Một chế độ ăn không có gluten không dễ thực hiện. Bạn cần loại bỏ không chỉ các sản phẩm rõ ràng có chứa gluten khỏi thực đơn mà còn phải cẩn thận với những sản phẩm có chứa gluten. Sản phẩm nào được phép và sản phẩm nào bị cấm trong chế độ ăn không có gluten? Những sản phẩm nào có thể chứa gluten?
Chế độ ăn không chứa gluten là chế độ ăn kiêng loại bỏ hoàn toàn gluten trong cả sản phẩm tự nhiên và chế biến. Gluten là một hỗn hợp của các protein glutelin và gliadin được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch.
Mặt khác, yến mạch chứa một loại protein hơi khác - avenin, có thể không gây ra các phản ứng giống như protein của ngũ cốc gluten.
Tuy nhiên, yến mạch rất thường bị nhiễm gluten, vì vậy những người bị bệnh chỉ có thể ăn yến mạch đã được chứng nhận không có gluten.
Mục lục:
- Chế độ ăn không có gluten - chỉ định
- Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - bắt đầu như thế nào?
- Chế độ ăn không có gluten - quy tắc
- Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - các sản phẩm được chỉ định và cấm
- Chế độ ăn không chứa gluten - gluten có thể bị ẩn ở đâu?
- Chế độ ăn không có gluten - nó có thể gây hại cho những người khỏe mạnh?
- Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - thực đơn
Chế độ ăn không có gluten - chỉ định
Chế độ ăn không chứa gluten nên được áp dụng trong trường hợp:
1. bệnh celiac
Bệnh celiac, được gọi là bệnh celiac, là một bệnh tự miễn dịch có cơ sở di truyền, trong đó gluten gây ra tác hại lớn nhất cho cơ thể. Việc tiêu thụ nó dẫn đến teo nhung mao ruột và kém hấp thu chất dinh dưỡng từ thức ăn, dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau.
Các triệu chứng của bệnh celiac có thể khác nhau về hình thức và mức độ nghiêm trọng. Chúng bao gồm, trong số những người khác. đau bụng, thiếu dinh dưỡng, thấp lùn, lở loét, thay đổi tính khí, trầm cảm, mệt mỏi liên tục. Lựa chọn điều trị duy nhất là tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten trong suốt cuộc đời của bạn.
- Các triệu chứng bất thường của bệnh celiac ở người lớn
Bệnh Celiac không chỉ là bệnh của trẻ nhỏ. Nó cũng có thể chỉ xuất hiện ở tuổi trưởng thành. Ít nhất 1% dân số mắc bệnh celiac, và theo các nghiên cứu, tỷ lệ mắc bệnh vẫn đang tiếp tục gia tăng. Một lý do có thể cho điều này là sự gia tăng tiêu thụ gluten do thay đổi thói quen ăn uống và sử dụng các loại lúa mì có hàm lượng gluten cao trong làm bánh. Điều rất đáng lo ngại là chỉ có 5% trường hợp mắc bệnh celiac được phát hiện ở Ba Lan.
2. Bệnh Duhring - dạng bệnh celiac ở da
Trong bệnh Duhring, các tổn thương da rất ngứa xuất hiện nhiều nhất ở khuỷu tay, đầu gối, mông và ở vùng xương cùng: ban đỏ, sẩn và mụn nước. Phương pháp điều trị cơ bản là ăn kiêng nghiêm ngặt không có gluten và hạn chế ăn vào.
3. dị ứng gluten (thường là lúa mì)
Dị ứng gluten là một thực thể bệnh hoàn toàn khác với bệnh celiac. Gluten là một chất gây dị ứng rất phổ biến - phổ biến thứ hai sau sữa.
Người bị dị ứng có thể có phản ứng tức thì (vài phút đến một giờ) hoặc phản ứng muộn (lên đến 1-2 ngày) sau khi tiêu thụ gluten. Ở người lớn, dị ứng gluten thường được biểu hiện bằng nổi mày đay, chảy nước mũi, tiêu chảy, và ở trẻ em - đợt cấp của tổn thương da dị ứng.
