Tempura - một món ăn Nhật Bản đến từ Bồ Đào Nha. Tempura được làm từ các miếng hải sản, cá, rau và nấm khác nhau, được phủ trong một lớp bột mì nhẹ và chiên giòn. Kiểm tra cách làm tempura.
Mục lục
- Tempura - nó là gì?
- Tempura - làm thế nào để chuẩn bị nó?
- Tempura - nó có tốt cho sức khỏe không?
Tempura cực kỳ nổi tiếng ở Nhật Bản, đối với cả cư dân của đất nước đó và khách du lịch. Tuy nhiên, nó không phải là một món ăn bản địa của Nhật Bản. Nó đến từ Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16 với ba người đi biển. Năm 1543, một con tàu Trung Quốc với người Bồ Đào Nha trên tàu đã đến Ma Cao, nhưng đã bị cuốn vào đảo Tanegashima của Nhật Bản.
Sau đó những người châu Âu đầu tiên đã đứng trên đất Nhật Bản. Họ là Antoni da Mota, Francisco Zeimoto và Antonio Peixoto. Người Nhật Bản trong cuộc nội chiến bắt đầu giao thương với người Bồ Đào Nha, theo thời gian cũng dẫn đến sự trao đổi công thức nấu ăn. Người Bồ Đào Nha đến Nhật Bản rất thường chế biến một món ăn gọi là peixinhos da horta, tức là đậu que chiên giòn. Chính món ăn này đã truyền cảm hứng cho món tempura của Nhật Bản.
Từ tempura xuất phát từ tiếng Latinh "tạm thời" dùng để chỉ thời gian nhịn ăn trong tôn giáo Cơ đốc. Trong thời kỳ nhịn ăn, khi việc ăn thịt bị cấm, đậu chiên bột được thay thế. Món ăn này được các thủy thủ đi xa ưa chuộng vì nó cho phép họ kéo dài thời gian bảo quản rau củ. Rán là một hình thức bảo quản thực phẩm.
Trước khi người Bồ Đào Nha đến đảo, người dân trên đảo cũng đã chiên ngập dầu, nhưng không tẩm bột. Người Nhật đã tinh chế bột tempura và sử dụng nhiều nguyên liệu khác, không chỉ đậu. Tuy nhiên, món ăn có xuất xứ từ ẩm thực Bồ Đào Nha. Điều thú vị là tempura đã phát triển rất nhiều trong ẩm thực Nhật Bản đến nỗi một số cư dân của Đất nước Mặt trời mọc không biết rằng nó không có nguồn gốc từ Nhật Bản.
Tempura - nó là gì?
Tempura về cơ bản là một cách chế biến thức ăn. Vì trong tempura bạn có thể chế biến nhiều loại thức ăn khác nhau. Chúng là những miếng hải sản, cá, rau và nấm khác nhau, được phủ trong một lớp bột nhẹ làm từ bột mì và chiên giòn.
Nhiệt độ của bột rất quan trọng vì nó đảm bảo miếng chiên giòn và chắc. Bột phải lạnh. Nhiệt độ của dầu cũng rất quan trọng và phải ở khoảng 170 độ C. Các loại dầu được sử dụng để chiên tempura là:
- dầu mè
- dầu hạt bông
- dầu gạo
Rau củ và hải sản chiên Tempura giòn, nhẹ, đủ vị và thơm. Những thành phần nào đi vào tempura? Phổ biến nhất là tôm và mực, nhưng cũng có thể là những miếng cá.
Nhiều loại rau có thể được chiên trong tempura, bao gồm. bông cải xanh, ớt, bí xanh, cà tím, đậu xanh, bí ngô, măng tây và nấm đông cô, kinoko và các loại khác. Người Nhật rất tỉ mỉ trong bếp, bao gồm cả việc chuẩn bị tempura. Tất cả các miếng được nhúng bột và chiên đều được cắt theo kích thước tương tự.
Điều này làm cho morsels giòn ở cùng một mức độ. Trong số các bậc thầy về tempura, không thể chấp nhận được việc các miếng riêng lẻ được nấu chín hoặc quá chín.
Thành phần quan trọng trong tempura là bột, trong đó các miếng được nhúng trước khi chiên. Nó có độ đặc của bột bánh kếp và có thể chứa các cục bột. Họ là mong muốn.
Công thức làm bánh căn bao gồm nước đá, bột mì và lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, nó có thể được thay đổi theo nhiều cách bằng cách thêm nước sủi tăm, muối nở, tinh bột ngô hoặc khoai tây (giúp dễ dàng đạt được độ giòn phù hợp).
