Cà tím không được bóc vỏ và ăn sống, nên xát muối trước khi chiên và nướng. Mặc dù vậy, phạm vi sử dụng cà tím trong nhà bếp là rất rộng. Tham khảo cách làm món cà tím ratatouille, cà tím Kashmiri, moussaka Hy Lạp và ajwar của Serbia.
Cho đến thế kỷ 19, cà tím chỉ được coi là một loại cây cảnh. Hương vị và đặc tính dinh dưỡng của nó được chứng minh hấp dẫn đến mức cà tím bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn ở nhiều nơi trên thế giới. Do thực tế là việc trồng cà tím đòi hỏi nhiệt độ đủ cao, chúng có thể được tìm thấy thường xuyên nhất ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Công thức cho ratatouille Provencal
Làm thế nào để chế biến cà tím để chiên, nướng hoặc hầm?
Ở nước ta, cà tím không phổ biến như bí. Điều này là do hương vị đặc trưng của aubergine, trong đó có một chút đắng. Tuy nhiên, bằng cách làm theo một số lời khuyên đơn giản, nó rất dễ dàng để thoát khỏi.
Cà tím non không nên gọt vỏ. Gọt vỏ mỏng hoặc xé bỏ vỏ sau khi nướng.
Trước khi chế biến, cắt rau thành từng lát, ngâm muối rồi để qua rây hoặc rây, để nước tiết ra có vị đắng đặc trưng. Một chút nước chanh cũng có thể hữu ích. Sau nửa giờ, nhanh chóng rửa các lát dưới vòi nước và lau bằng khăn giấy - và rau đã không còn vị đắng.
Trước khi chiên, nên muối các miếng cà tím một lần nữa để chúng không bị thấm dầu. Nếu chúng ta không làm như vậy, chúng sẽ bị ngấm chất béo và biến thành một “quả bom calo” vỗ béo.
Công thức cho moussaka Hy Lạp với cà tím
Nếu bạn thực sự muốn chiên bánh aubergine, hãy sử dụng vụn trứng và vụn bánh mì - điều này cũng sẽ ngăn nó hấp thụ quá nhiều dầu.
Làm thế nào để làm cho ajwar? - xem công thức chế biến món ăn truyền thống của Serbia
Cà tím sống có hại không?
Không giống như bí xanh hoặc các loại rau khác, cà tím không thể ăn sống. Chất solanin có trong chúng rất độc. Chỉ sau khi xử lý nhiệt, chất độc mới hết gây hại.
Công thức cho món salad với cà tím nướng
Cà tím - ăn với gì?
Khi mua cà tím, chúng tôi khuyên bạn nên chọn loại nhỏ (chúng chứa ít vị đắng) nhưng chín. Da phải căng, bóng và có màu đậm. Trái cây quá lớn hoặc quá mềm sẽ không có chất lượng hương vị như mong đợi.
Nên kết hợp cà tím có vị trung tính với các loại rau và gia vị khác, chẳng hạn như ớt, cà chua, nghệ hoặc hạt caraway, khi đó hương vị của chúng sẽ trở nên rõ rệt hơn. Bột nhão và mousses cà tím hỗ trợ tiêu hóa các loại thịt béo, nhưng bản thân cà tím không phải là một loại rau dễ tiêu hóa.
Ai Không Nên Ăn Cà Tím?
Các món cà tím ngon nhất được phục vụ ở các nước Ả Rập, Ấn Độ, Georgia và Armenia. Trái cây màu tím cũng phổ biến ở Địa Trung Hải.
Vì lý do này, cà tím có sẵn ở các cửa hàng quanh năm, nhưng những mẫu ngon nhất có thể được tìm thấy trong thời gian thu hoạch tự nhiên, tức là từ tháng 6 đến tháng 9.