Để điều trị, hãy loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn. Tuy nhiên, không cần thiết phải tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten trong suốt cuộc đời của bạn.
4. nhạy cảm với gluten không celiac
Trong nhiều năm, cộng đồng khoa học đã bàn tán về một dạng không dung nạp gluten mới được phát hiện - quá mẫn cảm với gluten không do celiac.
Ở những người mắc bệnh này, bệnh celiac và dị ứng gluten đã được loại trừ, nhưng việc tiêu thụ các sản phẩm có chứa gluten gây ra các triệu chứng, ví dụ như đau bụng, phát ban, nhức đầu, cảm giác mệt mỏi liên tục, lú lẫn, tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, thiếu máu. Theo các nghiên cứu của Mỹ, căn bệnh này ảnh hưởng đến 6% dân số.
Với chứng không dung nạp gluten, không cần phải loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống suốt đời. Sau một thời gian loại trừ, thường kéo dài từ 3 đến 12 tháng, tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của phản ứng, gluten được đưa trở lại vào chế độ ăn uống và phản ứng của cơ thể được quan sát.
Không có triệu chứng có nghĩa là bạn có thể ăn gluten, và nếu bạn xuất hiện các triệu chứng, bạn nên tiếp tục theo chế độ ăn không có gluten.
5. bệnh tâm thần kinh (tâm thần phân liệt, tự kỷ)
6. bệnh tự miễn dịch (Hashimoto, viêm khớp dạng thấp)
Ngày càng có nhiều nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa bệnh tâm thần kinh và bệnh tự miễn dịch và việc tiêu thụ gluten. Trong trường hợp của loại bệnh này, hội chứng ruột kích thích kèm theo thường được chẩn đoán. Tuy nhiên, hóa ra không phải các loại thuốc tiếp theo mà việc loại bỏ gluten có tác động tích cực đến việc cải thiện tình trạng của bệnh nhân.
Cũng đọc:
- Chế độ ăn không có lúa mì của Tiến sĩ Davis, tức là chế độ ăn không có gluten để giảm cân
- Tôi có nên cho con tôi ăn gluten không?
- Chế độ ăn uống không chứa gluten - lành mạnh hay có hại?
Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - bắt đầu như thế nào?
Không nên tự bắt đầu chế độ ăn không chứa gluten mà không hỏi ý kiến bác sĩ và thực hiện các xét nghiệm. Trước tiên, cần chẩn đoán để xác định xem gluten có gây ra vấn đề hay không và nếu có, loại bệnh nào đang gây ra nó.
Bệnh Celiac và không dung nạp gluten là một vấn đề phổ biến, vì chúng ảnh hưởng đến 6 trong số 100 người. Chúng thường có triệu chứng nhẹ, không có hội chứng kém hấp thu.
Vì vậy, rất dễ bỏ qua những căn bệnh này. Đồng thời, nhiều người đang chuyển sang chế độ ăn không có gluten vì họ cho rằng nó lành mạnh hơn.
Điều quan trọng cần nhớ là không được rút gluten nếu xét nghiệm các bệnh liên quan đến nó. Sau đó, việc phát hiện chúng trở nên không thể. Bạn nên thực hiện những bước nào trước khi theo một chế độ ăn không có gluten?
- Đến gặp bác sĩ đa khoa của bạn, người sẽ giới thiệu bạn đến bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa
- Gặp bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa
- Thực hiện các xét nghiệm máu do bác sĩ kê đơn: kháng thể chống lại endomysium cơ trơn (EmA), chống lại transglutaminase mô (tTG), chống lại gliadin deamidated (cái gọi là gliadin DGP hoặc GAF mới), các lớp IgA và IgG.
- Nếu cần, thực hiện sinh thiết ruột non.
