống như một kim tự tháp dinh dưỡng mới, trong đó cơ sở của chế độ ăn uống hàng ngày là ngũ cốc, rau, trái cây, rau mầm và các loại đậu.

Bằng cách ăn nhiều thực phẩm thực vật hơn, những người theo chế độ ăn không có thịt sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều carbohydrate phức hợp, chất xơ và vitamin cần thiết. Chất chống oxy hóa (vitamin C, E và beta-carotene) có trong rau và trái cây bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch và ung thư.

Người ăn chay thường gầy hơn - chất xơ điều hòa tiêu hóa và tạo cảm giác no, vì vậy họ ăn ít hơn và ăn ngon miệng. Họ ít mắc bệnh tiểu đường, sỏi thận và gan, đồng thời có lượng cholesterol trong máu thấp hơn.

Liệu pháp hiệu quả

Kết quả thú vị đã đạt được vào năm 1990 bởi bác sĩ người Mỹ Dean Ornish, người đã áp dụng chế độ ăn chay ít chất béo ở một số bệnh nhân mắc bệnh tim mạch vành. Nó chủ yếu chứa các sản phẩm có nguồn gốc thực vật (ngũ cốc, hạt họ đậu, các loại hạt, rau, trái cây), người bệnh ăn tùy ý. Mặt khác, thực phẩm có nguồn gốc động vật bị hạn chế: một cốc sữa không béo hoặc sữa chua và lòng trắng trứng mỗi ngày. Những người bị tăng huyết áp phải giảm lượng muối ăn vào. Mọi người ngừng uống cà phê và hút thuốc. Họ tập thể dục và đi bộ ít nhất nửa giờ mỗi ngày. Hai lần một tuần, họ gặp một nhà tâm lý học, người đã giúp họ kiên trì với lối sống mới và dạy họ thiền. Sau vài tháng, hầu hết sức khỏe được cải thiện (những người bị xơ vữa động mạch cao nhất).

Ăn chay quá mức nguy hiểm cho sức khỏe

Tuy nhiên, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo không nên ăn chay quá mức. Tại sao? Bởi vì rất khó để soạn chúng theo cách cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Ở phương Tây, người ăn chay trường chủ yếu mua thực phẩm của họ từ các cửa hàng đặc sản bán trái cây và rau quả không bị nhiễm hóa chất, và các sản phẩm thực vật được làm giàu bằng các vitamin thiết yếu (như D, B12 và axit folic) và chất sắt được hấp thụ tốt.

Một thị trường như vậy chỉ mới xuất hiện ở đây. Chế độ ăn không có các sản phẩm động vật có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt là trẻ em và thanh thiếu niên. Thực vật chứa ít vitamin B hơn nhiều so với thịt và các sản phẩm của nó. Mặc dù vitamin B1 cũng có trong ngũ cốc, các loại đậu, rau, quả hạch, nhưng do người ăn chay ăn nhiều carbohydrate nên cơ thể họ có nhu cầu lớn hơn về loại vitamin này và khó có thể đáp ứng được nếu không ăn các sản phẩm động vật.

Loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn cũng có nguy cơ thiếu hụt vitamin B12 và thiếu máu. Thiếu sữa và các sản phẩm từ sữa gây ra tình trạng thiếu canxi và không thể đưa ngay cả một lượng nhỏ các sản phẩm động vật vào chế độ ăn uống - bao gồm cả vitamin D.

Ăn chay có phải chỉ là mốt không? Hoặc có thể hạn chế tiêu thụ thịt và các sản phẩm động vật thực sự có thể thay đổi số phận của thế giới? Joanna Lotkowska và Marcin Tischner từ ProVeg Polska đã nói về những sự thật và huyền thoại liên quan đến việc làm rau trong chương trình Drogowskazy trên Eski Rock của Michał Poklękowski:

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

"Zdrowie" hàng tháng