Để có được hiệu quả thích hợp, bột phải được chế biến mới và rất lạnh. Nhiệt độ thấp và thời gian tiếp xúc ngắn với nước ngăn cản sự kích hoạt của gluten trong bột mì và ngăn kết cấu cao su của tempura. Bột nhào cũng phải được làm thoáng, có nhiều bọt khí. Nếu nó lắng trong chảo và trở nên phẳng, bạn cần chuẩn bị một cái mới.
Hiện nay, tempura được phục vụ ở Nhật Bản cả trong các nhà hàng trang nhã và các gian hàng đường phố.Các nhà hàng chuyên phục vụ món tempura được gọi là "tempura-ya". Tuy nhiên, nó có thể được tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng Nhật Bản và cũng là một trong những món ăn đường phố Nhật Bản phổ biến nhất. Có hai phong cách chính của tempura Nhật Bản - Kanto và Kansai.
Ở vùng Kanto, hải sản và rau được chiên trong tempura. Dầu mè được sử dụng cho mục đích này, và các món ăn nhẹ giòn được phục vụ với nước sốt đặc biệt dựa trên nước dùng dashi và nước tương. Ở vùng Kansai, rau tempura được chiên trong dầu có vị trung tính và ăn kèm với muối, tiêu hoặc rong biển nori là phổ biến nhất. Tempura cũng được phục vụ với ponzu, một loại nước tương có múi và củ cải trắng bào.
Tempura có thể được ăn như một món ăn nhẹ chấm với nước sốt. Nó cũng có thể là một món ăn hoàn chỉnh khi ăn kèm với cơm, bột kiều mạch hoặc mì udon. Cơm được đặt ở giữa đĩa và ăn kèm với tempura mới chiên. Mì có thể được phục vụ nóng trong nước dùng trong tô hoặc nguội trong giỏ tre truyền thống.
ĐỌC CŨNG:
- Ramen là một món súp của Nhật Bản. Ramen có tốt cho sức khỏe không?
- TOFU - đặc tính dinh dưỡng và công thức nấu ăn. Làm thế nào để ăn đậu phụ?
- KIMCHI - thuộc tính và công thức. Cách làm kim chi tại nhà?
- Mùn hay mùn? Tính chất và giá trị dinh dưỡng của hummus
Tempura - làm thế nào để chuẩn bị nó?
Việc chuẩn bị tempura bao gồm ba yếu tố: cắt các nguyên liệu đã chọn thành những miếng bằng nhau, làm nước sốt và chuẩn bị bột. Thực hiện theo thứ tự này trong khi nấu. Việc trộn các nguyên liệu làm bột chỉ một lúc trước khi chiên là rất quan trọng.
- Bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 cốc nước đá, 1 cốc bột mì
Đánh nhẹ lòng đỏ, hòa với nước. Rây bột qua rây. Cho dần dần nước vào trứng. Không cần trộn cho đến khi mịn. Lumps được chào đón.
- Nước sốt: 1,5 chén nước dùng dashi, 4 muỗng canh rượu gạo mirin, 4 muỗng canh xì dầu
Đun sôi mirim, thêm nước dùng dashi và nước tương. Đun sôi, bắc ra khỏi bếp và để riêng.
- Xào
Đun nóng dầu trong nồi đến 170 độ C. Lăn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và cắt nhỏ trước đó trong bột. Chiên từng miếng một cho đến khi chúng hơi vàng. Bắt đầu bằng cách xào rau, sau đó xào nấm, sau đó đến hải sản và cá. Loại bỏ các mảnh bằng thìa có rãnh hoặc đũa dài. Phung phí giấy về sinh. Phục vụ nóng.
Chuẩn bị Tempura - mẹo
- Để nguyên cuống tôm, cắt mặt trước 2-3 lần để tôm không bị cong.
- Chiên nấm không có cuống
- Trước khi chiên, dùng khăn giấy thấm khô nguyên liệu và rắc bột mì lên
- Bột phải càng ít bột càng tốt. Trong lúc chiên có thể cho 2-3 viên đá vào để giữ ấm.
- Làm thế nào để nhận biết nhiệt độ dầu? Bằng cách ném một giọt bột vào đó. Ở 160 độ C, bột rơi xuống đáy nồi và từ từ trồi lên mặt dầu. Ở nhiệt độ 170 độ C, một giọt bột ngập nửa mặt và nổi lên bề mặt. Ở 180 độ C, bột được chiên trên bề mặt dầu và không bị rơi ra.
Tempura - nó có tốt cho sức khỏe không?
Tempura là một món chiên ngập dầu, vì vậy nó không phải là thực phẩm lành mạnh và dễ tiêu hóa nhất. Đồng thời, nó được làm từ những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, và các loại rau và hải sản được sử dụng để chế biến nó rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, một lượng nhỏ tempura thỉnh thoảng không nên làm tổn thương bất kỳ ai.
Nguồn:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https: //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3.https: //gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crisphest-dish-ever-tempura-1726615
