Ergot đã dẫn đến cái chết của hàng nghìn người trong quá khứ, và các chất của nó - và thường xuyên hơn là các chất tổng hợp của chúng - được sử dụng chủ yếu trong y học. Nhưng những chất nào có trong ergot khiến nó trở nên nguy hiểm như vậy? Rủi ro của chủ nghĩa công thái học vô tình vẫn còn hiện hữu hay đã được loại bỏ hoàn toàn?
Mục lục
- Các chất có trong ergot
- Ancaloit Ergot: tác dụng trên các cấu trúc cơ thể khác nhau
- Ergot alkaloid và bệnh
- Sử dụng ancaloit ergot trong y học
- Ergot và LSD
- Ngộ độc Ergot: nguy cơ vẫn còn?
Ergot là dạng bào tử của nấm ký sinh - sâu bướm đỏ (Claviceps purpurea). Các bào tử này có cấu trúc hình vòm màu nâu sẫm, kích thước lên đến khoảng 4 cm. Ergot tấn công nhiều loài cây cỏ khác nhau, bao gồm các loại ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch.
Nấm ký sinh thường xuất hiện nhiều nhất trong ngũ cốc khi có điều kiện thích hợp, tức là khi nhiệt độ cao kèm theo lượng mưa nhiều.
Ergot đã quan tâm đến nhân loại trong một thời gian dài. Có những ghi chép về nấm đã được sử dụng sớm nhất là 4000 năm trước Công nguyên. Người Hy Lạp cổ đại đã sử dụng nó trong các nghi lễ của họ, nơi ergot được sử dụng như một chất kích thích thần kinh.
Thông tin về ergot cũng có thể được tìm thấy trong Cựu ước (nơi, trong số những thứ khác, các bệnh liên quan đến ngũ cốc). Hippocrates cũng quan tâm đến nấm ký sinh.
Trong quá khứ, nhân loại đã phải chịu đựng một số căn bệnh bất thường trong nhiều năm dài. Ban đầu - vào cuối thế kỷ thứ 6 sau Công nguyên - người ta nghi ngờ rằng những căn bệnh cụ thể là lỗi do quỷ ám.
Một căn bệnh kỳ lạ, sau này được gọi là "lửa thánh" hay "lửa thánh Anthony", vào năm 944 sau Công nguyên ở Aquitaine, Pháp, đã dẫn đến cái chết của hàng chục nghìn người.
Trong những năm qua, rất khó để phát hiện ra nguyên nhân gây ra sự xuất hiện của bệnh này. Cuối cùng, hóa ra ngay cả ... một lát bánh mì cũng có thể gây nguy hiểm. Chính xác hơn, nó được làm bằng bột mì với ergot.
Các chất có trong ergot
Tác hại của ergot - cả khả năng gây ra các bệnh nguy hiểm cho con người và khả năng sử dụng nó như một chất kích thích thần kinh - đều do các chất mà nó chứa.
Ergot chứa nhiều ancaloit khác nhau, bao gồm ergotamine, ergotoxine, ergotine hoặc ergobazine. Các axit amin khác nhau có trong nó, ví dụ như tyrosine, histidine và axit aspartic. Bạn cũng có thể tìm thấy histamine và tyramine trong ergot.
Ancaloit Ergot: tác dụng trên các cấu trúc cơ thể khác nhau
Các hợp chất trong ergot có thể ảnh hưởng đến cơ thể theo nhiều cách. Chúng kích thích một loạt các thụ thể khác nhau: cả alpha-adrenergic, cũng như serotonin và dopaminergic.Chúng cũng ảnh hưởng đến các hormone khác nhau trong cơ thể - ví dụ, ergot alkaloid có thể ức chế sự bài tiết của prolactin.