- Nếu các xét nghiệm trên cho phép loại trừ bệnh celiac, cần tiến hành chẩn đoán dị ứng với gluten (tăng kháng thể đặc hiệu cho gluten trong lớp IgE).
- Nếu bệnh celiac và dị ứng đã được loại trừ, mức độ kháng thể chống lại cái gọi là AGA gliadin cũ và áp dụng chế độ ăn kiêng loại bỏ, sau đó đưa gluten trở lại. Giảm các triệu chứng trong quá trình loại bỏ và sự tái phát của chúng sau khi chuyển sang thực phẩm chứa gluten cho thấy dị ứng hoặc quá mẫn.
- Bệnh Celiac: xét nghiệm di truyền
Trước khi thực hiện chế độ ăn không chứa gluten, bạn cần chắc chắn rằng mình có mắc bệnh celiac hay không. Do đó, không thể loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống cho đến khi bệnh được xác nhận hoặc loại trừ.
Nếu bệnh celiac được loại trừ, quy trình chẩn đoán dị ứng và nhạy cảm với gluten không do celiac là tương tự. Sau đó, vấn đề quan trọng là loại bỏ kịp thời gluten và đưa nó vào chế độ ăn uống với sự quan sát cẩn thận các triệu chứng.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Bạn ăn những gì bạn thích
Một chế độ ăn uống được lựa chọn riêng sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ gluten khỏi thực đơn, đồng thời ăn uống lành mạnh, ngon miệng và không bị hy sinh. Sử dụng JeszCoLubisz, một hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo từ Hướng dẫn sức khỏe và chăm sóc sức khỏe và hạnh phúc của bạn. Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmChế độ ăn không có gluten - quy tắc
Theo các giả định cơ bản, chế độ ăn không chứa gluten không khác với các nguyên tắc ăn uống lành mạnh. Sự khác biệt duy nhất là loại bỏ hoàn toàn gluten ở những người bị bệnh celiac, dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten.
Cơ sở của thực đơn nên là các sản phẩm tươi sống, chất lượng cao, ăn trong 4-5 bữa một ngày. Các bữa ăn nên được ăn đều đặn 3 giờ một lần, bữa sáng nên ăn trước một giờ sau khi thức dậy, và bữa tối trước khi đi ngủ 2-3 giờ.
- GLUTEN-FREE FLOUR - loại bột không chứa gluten
Nó phải dựa trên rau, và chế độ ăn uống nên được bổ sung trái cây, tấm không chứa gluten, thịt tươi, cá và trứng. Tốt nhất là bạn nên tự chuẩn bị các món tráng miệng và thay thế bánh mì không chứa gluten.
Chắc chắn là cách tiếp cận sai lầm khi ăn không chứa gluten với số lượng lớn, vì đây là những thực phẩm đã qua chế biến kỹ, thường rất nghèo chất dinh dưỡng.
Khi mua các sản phẩm đã qua chế biến, hãy nhớ tìm biểu tượng tai chéo trên chúng, biểu tượng này cho biết rằng sản phẩm không chứa gluten và có thể chứa không quá 20 mg mỗi kg.
Đó là một lượng rất nhỏ, an toàn ngay cả đối với những người bị bệnh celiac. Điều này không chỉ áp dụng cho các sản phẩm ngũ cốc mà còn cả thịt nguội, xúc xích, các sản phẩm từ sữa, kẹo cao su nhai, kem, gia vị và nhiều loại khác.
Trong quá trình sản xuất, các sản phẩm ngũ cốc về cơ bản có thể được thêm vào bất cứ thứ gì, vì vậy cần đọc kỹ bảng các sản phẩm có thể chứa gluten.
Nếu bạn đang tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten, tốt nhất là cả gia đình nên thực hiện chế độ ăn kiêng này, không chỉ người bệnh.
Từ quan điểm hậu cần, điều đó dễ dàng hơn nhiều, vì một người bị bệnh celiac thậm chí không thể sử dụng dao giống như bánh mì thông thường hoặc xả mì ống không chứa gluten và không có gluten trong cùng một cái rây.
- BÁNH MÌ. Tại sao mì ống hầm lại tốt cho sức khỏe?
Chế độ ăn không có gluten có thể rất đa dạng và ngon miệng, và việc sử dụng chung trong gia đình không dẫn đến việc loại trừ người bệnh.
Những người bị bệnh celiac và bệnh Duhring phải tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten trong suốt cuộc đời của họ. Ngay cả một lượng nhỏ nhất của gluten cũng gây hại cho họ và họ không thể đi chệch khỏi chế độ ăn kiêng, ăn một "miếng bánh" hoặc "lát bánh mì", điều này thường được khuyến khích bởi những người không hiểu về đặc điểm của bệnh.
Trong trường hợp dị ứng và không dung nạp gluten, thời gian của chế độ ăn không có gluten được xác định và sau đó sử dụng biện pháp kích thích, tức là lượng lớn hơn các sản phẩm gluten được đưa vào để xác định khả năng bao gồm gluten trong chế độ ăn kiêng vĩnh viễn.
Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - các sản phẩm được chỉ định và cấm
Thực phẩm tự nhiên không chứa gluten bao gồm gạo, ngô, khoai tây, khoai lang, kiều mạch, kê, rau dền, cao lương, cao lương, bột sắn, sắn, đậu nành, đậu lăng, đậu xanh, đậu, các loại hạt, thịt, cá, trứng, rau và trái cây.
Gluten được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và tất cả các sản phẩm của chúng. Về mặt lý thuyết, yến mạch không chứa gluten, nhưng rất thường xuyên nó bị nhiễm gluten trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và chế biến.
Do đó, những người theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten chỉ có thể ăn yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận.
| nhóm sản phẩm | Sản phẩm không chứa gluten | Sản phẩm có chứa gluten |
| Sản phẩm ngũ cốc |
|
|
| Thịt, cá, trứng |
|
|
| Sữa và các sản phẩm từ sữa |
|
|
| Chất béo |
|
|
| Rau và rau bảo quản |
|
|
| Trái cây |
| |
| Đường, đồ ngọt, món tráng miệng |
|
|
| Đồ uống |
|
|
| Gia vị |
|
|
| Súp |
|
|
| Khác |
|
|
Chế độ ăn không có gluten - mẹo công nghệ
- dùng gạo hoặc mì kiều mạch thay cho mì thông thường
- sử dụng gạo, khoai tây và bột ngô để làm đặc súp và nước sốt
- sử dụng mè, hạnh nhân nghiền, bột ngô để tráng bánh hoặc bỏ qua việc tráng bánh
- khi nướng bánh, sử dụng bột nở không chứa gluten
- không chiên các phần có gluten và không có gluten trên cùng một chất béo
- sử dụng dao kéo, bát đĩa, dụng cụ nhà bếp riêng biệt
- chỉ sử dụng các sản phẩm mà bạn có thể chắc chắn 100% là không chứa gluten
Chế độ ăn không chứa gluten - gluten có thể bị ẩn ở đâu?
| nhóm sản phẩm | Các sản phẩm có thể chứa gluten |
| Sản phẩm ngũ cốc |
|
| Thịt, cá, trứng |
|
| Sữa và các sản phẩm từ sữa |
|
| Chất béo |
|
| Rau và rau bảo quản |
|
| Trái cây |
|
| Đường, đồ ngọt, món tráng miệng |
|
| Đồ uống |
|
| Gia vị |
|
| Súp |
|
| Khác |
|
Chế độ ăn không có gluten - nó có thể gây hại cho những người khỏe mạnh?
Chế độ ăn không chứa gluten đang rất thời thượng và nhiều người chọn nó không phải vì lý do sức khỏe mà là một chế độ ăn kiêng giảm béo.