ĐỌC THÊM: NỮ GIỚI: estrogen, progesterone, androgen, prolactin, hormone tuyến giáp
Cũng đọc: Echinococcosis - một căn bệnh bạn mắc phải do ăn quả mọng chưa rửa AMPHETAMINE: thuốc hoạt động như thế nào? Con bạn có đang dùng ampha không? Nấm psilocybin gây ảo giác. Rủi ro khi ăn nấm psylo ...Ergot alkaloid và bệnh
Nguy cơ mắc bệnh ergot chủ yếu đến từ sự hiện diện của các ancaloit nói trên. Vụ ngộ độc với loại nấm này trước đây xảy ra chủ yếu do ăn phải loại nấm này sau khi nó ở trong bột, từ đó làm ra bánh mì.
Lúc đầu, chủ nghĩa công thái học được gọi là St. Anthony hay "ngọn lửa bên trong", sau này thuật ngữ "công thái học" được sử dụng.
Có hai loại ngộ độc ergot:
- dạng hạch - nó liên quan, trong số những người khác, với tự động cắt cụt các chi (hoặc các bộ phận cuối của chúng, ví dụ như ngón tay) ở những bệnh nhân bị ngộ độc. Hiệu ứng này là do ergot alkaloids, có thể làm co mạch máu ở mức độ lớn. Hình thức thái quá này cũng có liên quan đến đau rát rất mạnh (do đó có mối liên hệ giữa bệnh tật và lửa)
- dạng co giật - trong quá trình của nó, những người bị ngộ độc trải qua ảo giác, nhưng cũng có thể bị run cơ, co giật hoặc chân tay cứng
Sử dụng ancaloit ergot trong y học
Vô tình uống phải ancaloit ergot, như đã mô tả ở trên, có thể gây ra những hậu quả cực kỳ nghiêm trọng. Tuy nhiên, các chất có trong nấm ký sinh - hoặc các chất tương đương tổng hợp của chúng - thường được tìm thấy trong các ứng dụng y tế vô giá.
Do tác dụng thông mũi mạnh, các ancaloit ergot đã được sử dụng để ức chế chảy máu nhiều sau sinh. Các dẫn xuất ergot với chất chủ vận dopaminergic như rotigotine được sử dụng để điều trị bệnh Parkinson.
Một trong những alkaloid - ergometrine - có khả năng co bóp mạnh các tế bào cơ của tử cung, có thể được sử dụng để tăng cường các cơn co chuyển dạ. Tuy nhiên, một chất khác có trong ergot - ergotamine - được sử dụng để điều trị chứng đau nửa đầu hoặc đau đầu từng cơn.
Ergot và LSD
Trước đây người ta đã đề cập rằng ergot được coi như một chất kích thích thần kinh. Các ancaloit có trong nó (đặc biệt là ergotamine) có thể được sử dụng để tạo ra một chất có đặc tính gây ảo giác rất mạnh - chúng ta đang nói về LSD.
Ngộ độc Ergot: nguy cơ vẫn còn?
Trong quá khứ, ergot thậm chí đã tàn phá toàn bộ ngôi làng. Nhưng ngày nay là gì: vẫn có thể vô tình ăn phải alkaloids với những hậu quả nguy hiểm?
Về mặt lý thuyết, có - luôn có khả năng bào tử của loài bướm đêm đỏ sẽ xuất hiện trên tai của những cây được dùng để tiêu thụ. Tuy nhiên, hiện tại, hiện tượng này ít xảy ra hơn nhiều so với trước đây.
Đó là do sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Ngoài ra, các loại ngũ cốc đơn giản được làm sạch kỹ lưỡng hơn nhiều so với trước đây. Ngoài ra còn có các phương pháp cải tiến giúp kiểm tra các sản phẩm ngũ cốc về sự hiện diện của ancaloit ergot.
Nguồn:
- Walczak M., Kwiatek K., Sporysz như một nguồn ancaloit nguy hiểm trong thực phẩm ngũ cốc và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, Życie Weterynaryjne 2015, 90 (4)
- Schardl C.L., Giới thiệu về Độc tố Số đặc biệt trên Ergot Alkaloids, Độc tố 2015, 7, 4232-4237; doi: 10,3390 / độc tố7104232
- Grelik A., Kwiatek K., Ergot alkaloid - chất không mong muốn trong thức ăn chăn nuôi và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, Wiadomości Zootechniczne, R. LV (2017), 3: 149–154