Cần phải nhớ rằng một mình gluten không làm tăng trọng lượng cơ thể ở những người khỏe mạnh, và một chế độ ăn loại bỏ được tiến hành không đúng cách, chẳng hạn như chế độ ăn không có gluten, có thể dẫn đến thiếu chất xơ, axit folic, vitamin B1, vitamin B2 và niacin.
Ngày càng có nhiều ý kiến cho rằng việc loại bỏ hoàn toàn gluten có thể dẫn đến sự phát triển của chứng quá mẫn với gluten không do celiac ở những người trước đây không có vấn đề gì với nó.
- Chế độ ăn uống không chứa gluten và thể thao: Việc ngừng sử dụng gluten có cải thiện thành tích thể thao không?
Người ta cũng chú ý đến một thực tế là chế độ ăn không có gluten thì các sản phẩm từ gạo càng phong phú, làm tăng khả năng tiếp xúc với các kim loại nặng có hại cho sức khỏe.
Đối với những người khỏe mạnh, sẽ có lợi nếu hạn chế ăn gluten dưới dạng bánh mì trắng, bánh rán và bánh quy, vốn là những thực phẩm không tốt cho sức khỏe và rất phổ biến trong chế độ ăn uống phương Tây.
Tuy nhiên, không cần thiết phải loại bỏ hoàn toàn gluten. Chỉ cần thay thế bánh mì bằng lúa mạch đen ngâm chua và sử dụng nhiều loại thực phẩm bổ sung khác nhau cho bữa tối là đủ.
Chế độ ăn kiêng không chứa gluten - thực đơn
Ngày tôi
- Bữa ăn sáng
Trứng bác sốt bơ cà chua và hẹ
- Bữa sáng thứ 2
Sữa bơ, 2 quả đào
- Bữa tối
Kiều mạch luộc, một lát thăn lợn quay, củ dền nạo
- Trà
Bánh gạo bơ đậu phộng
- Bữa tối
Salad với rau diếp, rau arugula, cà chua bi, ớt, ức gà luộc với một thìa hạt hướng dương rang và dầu ô liu
ĐIỀU CẦN BIẾT: Chế độ ăn uống cho trẻ bị bệnh celiac
Ngày II
- Bữa ăn sáng
Cơm tấm nấu sôi trong sữa với một thìa cà phê mật ong, hạt chia, cơm dừa và quả mâm xôi
- Bữa sáng thứ 2
Một nắm quả phỉ, một quả chuối
- Bữa tối
Súp Thái nấu trên ức gà thái hạt lựu với ớt bột, đậu xanh, ngô và một lon nước cốt dừa không có chất làm đặc và các chất phụ gia khác - chỉ chiết xuất dừa và nước
- Trà
Phô mai cà chua
- Bữa tối
Bánh mì sandwich làm từ 2 lát bánh mì nướng với hỗn hợp bột mì không chứa gluten, bơ, với xúc xích và rau không chứa gluten
Ngày III
- Bữa ăn sáng
Bánh mì sandwich làm từ 3 lát bánh mì nướng từ hỗn hợp bột không chứa gluten, bơ, với pho mát và rau
- Bữa sáng thứ 2
Bánh phô mai tự làm không có đáy làm từ phô mai trắng băm nhỏ với dâu tây
- Bữa tối
Đùi gà nướng, khoai tây luộc, salad dưa chuột
- Trà
Một nắm hạnh nhân
- Bữa tối
Salad với xà lách, cà chua, 1/2 quả bơ, cá ngừ sốt riêng (kiểm tra thành phần!), Dầu ô liu
Nguồn:
- Kunachowicz H., Chế độ ăn không chứa Gluten - nên chọn gì ?, PZWL Medical Publishing, Warsaw 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, Hướng dẫn về chế độ ăn không chứa Gluten, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Chế độ ăn không chứa gluten có tốt cho sức khỏe của bạn không? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Đọc thêm bài viết của tác giả này
